CZ32947U1 - Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou - Google Patents
Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou Download PDFInfo
- Publication number
- CZ32947U1 CZ32947U1 CZ2019-36235U CZ201936235U CZ32947U1 CZ 32947 U1 CZ32947 U1 CZ 32947U1 CZ 201936235 U CZ201936235 U CZ 201936235U CZ 32947 U1 CZ32947 U1 CZ 32947U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- gluten
- flour
- free
- pseudo
- fiber
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká receptury na bezlepkové sušenky slané s moukou z pseudoobilovin, s tvarohem a obohacené vlákninou. Výrobek je vhodný pro osoby s intolerancí lepku všech věkových kategorií, pro osoby s vyšším krevním tlakem vzhledem k nižšímu obsahu soli, ale i pro zdravé osoby na zpestření jídelníčku nebo jako zdroj vlákniny.
Dosavadní stav techniky
V současné době s nárůstem počtu lidí trpících některými formami intolerance lepku (celiakie, alergie, neceliakální glutenová senzitivita, WDEIA) se rozšiřuje sortiment bezlepkových výrobků. Za bezlepkový se označuje výrobek obsahující maximálně 20 mg lepku/kg potraviny ve stavu prodávaném konečnému spotřebiteli. Do bezlepkové diety patří potraviny přirozeně bezlepkové nebo potraviny ze surovin upravených tak, aby obsah lepku odpovídal limitu danému legislativou.
Vláknina je velmi důležitou složkou lidské výživy a působí preventivně vůči některým onemocněním, zároveň podporuje správnou funkci střevní mikrobioty. Její příjem v České republice je nízký, přibližně 10 až 15 g denně, přičemž doporučený denní příjem představuje 30 g denně. Na trhu je již dostupná širší škála bezlepkových výrobků, ale dostupné bezlepkové výrobky nebo směsi na přípravu domácího chleba a pečivá jsou vyrobeny na bázi škrobů, zahušťovadel a dalších pridatných látek. Neobsahují kvalitní bezlepkové mouky, například z pseudocereálií, a obsah vlákniny ve výrobcích je minimální. Vhodným řešením je využívání těchto hodnotných mouk a obohacování bezlepkových potravin vlákninou, čímž dojde ke zlepšení jejich výživových parametrů.
Cílem předkládaného technického řešení je nabídnout spotřebiteli recepturu na kvalitní slané sušenky (krekry) z přirozeně bezlepkových surovin, s tvarohem obsahujícím plnohodnotné bílkoviny, s obsahem mouky z pseudoobilovin, obohacené vlákninou a s nižším obsahem soli.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňují bezlepkové sušenky slané z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou, s obsahem mouky z luštěnin nebo jiných bezlepkových obilnin, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že v 100 g výrobku obsahuje 30 až 47 % hmota, měkkého tvarohu, 20 až 31 % hmotn. mouky z pseudoobilovin, 8 až 15 % hmotn. mouky z luštěnin nebo bezlepkových obilovin, 0,8 až 1,5 % hmotn. lněné vlákniny, 1,5 až 2,2 % hmotn. vejce, 17 až 21 % hmotn. rostlinného tuku, 0,7 až 1,2 % guarové gumy, 0,3 až 1,2 % hmotn. bylinek a 0,4 až 1,0 % hmotn. soli.
Slané sušenky jsou připraveny na bázi tvarohu, mléčného výrobku s vysokým obsahem plnohodnotných bílkovin, ale i minerálních látek (vápníku) a vitaminů (D).
Obiloviny představují pro člověka vhodný zdroj polysacharidů, ale i bílkovin - zvláště pseudoobiloviny (např. quinoa) s dostatečným zastoupením všech esenciálních aminokyselin, ale i nenasycených mastných kyselin, a dalších prospěšných látek (fenolových kyselin, flavonoidů).
Jako zdroj vlákniny byla použita lněná vláknina a případně též mouka z luštěnin, například z červené čočky.
- 1 CZ 32947 U1
Na dosažení uspokojivé chutě při nižším obsahu soli byly použity čerstvé nebo sušené bylinky, například petrželová nať, kopr aj.
Přídavkem sacharidové složky ve formě obiloviny, resp. pseudoobiloviny a vlákniny k tvarohovému základu vzniká výrobek s kompletním zastoupením všech hlavních živin bílkovin, sacharidů (polysacharidů), tuků a i vlákniny, a s nižším obsahem soli.
Po smíchání všech složek se z těsta formují různé tvary a pečou se 7 až 10 min. při 170 °C.
Příklady uskutečnění technického řešení
Bezlepkové slané sušenky s tvarohem, moukou z pseudoobilovin, obohacené lněnou vlákninou a moukou z luštěnin (např. červené čočky) nebo jiných bezlepkových obilovin (např. čiroku).
| Složka | % hmotn. | % hmotn. | % hmotn. | % hmotn. |
| Tvaroh | 38,2 | 41,8 | 44,5 | 42,2 |
| Quinoová mouka | 28,4 | 24,1 | ||
| Amarantová mouka | 21,1 | 24,3 | ||
| Ciroková mouka | 9,5 | 10,7 | ||
| Mouka z červené čočky | 10,2 | 9,8 | ||
| Lněná vláknina | 1,0 | 1,1 | 1,2 | 1,0 |
| Vejce | 1,9 | 1,8 | 1,9 | 1,8 |
| Rostlinný tuk | 19,0 | 19,2 | 18,7 | 18,9 |
| Guarová guma | 0,9 | 0,8 | 0,8 | 0,9 |
| Sušená petrželová nať | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 0,4 |
| Sůl | 0,8 | 0,7 | 0,6 | 0,7 |
Průmyslová využitelnost
Výrobek je vzhledem ke svojí vysoké nutriční hodnotě vhodný pro děti i dospělé, trpící intolerancí lepku, ale i pro zdravé jedince na zpestření jídelníčku a též jako zdroj vlákniny nebo pro osoby s vyšším krevním tlakem. Jeho složení je vyvážené, obsahuje všechny hlavní živiny, vlákninu, a nižší obsah soli, čímž má pozitivní vliv na lidské zdraví.
Claims (2)
1. Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou, a dále s obsahem mouky z luštěnin nebo jiných bezlepkových obilnin, vyznačující se tím, že obsahují 30 až 47 % hmota, měkkého tvarohu, 20 až 31 % hmotn. mouky z pseudoobilovin, 8 až 15 % hmotn. mouky z luštěnin nebo bezlepkových obilovin, a 0,8 až 1,5 % hmotn. lněné vlákniny.
2. Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou, a dále s obsahem mouky z luštěnin nebo bezlepkových obilovin podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahují 1,5 až 2,2 % hmotn. vejce, 17 až 21 % hmotn. rostlinného tuku. 0,7 až 1,2 % hmotn. guarové gumy, 0,3 až 1,2 % hmotn. bylinek, a 0,4 až 1,0 % hmotn. soli.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36235U CZ32947U1 (cs) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36235U CZ32947U1 (cs) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ32947U1 true CZ32947U1 (cs) | 2019-06-12 |
Family
ID=66951716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36235U CZ32947U1 (cs) | 2019-05-24 | 2019-05-24 | Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ32947U1 (cs) |
-
2019
- 2019-05-24 CZ CZ2019-36235U patent/CZ32947U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2471050A (en) | Expanded food product and process of preparation | |
| MX2008003496A (es) | Polvos premezclados ricos en proteina que comprenden okara para la industria alimenticia saludable. | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| Rai et al. | Quality characteristics of biscuits produced from composite flour of wheat, maize and sesame seed | |
| RU2718517C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| CZ32947U1 (cs) | Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou | |
| Csapó et al. | Production of a high-nutritional-value functional food, the Update1 bread, with the supplementation of the wheat flour with high-protein-content raw food materials | |
| Chaudhari et al. | Preparation and characterization of cookies prepared from wheat flour fortified with mushroom (Pleurotussajor-caju) and spiced with cardamom | |
| RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2641075C1 (ru) | Пельмени "безглютеновые" и способ их производства | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| Agarwal et al. | Development and quality assessment of multigrain bread prepared by using wheat flour, buck wheat flour and pearl millet flour | |
| RU2854753C1 (ru) | Способ производства специализированного безглютенового продукта питания | |
| RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2831029C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия профилактического назначения | |
| Prakash | Physiochemical and sensorial properties of biscuits prepared from elephant apple powder based composite flour | |
| Gopinath et al. | Evaluation of nutritive quality and sensory attributes of calocybe indica flour fortified barnyard millet cookies | |
| RU2649982C1 (ru) | Состав теста для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления "Фастфайбер плюс" | |
| RU2812824C1 (ru) | Способ производства хлеба функционального назначения | |
| Buchel et al. | The improvement of the composition of sweet dough products through the use of coconut flour | |
| FLOUR | Kanzychakova Anastasiia Andreyevna, Master degree student Krasnoyarsk state agrarian university, Krasnoyarsk, Russia | |
| RU2719729C1 (ru) | Способ производства обогащенного безглютенового хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RS53309B (sr) | Bezglutenski hleb na bazi pirinča i heljde, bez dodatka aditiva, i sa povećanim sadržajem prirodnih antioksidativnih materija | |
| RU2655946C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2649983C1 (ru) | Состав теста для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления "Фастфайбер" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20190612 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20230524 |