CZ34934U1

CZ34934U1 - Ovocné víno

Info

Publication number: CZ34934U1
Application number: CZ202038125U
Authority: CZ
Inventors: David Spisar
Original assignee: NESMRTELNÝ s.r.o.
Priority date: 2020-08-04
Filing date: 2020-08-04
Publication date: 2021-03-23

Description

Ovocné víno

Oblast techniky

Toto technické řešení se týká složení ovocného vína.

Dosavadní stav techniky

V současném stavu techniky jsou známá ovocná vína, např. z ruského patentu RU 2118353 Cl popisujícího alkoholický nápoj zahrnující alespoň 10 % hroznového vína, 25 až 30 % rakytníkové šťávy, 10 % jablečné šťávy nebo koncentrátu, 3,84 % cukrového sirupu, 0,227 % barviva a zbytek směs vody a alkoholu nebo z ruského patentu RU 2198917 C2 popisujícího alkoholický nápoj zahrnující kromě velkého množství dalších složek rovněž rakytník (výhonky s listy a bobulemi), bezový květ a cukerné médium, např. cukr, hroznovou šťávu nebo koncentrovaný hroznový mošt.

Korejská patentová přihláška KR 20140140902 A popisuje rakytníkový extrakt pro léčbu poškození jater alkoholem nebo pro podporu překonání alkoholové intoxikace. V popisuje blíže popsána ovocná šťáva zahrnující rakytníkový extrakt, jablkovou nebo hroznovou šťávu, a dále tabletové formulace uvedeného rakytníkového extraktu spolu s obvyklými pomocnými látkami (kukuňčný škrob, laktóza, mikrokrystalická celulóza, stearát hořečnatý, mastek, mannitol, vitamín C, serin apod.).

Čínská patentová přihláška CN 103923784 A popisuje proces výroby rakytníkového vína, zahrnující očištění a provětrání hroznů, mišpulí, rakytníku a růžových lístků, vysoko teplotní dezinfekci fermentačního sudu, rozdrcení bobulí hroznů, mišpulí a rakytníku a jejich přidání do fermentačního sudu spolu s růžovými lístky, bílým cukrem a kvasinkami. Proběhne první fermentace, po které je odfiltrován pevný podíl, a roztok je podruhé fermentován po dobu 5 až 7 dnů, načež je přefiltrován a nalahvován.

Čínská patentová přihláška CN 104388228 A popisuje hroznové víno zahrnující 60 až 70 dílů hroznové šťávy a 3 až 5 dílů vodného bylinného extraktu zahrnujícího rakytník, plody kustovnice čínské, kozinec blanitý, andělíku čínskou, uzené švestky, ženšen a lesklokorku lesklou.

Čínská patentová přihláška CN 104726249 A popisuje postup výroby šumivého vína typu Shaji Putao, zahrnující umytí, vysušení, smíchání a rozdrcení hroznů a bobulí rakytníku (bez filtrace slupek), následné vy čeření roztoku v inertní atmosféře a naočkování kvasinkami. Fermentace probíhá při 16 až 21 °C po dobu 10 až 15 dnů a je zastavena po poklesu hladiny cukru pod 4 g/1. Po fermentaci je víno ponecháno k dozrání v dubových sudech při 15 až 18 °C za občasného promíchání, přičemž obsah volného SO2 je držen pod hranicí 30 ppm. Po nalahvování dále probíhá sekundární fermentace.

Český užitný vzor CZ 30308 U1 popisuje nízkoalkoholický kombinovaný nápoj, který zahrnuje hroznové víno, vodu (spolu 80 % obj.) a ovocnou šťávu (5 až 8 % obj.), je mírně nasycen oxidem uhličitým (0,5 g/1) a doslazen cukernou složkou (12 až 15 % obj.) s obsahem alkoholu v celém nápoji do 5 %. Ovocnou šťávou může být aroniová, morušová, dřínová nebo rakytníková šťáva. Hroznovým vínem může být víno červené, růžové nebo bílé a cukernou složkou může být fruktóza, sacharóza, glukóza, případně rektifikovaný moštový koncentrát.

Čínská patentová přihláška CN 107410780 A popisuje kombinovanou šťávu, zahrnující 60 až 80 hmota, dílů hroznové šťávy, 20 až 30 hmota, dílů pomerančové šťávy, 10 až 20 hmota, dílů šťávy z klanoprašky čínské, 5 až 10 hmota, dílů rakytníkové šťávy, 5 až 10 hmota, dílů vývaru z mungo fazolí, 5 až 10 hmota, dílů vývaru ze zimolezu, 3 až 8 hmota, dílů vývaru z hlohu, 20 až

-1 CZ 34934 UI hmota, dílů medu, 5 až 10 hmota, dílů granulovaného cukru, 5 až 10 hmota, dílů kostek žluté broskve a 1 hmota, díl okvětných lístků chryzantémy.

Čínská patentová přihláška CN 110140910 A popisuje fermentovanou kompozici zahrnující 30 až 50 hmota, dílů plodů rakytníku, 5 až 10 hmota, dílů dužistopky, 10 až 15 hmota, dílů ananasu, 10 až 20 hmota, dílů plodů kdoulovce, 10 až 15 hmota, dílů třešní, 5 až 10 hmota, dílů lopuchu, 10 až 15 hmota, dílů ginka, 5 až 10 hmota, dílů broskev, 10 až 20 hmota, dílů medových hrušek, 5 až 10 hmota, dílů hroznů a 10 až 15 hmota, dílů jablek.

Nevýhodou výše uvedených ovocných vín je přítomnost dalších složek kromě níže nárokovaných a odlišné procesy výroby, ve kterých přichází složky ovocného vína do kontaktu s plastovými nebo nerezovými povrchy nebo ve kterých absentuje fermentační krok, což má za následek nižší obsahy vitamínů a prospěšných složek, případně přítomnost zápachu způsobeného výrobním procesem.

Podstata technického řešení

Cílem technického řešení je poskytnout ovocné víno se zachovaným obsahem vitamínů a dalších prospěšných složek, bez zápachu způsobeného výrobním procesem, a s přírodním aromátem a jemnou chutí.

Uvedeného cíle je dosaženo ovocným vínem podle tohoto technického řešení, které obsahuje 1 až 44 % hmota, příchuťové složky zvolené ze skupiny zahrnující rakytník, květy černého bezu, šípky, třešně a višně, 11 až 98 % hmota, hroznové složky zvolené ze skupiny zahrnující hrozny vinné révy nebo hroznový mošt a 0 až 44 % hmota, třtinového cukru.

S výhodou obsahuje ovocné víno max. 7 % hmota, alkoholu a 300 až 800 mg/1 vitamínu C, zejména i u jednoročních ovocných vín podle tohoto technického řešení. V jiném provedení, zejména u provedení s přídavkem třtinového cukru obsahuje ovocné víno max. 21 % hmota, alkoholu a 300 až 800 mg/1 vitamínu C, přičemž příchuťovou složkou jsou šípky.

Způsob výroby ovocného vína zahrnuje následující kroky:

a. příprava příchuťové složky zvolená ze skupiny zahrnující rozemletí bobulí rakytníku a/nebo šípků na dřevěném nebo keramickém mlýnku, zmražení květů černého bezu a vypeckování třešní a višní;

b. smíchání hroznové složky s třtinovým cukrem, a následně i s příchuťovou složkou v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku;

c. fermentace fermentačního roztoku s promícháním alespoň jednou denně, s výhodou jednou až čtyřikrát denně; a

d. ukončení fermentace vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku a zrání po dobu 4 až 8 měsíců, s výhodou 4, 5, 6, 7 nebo 8 měsíců, nejlépe 6 měsíců.

Výhodou přidání hroznové složky je snížení dalšího přidaného cukru, plynulejší proces fermentace a přírodní hroznové aroma.

Výhodou přidání třtinového cukru (např. typu muscovado, demerara nebo turbinado) je dodání jemné chuti a přírodního aroma do výsledného produktu, ovšem v jednom výhodném provedení třtinový cukr v ovocném víně chybí a je plně nahrazen přírodním cukrem z hroznové a/nebo příchuťové složky.

- 2 CZ 34934 UI

Výhodou dřevěných a keramických povrchů (mlýnek, nádoba pro smíchání fermentačního roztoku) oproti plastovým či nerezovým je zachování vyššího obsahu vitamínů a tuků ze semen plodů (zejména rakytníku a šípků) a úplná absence zápachu z výrobního procesu ve výsledném produktu.

Výhodou zmražení květů černého bezu je zachování pelů a jiných látek degradovatelných sušením.

Příklady uskutečnění technického řešení

Uvedená uskutečnění znázorňují příkladné varianty provedení technického řešení, která však nemají z hlediska rozsahu ochrany žádný omezující vliv.

Příklad 1: Rakytníkové víno

Prvním příkladem uskutečnění je rakytníkové víno bez přidaného cukru, které obsahuje 5 % hmota, plodů rakytníku řešetláku a 95 % hmota, hroznového moštu. Toto rakytníkové víno obsahuje 3 % hmota, alkoholu a 600 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím bobulí rakytníku na dřevěném nebo keramickém mlýnku, smícháním hroznového moštu s rozemletými bobulemi rakytníku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je rakytníkové víno bez přidaného cukru, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a tuků ze semen plodů rakytníku a bez senzoricky nepříjemného zápachu.

Příklad 2: Bezové víno

Druhým příkladem uskutečnění je bezové víno, které obsahuje 30 % hmota, květů černého bezu, 50 % hmota, hroznů vinné révy a 20 % hmota, třtinového cukru. Toto bezové víno obsahuje 7 % hmota, alkoholu a 500 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno zmražením květů černého bezu, smícháním hroznů vinné révy s třtinovým cukrem a následně se zmraženými květy černého bezu v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 7 měsíců. Výsledným produktem je bezové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C), se zachovaným obsahem pelů a jiných látek degradovatelných sušením a bez senzoricky nepříjemného zápachu.

Příklad 3: Šípkové víno

Třetím příkladem uskutečnění je šípkové víno, které obsahuje 10 % hmota, plodů šípku, 25 % hmota, hroznů vinné révy, 35 % hmota, hroznového moštu a 30 % hmota, třtinového cukru. Toto šípkové víno obsahuje 21 % hmota, alkoholu a 700 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím plodů šípku, smícháním hroznů vinné révy s hroznovým moštem, třtinovým cukrem a následně s rozemletými plody šípku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním třikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je šípkové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a bez senzoricky nepříjemného zápachu.

Příklad 4: Třešňové a višňové víno

Čtvrtým příkladem uskutečnění je třešňové a višňové víno, které obsahuje 15 % hmota, vypeckovaných třešní, 10 % hmota, vypeckovaných višní, 55 % hmota, hroznového moštu a 20% hmota, třtinového cukru. Toto třešňové a višňové víno obsahuje 5 % hmota, alkoholu a 450 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno vypeckováním třešní a višní, smícháním hroznového moštu

-3CZ 34934 UI s třtinovým cukrem a následně s vypeckovanými plody třešní a višní v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 5 měsíců. Výsledným produktem je třešňové a višňové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a bez senzoricky nepříjemného zápachu.

Příklad 5: Rakytníkové a bezové víno

Pátým příkladem uskutečnění je kombinované rakytníkové a šípkové víno, které obsahuje 10 % hmota, plodů rakytníku řešetláku, 10 % hmota, plodů šípku, 50 % hmota, hroznového moštu a 30 % hmota, třtinového cukru. Toto rakytníkové a šípkové víno obsahuje 5 % hmota, alkoholu a 800 mg/1 vitamínu C. Je vyrobeno rozemletím bobulí rakytníku a plodů šípku na dřevěném nebo keramickém mlýnku, smícháním hroznového moštu s rozemletými bobulemi rakytníku a plody šípku v keramické nádobě za vzniku fermentačního roztoku, jeho fermentací s promícháním čtyřikrát denně, přičemž fermentace je ukončena vzduchotěsným uzavřením fermentačního roztoku, který dozrává po dobu 6 měsíců. Výsledným produktem je rakytníkové a šípkové víno, s přírodním hroznovým aroma, s vysokým obsahem vitamínů (zejména vitamínu C) a tuků ze semen plodů rakytníku a bez senzoricky nepříjemného zápachu.

Průmyslová využitelnost

Výše popsané ovocné víno lze využít jako zdravý nápoj nebo doplněk výživy.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Ovocné víno vyznačující se tím, že obsahuje 1 až 44 % hmota, příchuťové složky zvolené ze 5 skupiny zahrnující rakytník, květy černého bezu, šípky, třešně a višně, 11 až 98 % hmota, hroznové složky zvolené ze skupiny zahrnující hrozny vinné révy nebo hroznový mošt a 0 až 44 % hmota, třtinového cukru.
2. Ovocné víno podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje max. 7 % hmota, alkoholu, o
3. Ovocné víno podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje max. 21 % hmota, alkoholu, přičemž příchuťovou složkou jsou šípky.
4. Ovocné víno podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 300 až 800 mg/1 vitamínu C.