CZ39004U1 - Pochoutka s lněným semínkem a čokoládou - Google Patents

Description

Pochoutka s lněným semínkem a čokoládou

Oblast techniky

Technické řešení se týká pochoutky z lněných semínek s podílem čokolády určené k přímé konzumaci, tvorbě bonbonů nebo k využití jako náplně dalších cukrovinek vyznačující se tím, že obsahuje lněné semínko a čokoládu.

Dosavadní stav techniky

Lněné semínko se využívá v recepturách obvykle jako přízdoba, a to téměř vždy ve formě celých semen. Obvyklé je použití do pečivá, sušenek a kaší. Využití mletého semínka je limitováno snadnou oxidovatelností cenných složek.

Podstata technického řešení

Lněná semínka j sou ceněna pro svůj obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselin, zejména kyselinu alfa-linolenovou. Lněné semínko obsahuje též vlákninu, minerální látky a vitamíny. Cenná je též vysoce kvalitní bílkovina. Většina těchto látek je nedostupná lidskému metabolismu, pokud není semínko rozdrceno, ale pak jsou silně náchylné k oxidaci, zejména v přítomnosti vody. Lněné semínko lze snadno rozdrtit na mouku, ale mastné kyseliny vyžadují další ochranu. Kromě semínka v přírodní podobě, lze též využít namočeného semínka, ze kterého byl odstraněn sliz (využívá se pro své probiotické účinky) a bylo před mletím usušeno. Čokoláda je produkt, který je ceněný pro svou chuť i obsahové látky. Vysoký obsah tuku jí určuje jako vhodný nosič bioaktivních látek nepolárního charakteru, zejména mastných kyselin. Její použití též zvyšuje akceptovatelnost produktu.

Pochoutka je založena na využití směsi čokolády a mletých lněných semínek, kde čokoláda působí jako nosič a ochranný faktor. Zároveň lněná semínka čokoládu obohacují o vlákninu, bílkoviny, vitamíny a ceněné omega mastné kyseliny. Kakaový tuk přítomný v čokoládě pomáhá zabránit jejich oxidaci. Lněná semínka dále pochoutce dodávají jemnou příchuť a lehkost, čímž umožňují snížit celkovou sladkost pochoutky.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1

Lněné semínko namočené a zbavené slizu se usuší na bubnové sušárně a následně umele na mouku. Mouka se promíchá s roztavenou čokoládovou hmotou (hořká čokoláda 70 % kakaa) v poměru 10% hmota, lněných semínek a 90 % hmota, čokolády. Hmota se naplní do forem a nechá ztuhnout.

Příklad 2

Lněné semínko se namele na konzistenci jemné mouky a zapracuje do rozehřáté čokoládové hmoty (čokoláda hořká, 70 %) v poměru 30 % hmota, mouky ze lněných semínek a 70 % hmota, čokolády. Po promíchání se hmota naplní do forem a nechá ztuhnout.

Příklad 3

Lněné semínko namočené a zbavené slizu se usuší lyofilizaci a následně umele na mouku. Mouka

- 1 CZ 39004 UI se promíchá s roztavenou čokoládovou hmotou (mléčná čokoláda 31 % kakaa) v poměru 50 % hmota, lněných semínek a 50 % hmota, čokolády. Hmota se naplní do forem a nechá ztuhnout.

Příklad 4

Lněná semínka odrůdy zlatý len se rozemelou na mouku. Vzniklá mouka se zamíchá do bílé čokolády (30 %) v poměru 70 % hmota, lněných semínek a 30 % hmota, čokolády. Po promíchání se hmota naplní do forem a nechá ztuhnout.

Průmyslová využitelnost

Technické řešení je možné využít pro výrobu čokoládových pochoutek s obsahem lněných 15 semínek 5 až 90 %. Postup se hodí pro řemeslné čokoládovny i strojovou výrobu.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Pochoutka s lněným semínkem a čokoládou, vyznačující se tím, že obsahuje 5 až 90 % hmota, sušených rozemletých lněných semínek a 10 až 95 % hmota, čokolády.