CZ4224U1 - Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin - Google Patents
Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ4224U1 CZ4224U1 CZ19954383U CZ438395U CZ4224U1 CZ 4224 U1 CZ4224 U1 CZ 4224U1 CZ 19954383 U CZ19954383 U CZ 19954383U CZ 438395 U CZ438395 U CZ 438395U CZ 4224 U1 CZ4224 U1 CZ 4224U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- whey
- whey proteins
- curd
- curd cheese
- cheese based
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 14
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin
Oblast techniky
Zpracovávání syrového kravského mléka na mléčné výrobky použitelné v lidské výživě. Zpracování a využívání druhotné produkce - mléčné syrovátky.
Dosavadní stav techniky
Zpracovávání syrového kravského mléka je prováděno různými technickými metodami. Přihlašovatel nemá žádné informace o tom, že by některý ze zpracovatelů mléka tímto technickým způsobem prováděl zpracování mléčné syrovátky. Technickým řešením tohoto stavu lze výhodně zpracovat i tento vedlejší produkt vznikající při procesu výroby mléčných produktů.
Mlékárenská syrovátka, vzniklá jako vedlejší produkt při výrobě sýrů a tvarohů, je složitý roztok organických i anorganických látek. V současné době není přímé využití pro tento vedlejší produkt vzniklý při zpracování syrového kravského mléka. Jednou ze složek syrovátky je směs bílkovin rozpustných ve vodě (albuminy, globuliny, albumosy a peptony).
Podstata technického řešení
Podstatou technického řešení je tvaroh s obsahem syrovátkových bílkovin v minimálním množství 20 % hmotnostních z celkové sušiny.
Výchozí surovinou technického řešení je mlékárenská syrovátka vzniklá při výrobě sýrů, tvarohu nebo kaseinu. Konečnou surovinou je speciální konglomerát tvarohového typu určený k lidské výživě.
Před vlastním tepelným zpracováním je možno syrovátku zahustit až na 55 % hmotn. celkové sušiny. Pro vysrážení syrovátkových bílkovin je nutno nezahuštěnou (popř. zahuštěnou) syrovátku zahřát v rozmezí minimálně na teplotu 55 °C až maximálně 105 °C a to buď bez úpravy pH nebo při současné úpravě pH - buď mikrobiologickou, popřípadě chemickou cestou (přidáním kyselin - např. kyseliny citrónové, HC1 apod.) na hodnotu pH 4,4 až 5,6. Vysrážené bílkoviny se oddělí od zbylého roztoku (např. odkapáním v tvořítkách, filtrací, odstředěním).
Výsledný produkt má sušinu v rozmezí 15 % až 40 % hmotn. v závislosti na volbě separačních metod.
Uvedený výrobek je speciální druh tvarohu a lze jím nahradit tvarohy a jiné speciální produkty v lidské výživě Příklad provedení
Syrovátka o tučnosti 0,3 % hmotnostních se smísí s odtučněným mlékem v poměru 4 litry ku 1 litru. Teplota směsi se následně zvýší na 50 °C. Přidá se hmotnostní 1 % mikroorganismu Lbc.lactis s výdrží 2 hodiny. Pak je teplota zvýšena na 95 ’C
-1CZ 4224 U a upraví se pH kys. citrónovou na pH 4,4. Vysrážená bílkovinná směs se opatrně sbírá s povrchu kapaliny do odkapních forem. Toto je výsledný produkt, tedy tvaroh obsahující syrovátkové bílkoviny a následně se balí do spotřebitelského balení.
Průmyslová využitelnost
Technické řešení je průmyslově využitelné a to při zachování shora uvedených postupů. Jeho opakovatelnost za dodržení stanovených podmínek garantována a to bez speciálních technických zařízení .
Výsledný produkt je lehká bílá soudržná hmota, poživatelná přímo již bez dalších úprav.
Claims (1)
- Tvaroh, vyznačující se tím, že obsahuje syrovátkové bílkoviny v minimálním množství 20 % hmotnostních z celkové sušiny.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19954383U CZ4224U1 (cs) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19954383U CZ4224U1 (cs) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ4224U1 true CZ4224U1 (cs) | 1995-12-08 |
Family
ID=38753346
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19954383U CZ4224U1 (cs) | 1995-09-08 | 1995-09-08 | Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ4224U1 (cs) |
-
1995
- 1995-09-08 CZ CZ19954383U patent/CZ4224U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4485040A (en) | Process for obtaining an α-lactalbumin enriched product from whey, and uses thereof | |
| Jovanović et al. | Whey proteins-properties and possibility of application | |
| EP0115651B1 (en) | A process for the preparation of a precipitate of casein and whey protein | |
| AU700748B2 (en) | Physical separation of casein and whey proteins | |
| CA2023895C (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
| Ramet | The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius) | |
| AU600225B2 (en) | A method for treating a casein-based raw material containing phosphocaseinates of monovalent cations or derivatives thereof, resulting products and applications thereof | |
| US5169666A (en) | Preparation of simulated human milk protein by low temperature microfiltration | |
| CA2151296A1 (en) | Fermented food product for animals | |
| RU2004104639A (ru) | Способ гидролиза молочных белков | |
| CA2358364A1 (en) | Process for making caseinless cream cheese-like products | |
| Maubois et al. | Milk microfiltrate, a convenient starting material for fractionation of whey proteins and derivatives | |
| AU2004263066A1 (en) | Production of protein composition from a dairy stream and its use as an ingredient in the manufacture of a cheese | |
| NO164272B (no) | Fremstilling av et ikke-fermentert meieriprodukt av typenfrisk ost. | |
| TW200621165A (en) | Dairy ingredient-preparation and use | |
| US20030078392A1 (en) | Milk and cheese modification process, including methods of extracting beta-lactoglobulin and caseins from milk and milk products, and novel products thereby produced | |
| CZ4224U1 (cs) | Tvaroh na bázi syrovátkových bílkovin | |
| DE3262863D1 (en) | Process for reentering in suspension flocculated milk casein in order to obtain a protein-enriched raw milk material, uses, particularly in cheese making, and products obtained | |
| JPS6391037A (ja) | 低リン化牛乳の製造法 | |
| NL1003748C2 (nl) | Drinkbaar, zuur voedingspreparaat met lange houdbaarheid en gezondheidsbevorderende werking. | |
| EP0273485A3 (en) | A process for preparing a raw material for human food; human food; a process for preparing a pharmaceutical composition | |
| Schekotova et al. | The study of the proteolysis of milk proteins obtained by thermal calcium coagulation | |
| García-Garibay et al. | Whey proteins: bioengineering and health | |
| Pamarthy et al. | A comparative study on Casein and Albumin contents in cow and commercial milk samples | |
| SU1664238A1 (ru) | Смесь дл кумыса и способ ее получени |