CZ524U1

CZ524U1 - Dezertní termizovaný krém

Info

Publication number: CZ524U1
Application number: CZ1993795U
Authority: CZ
Inventors: Marie Ing. Bartůšková
Original assignee: Danone A.S.
Priority date: 1993-05-12
Filing date: 1993-05-12
Publication date: 1993-07-21

Description

Užitný vzor se týká dezertního termizovaného krému, který sestává alespoň z mléčného tuku a sušiny a případně z přísad k ochucení a/nebo barvení.

Dosavadní stav techniky

Dosud tvořil základní komponentu dezertního krému obvykle tvaroh. Další složky tvoří obvykle škroby, cukry a přísady k ochucení a/nebo barvení. Tyto krémy měly v nedávné době mezi spotřebiteli značnou oblibu. Jejich nevýhodou je však málo vláčná konzistence, která umožňuje jen malé množství chuťových variant, a to převážně se syntetickými barvivý a aromatickými přísadami. Jako nevýhoda bývá také označována málo jemná chuť.

Proto se přistupuje k náhradě tvarohu zakysanou smetanou. Také tyto výrobky však obvykle nemají dostatečně jemnou konzistenci, přičemž však mají poměrně značný obsah tuku.

Podstata technického řešeni

Na základě znalosti uvedeného stavu techniky si klade užitný vzor za cíl vytvořit dezertní termizovaný krém uvedeného typu s jemnou konzistencí a chutí, který umožňuje variantu s nízkým obsahem tuku a velké množství chuťových provedení.

, / .7 Tyto požadavky splňuje dezertní termizovaný krém podle touh ΡοΪ&ηΓ . _J . , . , .

'1 · o r. Podle něj dezertní termizovaný krém sestává z 370 až 910 kg kysané krémovité smetany, přednostně s tučností 11 až 18 %, 12 až 18 kg škrobu, přednostně enzymatického, 100 až 120 kg cukru, 3 až 6 kg bobtnaných škrobů a 4 až 7 kg esterifikovaných modifikovaných škrobů, například monofosfátových, difosfátových, případně citranových. Optimální chuíové vlastnosti se ve vazbě na ostatní vlastnosti nutné ke snadnému zpracování dostavují, když krém sestává z 9 až 14 % hmot. mléčného tuku a 30 a 34 % hmot. sušiňy.

U převážné většiny chulových variant je k dosažení optimální konzistence a chuti nutné do krému zamísit ještě 15 až 25 kg sušeného mléka. K vlastnímu ochucení, případně barvení krém dále sestává z alespoň 0,5 kg, přednostně 0,5 až 5 kg, přísad k ochucení a/nebo barvení, například 5 kg ananasové přírodní přísady, případně banánové přírodní přísady, případně ořechové přírodní přísady, případně vanilky, případně karamelu, případně 1,5 kg kokosu, případně 2,5 kg mandarínkové přírodní přísady, případně 3,5 kg kávy, případně 0,8 kg broskvové přírodní přísady, případně 2 kg citrónové přírodní přísady.

Místo sušeného mléka se však také může přidat alespoň 5 kg, výhodně 15 kg, kakaa, případně dále alespoň 0,3 kg, výhodně 0,7 kg, rumové třešti a/nebo dále alespoň 2 kg, výhodně 4kg, ořechové přírodní přísady a/nebo 0,1, výhodně 0,3 kg čokoládové přísady.

Přísady k ochucení a/nebo barvení jsou tekutými aromaty. Vesměs se jedná o aromata přírodní, tedy o aromata vyrobená přímo z přírodních surovin. Mohou se však také použít aromata přírodně identická, tedy vyrobená chemickým postupem z látek přírodního, živočišného nebo minerálního původu a jejich složení je identické s přírodní látkou.

Příklady provedení

Příklad 1

Dezertní termizovaný krém byl smíchán z 890 kg kysané krémové smetany s tučností 17 %, 15 kg enzymatického škrobu, 110 kg rafinovaného cukru, po 5 kg bobtnaných škrobů a esterifikovaných modifikovaných škrobů a 20 kg sušeného odstředěného mléka. Tento dezertní termizovaný krém sestával ze 14 % mléčného tuku a 34 % sušiny.

Příklaá_2

Dezertní terorizovaný krém byl smíchán z 890 kg kysané krémoví té smetaný s tučností 12 %, 15 kg enzymatického škrobu, 110 kg rafinovaného cukru, 4 kg bobtnaných škrobů, 6 kg esterifikovaných modifikovaných škrobů a 22 kg sušeného odstředěného mléka. Tento dezertní terorizovaný krém sestával z 10 % mléčného tuku a 31 % sušiny.

Ke složení podle obou uvedených příkladů může být přidáno 5 kg ananasové přírodní přísady, případně 5 kg banánové přírodní přísady, případně 5 kg ořechové přírodní přísady, případně 5 kg vanilky, případně 1,5 kg kokosu, případně 2,5 kg mandarínkové přírodní přísady, případně 3,5 kg kávy, případně 5 kg karamely, případně 0,8 kg broskvové přírodní přísady a případně 2 kg citrónové přírodní přísady.

Do směsí podle příkladů 1, 2, které neobsahovaly přísady k ochucení a/nebo barvení bylo namísto sušeného mléka přidáno 15 kg kakaa. Dále byly přidány 4 kg ořechové přírodní přísady, 0,7 kg rumové třešti a 0,3 kg čokoládové přísady.

Výsledné směsi podle všech uvedených příkladů vykazovaly jemnou, krémovitou konzistenci, pouze s ojedinělými kapkami kondenzní vody na povrchu. Chuť a vůně byla ve všech těchto případech čistá, jemně nakyslá po základní surovině, s typickou chutí a vůní ochucující přísadyy. leželo v rozmezí 4,2 až 4,7.

Při přípravě dezertního terorizovaného krému byly nejprve vzájemně promíseny suché přísady, to znamená cukr, škroby a sušené mléko. Pak se do míchacího zařízení postupně přidává kysané smetana, případně další tekuté komponenty. Mícháni se provádí až do dosažení jemné, krémovité konzistence. Produkt se přečerpá do horkovodního termizátoru, kde probíhá termizace při teplotě 65 až 68°C, po terarizaci se krém napouští do nerezového zásobníku a dále čerpá k plnícímu stroji.

Claims

NÁROKY ΝΑ OCHRANU

13-Dezertní termizovaný krém sestávající alespoň z mléčného tuku a sušiny a případně z přísad k ochucení a/nebo barvení vyznačující se tím, že sestává z 870 až 910 kg kysané krémovité smetany, 12 až 18 kg škrobu, 100 až 120 kg cukru, 3 až 6 kg bobtnaných škrobů a 4 až 7 kg esterifikovaných modifikovaných škrobů.
2,λ Dezertní termizovaný krém podle nároku 1) vyznačující se tím, že dále sestává z 15 až 25 kg sušeného mléka.

34 Dezertní termizovaný krém podle alespoň jednoho z nároku lť, 2<vyznačující se tím, že sestává z 9 až 14 % hmot. mléčného tuku a z 30 až 34 % hmot. sušiny.
4.4 Dezertní termizovaný krém podle alespoň jednoho z nároků 14 až 34 vyznačující se tím, že esterifikované modifikované škroby jsou monofosfátové, případně difosfátové, případně citranové.
5.4 Dezertní termizovaný krém podle alespoň jednoho z nároků 14 až 44· vyznačující se tím, že škrob je enzymatický.
6.4 Dezertní termizovaný krém podle alespoň jednoho z nároků 14 až 54- vyznačující se tím, že kysaná krémovitá smetana má tučnost 11 až 18 %,
7.4 Dezertní termizovaný krém podle alespoň jednoho z nároků 14 až 64 vyznačující se tím, že dále sestává z alespoň 0,5 kg, přednostně z 0,5 až 5 kg, přísad k ochucení a/nebo barvení.

C >

f/)

I #

r. « (a)
8Γ Dezertní termizovaný krém podle nároku 7< vyznačující se tím že sestává z 5 kg ananasové přírodní přísady, případně banánové přírodní přísady, případně ořechové přírodní přísady, případně vanilky, případně karamelu, případně 1,5 kg kokosu, případně 2,5 kg mandarínkové přírodní přísady, případně 3 >5 kg kávy, případně 0r,;8 kg broskvové přírodní přísady, pří pádně 2 kg citrónové přírodní přísady.
9Γ Dezertní termizovaný krém podle nároků K, 3^-, 5^ vyznačující se tím, že dále sestává z alespoň 5 kg, výhodně 15 kg, kakaa, případně dále alespoň 0,3 kg, výhodně 0,7 kg, rumové třešti a/nebo dále alespoň 2 kg, výhodně 4 kg, ořechové přírodní přísady a/nebo 0,1 kg, výhodně 0,3 kg, čokoládové přísady.