DD200970A1 - Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst - Google Patents
Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst Download PDFInfo
- Publication number
- DD200970A1 DD200970A1 DD23258281A DD23258281A DD200970A1 DD 200970 A1 DD200970 A1 DD 200970A1 DD 23258281 A DD23258281 A DD 23258281A DD 23258281 A DD23258281 A DD 23258281A DD 200970 A1 DD200970 A1 DD 200970A1
- Authority
- DD
- German Democratic Republic
- Prior art keywords
- filling
- sausage
- cartridge
- filling head
- molding box
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Verfahren zum Fuellen von Formkaesten fuer die Herstellung darmloser Wurst als Aufschnittware sind bekannt. Um Lufteinschluesse zu vermeiden, wird der Fuellkopf in den Formkasten bis dicht ueber den Boden des Formkastens (Rohr) gefuehrt und mit steigender Fuellung angehoben, oder der Formkasten abgesenkt. Der hierzu erforderliche Aufwand ist betraechtlich und beseitigt die Lufteinschluesse die bereits im Braet sind nicht. Entsprechend der Erfindung wird vorgeschlagen, die Kartusche und/oder den Fuellkopf mit regelbaren gerichteten Schwingungen, moeglichst im Ultraschallbereich, zu beaufschlagen
Description
A J ZS ti 2 5
'Verfahren zum Füllen von Formkästen für dannlose Wurst
Die Erfindung findet Anwendung in der Fleischverarbeitung, insbesondere bei der Herstellung darmloser Wurst in Kartuschen oder Formkästen.
Charakteristik der bekannten technischen Lösungen Darmlose Wurst in rohrförmigen, kastenförmigen oder anderen Behältnissen herzustellen, ist bekannt. Zu diesem Zweck wird das Brät über Füllgeräte portioniert und in die jeweilige Form, in der Regel durch doppelt wirkende Kolbenfüller, gedrückt.
Hierbei muß, wenn es sich beispielsweise bei der Form um eine rohrförmige Kartusche handelt, entweder der Füllkopf des Kolbenfüllers in die Kartusche bis nahe über den Kartuschenboden abgesenkt und mit Beginn der Füllung entsprechend des jeweiligen Füllungsgrades wieder langsam angehoben werden.
Bekannt sind auch Fülleinrichtungen, bei denen die Form, d.h. die Kartusche, über den Füllkopf gehoben und dann wieder abgesenkt wird.
Weiterhin sind am oder im Füllkopf Einrichtungen vorgesehen, die mit Beendigung der Füllung den Füllkopf verschließen
Nachteilig bei diesen Einrichtungen ist, daß der technologische Aufwand sehr hoch ist. Weiterhin ist zu verzeichnen, daß trotz der am Füllkopf angeordneten Brät-Verdichtungselemente, die das Brät bei ausreichen-
der Füllung nach unten drücken, noch schädliche Lufteinschlüsse, die eine Verfärbung und frühzeitigen Verderb der Brühwurst zur Folge haben, vorhanden sind.
Es ist das Ziel der Erfindung, den technologischen Aufwand bei der Füllung, insbesondere rohrförmiger Kartuschen zur Herstellung vorzugsweise darmloser Brühwurst als AufSchnittware, zu senken und die Qualität der Brühwurst zu erhöhen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Luftein-Schlüsse im Brühwurstbrät beim Füllen der Kartuschen zu vermeiden. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst, indem das Brät über einen an sich bekannten Kolbenfüller einem ortsfesten Füllkopf zugeführt wird, der es in die positionierte feststehende Kartusche, an der Büttel zur Schwingungserzeugung, vorzugsweise im Ultraschallbereich, angreifen, drückt.
Es gehört auch zur Erfindung, die Amplituden der Schwingungen je nach Konsistenz des Bräts regelbar zu gestalten. Weiterhin gehört zur Erfindung, daß bei Füllung der Kartusche, entsprechend dem Stand der Technik, der Füllkopf und/oder die Kartusche in Schwingungen versetzt wird.
Das in bekannter Weise vorbereitete und der Fülleinrichtung zugeführte Brät wird in einfacher Weise über den Füllkopf in die Kartusche in dosierter Menge eingegeben. Die an der Kartusche angreifenden Elemente zur Schwindungserzeugung können von der einfachen Rüttelbewegung bis in den Ultraschallbereich eingestellt v/erden. Die im Brät vorhandenen Lufteinschlüsse werden, da das Brät durch die Schwingungen in fließfähigen Zustand versetzt wird, nach oben ausgetrieben.
Claims (3)
- ^32582Erfindungsanspruch1.· Verfahren zum Pullen von Formkästen, Kartuschen oder anderen Behältnissen zur Herstellung darmloser Wurst, insbesondere Brühwurst, gekennzeichnet dadurch, daß das Brät über einen an sich bekannten Kolbenfüller einem ortsfesten !Füllkopf zugeführt wird, der es in die positionierte feststehende Kartusche, an der Mittel zur Schwingungserzeugung, vorzugsweise im Ultraschallbereich, angreifen, leitet.
- 2. Verfahren nach Punkt 1,gekennzeichnet dadurch, daß die Amplituden und Richtung der Schwingungen, je nach Konsistenz des Bräts, regelbar sind.
- 3. Verfahren nach Punkt 1 und 2, gekennzeichnet dadurch, daß bei bekannten Kolbenfüllern der Füllkopf und/oder die Kartusche in Schwingungen versetzt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD23258281A DD200970A1 (de) | 1981-08-13 | 1981-08-13 | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD23258281A DD200970A1 (de) | 1981-08-13 | 1981-08-13 | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD200970A1 true DD200970A1 (de) | 1983-06-29 |
Family
ID=5532977
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD23258281A DD200970A1 (de) | 1981-08-13 | 1981-08-13 | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD200970A1 (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6146674A (en) * | 1999-05-27 | 2000-11-14 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
| EP1330954A1 (de) * | 2002-01-24 | 2003-07-30 | Schröder Maschinenbau KG | Verfahren zur Behandlung von Fleisch- oder Wurstwaren |
| DE19849357B4 (de) * | 1998-10-19 | 2005-08-04 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Verfestigung der Oberflächen von rohen Bräten, die im Laufe des weiteren Fertigungsprozesses einer Wärme- oder Hochdruckbehandlung unterzogen werden |
-
1981
- 1981-08-13 DD DD23258281A patent/DD200970A1/de not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19849357B4 (de) * | 1998-10-19 | 2005-08-04 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Verfestigung der Oberflächen von rohen Bräten, die im Laufe des weiteren Fertigungsprozesses einer Wärme- oder Hochdruckbehandlung unterzogen werden |
| US6146674A (en) * | 1999-05-27 | 2000-11-14 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
| WO2000072688A1 (en) * | 1999-05-27 | 2000-12-07 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
| EP1330954A1 (de) * | 2002-01-24 | 2003-07-30 | Schröder Maschinenbau KG | Verfahren zur Behandlung von Fleisch- oder Wurstwaren |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3780455T2 (de) | Herstellungsvorrichtung fuer gussprodukte. | |
| EP0065807A1 (de) | Verfahren zum Füllen und Verschliessen von am Ende verschlossenen Wursthüllen auf einer kombinierten Füll- und Verschliessmaschine | |
| DE3020998A1 (de) | Anzeige- und steuereinrichtung zum anhalten von stopfvorrichtungen fuer nahrungsmittelhuellen bei huellenbruch | |
| DD200970A1 (de) | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst | |
| DE2740429A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum einfuehren eines pulvers in einen koerper, insbesondere zum poekeln | |
| DE2319254B2 (de) | Vorrichtung zur Verdichtung und Formgebung von Kunstkohlemasse | |
| DE102012002364B4 (de) | Vorrichtung zum Formen von Speiseeis | |
| DE60224660T2 (de) | Vorrichtung und verfahren zum füllen eines trägerelements mit speiseeis | |
| DE2645714B1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum abfuellen von rohwurstbraet | |
| DE2609757A1 (de) | Mehrstufige, gruppenartige stoepsel- stossanordnung | |
| DE69604358T2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung gasaushärtbarer Formen | |
| DE69601169T2 (de) | Vorrichtung zur durchführung eines verfahrens zur verarbeitung von fisch, insbesondere lachs | |
| DE3217582A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum giessen von zuckerwarenloesung | |
| DE2122649C3 (de) | Vorrichtung zum Füllen von Wursthüllen | |
| CH657507A5 (en) | Method of manufacturing smoked meat products | |
| DE3716237C2 (de) | ||
| DE554518C (de) | Stampfwerk zur Herstellung von blaettchenfoermigen Metallerzeugnissen | |
| DE110417C (de) | ||
| DE916626C (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Verschliessen von Papierbehaeltern od. dgl. | |
| DE824708C (de) | Plattenfeder-Manometer | |
| DE83820C (de) | ||
| DE530634C (de) | Maschine zur Herstellung von wurstfoermigen kalibrierten Straengen weicher Seife oder aehnlicher Massen | |
| DE4122570C2 (de) | Vorrichtung zur Dimensionierung von Fleischstücken | |
| DE165019C (de) | ||
| DE134342C (de) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ENJ | Ceased due to non-payment of renewal fee |