DD200970A1

DD200970A1 - METHOD FOR FILLING FORMKAESTEN FOR DARLESS SAUSAGE

Info

Publication number: DD200970A1
Application number: DD23258281A
Authority: DD
Inventors: Gerhard Bortfeld
Original assignee: Gerhard Bortfeld
Priority date: 1981-08-13
Filing date: 1981-08-13
Publication date: 1983-06-29

Abstract

Verfahren zum Fuellen von Formkaesten fuer die Herstellung darmloser Wurst als Aufschnittware sind bekannt. Um Lufteinschluesse zu vermeiden, wird der Fuellkopf in den Formkasten bis dicht ueber den Boden des Formkastens (Rohr) gefuehrt und mit steigender Fuellung angehoben, oder der Formkasten abgesenkt. Der hierzu erforderliche Aufwand ist betraechtlich und beseitigt die Lufteinschluesse die bereits im Braet sind nicht. Entsprechend der Erfindung wird vorgeschlagen, die Kartusche und/oder den Fuellkopf mit regelbaren gerichteten Schwingungen, moeglichst im Ultraschallbereich, zu beaufschlagenProcess for filling mold boxes for the production of gutless sausage as cold cuts are known. To avoid entrapment of air, the filling head is led into the molding box close to the bottom of the molding box (pipe) and raised with increasing filling, or the molding box is lowered. The effort required for this is considerable and eliminates the air entrapment already in Braet are not. According to the invention it is proposed to apply to the cartridge and / or the filling head with controllable directed vibrations, if possible in the ultrasonic range

Description

A J ZS ti 2 5 AJ ZS ti 2 5

'Verfahren zum Füllen von Formkästen für dannlose Wurst ' Method for filling molding boxes for sausages without sausage

Field of application of the invention

Die Erfindung findet Anwendung in der Fleischverarbeitung, insbesondere bei der Herstellung darmloser Wurst in Kartuschen oder Formkästen.The invention finds application in meat processing, especially in the production of gutless sausage in cartridges or molding boxes.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen Darmlose Wurst in rohrförmigen, kastenförmigen oder anderen Behältnissen herzustellen, ist bekannt. Zu diesem Zweck wird das Brät über Füllgeräte portioniert und in die jeweilige Form, in der Regel durch doppelt wirkende Kolbenfüller, gedrückt. Characteristic of the known technical solutions to produce intestinal sausage in tubular, box-shaped or other containers is known. For this purpose, the sausage meat is portioned via filling devices and pressed into the respective shape, usually by double-acting piston fillers.

Hierbei muß, wenn es sich beispielsweise bei der Form um eine rohrförmige Kartusche handelt, entweder der Füllkopf des Kolbenfüllers in die Kartusche bis nahe über den Kartuschenboden abgesenkt und mit Beginn der Füllung entsprechend des jeweiligen Füllungsgrades wieder langsam angehoben werden.In this case, if it is, for example, in the form of a tubular cartridge, either the filling head of the piston filler lowered into the cartridge close to the bottom of the cartridge and slowly raised again at the beginning of the filling according to the respective degree of filling.

Bekannt sind auch Fülleinrichtungen, bei denen die Form, d.h. die Kartusche, über den Füllkopf gehoben und dann wieder abgesenkt wird.Also known are filling devices in which the shape, i. the cartridge, lifted above the filling head and then lowered again.

Weiterhin sind am oder im Füllkopf Einrichtungen vorgesehen, die mit Beendigung der Füllung den Füllkopf verschließenFurthermore, facilities are provided on or in the filling head, which close the filling head with completion of the filling

Nachteilig bei diesen Einrichtungen ist, daß der technologische Aufwand sehr hoch ist. Weiterhin ist zu verzeichnen, daß trotz der am Füllkopf angeordneten Brät-Verdichtungselemente, die das Brät bei ausreichen- A disadvantage of these devices is that the technological complexity is very high. Furthermore, it can be seen that, despite the sausage meat compaction elements arranged on the filling head,

der Füllung nach unten drücken, noch schädliche Lufteinschlüsse, die eine Verfärbung und frühzeitigen Verderb der Brühwurst zur Folge haben, vorhanden sind.Press the filling downwards, nor harmful air bubbles, which have a discoloration and premature spoilage of the boiled sausage result.

Object of the invention

Es ist das Ziel der Erfindung, den technologischen Aufwand bei der Füllung, insbesondere rohrförmiger Kartuschen zur Herstellung vorzugsweise darmloser Brühwurst als AufSchnittware, zu senken und die Qualität der Brühwurst zu erhöhen.It is the object of the invention to reduce the technological complexity in the filling, in particular tubular cartridges for the production of preferably gutless boiled sausage as AufSchnittware, and to increase the quality of the boiled sausage.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Luftein-Schlüsse im Brühwurstbrät beim Füllen der Kartuschen zu vermeiden. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst, indem das Brät über einen an sich bekannten Kolbenfüller einem ortsfesten Füllkopf zugeführt wird, der es in die positionierte feststehende Kartusche, an der Büttel zur Schwingungserzeugung, vorzugsweise im Ultraschallbereich, angreifen, drückt.The invention has for its object to avoid Luftein-Schlüsse in Brühwurstbrät when filling the cartridges. According to the invention this object is achieved by the sausage meat is fed via a known piston filler a stationary filling head, which it in the positioned fixed cartridge on the Büttel for vibration generation, preferably in the ultrasonic range attack, presses.

Es gehört auch zur Erfindung, die Amplituden der Schwingungen je nach Konsistenz des Bräts regelbar zu gestalten. Weiterhin gehört zur Erfindung, daß bei Füllung der Kartusche, entsprechend dem Stand der Technik, der Füllkopf und/oder die Kartusche in Schwingungen versetzt wird.It is also part of the invention to make the amplitudes of the oscillations controllable depending on the consistency of the sausage meat. Furthermore, it is part of the invention that when filling the cartridge, according to the prior art, the filling head and / or the cartridge is set in vibration.

embodiment

Das in bekannter Weise vorbereitete und der Fülleinrichtung zugeführte Brät wird in einfacher Weise über den Füllkopf in die Kartusche in dosierter Menge eingegeben. Die an der Kartusche angreifenden Elemente zur Schwindungserzeugung können von der einfachen Rüttelbewegung bis in den Ultraschallbereich eingestellt v/erden. Die im Brät vorhandenen Lufteinschlüsse werden, da das Brät durch die Schwingungen in fließfähigen Zustand versetzt wird, nach oben ausgetrieben.The prepared in a known manner and the filling device supplied sausage meat is entered in a simple manner via the filling head into the cartridge in metered quantity. The shrinkage generation elements acting on the cartridge can be adjusted from the simple vibration movement to the ultrasonic range. The air inclusions present in the sausage meat are expelled upward as the sausage meat is rendered into a flowable state by the vibrations.

Claims

^ 32582

invention claim

1. A method for pulling molding boxes, cartridges or other containers for producing gutless sausage, in particular scalded sausage, characterized in that the sausage meat is fed via a per se known piston filler a stationary filling head, which places it in the fixed cartridge fixed to the Means for vibration generation, preferably in the ultrasonic range, attack, conducts.

2. The method according to item 1, characterized in that the amplitudes and direction of the vibrations, depending on the consistency of the sausage meat, are controllable.

3. The method according to item 1 and 2, characterized in that is offset in known piston fillers of the filling head and / or the cartridge in vibration.