DD219660A1 - Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen - Google Patents
Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen Download PDFInfo
- Publication number
- DD219660A1 DD219660A1 DD25798883A DD25798883A DD219660A1 DD 219660 A1 DD219660 A1 DD 219660A1 DD 25798883 A DD25798883 A DD 25798883A DD 25798883 A DD25798883 A DD 25798883A DD 219660 A1 DD219660 A1 DD 219660A1
- Authority
- DD
- German Democratic Republic
- Prior art keywords
- meat
- meat products
- additives
- production
- cooked
- Prior art date
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 3
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 241000735432 Hydrastis canadensis Species 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000005679 goldenseal Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003856 thermoforming Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Das erfinderische Verfahren zur Herstellung von Erzeugnissen bezieht sich auf die Herstellung eines breiten und variablen Wurstsortimentes auf der Grundlage eines einheitlichen, d. h. im Fleischeinsastz gleichbleibenden Grundbraets. Als Grundbraet geeignet erscheint ein Feinbraet, insbesondere Bruehwurstbraet, das durch Zusatz unterschiedlicher Rohstoffe tierischer und pflanzlicher Herkunft, insbesondere Gewuerze und Wuerzmittel, variabel gestaltet wird.
Description
Die Erfindung findet Anwendung in der Fleischindustrie, insbesondere in der Fleischverarbeitung bei der Herstelr· lung von Fleischerzeugnissen aus zerkleinertem Material wie Brüh- und Kochwurst,
Im allgemeinen wird angestrebt eine möglichst größe Anzahl unterschiedlicher Fleischerzeugnisse zu produzieren, um den Verzehrgewohnheiten der Verbraucher zu entsprechen. Der Aufwand für die Produktion dieser großen Angebotspalette ist sehr hoch· y
Für jede dem Sortiment zugehörige Sorte existieren verbindliche Produktionsrichtlinien bzw.» Standardvorschrif- ten, die den Fleischeinsatz sowie die Zugabe von Zusatzstoffen regeln© Bei allen bekannten Verfahren wird versucht, neben der Zugabe von Zusatzstoffen gleichzeitig den Fleischeinsatz so zu verändern, daij hochwertige Fleischbestandteile durch
20> bestimmte bearbeitete oder unbearbeitete Rohstoffe pflanzlicher oder tierischer Herkunft ersetzt werden«,
\ !, ·
Jede Änderung bzw· Abweichung von den verbindlichen Produktionsrichtlinien ist genehmigungspflichtig.
Ziel der Erfindung
Es ist Ziel der Erfindung, den ökonomischen Aufwand für die Produktion eines breit gefächerten Angebots an Fleischerzeugnissen, insbesondere Brüh- und Kochwurst, zu verringern«
. .·.. '.'.. " . . ··· . ·. . :. ·. . ; .', .; Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch ein 2-s.tufiges Verfahren ein einheitliches Vorprodukt und ein' variables 'Endprodukt zu erzielen«
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe * ge löst durch ein: Grundbrät, das in der Fett-Fleisch-Zusammensetzung konstant und nur in den Zusätzen variable gestaltet ist.
Es gehört auch zur Erfindung, daß das Grundbrät aus ;
Rindfleisch R 2 43 kg \ ·
Schweinefleisch S 2 32 kg .
Schwinebacke 15 kg
ohne Schwarte
Speck Y kg und
., · ohne Schwarte
Schwarten \ 3 kg · ; '
besteht, welches nach der Zerkleinerung in die Anzahl der gewünschten Chargen aufgeteilt und jede Einzelcharge mit artspezifischen Zusätzen wie Paprika, Gelbwurzel, Blut, Leber oder Milcheiweiß sowie Gewürzen versehen in Formkästen gefüllt und thermisch behandelt wird. ;,
| Beispiel 1 | der | .Fleischzusamme ns | kS |
| Ein Grundbrät mit | 2 | 43 | kg |
| Rindfleisch R | ch S | 2 32 | kg |
| Schweinefleis | 15 | kg | |
| Schweinebacke ohrie Schwarte | I | 7 | kg |
| Speck ohne Schwarte | ·' . 3 | ||
| Schwarten | |||
wird hergestellt· Anschließend wird dieses Grundbrät in sechs gleichen Teilen abgefüllt und mit den Zusätzen.
Paprika oder Gelbwurzel (Curcuma) oder Blut oder Leber oder Milcheiweiß wahlweise versetzt.
Die Herstellung der Fertigerzeugnisse erfolgt nach der Formkastentechnoiogie. Die so hergestellten Fertigerzeugnisse weisen deutliche Unterschiede in den sensorischen Merkmalen auf, die durch eine jeweils spezifische Würzung noch verstärkt werden können·
Bei Anwendung einer Rezeptur nach Beispiel 1 wird ein Brät unter Verwendung des epezieilen Zusatzstoffes Gelbwurzel (Curcuma), hergestellt» Diesem Brät wird ein unter Zusatz von Blut nach Beispiel 1 produziertes Erzeugnis in einem Anteil von 40 %, in Würfelform zerkleinert, zugegeben. Diese Masse wird in Kochkästen abgefüllt und thermisch behandelt (Formkastentechnoiogie)· Nach dem Erkalten wird das Erzeugnis sortenrein oder im Sortiment portioniert» vakuumverpackt und preisausgezeichnet angebbten·
Claims (2)
- Erfindungaanspruch1-. Verfahren zur Herstellung von Fleischerzeugnissen vorzugsweise Brüh- oder Kochwurst, gekennzeichnet durch ein Grundbrät, das in der Fett-Fleisch-Zusammensetzung konstant und nur in den Zusätzen variabel gestaltet ist-,
- 2. Verfahren nach Punkt 1, gekennzeichnet durch ein Grundbrät, das ausbesteht, welches nach der Zerkleinerung in die Anzahl der gewünschten Chargen aufgeteilt und jede Einzelcharge mit artspezifischen Zusätzen wahlweise, wie 'Paprika,/ Gelbwürzel, Blut, Leber oder Milcheiweiß sowie Gewürzen versehen, in Formkästen gefüllt und thermisch behandelt wird«
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD25798883A DD219660A1 (de) | 1983-12-15 | 1983-12-15 | Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD25798883A DD219660A1 (de) | 1983-12-15 | 1983-12-15 | Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD219660A1 true DD219660A1 (de) | 1985-03-13 |
Family
ID=5552977
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD25798883A DD219660A1 (de) | 1983-12-15 | 1983-12-15 | Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD219660A1 (de) |
-
1983
- 1983-12-15 DD DD25798883A patent/DD219660A1/de not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1156720B1 (de) | Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittelproduktes auf der basis von fleisch und nahrungsmittelprodukt auf der basis von fleisch | |
| DE2437721A1 (de) | Futtermittel und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE69215885T2 (de) | Behandlung von fleisch | |
| EP1319343A2 (de) | Verfahren zur Herstellen von Fleischportionen | |
| DD219660A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen | |
| DE4218392A1 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Gefäßes o. dgl. aus eß- und/oder verrottbarem Material | |
| DE69015427T2 (de) | Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels. | |
| DE3824342A1 (de) | Verfahren zum schwarzfaerben von naehrmitteln, insbesondere gefuellte teigwaren, wie farcierte teigringe, ravioli und dergl., sowie mit solchem verfahren hergestellte naehrmittel | |
| DE2453729A1 (de) | Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung | |
| EP0843973A2 (de) | Verfahren zur Herstellung von fleischhaltigen Esswaren in Form kleinportionierter Würstchen oder Röllchen | |
| DE3010473C2 (de) | Verfahren zum Veredeln von Makrelen | |
| EP0505797A1 (de) | Verfahren zum Herstellen einer schnittfesten Fleisch/Käse-Mischung | |
| DE29607091U1 (de) | Formschinken oder Formfleisch | |
| DE2227531A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels | |
| DE102004007814A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gepökelten Lebensmitteln mit einem verminderten Zusatz und Restgehalt an Pökelstoffen, Mittel zu seiner Ausführung und Verfahren zur Herstellung der Mittel | |
| DE19834556A1 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Fertiggerichtes | |
| DD204837A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fleischerzeugnissen aus zerkleinertem material | |
| DE10318095A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes aus Salami, sowie das so erhaltene Produkt | |
| DE2725269C2 (de) | Eiskonfekt | |
| DE3412984C2 (de) | ||
| DE19521774A1 (de) | Lebensmittel-Zubereitung | |
| DE202008010602U1 (de) | Tiernahrung aus zerkleinertem Fleisch | |
| DE741203C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Fleischersatzes aus Sojabohnen oder Sojabohnenmehl | |
| AT162630B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Eiersatzstoffes aus Magermilch | |
| DE721040C (de) | Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fleisch und Fischfleisch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| VZ | Disclaimer of patent (art. 11 and 12 extension act) |