DD229588A1

DD229588A1 - Vorrichtung zum kuehlen, erwaermen und garen von speisen

Info

Publication number: DD229588A1
Application number: DD84270304A
Authority: DD
Inventors: Wolfgang Penk; Wilfried Haenchen
Original assignee: Leipzig Handelshochschule
Priority date: 1984-12-05
Filing date: 1984-12-05
Publication date: 1985-11-13

Abstract

Vorrichtung zum Kuehlen, Erhitzen und Garen von Speisen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, vorzugsweise der Arbeiterversorgung im Mehrschichtbetrieb mit dem Ziel der Senkung des Energieverbrauches, der Verluste an Fertigspeisen und des Arbeiszeit- und Arbeitskraeftevolumens sowie der Erhoehung der Lebensdauer von Aggregaten. Es ist Aufgabe durch apparative Trennung innerhalb eines Geraetes, Kuehl- und Erhitzungs- sowie Garvorgaenge gleichzeitig und unabhaengig voneinander ablaufen zu lassen und eine zeitlich programmierbare, nach Art und Anzahl bedarfsgerechte Speisenentnahme zu sichern. Erfindungsgemaess erfolgt dies durch den Einbau eines Kuehl- und Erhitzungsteiles in einem Gehaeuse, die mittels Schotten so getrennt sind, dass sie unabhaengig voneinander arbeiten und nur zur zeitlich programmierbaren Ueberfuehrung gekuehlter Speisen in den Erhitzungsteil werden die Schotten geoeffnet und mittels eines Kettengetriebes automatisch transportiert wodurch die, fuer den jeweiligen Verwendungszweck erzeugte Energie weitgehendst erhalten bleibt.

Description

-2- 703 04

Zum gewählten Zeitpunkt öffnet das Gerät automatisch die, mit dem Motor 9 betriebenen, Schotten 13, das Kettentriebwerk 3 setzt sich in Bewegung und transportiert den Hordenwagen 10 in den Erhitzungsteil 1. Danach werden die Schotten 13 wieder geschlossen und das Heizaggregat 7 und das Lüfterrad 22 automatisch in Gang gesetzt. Nach Ablauf der am Bedienungstableau 20 eingestellten Zeit und der Erreichung der auf gleiche Weise vorbestimmten Temperatur, schaltet die Elektronik das Heizaggregat 7 und das Lüfterrad 22 ab. Die Speisen können nun auch Öffnen der Tür 4 entnommen und ausgegeben werden.

Wurden üngegarte Speisen in den Kühlteil 2 eingegeben, erfolgt die Überführung in den Erhitzungsteil 1 wie oben beschrieben. Nach Schließung der Schotten 13 wird die Erhitzung und ein programmgesteuertes, je nach Art der zu garenden Speisen, Zuführen von Wasser, Brühe oder Fett aus den, für diese Medien, vorgesehenen Behälter 16,17 und 18 mit Hilfe der Pumpe 15 und dem Sprühkopf 14 in den Garraum, ausgelöst. Die für den Garvorgang erforderliche Feuchtigkeitszufuhr im Erhitzungsteil

1 wird durch eine Bodenwanne 8, in der sich die vom Gargut ablaufenden Komponenten Wasser, Brühe oder Fett sammeln, gewährleistet. Die erforderliche Flüssigkeitsniveauregulierung in der Bodenwanne 8 erfolgt über einen Schwimmer 23 und ein damit verbundenes Magnetventil 12.

Im Ausführungsbeispiel 2 ist die erfindungsgemäße Vorrichtung so ausgeführt, daß im Erhitzungsteil 2 ein Regelrahmen angeordnet ist, der in jeder Etage Gleitschienen aufweist und bei dem jede Etage durch ein Registerschott getrennt zugänglich ist. Im Kühlteil 1 wird ein mit, in sich abgeschlossenen, Registerfächern 21 bestückter Hordenwagen 10 eingefahren. Das Einstellen des Kühlvorganges und der Zeitpunkt der Überführung, sowie die Anzahl der zu überführenden Registerfächer werden, wie im Ausführungsbeispiel 1 beschrieben, ausgelöst. In unserem Beispiel sollen zur Spätschicht um 22.00 Uhr 20 Portionen und in der Nachtschicht um 2.00-Uhr 10 Portionen ausgabebereit zur Verfügung stehen. In jedem Registerfach sind 5 Essenportionen untergebracht. Danach müssen für die Spätschicht 4 Registerfächer und für die Nachtschicht

2 Registerfächer vom Kühlteil 2 in den Erhitzungsteil 1 überführt werden.

Wenn der Zeitpunkt für die Überführung der vorgesehenen 4 Registerfächer erreicht ist, transportiert das im Kühlteil 2 angeordnete Teleskopkolbenhubwerk ein Teleskopkolbenschubwerk in vertikaler Richtung in die Ebene des zu überführenden Registerfaches, der Motor 9 öffnet die Schotten 13, danach öffnet sich das zugehörige Registerschott, das Kolbenschubwerk transportiert horizontal das gewählte Registerfach 21 vom Kühlteil 2 in den Erhitzungsteil 1. Nach selbsttätiger Arretierung des Registerfaches 21 fährt der Kolben in das Schubwerk zurück und das Registerschott schließt sich wieder. Das Teleskopkolbenhubwerk transportiert das Teleskopkolbenschubwerk in die Ebene des nächsten zu überführenden Registerfaches und der bereits beschriebene Vorgang wiederholt sich so lange, bis die programmierte Anzahl von vier Registerflächen 21 überführt wurde. Danach schließt der Motor 9 die Schotten 13.

Der gesamte Vorgang wird erneut ausgelöst, wenn der Zeitpunkt für die Überführung der zwei Registerfächer für die Nachtschicht erreicht ist.

Diese Variante der erfindungsgemäßen Lösung erlaubt die Bereitstellung einer beliebigen Anzahl und Art von Speisen zu beliebig fixierbarem Zeitpunkt. Der Erhitzungs- und Kühlvorgang erfolgt unverändert wie beschrieben. Bei der Entnahme der Speisen aus dem Erhitzungsteil 2 werden gleichzeitig mit den Speisen die geleerten Registerfächer manuell entnommen.

Claims

-1- 703 04

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zum Kühlen, Erwärmen und Garen von Speisen, gekennzeichnet dadurch, daß in einem Gehäuse ein, gleichzeitig und unabhängig voneinander arbeitendes, Kühlteil (2) und Erhitzungsteil (1) so nebeneinander angeordnet sind, daß deren räumliche Trennung oder Vereinigung durch motorbetriebene Schotten (13) und eine automatische Überführung gekühlter Speisen in den Erhitzungsteil (1) mit Hilfe eines Kettengetriebes (3) vollziehbar sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß der Erhitzungsteil (1) so ausgerüstet ist, daß er auch zum Garen von Speisen einsetzbar ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß diese mit einer Leistungselektronik ausgestattet ist, die sowohl eine automatische als auch eine manuelle Steuerung sichert.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß in einer Zweitvariante im Kühlteil (2) ein vertikal arbeitendes Teleskophubwerk und auf diesem ein horizontal arbeitendes Teleskopkolbenschubwerk angeordnet sind.
5. Vorrichtung nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß in einer Zweitvariante der Kühlteil (2) mit etagenförmig angeordneten, in sich durch Registerschotts abgeschlossenen, Registerfächern (21) bestückt ist, die, auf Gleitschienen lagernd, einzeln und unabhängig voneinander, mit Hilfe des Teleskopkolbenhub- und -Schuhwerkes, in die Etagen des Erhitzungsteiles (1) überführbar sind.

Hierzu 2 Seiten Zeichnungen

Anwendungsgebiet der Erfindung

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Kühlen, Erwärmen und Garen zubereiteter Speisen zur Anwendung in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, vorzugsweise der Arbeiterversorgung in Mehrschichtbetrieben.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen

Es sind Lösungen bekannt, bei denen die Aufbereitung von Kühlkost und deren bedarfsgemäße Erwärmung in einem Gerät nach einem bestimmbaren Zeitmodus erfolgen kann, so in der DDR-Patentschrift 139159 unter dem Titel „Luftkochschrank". Diese Lösung hat den Nachteil, daß die zeitplangesteuerte Erwärmung der gekühlten Speisen in der geschlossenen Charge erfolgt, unabhängig davon, ob die gesamte Anzahl von Portionen tatsächlich benötigt wird. Ein staffelweises Erwärmen nach Bedarf läßt die Lösung nicht zu. Die nicht benötigten Portionen sind nach der Erwärmung unbrauchbar. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß der Kühl- und der Erhitzungsvorgang in einem Gerät erfolgt. Es kann also immer nur ein Vorgang entweder Kühlen oder Erwärmen, ablaufen. Daraus resultieren ein hoher Energieaufwand und verkürzte Lebensdauer der Kühlaggregate.

Es sind auch Lösungen bekannt, die das gruppierte und vereinzelte Kühlen und Erwärmen von portionierten Speisen ermöglichen, so in der OS 2718199 — Vorrichtung zur Kühlhaltung von Speisenplatten —. Diese Lösungen haben den Nachteil, daß ein hoher apparativer Aufwand und der Einsatz von Bedienkräften erforderlich sind.

Ziel der Erfindung

Es ist Ziel der Erfindung, eine Vorrichtung zum Kühlen, Erwärmen und Garen von Speisen zu schaffen, die eine wesentliche Senkung des Energieaufwandes, höhere Lebensdauer der Aggregate, Senkung der Verluste an Fertigspeisen und an Arbeitszeitaufwand so eine weitere Reduzierung des Arbeitskräftevolumens ermöglicht.

Das Wesen der Erfindung

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Kühlen, Erwärmen und Garen von Speisen zu schaffen, die, durch apparative Trennung eines Kühl- und eines Erwärmungsgerätes in einem Gehäuse, bei Gewährleistung eines g leichzeitig und voneinander unabhängig möglichen Kühl- und Erhitzungsvorganges, einen kontinuierlichen und optimalen Energieverbrauch für den Erwärmungs- und Kühlprozeß, einen g eringen apparativen Aufwand bei erhöhter Lebensdauer der Kühlaggregate und eine, nach Art und Anzahl, bedarfsgerechte Speisenentnahme sichert.

Erfindungsgemäß besteht die Vorrichtung aus einem Gehäuse, in dem ein herkömmlicher Erhitzungs- und Kühlteil nebeneinander angeordnet sind, deren Bestückung mit zubereiteten Speisen manuell über einen, in das Gehäuse einfahrbaren, aus mehreren Etagen bestehenden, Hordenwagen erfolgt, gekennzeichnet dadurch, daß die nebeneinander befindlichen Seiten des Kühl- und Erhitzungsteiles durch Schotten getrennt sind, die die erforderliche Wärmedämmung und Isolation gewährleisten und die Überführung der gesamten Charge vom Kühl- in dei=r Erhitzungsteil, entsprechend dem, mit Hilfe des Zeitschalters, gewählten Zeitpunkt, mittels eines Kettenfahrwerkes erfolgt, wobei die Schotten für den Überführungszeitraum geöffnet sind.

Eine zweite Variante ist dadurch gekennzeichnet, daß der Kühlteil in jeder Etage mit einem, in sich abgeschlossenen und durch ein Registerschott zugänglichen, Registerfach bestückt ist, wobei das zeitlich fixierbare automatische Überführen jeweils eines, in jeder Etage des Hordenwagens, auf Gleitschienen gelagerten Registerfaches, nach vorherigem Öffnen des zugehörigen Registerschotts, mittels eines horizontal arbeitenden Teleskopkolbenschubwerkes vom Kühl- in den Erhitzungsteil erfolgt, nachdem das Teleskopkolbenschubwerk mittels eines vertikal arbeitenden Teleskopkolbenhubwerkes in die Ebene des jeweils zu überführenden Registerfaches befördert wurde.

Ausführungsbeispiel

Die Erfindung soll nachstehend an zwei Ausführungsbeispielen erläutert werden. Dabei zeigen die Zeichnungen:

Fig. 1: die Vorderansicht des Gerätes bei geschlossenen Türen,

Fig.2: die Draufsicht auf das Gerät mit der Schnittanzeige A-A,

Fig.3: die Schnittdarstellung A-A/Längsschnitt durch das Gerät/mit der Schnittanzeige B-B, Fig.4: die Schnittdarstellung B-B/Querschnitt durch das Gerät/

Im Ausführungsbeispiel 1 werden die zubereiteten Speisen mittels dem fahrbaren Hordenwagen 10 in den Kühlteil 2 eingeschoben. Die Tür 5 wird geschlossen, am Bedienungstableau 20 wird der Kühlprozeß ausgelöst und der Zeitpunkt der Überführung der Speisen in den Erhitzungsteil 1 und die Temperaturhöhe sowie Zeitdauer der Erwärmung im Erhitzungsteil 1 werden eingestellt.