DD229853A3

DD229853A3 - Verfahren und vorrichtung zum abtrennen des fleisches bei fischen

Info

Publication number: DD229853A3
Application number: DD25046083A
Authority: DD
Inventors: Dietmar Rath
Original assignee: Volkswerft Stralsund Veb
Priority date: 1983-05-02
Filing date: 1983-05-02
Publication date: 1985-11-13

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren mit Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsaeule und den Wirbeln bei der Bearbeitung von Fischen in Fischbearbeitungsanlagen fuer den Land- und Bordbetrieb. Ziel der Erfindung ist die Verringerung der technologischen Arbeitsoperationen am Fisch bei der Gewinnung von Fischfleisch. Ausgehend von der gestellten Aufgabe, ein Verfahren mit Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsaeule und den Wirbeln zu entwickeln, gelangt ein in ein Transportsystem gespannter, gekoepfter Fisch in den Schnittbereich eines mit hoher Geschwindigkeit, innerhalb eines von der Trennvorrichtung geschaffenen Schnittspaltes ausstroemenden fluessigen oder gasfoermigen Mediums, insbesondere von Wasser, Luft oder eines Wasser-Luft-Gemisches, welches aus entgegen der Transportrichtung angeordneten Schnittduesen ausstroemt. Die Schnittduesen sind in vertikal schwenkbaren Duesentraegern angeordnet, die entsprechend der Kontur der Wirbelsaeule und der Wirbel ausgebildet sind, um in unmittelbarer Naehe der Wirbel das Fleisch abtrennen zu koennen. Das ausstroemende Medium durchtrennt die Verbindungen in unmittelbarer Naehe der Wirbelsaeule zwischen der Wirbelsaeule und dem Fischfleisch, danach erfolgt im weiteren Schnittverlauf durch die seitliche Druckwirkung eine Verbreiterung des Schnittspaltes und nachfolgend eine vollstaendige Trennung des Fleisches von der Wirbelsaeule und den Wirbeln. Dabei werden die Schnittduesen entsprechend dem Wirbelsaeulenverlauf entlang der Wirbelsaeule ueber die gesamte Fischlaenge gefuehrt. Das Anwendungsgebiet sind Fischbearbeitungsanlagen. Fig. 1

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches bei Fischen

Anwendungsgebiet der Erfindung:

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsäule und den Wirbeln bei der Bearbeitung von Fischen in Fischbearbeitungsanlagen für den Land- und Bordbetrieb.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen: Verfahren und Vorrichtungen zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsäule bei Fischen in Fischbearbeitungsmaschinen mittels Kreismessern sowie Schleppmessern und anderen mechanischen Schnittwerkzeugen sind bekannt. Als nachteilig ist zu verzeichnen, daß, bedingt durch die Anatomie der Fische, mechanische Schnittoperationen einen hohen technischen Aufwand und mehrere Wirkstellen erfordern.

Weiterhin ist eine DD-WP-Anmeldung Nr. 109799 mit dem Titel: "Vorrichtung zum Schneiden von Fisch" bekannt. In der beschriebenen Vorrichtung werden außerhalb des Fisches angeordnete und in einem Abstand zur jFischoberflache geführte, frei aus den Düsen austretende Wasserstrahlen zum Köpfen von Fischen benutzt. Da die frei austretenden Wasserstrahlen nur einen geringen Schnittwirkungsbereich und damit eine geringe Eindringtiefe in den Fisch aufweisen, ist der Hauptnachteil dieser Vorrichtung, daß sie zum Köpfen von großen und

dicken Fischen ungeeignet ist.

7/eiterhin entstehen im Fischfleisch außerhalb des Schnittwirkungsbereiches durch die Verbreiterung der frei austretenden Wasserstrahlen unsaubere Schnittstellen. Zum Abtrennen des Fleisches über die gesamte' Fischlänge entlang der Wirbelsäule und den Wirbeln ist diese Vorrichtung nicht geeignet.

Ziel der Erfindung:

Ziel der Erfindung ist die Verringerung der Anzahl der technologischen Arbeitsoperationen am Fisch bei der Gewinnung von Fischfleisch.

Darlegung des Wesens der Erfindung:

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsäule und den Wirbeln zu entwickeln. Erfindungsgemäß gelangt ein in ein Transportsystem gespannter, geköpfter Fisch in den Schnittbereich eines mit hoher Geschwindigkeit, innerhalb eines von der Trennvorrichtung geschaffenen Schnittspaltes, aus entgegen der Transportrichtung angeordneten Schnittdiisen ausströmenden flüssigen oder gasförmigen Mediums, insbesondere von Wasser, Luft oder eines Wasser-Luft-Gemisches. Das ausströmende Medium durchtrennt die Verbindungen in unmittelbarer Nähe der Wirbelsäule zwischen der Wirbelsäule und dem Fischfleisch, danach erfolgt im weiteren Schnittverlauf durch die seitliche Druckwirkung des Mediums eine Verbreiterung des Schnittspaltes und nachfolgend eine vollständige Trennung des Fleisches von der Wirbelsäule und den Wirbeln.

Dabei werden die Schnittdüsen entsprechend dem Wirbelsäulenverlauf in Wirbelnähe entlang der Wirbelsäule geführt, und es erfolgt ein vollständiges Abtrennen des Fleisches über die gesamte Fischlänge. Zur Durchführung des Verfahrens sind zum Abtrennen des Fleisches mit Schneiddüsen versehene, entgegen der Trans-

portrichtung einschwenkbare Düsenträger vorgesehen, deren Kontur so ausgebildet ist, daß zwischen der Wirbelsäule mit den Wirbeln und den Düsenträgern nur ein geringer Fleischanteil an der Wirbelsäule verbleibt. Es ist vorteilhaft, die Vorderkante der Düsenträger zum verbesserten Einschneiden der Haut zwischen den Schneiddüsen messerartig auszubilden.

In weiterer Ausbildung der Erfindung sind die Düsenträger mit den Schnittdüsen senkrecht zur Transportrichtung schwenkbar zu beiden Seiten der Wirbelsäule angeordnet und entsprechend der Wirbelsäulendicke einstellbar ausgeführt. Weiterhin sind seitliche Düsen zur Verbreiterung des Schnittspaltes und zum Abschälen des Fleisches vorhanden.

Zur Bearbeitung von ungeköpftem Fisch sind die Düsenträger mit den Schneiddüsen senkrecht zur Transportrichtung ausschwenkbar ausgebildet.

Ausführungsbeispiel:

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel mit Zeichnung näher erläutert. Es zeigen:

Fig. 1 eine vereinfachte Seitenansicht mit Fisch Fig. 2 eine vereinfachte Vorderansicht der Fig. 1 Fig. 3 eine vereinfachte Vorderansicht mit Werkzeugen

zum alleinigen Abtrennen des Rückenfleisches Fig. 4- eine vereinfachte Vorderansicht eines aufgesattelten Fisches mit Werkzeugen zum gleichzeitigen Abtrennen des Rücken- und Bauchfleisches

Wesentliche Bestandteile der Vorrichtung sind gepaarte, in der Lagerung 4; 4* schwenkbar befestigte Düsenträger 2; 2' mit den Schnittdüsen 3; 3'» d-ie entgegen der Transportrichtung des Fisches 1 angeordnet sind. Die Zufuhr des unter hohem Druck stehenden strömenden Mediums, insbesondere Wasser, Luft oder ein Wasser-Luft-Gemisch, zu den Schnittdüsen 35 3¹ erfolgt innerhalb der Düsenträger 2; 2» über die drehbar ausgeführte und mit einer Zuführung

versehenen Lagerung 4; 4' der Diisenträger 2% 2'. Die Andruckfeder 5 ist an einem nicht dargestellten Maschinenteil befestigt und dient zum Anpressen der Düsenträger 2; 2' an die Kontur der Wirbelsäule 7 des Fisches 1 und zur Unterstützung des Einschneidens der Düsenträger 2; 2^f an der Köpfschnittstelle des Fisches 1. Das Transportsystem 6; 6' ist unterhalb des Fisches 1 angeordnet.

Fig. 3 und Fig. 4 zeigen eine andere Ausführung der Düsenträger 2; 2' und des Transportsystems 6; 6'. Die Vorrichtung nach Fig. 3 ermöglicht ein verbessertes Abtrennen des Rückenfleisches bei Fischarten, deren Rückenfleisch nur genutzt werden soll.

Fig. 4 zeigt einen Fisch 1, der im geöffneten.Bauchhöhlenbereich durch den Sattel 8 transportiert wird. Die Kontur der Düsenträger 2; 2¹ ist der durch den Sattel 8 aufgespreizten Kontur der Wirbel angepaßt. Dadurch wird der Schnitt entlang der Wirbel verbessert.

Die. zwischen den Schnittdüsen 3; 3^! liegenden Flächen der Düsenträger 2; 2' sind zum besseren Einschneiden der Haut an der Köpfschnittstelle des Fisches 1 messerartig ausgebildet.

Wirkungsweise:

Ein in ein Transportsystem 6; 6' gespannter Fisch 1 gelangt in den Schnittbereich eines mit hoher Geschwindigkeit, innerhalb eines von der Trennvorrichtung geschaffenen Schnitt spalt es, ausströmenden flüssigen oder gasförmigen Mediums, insbesondere Wasser, Luft oder eines Wasser-Luft-Gemisches. Die Ausströmgeschwindigkeit und die Wahl des ausströmenden Mediums wird bestimmt von der Festigkeit des Fischfleisches und der Festigkeit der Verbindungen zwischen der Wirbelsäule mit den Wirbeln und dem abzutrennenden Fischfleisch. Durch die Wahl verschiedener Medien und unterschiedlicher Düsendurchmesser ist der Schnittvorgang und die benötigte Eindringtiefe stark variierbar und der unterschiedlichen Fischbeschaffenheit gut anpaßbar.

Das entgegen der Transportrichtung des Fisches 1 aus den Schnittdüsen 3; 3' ausströmende Medium schneidet sich beim Einschwenken an der Köpfschnittstelle zu beiden Seiten der Wirbelsäule, entlang der Wirbel, durch die Haut und das Fleisch bis zur Wirbelsäule 7· Dabei durchtrennt das ausströmende Medium die Verbindungen in unmittelbarer Nähe der Wirbelsäule zwischen der Wirbelsäule 7 und dem Fischfleisch. Dann erfolgt im weiteren Schnittverlauf durch die seitliche Druckwirkung des Mediums eine Verbreiterung des Schnittspaltes und nachfolgend eine vollständige Trennung des Fleisches von der Wirbelsäule 7 und den Wirbeln. Dabei werden die Schnittdüsen 3; 3' entsprechend dem Wirbelsäulenverlauf in Wirbelnähe entlang der Wirbelsäule 7 geführt und das Fleisch von den Wirbeln über die gesamte Fischlänge getrennt.

Claims

Erfindungs anspru cn:

1. Verfahren zum Abtrennen des Fleisches von der Wirbelsäule bei Fischen, wobei der Fisch, geköpft oder ungeköpft, in den Wirkungsbereich von Schnittdüsen transportiert wird, dadurch gekennzeichnet, daß der Fisch mittels aus Schnittdüsen (3;3^f) entgegengesetzt zur Transportrichtung ausströmenden flüssigen oder gasförmigen Mediums, insbesondere Wasser, Luft oder

. eines Wasser-Luft-Gemisches, geschnitten wird.
2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Punkt 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Schnittdüsen (3; 3') in gepaarten, schwenkbar befestigten Düsenträgern (2; 2') entgegen der Transportrichtung angeordnet sind, und der Abstand zwischen den Düsenträgern (2; 2') der Wirbelsäulendicke entspricht.
3. Vorrichtung nach Punkt 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Zufuhr des strömenden Mediums innerhalb der Düsenträger (2; 2') zu den Schnittdüsen (3; 3') erfolgt.
4. Vorrichtung nach Punkt 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Ausbildung der Düsenträger (2; 2^!) der Wirbelsäulen- und Wirbelkontur angepaßt ist.
5. Vorrichtung nach Punkt 2 Ms 4-, dadurch gekennzeichnet, daß die Düsenträger (2; 2¹) entgegen der Transportrichtung ausschwenkbar gelagert sind und von der Vorderseite zwischen den Schneiddüsen (3; 3') eine messerartige Schneidenausbildung aufweisen.
6. Vorrichtung nach Punkt 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß zum alleinigen Abtrennen des Rückenfleisches die Düsenträger (2; 2^f) so der Wirbelkontur angepaßt sind, daß der Schnitt nur bis in den Bereich der Seitenlinie reicht und dort das Durchtrennen der Haut erfolgt.
7. Vorrichtung nach Punkt 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung von Filetstücken die Düsenträger (2; 2¹) der Wirbelkontur des im Bauchhöhlenbereiches aufgesattelten Fisches (1) angepaßt sind.

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