DE325520C - Verfahren zur Haltbarmachung von Pilzen - Google Patents
Verfahren zur Haltbarmachung von PilzenInfo
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Description
- Verfahren zur Haltbarmachung von Pilzen. Dite Erfindung betrifft ein .'erfahren zur Haltbarmnachung von, Pilzen, insbesondere von Faserpilzen, welche beim Kochen nicht breiig werden sollen. In feuchtem Zustande wurden diese Pilze (Steinpilze, Pfefferlinge u. dgl.) bisher durch, die übliche Sterilisation in Gläsern oder Büchsen haltbar gemacht, wobei man. alle diejenigen Unannehmlichkeiten mit in dien Kauf nehmen mußte, die mit einer derartigen Konservierungsart verknüpft sind (Gummiringe, Verlötung, sofortiger Verbrauch des Inhalts einer aufgemachten Büchse usw.).
- Eine andere bekannte Art der Haltbarinachung von Pilzen besteht im Trocknen derselben, nachdem sie gegebenenfalls vorher gekocht sind. Hierbei nehmen jedoch die Pilze stets ein holziges Gefüge und einen bitteren Geschmack an, was sich auch beim nachherigen Abkochen nicht mehr beseitigen läßt.
- Gemäß der vorliegenden Erfindung gelingt es nun, Pilze zu einer solchen Däuetware umzuwandeln, welche an der freien Luft ohne Gefahr einer- schädlichen Veränderung aufbewahrt werden kann, diie gleichzeitig aber das geschmeidige Gefüge sowie den den frischen Pilzen innewohnenden eigentümlichen Geschmack besitzt.
- Die Pilze (Steinpilze, Pfefferlinge) werden zunächst in ganz schwach benetztem Zustand eine halbe Stunde lang unter Zusatz von Kochsalz (in der Menge von ungefähr 11, bis l@,o des Pilzgewichts) bü Siedetemperatur, gegebenenfalls in einem -geschlossenen Gefäß, unter Druckgekocht, worauf man sie bis auf etwa d.o bis 35 v. H. ihres ursprünglichen Volumens zusaminenpreßt. Die hierbei abiließende Brühe kann vorteilhaft als Würze Verwendung finden.
- Nachdem die Pilze auf diese Weise von dem größten Teil ihres Feuchtigkeitsgehaltes befreit sihzd`, werden sie längere Zeit einer Räuchereng unterworfen.
- Die so behandelten Pilze behalten nicht nur im wesentlichen ihre ursprüngliche Form, ihren. Pilzgeschmäck und .ihre Geschmeidig= keit dauernd bei; sondern sie besitzen infolge der hygroskopischen,Eigenschaften des Salzes auch stets einen so hohen Grad von Feuchtigkeit, daß sie bei einer etwaigen späteren Zubereitung in der Küche nicht besonders mit Wasser gekocht zu werden brauchen. Das Produkt ist auch ohne spätere Nachbehandlung ohne weiteres genießbar und besitzt infolge der Räuchereng einen wurstähnlichen Geschmack, so da.ß es auch als Ersatz für Wurst- und` Fleischgerichte dienen kann.
Claims (1)
- PATENT-ANsPRUcH Verfahren zur Haltbarmachung von Pilzen, dadurch gekennzeichnet, daß die schwach benetzten Pilze unter Zusatz von "/-. bis l/lo ihres Gewichtes- Kochsalz ungefähr eine halbe Stunde lang gekocht und dann, nachdem sie auf 4.o bns 35 v. H. - ihres ursprünglichen Volumens zusammengepreßt sind, geräuchert werden.
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|---|---|---|---|
| DE325520T | 1918-08-25 |
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| DE1918325520D Expired DE325520C (de) | 1918-08-25 | 1918-08-25 | Verfahren zur Haltbarmachung von Pilzen |
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