DE489067C - Verfahren zur Herstellung von Backware - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung von Backware Die bisher bekannten Teigformmaschinen, die die herzustellenden Backteile unmittelbar auf einem zwischen zwei Walzen hindurchgeführten Backbleche ablagern, leiden alle unter dem i`,belstande, daß die rohen, geformten Teigstücke auf dem Backblech nicht haften, sondern in den ausgestochenen Formen der oberen Walze steckenbleiben, und daß die gebackenen Teile zu fest auf dem Backblech sitzen, wodurch bei gewaltsamem Lösen von dem Backblech viele fertige Backware zerbricht und so für den weiteren Verkauf ausscheidet. Ein Bestreichen des Backbleches mit Nierenfett würde diesem Übelstande zum Teil abhelfen, weil dadurch die rohen Teigstücke auf dem Backblech wohl haftenbleiben, die gebackenen Teile aber von dem Backblech nicht ohne Zerbrechen vieler Ware gelöst werden können. Außerdem hat der Anstrich des Backbleches nur mit Nierenfett den Nachteil, daß der Geschmack des Gebäckes verschlechtert wird. Die vorliegende Erfindung beseitigt die aufgeführten Übelstände restlos.
• Beim Durchdrehen des Backbleches zwischen den beiden Walzen lagern sich die durch die obere, mit den eingravierten Formen des herzustellenden Gebäckes versehene Walze hergestellten Teigformen auf das mit einem dünnen, aus frisch ausgelassenem Schweineschmalz, Nierenfett, Kakaobutter und Eidotter bestehenden Fettanstrich versehene Backblech unverschiebbar fest ab. Das zum Anstrich des Backbleches dienende Fett wird in folgender Weise hergestellt: Auf je ein Pfund Schweineschmalz, Nierenfett und Kakaobutter kommt ein Eidotter. Das Nierenfett, das allein genügen würde, um die Teigformen anhaften zu lassen, kann allein nicht gebraucht werden, weil dadurch der Geschmack des Gebäckes ungünstig beeinfluß@t würde. Eine Verbesserung des durch Nierenfett beeinträchtigten Geschmackes wird durch Zusatz von Schweineschmalz, Kakaobutter und Eidotter erreicht, ohne daß die Iüebfähigkeit dieser Masse nachläBt. Der Zusatz von Eidotter hat außerdem den Vorteil, daß das auf einem derartig vo-rb:ereiteten Backbleche erzielte Gebäck nach dem Backprozeß sich durch einfaches Berühren löst, ohne daß die hergestellte Backware zerbricht. Die Verwendung von Talg, Kakaobutter oder Schweinefett auch unter Zusatz von Eidotter zum Backen an sich ist bekannt. Demgegenüber weist jedoch die vorstehend beschriebene Mischung die neue und nicht vorauszusehende Wirkung auf, daß die Teigstücke auf dem Blech festhaften, sich aber nach der Fertigstellung leicht ablösen lassen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Herstellen von Backwaren durch Teigformmaschinen, die mittels einer unteren glatten und einer oberen gravierten Walze geformte Teigstürke auf dem zwischen den Walzen hindurchgeführten Backblech ablagern, dadurch gekennzeichnet, daß die Backbleche mit einem dünnen Anstrich eines aus Bleichen Teilen Nierenfett, Kakaobutter und frisch ausgelassenes Schweineschmalz unter Zusatz einer geringen Menge Eidotter bestehenden Backfettes versehen werden.