DE632208C

DE632208C - Verfahren zur Gewinnung coffeinfreien Kaffees

Info

Publication number: DE632208C
Application number: DEK120128D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1930-09-02
Filing date: 1930-09-02
Publication date: 1936-12-05

Description

Verfahren zur Gewinnung coffeinfreien Kaffees Die bekannten Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem bzw. coffeinarmem Kaffee beruhen zumeist auf seiner Extraktion des Coffeins aus den zuvor im Zellgewebe aufgelockerten rohen Kaffeebohnen mit organischen Lösungsmitteln, wobei das Auflockern des Zellgewebes gewöhnlich durch eine Vorbehandlung der rohen Kaffeebohnen mit gespanntem Dampf erfolgt.
Bei allen diesen Verfahren ist es jedoch sehr schwierig, auch die letzten Spuren des verwendeten organischen Lösungsmittels derart vollkommen aus dem Kaffee zu entfernen, daß Personen mit empfindlichen Geruchs-und Geschmacksorganen diese Behandlung in den gerösteten und gemahlenen Bohnen bzw. in dem daraus gewonnenen Aufguß nicht störend empfinden.
Versucht man, das Auflockern der Zellen in an sich bekannter Weise durch Behandlung der rohen Kaffeebohnen mit einer wässerigen Wasserstoffsuperoxydlösung zu bewirken und dann :das Coffein aus den so vorbehandelten Bohnen mit Wasser auszuziehen, so werden hierbei der Kaffeebohne Stoffe entzogen, die für die Entwicklung des Aromas beim Brennen der Bohnen von Bedeutung sind, so daß auf diesem Wege nur ein im Geschmack unbefriedigendes Getränk gewonnen werden kann.
Es wurde nun gefunden, daß man diesen Mangel dadurch zu beseitigen und unter Vermeidung organischer Lösungsmittel beim Aufschließungsprozeß in einem sehr einfachen und billigen Verfahren das Coffein aus den rohen Kaffeebohnen bei gewöhnlicher Temperatur ausschließlich mittels wäßriger Lösungsmittel herauszulösen vermag, wenn man dem zum Aufschließen der rohen Bohnen angewendeten Wasserstoffsuperoxyd ;eine wäßrige Lösung von Eiweißstoffen, z. B. von Hühnereiweiß oder von Pflanzenalbumin, zusetzt; diese Stoffe hindern anscheinend gewisse, für die Entwicklung des Aromas wichtige Bestandteile der Kaffeebohne am Austritt und Übertritt in das Wasser, so daß diese beim darauffolgenden Perkolieren der Bohnen mit Wasser nicht mit ausgelaugt werden. Hierfür sind nur geringe Mengen von Eiweißstoffen erforderlich, wobei das Aroma der Bohnen beim Brennen durch sie nicht beeinflußt wird. Die anderen in Lösung gegangenen Extraktstoffe können nach erfolgter Befreiung der Lösung vom Coffein in an sich bekannter Weise wieder in die Bohnen zurückgebracht werden, so daß diese wieder ihren ursprünglichen Gehalt an Extraktstoffen aufweisen.
Das Aufschließen der rohen Kaffeebohnen mittels der mit Eiweißstoffen versetzten, Wasserstoffsuperoxydlösung kann zweckmäßig noch durch Evakuieren des Aufschließungsbehälters unterstützt werden, da hierdurch eine schnellere und stärkere Lockerung oder Sprengung der Zellwände erreicht wird.
Das Ausziehen des Coffeins aus den, wie vorstehend beschrieben, vorbehandelten Bohnen kann dann in sehr einfacher und billiger Weise durch Perkolieren mit kaltem Wasser Beispiel Zoo g Rohkaffee werden zweimal mit Wasser gewaschen, mit Zoo ccm Wasser über Nacht in einer Glasflasche stehengelassen und hierauf 24 Stunden unter Vakuum gesetzt.
Sodann wird i g Eiweiß in ioo ccm Wasser gelöst und zu dieser Lösung ein Gemisch von 45ccm 30%iger Wasserstoffsuperöxydlösung und 26o ccm Wasser hinzugegeben. Diese q.05 ccm von eiweißhaltiger Wasserstoffsuperoxydlösung werden in das evakuierte Gefäß hineingesaugt. Durch den frei werdenden Sauerstoff geht das Vakuum in Druck .über; -die Bohnen werden 72 Stunden unter Druck gehalten. Nach dieser Zeit wird das Gefäß geöffnet und die Flüssigkeit von den Bohnen abgegossen. Die Bohnen werden mit Wasser abgespült und das Spülwasser mit der ersten Lösung vereinigt. Durch Aufkochen und Filtrieren der von den Bohnen abgegösserien. Flüssigkeit wird das Eiweiß entfernt.- Die Bohnen selbst werden bis zum Verschwinden der Amalinsäurereäktion mit Wasser ineinem Berkolator perkoliert. Die Perkölationsflüssigkeiten werden gesammelt und diese sowohl als auch die erste Lösung - durch Ausschütteln mit Chloroform vom. Cöffein'°:befreit. Die so vom Coffein befreite hösüng,;wird im Vakuum möglichst weit eingeengt. Die Bohnen werden dann zu dieser- Flüssigkeit hinzugegeben, und das Ganze wird wiederum unter Vakuum gesetzt, so daß sich die Bohnen mit der Flüssigkeit vollsaugen können. Nach dem Trocknen werden die Bohnen in der üblichen Weise gebrannt.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee, dadurch gekennzeichnet, daß die zweckmäßig vorher gewaschenem. rohen Kaffeebohnen in einem evakuierten Gefäß mit einer wässerigen, gelöstes Eiweiß enthaltenden Wasserstoffsuperoxydlösung behandelt werden, worauf die Lösung abgelassen, vom Eiweiß befreit und mit den Lösungen vereinigt wird, die man durch Perkolieren der mit der Wasserstoffsuperoxydlösung behandelten Kaffeebohnen mit Wasser erhält. Die vereinigten Lösungen engt man im Vakuum ein, befreit sie vom Cofein in üblicher Weise durch Ausschütteln mit organischen Lösungsmitteln und läßt sie schließlich in bekannter Weise von den entcoffeinierben Kaffeebohnen wieder aufsaugen. erfolgen, wobei ein als cofeinärmer Kaffee zu bezeichnendes Produkt gewonnen wird, das nach erfolgtem Wiederzuführen der Extrakt-Stoffe, Trocknen und Brennen einen hocharomatischen Kaffee liefert.