CH166486A - Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem Kaffee durch Entzug des Coffeins mit neutralen geschmack- und geruchlosen Lösemitteln. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung von     coffeinfreiem        Kaffee    durch Entzug des     Cofeins    mit  neutralen     geschmaek-    und geruchlosen Lösemitteln.    Die in der überaus reichen Patentliteratur  niedergelegten Verfahren, welche die Isolie  rung von     Coffein    aus ganzen Kaffeebohnen  bezwecken, bedienen sich zum vorgenannten  Zweck fast ausschliesslich der Familie der       Chlorkohlenwasserstoffe.    Es sind wohl noch  in viel geringerer Zahl     andere    Lösemittel  zum     Entcoffeinisieren    des Kaffees vorge  schlagen worden, indessen sind all diese Pro  dukte ohne Ausnahme mehr oder weniger un  beständig,

   und zeichnen sich alle durch     aus-          geprägten    Geschmack oder Geruch aus. Es  erwies sich als unbedingt notwendig, Stoffe  zu verwenden, die an sich neutral sind. Diese  dürfen keinen Geruch oder Geschmack im  Kaffee hinterlassen, falls trotz sorgfältigster  Behandlung noch ganz geringe Spuren in  diesem vorhanden sein sollten.  



  Die vorzüglichsten Lösemittel, die zur  Isolierung von     Coffein    empfohlen werden  können, sind nun solche, welche chemisch und  physiologisch absolut neutral sind, weder Ge  ruch noch Geschmack aufweisen, höchst be-    ständig und absolut ungiftig sind. Als solche  haben sich vorzugsweise die chemisch rei  nen, absolut wasserklaren     Paraffinöl-Quali-          täten    erwiesen, die heutigen Tages in hohem  Reinheitsgrade in den Handel kommen.  



  Das Paraffinöl     wird    in wässerig     emulgier-          ter    Form zur Extraktion des     Coffeins    aus  dem Kaffee verwendet. Aber nicht nur     Pa-          raffinöl,    sondern alle neutralen,     geschmack-          und    geruchlosen Stoffe, die entweder schon  von     Natur    aus     emulgiert    sind oder sich       emulgieren    lassen, sind im Stande,

   dem  Kaffee das     Coffein    zu entziehen ohne Prä  judiz auf     den.    Gehalt der wässerigen     Extrak-          tivstoffe    im     entcoffeinisierten    Kaffee. Das  Verfahren zeichnet sich im übrigen durch  kurze     Extraktionsdauer    und hervorragende  Qualität des     entcoffeinisierten    Kaffees aus,  da infolge der vollkommenen Neutralität und  absoluten Geschmack- und     Geruchfreiheit     des Lösemittels die natürlichen Kaffeestoffe  unbeschädigt bleiben.      <I>Beispiel:</I>  1000 kg Rohkaffee werden in einem mit  Manteldampf beheizbaren Extraktionsauto  klaven im Laufe einer Stunde auf 125   C  gebracht.

   Diese Temperatur behält man etwa  30     bis    40 Minuten bei und lässt darnach auf  etwa<B>100'</B> abkühlen. Hierauf pumpt man  1000 kg     vorerwärmte        Paraffinölemulsion    ein  und extrahiert 40 Minuten lang bei 90 bis  <B>100'.</B> Sodann wird das     Extraktionsmittel    in  einen Apparat für     Ausschüttelungen    ge  leitet und der     Extrakteur    mit einer frischen       Menge        Extraktionsmittel    beschickt. Die  Prozedur wiederholt man 6 bis 8 Mal. In  zwischen wird das     Extraktionsmittel    vom       Coffein    befreit.

   Nach der Extraktion     wird     der Kaffee im     rotierenden        Autoklaven    durch  Einlassen und     wieder    Ablassen von leicht  überhitztem Wasserdampf, in     Verbindung     mit     Aussenbeheizung    vermittelst Mantel  dampfes, bei Temperaturen von 125 bis     1.30       getrocknet.     Durch.    das     Trocknen    schrumpfen  die     Kaffeebohnen    zusammen     und    pressen die  in ihnen noch     vorhandenen        Paraffinöl-An-          teile    aus.

       Man    kühlt nun die Kaffeemasse ab       und    spült dieselbe zwei- bis dreimal mit  kaltem Wasser ab, worauf der Kaffee     im            Extrakteur    oder in irgend einer andern Vor  richtung wieder getrocknet wird. Der Kaffee  entspricht nach sachgemässer     Röstung    in  allen Teilen den im     Lebensmittelgesetz     niedergelegten Anforderungen.

Claims (1)

1. PA-TENTANSPRZTCH: Verfahren zur Herstellung von coffein- freiem Kaffee durch Extraktion des Coffeins, dadurch gekennzeichnet, dass die Extraktion vermittelst einer wässerigen Emulsion eines neutralen, geschmack- und geruchlosen Stof fes erfolgt. UNTERANSPRüCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass eine wässerige Paraf- finöl-Emulsion zur Extraktion verwendet wird. 2.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass zur Entfernung der noch am Kaffee anhaftenden Lösemittel reste derselbe zuerst getrocknet und hier nach mit kaltem Wasser abgespült wird.