DE852009C - Verfahren und Vorrichtung zur Butterbereitung durch Quetsch-behandlung der Fettkuegelchen - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein neues Verfahren zur kontinuierlichen Butterbereitung aus Rahm.

Es ist bereits vorgeschlagen worden, einen Butterungsvorgang kontinuierlich in der Weise durchzuführen, daß die Butterungsflüssigkeit in dünner Schicht durch Zentrifugalkraft auf einer gekrümmten Leitfläche offen an der Luft ausgebreitet und auf einem ihr aufgezwungenen schraubenlinienförmigen Fließweg ununterbrochen aufeinanderfolgenden Schlägen ausgesetzt wird.

Bei diesem Vorgang werden die einzelnen im Rahm enthaltenen Fettkügelchen so eng aneinandergebracht, daß ihre Hüllen gequetscht werden und platzen, wodurch aus den Fettkügelchen, die vorher sehr kleine Durchmesser in der Größenordnung bis zu 1O₁M haben, Butterklumpen gebildet werden, die Größenordnungen bis zu einigen Millimetern erreichen und sich leicht von der Buttermilch trennen lassen. In einem gesonderten Knetvorgang werden sie dann von den Buttermilchresten befreit und zur fertigen Butter zusammengeknetet, gegebenenfalls unter Zwischenschaltung eines Waschvorganges.

Da dieses Verfahren zu seiner Durchführung des Gleitens unter Druck aufeinandergepreßter Flächen bedarf, hat es den Nachteil, daß es einen großen Arbeitsaufwand erfordert. Außerdem wird die aufgewendete Arbeit in Wärme verwandelt, die bei der Durchführung des Prozesses unerwünscht ist, weil sie besondere Aufwendungen für die Kühlung notwendig macht.

Erfindungsgemäß werden diese-Nachteile dadurch vermieden, daß der zu verbutternde Rahm einem Quetschvorgang zwischen aufeinander abrollenden Körpern ausgesetzt wird. Hierbei ist der Kraftaufwand und demzufolge auch die Wärmeentwicklung erheblich geringer als bei dem beschriebenen bekannten Verfahren, welches mit gleitender Reibung arbeitet.

Erfindungsgemäß wird weiterhin vorgeschlagen, die Behandlung des Butterungsgutes in einem oder mehreren Wälzlagern vorzunehmen, wobei beispielsweise das Butterungsgut (der Rahm) von der Wellenmitte auf den Laufflächen zugeführt wird.

In der Zeichnung ist als Ausführungsbeispiel eine Vorrichtung dargestellt, mit der das neue Verfahren durchgeführt werden kann.

Fig. ι stellt einen Längsschnitt durch die Vorrichtung dar;

Fig. 2 ist ein Querschnitt nach der Linie A-B der Fig. i.

Es bezeichnen α eine vorzugsweise senkrecht angeordnete Welle, deren Antrieb und Lagerung im einzelnen nicht dargestellt sind, b zylindrische Quetschkörper (Rollen) und c den äußeren Laufring, der in einem Gehäuse d gehalten wird. Die Welle ο weist für die Zuführung des Butterungsgutes eine Axialbohrung e auf, die in eine oder mehrere Radialbohrungen/ mündet, welche den Innenraum mit einer äußeren eingedrehten Rille g verbinden.

Das Butterungsgut wird beim Umlaufen der Welle α in Pfeilrichtung durch die Längsbohrung e und die Querbohrungen/ der Verteilerrilleg zugeführt und dann zwischen den Rollen b einerseits und den inneren und äußeren Laufflächen andererseits einer Quetschbehandlung ausgesetzt, bei der ein Zerplatzen der Fettkügelchen und eine Wiedervereinigung stattfindet, also die Butterbildung eintritt.

Wälzlager, wie beschrieben und dargestellt, können auch zu mehreren parallel oder hintereinander geschaltet als kontinuierlich arbeitende Butterungsvorrichtung angewendet werden.

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Butterbereitung durch Quetschbehandlung der Fettkügelchen, dadurch gekennzeichnet, daß der zu verbutternde Rahm der Einwirkung aufeinander abrollender Körper ausgesetzt wird.

2. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein oder mehrere Wälzlager, in denen das Butterungsgut vorzugsweise von der Wellenmitte her, z. B. durch eine Axialbohrung (e), durch Querbohrungen (f) und eine Umfangsrille (g) den Laufflächen zugeführt wird.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

I 5395 9. 52