DE897981C

DE897981C - Verfahren zur Herstellung von Teiglangstuecken

Info

Publication number: DE897981C
Application number: DEP41062A
Authority: DE
Inventors: Eugen Bellmann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-04-29
Filing date: 1949-04-29
Publication date: 1953-11-26

Description

Die Erfindung -betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Teiglangstücken.
Lange Teigstücke stellte man bislang in -der Weise her, daß man zunächst kurze Teigstücke abwog, diese flach- und daraufhin wieder zusammenrollte und die so gebildeten, Teigstücke schließlich durch besonders starkes Nachrollen im Langroller auf die notwendige und gewünschte Länge brachte. Abgesehen davon, daß es meistens recht schwierig war, die Teigstücke in Sonderheit durch dieses scharfe Nachrollen auf die erforderliche Endlänge zu bringen, wurde durch alle diese Maßnahmen der Teig derart strapaziert und dadurch wiederum so nachteilig beeinflußt, daß ein wirklich einwandfreies Teigstück nicht zu erhalten war.
In richtiger Erkenntnis dieser schwerwiegenden Mängel und zu ihrer Beseitigung schlägt die Erfindung vor, für die Herstellung von Teiglangstücken in der Weise zu verfahren, daß dem Teig schon bei der gewichtsbestimmenden Stückaufteilung seine dem fertigen Tzigstück ganz oder nahezu entsprechende Länge gegeben wird. Dieses alsdann schon langfertige Teigstück wird unter Belassung einer seiner Länge entsprechenden Breite platt gewalzt, als Teigplatte zusammengerollt und diese Rolle dann durch nur kurzes Nachrollen auf gewünschte Form und Endlänge gebracht. Zur Ausübung der Verfahrens können für die gewichtsbestimmende Stückaufteilung des Teiges an sich bekannte Teil- und Abwiegeapparate, z. B. Kammerteiler, benutzt werden, jedoch sollen alsdann deren Ausbildung und Gestaltung der Fertiglänge des Teigstückes angepaßt sein.
Das neueVerfahren soll auf alle Arten vonTeigen Anwendung finden, jedoch ist es . mit besonderem Vorzug auf Weizenteige und unter diesen insbesondere auf Einbackteige für die Zwiebackherstellung anwendbar, da gerade diese Teige einer besonders schonenden Behandlung bedürfen.
An Hand der Zeichnung ist -das neue Verfahren im nachfolgenden beschrieben, wobei. die dargestellten Teigstücke jeweils in Draufsicht und im Querschnitt veranschaulicht sind. Das in Abb. i gezeigte Teigstück ist langfertig und gewichtsbestimmt. Zu seiner Herstellung hat man sich eines Teil- und Abwiegeapparates, z. B. eines Kammerteilers, bedient, dessen Ausbildung und Gestaltung schon der Fertiglänge des Teigstückes angepaßt ist. Dieses langfertige Teigstück nach Abb. i wird zu einer Teigplatte, wie sie in Abb. -- veranschaulicht ist, platt gewalzt, und zwar unter Belassung einer der ursprünglichen Teigstücklänge entsprechenden Breite. Darauf wird die Teigplatte gemäß Abb.2 zu einer Teigrolle zusammengerollt, was in Abb. 3 aufgezeigt ist. Durch nur kurzes Nachrollen wird schließlich -die Teigrolle nach Abb. 3 auf die in Abb.4 gezeigte gewünschte Form und. Endlänge gebracht.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von Teiglangstücken, dadurch gekennzeichnet, daß dem Teig schon bei der gewichtsbestimmenden Stückaufteilung seine dem fertigen Teigstück ganz oder nahezu entsprechende Länge gegeben wird.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das langfertige Teigstück unter Belassung einer seiner Länge entsprechenden Breite platt gewalzt, diese Teigplatte zusammengerollt und dann durch nur kurzes Nachrollen auf gewünschte Form und Endlänge gebracht wird.
3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß für die gewichtsbestimmende Stückaufteilung des Teiges an sich bekannte Teil- und Abwiegeapparate, z. B. Kammerteiler, benutzt werden, deren Ausbildung und Gestaltung jedoch der Fertiglänge des Teigstückes angepaßt sind.
4. Verfahren nach Anspruch i bis 3, gekennzeichnet durch seine Anwendung insbesondere auf Einbackteige für die Zwiebackherstellung. Angezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 457 308, 591450.