AT125251B - Verfahren und Maschine zur Herstellung von Berliner Knüppeln u. dgl. - Google Patents

Description

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  Verfahren und Maschine zur Herstellung von Berliner   Knüppeln u. dgl.   



   Es sind Teigformmaschinen für Wecken bekannt, bei welchen das   Teigstück   zwischen rotierenden Zylindern eingerollt und sodann zwecks Geraderichtung des   Schlusslappens   in entgegengesetzter Drehrichtung mittels einer Rolle und   Gegenfläche   gegengerollt wird. Derartige Teigformmaschinen sind wohl für die Herstellung von Wecken geeignet, sie sind jedoch zur maschinellen Erzeugung von Berliner Knüppeln u. dgl., bei welchen beim fertigen Gebäck ein scharf ausgeprägter, knusprig gebackener Rand angestrebt wird, unbrauchbar. Die Erfindung zielt nun darauf ab, die Formgebung der Teigstücke derart   durchzuführen,   dass als Endprodukt Berliner Knüppel mit aufgerissenem, klaffendem   Schlusslappen     ent-   stehen.

   Dies wird der Erfindung gemäss dadurch erzielt, dass die Teigstücke zuerst in einer   Hörnchen-   wickelmaschine üblicher Bauart zu vollkommenen   Hörnchen   vorgearbeitet und sodann durch eine an die Hörnchenwickelmaschine angeschlossene   Langrollvorrichtung   zylindrisch geformt werden, wodurch der gerade gerichtete   Schlusslappen   des Formlings sich von der übrigen Teigmasse ein wenig abhebt, so dass er sich beim Backen hochhebt und der für Berliner Knüppel charakteristische Rand entsteht. 
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 bildung.

   Es hat sich   nämlich   gezeigt, dass es nicht genügt, die   Teigstücke   vor der eigentlichen zylindrischen Formgebung mehr oder weniger einzurollen, dass vielmehr die Bildung einer gut ausgeprägten und vollkommen unverletzten Wirkhaut, wie sie zum Aufreissen des Schlusslappens erforderlich ist, nur auf dem Umwege über die   Hörnchenbildung   erzielbar ist. 
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Claims (1)

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