DK161617B - Fremgangsmaade til fremstilling af et frosset fiskeprodukt - Google Patents

Description

DK 161617 B

Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde ved fremstilling af et frosset fiskeprodukt, hvor store blokke af frosset fisk saves i mindre stykker, og hvor det sa-veaffald, som fremkommer ved udsavningen, tilbageføres ' 5 til de udskårne fiskestykkers overflade.

Ved fremstilling af frosne fiskeprodukter, såsom fiskefingre eller lignende, renses fisken så hurtigt som muligt efter fangsten, og filetteres i store stykker, der samles i blokke, som øjeblikkelig dybfryses. De me-10 get hårde frosne blokke udsaves senere i mindre blokke, enten manuelt eller ved hjælp af bånd- eller rundsave, hvorved der dannes savsmuld i en mængde, der afhænger af den oprindelige blokstørrelse og størrelsen af slutproduktet. Kasseres savsmuldet, forringes procésøkonomien, 15 og det er derfor ønskeligt at genbruge så meget af dette kvalitetsmateriale som muligt. Det har været foreslået at genindvinde savsmuldet og benytte det til andre produkter, såsom postejer, filet*er eller stykker til stegning som beskrevet i britisk patentskrift nr. 1 157 517 20 -eller til-fiskekroketter som beskrevet i fransk patentskrift nr. 2 180 447. Det ville dog være mest hensigtsmæssigt, hvis savsmuldet blev inkorporeret i de udskårne fiskestykker. Hidtidige forsøg herpå har kun opnået at inkorporere ca; 50% af savsmuldet på de udskårne fiske-25 stykker, og savsmuldet var ikke jævnt fordelt.

Fra vesttysk fremlæggelsesskrift nr. 1 299 103 kendes en indretning til udskæring af plader af frosset fisk, hvor en del af den ved udskæringen fremkomne fiskepasta afstryges ved den øvre kant af skæresporet og 30 lægger sig på en del af oversiden af det udskårne stykke.

Der er nu udviklet en metode, hvor mindst 80% af savsmuldet kan genbruges og i et mere jævnt lag inkorporeres på de udskårne stykker af frosset fisk.

35 Med opfindelsen anvises en fremgangsmåde, som er ejendommelig ved, at det savsmuld, der dannes ved udsav- 2

DK 161617 B

ilingen, med en højtrykspumpe pumpes til en forstøver, hvorfra smuldet påsprøjtes og inkorporeres i overfladen af de udskårne frosne stykker.

Ved en konventionel produktionslinie til frosset 5 fisk er de store frosne blokke, der skal deles op i mindre stykker, gerne rektangulære med en længde på ca. 500 mm, en bredde på ca. 300 mm og en tykkelse på ca. 60 mm. Opfindelsen kan ikke alene benyttes til frosne blokke med disse dimensioner, men også til blokke med andre di-10 mensioner. De frosne blokke anbringes normalt på et transportbånd, hvor de deles op ved hjælp af rundsave eller båndsave med op til seks blade. Blokkene udsaves typisk først med vertikale snit på tværs af fremføringsretningen til stænger og derefter med horisontale snit 15 til tynde plader af 10-15 mm tykkelse, ud fra hvilke plader de færdige fiskeprodukter fremstilles ved hjælp af yderligere savning. På konventionel måde udsaves pladerne med vertikale snit parallelt med' fremføringsretningen for at danne fiskefingre eller -stave med disses i 20 karakteristiske rektangulære form. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan anvendes til at udnytte det ved udsavning af de frosne blokke dannede savsmuld ikke alene ved de netop, beskrevne udsavningsprocedurer, men Ved alle egnede udsavningsmetoder.

- '·· 12-5 '··- - ; '· ·-· Pumpen er passende trykluftdrevet og fortrinsvis af stempeltypén og bør arbejde méd et tryk på mlndst BO : bar, fortrinsvis mindst 40 bar og navnlig fra 50-70 bar, men højere tryk er mulige.

Forstøveren er forbundet til pumpens afgang, ek-30 sempelvis ved hjælp af en ledning, og er således anbragt over de frosne udskårne stykker, at savsmuldet kan sprøjtes i et tyndt lag over disses overflade, eksempelvis i takt med at stykkerne bevæger sig langs transportbåndet . Forstøveren kan have en eller flere dyser. Da 35 dyserne kan forstoppes af større savsmuldspartikler omfatter forstøveren med fordel et særlig hoved med to dy- 3

DK 161617 B

ser, der sprøjter på skift forstået på den måde, at medens den ene dyse udsprøjter savsmuld, renses den anden dyse ved hjælp af trykluftgennemblæsning. Dyserne kan eksempelvis være monteret med en indbyrdes vinkel på 90° 5 og på en sådan måde, at de kan rotere frem og tilbage gennem denne vinkel, så dyserne skiftevis indtager henholdsvis sprøjtepositionen og rensepositionen, hvorved risikoen for afbrydelse af påsprøjtningen fjernes.

Efter påsprøjtning hæfter det genindvundne sav-10 smuld til de frosne udskårne fiskestykker i form af et meget jævnt, tyndt lag. Med fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan mindst 80% af det dannede savsmuld genbruges.

I det følgende beskrives en udførelsesform for opfindelsen nærmere under henvisning til tegningen, som 15 ved hjælp af et skematisk delsnit illustrerer virkemåden af et forstøverhoved med to dyser.

Som vist omfatter et forstøverhoved 10 dyser 11 og 12, som med en indbyrdes vinkel på 90° er monteret på en drejelig aksel 13, der som indikeret med pilen 20 kan rotere frem og tilbage, samt trykluftkanaler 14 og 15 i forbindelse med et ikke vist stativ. Dyserne omfatter hver en dyseholder 16, en dysespids 17, en pakning 18 og en kanal 19. På tegningen er dysen 11 positioneret direkte over en plade fisk 20 på et 25 transportbånd 21.

Ved drift påsprøjtes savsmuld som vist gennem dysen 11's kanal 19 og ned på et fiskestykke 20 på transportbåndet, samtidig med at der via kanalen 15 blæses trykluft gennem dysens 12's kanal 19. Når der 30 er sprøjtet tilstrækkelig meget savsmuld på fiskestykket 20, roterer akslen 13 90° i urviserretningen for at positionere dysen 12 direkte over det næste fiskestykke 20, som er ført frem af transportbåndet 21, hvorefter dette stykke påsprøjtes savsmuld gennem dysen 12's 35 kanal 19, samtidig med at der via en kanal 14 blæses trykluft gennem dysen 11's kanal 19. Efter påsprøjt-

Claims (3)

10. A T E NT K RA V .

1. Fremgangsmåde ved fremstilling af et frosset fiskeprodukt, hvor s.tore blokke af £ rosset fisk saves i mindre stykker, og hvor det saveaffald, som fremkommer ved udsavningen, tilbageføres til de udskårne fiskestyk- 1.5- : kers overflade, kendetegnet ved, at det savsmuld, der dannes ved udsavningen, med en højt-rykspumpe -pumpes til en forstøver, hvorfra smuldet påsprøjtes og ^inkorporeres i overfladen af de udskårne, frosne styk-ker..

2.0 2. Fremgangsmåde ifølge krav l, k e n d et e g - , .,n e t. ved, at der anvendes et pumpetryk på mellem 30 og 70 bar.

, 3.. Fremgangsmåde ifølge krav l eller 2, k e n -* d e t e g n .e t ved, at der anvendes en forstøver om-25 fattende et hoved med to dyser, der sprøjter skiftevis, idet. den ikke-sprøj tende dyse renses ved hjælp af trykluftgennemblæsning.