DK163098B - Middel til forbedring af fiskefilets holdbarhed - Google Patents
Middel til forbedring af fiskefilets holdbarhed Download PDFInfo
- Publication number
- DK163098B DK163098B DK017587A DK17587A DK163098B DK 163098 B DK163098 B DK 163098B DK 017587 A DK017587 A DK 017587A DK 17587 A DK17587 A DK 17587A DK 163098 B DK163098 B DK 163098B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- day
- shmp
- sapp
- sorb
- sorbate
- Prior art date
Links
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 123
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical group [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 123
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 66
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 claims description 59
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 claims description 58
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 51
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 24
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 21
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 21
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 18
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 16
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 14
- -1 alkali metal pyrophosphate Chemical class 0.000 claims description 11
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940048084 pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 9
- 229940005740 hexametaphosphate Drugs 0.000 claims description 8
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 claims description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical group [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical group C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 112
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 40
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 28
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 25
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 19
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 15
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 6
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 6
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 5
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 5
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 5
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 5
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 241000269907 Pleuronectes platessa Species 0.000 description 4
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 210000000593 adipose tissue white Anatomy 0.000 description 3
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 3
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229920006328 Styrofoam Polymers 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000008261 styrofoam Substances 0.000 description 2
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 101100203924 Caenorhabditis elegans sorb-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100032884 Neutral amino acid transporter A Human genes 0.000 description 1
- 101710160582 Neutral amino acid transporter A Proteins 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 208000037062 Polyps Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J calcium diphosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940043256 calcium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- CYDMQBQPVICBEU-UHFFFAOYSA-N chlorotetracycline Natural products C1=CC(Cl)=C2C(O)(C)C3CC4C(N(C)C)C(O)=C(C(N)=O)C(=O)C4(O)C(O)=C3C(=O)C2=C1O CYDMQBQPVICBEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDMQBQPVICBEU-XRNKAMNCSA-N chlortetracycline Chemical compound C1=CC(Cl)=C2[C@](O)(C)[C@H]3C[C@H]4[C@H](N(C)C)C(O)=C(C(N)=O)C(=O)[C@@]4(O)C(O)=C3C(=O)C2=C1O CYDMQBQPVICBEU-XRNKAMNCSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019821 dicalcium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000014659 low sodium diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
DK 163098 B
i
Den foreliggende opfindelse angår et middel til forøgelse af fiskefilets holdbarhed.
Biologisk ødelæggelse har altid været et problem i forbindelse 5 med indsamling og transport af fødevarer. Indsamlingen af forskellige fødevarer og den aktuelle markedsføring af fødevarerne kan være adskilt af dage eller uger. En af de særlig vanskelige fødevarer at konservere er friske fiskefileter. Frisk fisk er ved at blive en mere populær forbrugsartikel. I øjebi ik-1° ket fanges fisk i havet og ises eller fryses øjeblikkeligt med henblik på konservering. Efter distribution til detai1 bandere er fisks holdbarhed yderst kort. Ikke alene sker der et tab som følge af ødelæggelse, men fisk mister vægt som følge af dryptab. Friske fiskefileter bevarer sædvanligvis en kvalitets-15 holdbarhed på kun nogle få dage efter udskæring. Der kræves metoder til forlængelse af holdbarheden både til gavn for sælgeren og køberen. Antibiotika, såsom chlortetracyklin, har været benyttet til forlængelse af fiskefileters holdbarhed, men er ikke længere tilladelige i USA. En blanding af fumarsy-20 re og benzoat står til rådighed, men midlet var ikke særligt effektivt ved en nylig undersøgelse.
Konservering af spiseligt protein samt udbytteforøgelse er et grundigt undersøgt område, der har ført til talrige behandlings-25 midler. Hver type proteinprodukt, dvs. fjerkræ, frisk kød, æg, ost, pølse, skaldyr, frosne rejer og fisk, har særlige biokemiske sammensætninger med forskellige typer af bakteriologiske problemer, smagsproblemer og nedbrydningsproblemer. Der findes talrige midler til forøgelse af konservering og udbytte, som 30 ved første blik synes at være ens. Disse midler er imidlertid generelt kun anvendelige til en proteintype. Sådanne midler er kommercielt eller teknisk uheldige eller uacceptable, når de anvendes til andre proteintyper. Overførslen af teknik fra disse områder til behandling af fiskefilet er sjældent mulig.
35 Af denne grund er fiskefileter særlig vanskelige at konservere og at bevare udbyttet af. Et af de problemer, man støder på ved konservering af fiskefilet, er en pH-ændring som følge af
DK 163098 B
2 bakteriel vækst. Eftersom aerob bakteriel vækst er almindeligt forekommende under tiliset lagring, har fiskefiletens pH-værdi tendens til at stige. Dette medvirker til bakteriel vækst og aromaproblemer. Et konserveringssystem skal modvirke både bak-5 terielle vækstproblemer og organoleptiske problemer. Et middel til konservering af skaldyr fungerer ikke per se i forbindelse med fiskefilet. Dette er især tilfældet i tilfælde af frisk fisk, som ikke fryses til forøgelse af lagringsstabilitet. Fødevareproducenter, der er underkastet forskellige etikette-rings- og lovbegrænsninger samt forbrugerreaktion, ønsker endvidere at undgå enhver antydning af disse problemer, hvis det er muligt. Jo flere og jo mere varierede ingredienserne i et middel er, jo større er risikoen for at støde på et etiketterings- eller lovproblem. Et middel med færre bestanddele kan 15 give fødevareti 1 virkeren et klarere billede af etiketteringsbehovet end et middel bestående af mange bestanddele.
Problemet vedrørende forøgelse af fiskefileters holdbarhed har der været redegjort for i US patentskrift nr. 4.431.679, der 20 er udstedt 14. februar 1984. I dette patentskrift nævnes, at fiskefileter kan stabiliseres ved hjælp af en blanding indeholdende natriumtripolyphosphat (STP), natriumhexametaphosphat og eventuelt natriumpyrophosphat i kombination med fra 0,1 til 0,2 dele kaliumsorbat pr del phosphater (9-16%) i det samlede 25 middel og citronsyre i en mængde, der er tilstrækkelig til opnåelse af en pH-værdi i intervallet fra 5,6 til 6,5. Dette produkt foreligger tilsyneladende i form af et kommercielt produkt, "FISH-PLUS"-fiskekonserveringsmiddel. Det ville være ønskeligt at tilvejebringe et middel, hvori sorbatmængden kan 30 reduceres, da dette materiale i øjeblikket er mange gange så dyrt som den næstmest dyre bestanddel, citronsyre. Det ville også være ønskeligt at tilvejebringe et middel, der ikke indeholder citronsyre, eftersom denne også er et dyrt kemikalium, som kan give fiskefileten en uønsket smag.
35
Ifølge spalte 3, linie 7-26, skal der ifølge US patentskrift nr. 4.431.679 være mindst to af tre phosphater til stede, for-
DK 163098 B
3 trinsvis 0,80% pyrophosphat, 60-90% tripolyphosphat og 10-40% natriumhexametaphosphat. Patentskriftet omhandler således et middel med en høj andel af natriumtripolyphosphat, medens indholdet af natriumhexametaphosphat kun andrager 10-40%.
5
Midlet ifølge den foreliggende opfindelse indeholder derimod 75-90% hexametaphosphat, hvorved det bemærkes, at pH-værdien i en vandig opløsning af natriumtripolyphosphat er alkalisk, medens hexametaphosphatet er neutralt til surt, og at hexa-10 metaphosphatet og tripolyphosphatet er kemisk forskellige både i henseende til struktur og fysiske egenskaber.
US patentskrift nr. 4.394.396, der er udstedt 17. juli 1983, omhandler et dyppemiddel, der anvendes til bevarelse af det 15 naturlige udseende af og til forhindring af vægttab fra optøede eller kogte rejer. Dyppemidlet er sammensat af natriumtripolyphosphat og surt natriumpyrophosphat i forholdet 80:20 til 60:40. Dyppemidlets pH-værdi er 6,2-7,1. Som nævnt i US patentskrift nr. 4.431.679 adskiller fiskefileter sig fra skal-20 dyr, og midler, der er gavnlige for det ene, er ikke nødvendigvis gavnligt for det andet.
I US patentskrift nr. 3.681.091 vises det, at 1% natriumpoly-phosphat med en gennemsnitlig kædelængde på 18, var effektivt 25 til hindring af formering af podet S. aureus i 3 dage i et flydende prøvemedium indeholdende formalet fiskefilet (eksempel 17). Nævnte patentskrift omhandler også blandinger af poly-phosphater med en gennemsnitlig kædelængde fra ca. 16 til ca.
100 og et alkalimetalsorbat til opnåelse af bedre smag end en 30 konserverende mængde af sorbat alene (eksempel 27). Patentskriftet nævner, at surt natriumpyrophosphat ikke bevirkede signifikant inhiberende virkning mod mikrobiel vækst, når det blev benyttet alene, og en ringe inhiberende virkning blev påvist ved anvendelse af en 50:50-blanding af surt natriumpyrophos-35 phat og tetranatriumpyrophosphat. Det nævnte patentskrift viser ikke anvendelse af et middel bestående af surt natriumpyrophosphat i kombination med natriumhexametaphosphat og et sor-
DK 163098B
4 bat. De foretrukne mængder af sorbat i forhold til polyphos-phat på 2:1 til 1:2 ifølge nævnte US patentskrift nr.
3.681.091 er en uønsket høj mængde sorbat. Patentskriftet viser, at tilstedeværelse af grødagtigt materiale kan medvirke 5 til nedbrydning af polyphosphats indflydelse i forhold til additivernes opførsel.
Fra fransk patentskrift nr. 2.345.082 kendes et middel til behandling af skinke- og svinekød og ikke til behandling af rå 10 fiskefilet, som behandles med midlet ifølge den foreliggende opfindelse. Hertil kommer, at nævnte franske patentskrift angår konservering af tilberedte eller røgede kødprodukter, hvorved det bemærkes, at tilberedning og rygning af et kødprodukt bibringer en konserveringsgrad samt en ændring af pro-15 teinstrukturen i produktet. Termolabile bakterier nedbrydes ved tilberedning (varmebehandling).
Det er velkendt, at fisk er en meget ustabil vare, og at fiskefilet er endnu mere ustabil som følge af fjernelsen af fis-20 kens beskyttende ydre skæl- og skindlag. Det faktum, at et middel er effektivt til kogt eller røget skinke, kan ikke begrunde nogen formodning om, at midlet også vil kunne anvendes til konservering af rå fisk. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Det nævnte franske patentskrift omtaler to forskellige midler, 2 hvoraf det ene kan indeholde nitrit. Uanset at nitrit er et 3 meget effektivt konserveringsmiddel, skal der ses bort fra 4 enhver anvendelse af nitritholdige konserveringsmidler i mid 5 let ifølge den foreliggende opfindelse.
6 7
Midlet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at det omfat 8 ter a) fra 75% til 90% alkalimetalhexametaphosphat, b) surt 9 alkalimetalpyrophosphat i en tilstrækkelig mængde til opnåelse 10 af en behandlingsopløsning med en pH-værdi i intervallet fra 11 5,5 til 6,5, og c) fra 4% til 8,5% af et antimikrobielt sor- bat-middel, hvorhos nævnte procenter er baseret på midlets samlede tørvægt.
DK 163098 B
5
Det har ifølge den foreliggende opfindelse vist sig, at fiskefilet kan lagringsstabiliseres og udbyttestabiliseres uden citronsyre og de aromaproblemer, der ledsager dens anvendelse, ved hjælp af et middel indeholdende et alkalimetalhexameta-5 phosphat, et surt alkalimetalpyrophosphat og et sorbat som antimikrobielt middel. De detaljerede mængder og metoder til anvendelse af materialet vil fremgå nærmere af den følgende beskrivelse.
10 Midlerne ifølge opfindelsen kan stabilisere friske fiskefileter ved sorbatmængder, der er signifikant mindre end de mængder, der kræves i hidtil kendte midler, og uden citronsyre. Midlet ifølge opfindelsen tilvejebringer effektiv bakteriel styring og styring af aroma, tekstur og udseende med lavere 15 omkostninger i forhold til de hidtil kendte midler.
Alkalimetalhexametaphosphatet, der kan anvendes i midlet ifølge opfindelsen, er et polyphosphat med middelstor kædelængde og med formlen 20 0 ft
X0 - P-0 - X
25 0-Y Ngen hvori X betegner hydrogen eller et alkalimetal, og Y betegner et alkalimetal, idet alkalimetallet illustreres ved kalium og fortrinsvis natrium, og Ngen repræsenterer en gennemsnitlig 30 kædelængde i intervallet fra 8 til 100, fortrinsvis fra 8 til 37, og mest foretrukket fra 8 til 15. Alkalimetalhexametaphosphatet anvendes i en mængde i intervallet fra 75% til 90%, regnet i forhold til midlets samlede tørvægt. Det høje SHMP-indhold er vigtigt for den mere effektive holdbarhedsforlæn-35 gelse, der tilvejebringes ifølge opfindelsen. Det høje SHMP-indhold i midlerne ifølge opfindelsen antages at tilvejebringe en effektiv synergisme sammen med sorbat, som STP-sorbatblåndinger ikke kan tilvejebringe.
DK 163098 B
6
Midlet ifølge opfindelsen indeholder også et surt alkalimetal-pyrophosphat (en sur forbindelse til forskel fra det alkaliske natriumpyrophosphat, der også kendes som tetranatriumpyrophos-phat). Det sure alkalimetalpyrophosphat kan illustreres som 5 surt natriumpyrophosphat og surt kal iumpyrophosphat eller blandinger deraf. Fortrinsvis anvendes surt natriumpyrophosphat, selv om kaliumsaltet kan anvendes, hvis en kost med lavt natriumindhold er nødvendig.
10 Det sure natriumpyrophosphat anvendes i en tilstrækkelig mængde til fremstilling af en behandlingsopløsning med en sur pH-værdi, der er tilstrækkelig til effektiv sorbatanvendelse og fortrinsvis i intervallet fra 5,5 til 6,5. Fortrinsvis indstilles pH-værdien til et niveau, der tilnærmelsesvis er den 15 neutrale pH-værdi for det behandlede materiale. Det sure alka-1imetalpyrophosphat anvendes fortrinsvis i en mængde fra 9% til 11%.
I midlet ifølge opfindelsen er også indeholdt et sorbat af 20 næringsmiddelkvalitet som antimikrobielt middel. Til denne klasse hører sorbinsyre og alkali metalsorbater, såsom natrium-og fortrinsvis kaliumsorbat og blandinger deraf.
Sorbatet som antimikrobielt middel anvendes i en mængde, der 25 sammen med natriumhexametaphosphatet og det sure natriumpyrophosphat er tilstrækkeligt til at forlænge materialets holdbarhed i forhold til et kontrolmateriale. Det foretrukne sorbat anvendes fortrinsvis i en mængde i intervallet fra 4 til 8,5%, regnet i forhold til vægten af det samlede middel.
30
Midlet ifølge opfindelsen kan fremstilles ved tørblanding af bestanddelene eller ved blanding af bestanddelene og tørring af dem som ønsket. Dette tørrede middel kan lagres efter behov indtil anvendelsestidspunktet. Midlet kan også dannes in situ 35 i behandlingstanken. Behandlingsopløsningen kan indeholde hvilke som helst andre funktionelle eller funtionelt indifferente bestanddele, der ikke har nogen skadelig virkning på funktio-
DK 163098 B
7 nen af behandlingsopløsningen ifølge opfindelsen. Sådanne materialer kan indbefatte vand, fedtstoffer, olier, farve, aroma og lignende. Den foretrukne grundmasse er vand.
5 Midlet ifølge opfindelsen anvendes i tilstrækkelige mængder til opnåelse af en opløsning med et faststof i ndhol d i phos-phat- og sorbatmidlet, der ligger i intervallet fra 3 til 20 vægt% og fortrinsvis fra 8 til 12 vægt%, regnet i forhold til opløsningens samlede vægt, f.eks. opløsningsmiddel og phos-10 phat- og sorbatbestanddelene. Opløsningen har en sådan koncentration, at fisk vil optage en tilstrækkelig mængde opløsning til opnåelse af den ønskede grad af holdbarhedsstyring.
Opløsning kan påføres på overfladen af fiskefileten ved hjælp 15 af konventionelle midler inklusive sprøjtning, dypning og overhældning, eller den kan tilføres til filetens indre ved indsprøjtning af en opløsning indeholdende en effektiv mængde af behandlingsmaterialemidlet, eller ved hjælp af en kombination af indsprøjtning og overfladebehandling. Fileterne kan bøjes i 20 opløsningen til forbedring af absorptionen af behandlingsopløsningen. Opløsningen påføres således på fileten, at en effektiv mængde til konservering og stabilisering af fileten absorberes. Dyppetiden er tilstrækkelig til at forårsage fiskeoptagelse af en sådan effektiv mængde og kan være så kort som 10 25 sek til timer eller mere. Tiden formindskes ved bøjning af fileten. Nøjagtige tider kan variere afhængigt af filetens størrelse og fiskearten. Koncentrationer og absorbenshastig-heder kan indstilles til overholdelse af hvilke som helst officielle krav eller grænser.
30
Opfindelsen illustreres i de efterfølgende eksempler. Som anvendt i eksemplerne havde natriumhexametaphosphatet en gennemsnitslængde af phosphatgrupper på 12. Den bedste rå udseendegrad er 1. Aroma og tekstur blev bedømt efter en hedonisk ska-35 la fra 1 til 9, hvor 9 er det bedste, med mindre andet er anført. Gennem alle eksemplerne har midlerne betegnet SHMP/SAPP/ SORB de samme sammensætninger som i eksempel 1. Alle % er vægt%'er med mindre andet er anført.
DK 163098 B
8
De følgende midler vil blive benyttet i eksemplerne med mindre andet er angivet. Henvisningen til % sorbat skal betyde et materiale som anført i nedenstående tabel: 5 TABEL 1
BEHANDLINGSMIDLER. DER ANVENDES TIL FORSØG. % AF SAMLET MIDDEL
10 Sorbat* SHMP2 SAPP3 STP* Citronsyre pH(1% op!.) 4.3 85,5 10,2 - - 6,1 6.3 83,7 10 6,2 8,2 82 9,8 - - 6,3 11,4 79,1 9,5 - - 6,5 15 * 9,9 15,7 - 62,6 11,8 6,6 ** 12,7 - - 77,0 10,3 7,0 1 Sorbat er kaliumsorbat.
2o 2 SHMP er natriumhexametaphosphat, glasagtigt polyphosphat, gennemsnitlig kædelængde på 12.
3 SAPP er surt natriumpyrophosphat.
4 STP er natriumtripolyphosphat.
25 * Eksempel fra US patentskrift nr. 4.431.679 med 1,6% mindre sorbat, idet de øvrige værdier er modificeret til at være lig med 100%.
** "FISH-PLUS"®, fiskekonserverende materiale, ifølge analyse. 1 2 3 4 5 6 I disse eksempler opnåedes smagsresultater fra et forsøgspanel 2 med prøver, der var belagt med en dej af en kommerciel blan 3 ding ("MODERN MAID All Purpose Batter") og paneret med en kom 4 merciel paneringsblanding ("REDI-BREADER"). De panerede file 5 ter blev stegt ved 176,7°C i 3% min på den ene side og 2¾ min 6 på den anden side. Tilsvarende dele af hver filet blev af sma-gerne bedømt med hensyn til hvilke de foretrak.
9
DK 163098 B
Smagningen blev foretaget af firmapersonale og deltidsbeskæftigede, der studerer undersøgelser af forbrugertype. Kun et relativt lille antal smagere deltog (4-8). Konfidensgrænserne for dataene forventedes ikke at være konklusive.
5
Standardpiadetæl1 i nger blev bestemt ved hjælp af et eksternt laboratorium. 100 g filetprøver blev blandet med sterilt vand, og 10 g portioner blev fortyndet med phosphatpuffer, pH 7,2. Blenderglas blev steriliseret med alkohol mellem prøver. Mikro-10 biel inkubation blev udført ved 32®C i 48 timer under anvendelse af AOAC-teknik. A0AC er en forkortelse af Association of Official Agricultural Chemists. PIadetælli nger blev anført som de numeriske værdier eller som logaritmer i tabellerne.
15 EKSEMPEL 1
Hel havkat blev indkøbt og fileteret lokalt. Fileterne blev for-vejet. Behandlingsmidler blev fremstillet ved tørblanding af bestanddelene angivet i tabel II og opløstes til en 10% 20 koncentration. Fileter blev bøjet sammen med 10% behandlingsopløsning, regnet i forhold til fileternes vægt, i 1 min hver, drænet og vejet. Bøjning blev udført ved kraftudøvelse på hver side af fileterne med henblik på at følge konturerne af en skål indeholdende behandlingsopløsningen. Fileterne blev an-25 bragt i tæt lukkede polyethylenposer og lagret på is i en isoleret kasse i et 3,3eC varmt rum. Kontrolfileterne blev anbragt i sække efter behandling med kun vand. Prøverne blev bedømt for udbytte, lugt, udseende og aroma samt bakteriel tælling. 1 35
DK 163098 B
TABEL II
10
Bedømmelse af havkatfileter, der er lagret på is.
5 % sorbat % udbytte1 smagspanel2
Behandl i nq i middel behandl inq lagring aroma tekstur 1 ugt Kontrol - 104,3 97,8 2,5 3,8 2,2 SHMP/SAPP 0 106,1 101,8 4,3 5,1 4,0 SHMP/SAPP/SORB 4,3 105,9 102,9 4,7 5,7 5,2 10 SHMP/SAPP/SORB 8,1 105,2 102,5 4,4 5,9 4,4 SHMP/SAPP/SORB 11,4 105,8 103,8 6,0 6,7 5,8 "FISH-PLUS"® 12,7 106,6 103,8 6,0 5,6 3,6 % sorbat standardpladetæl1ing (log) 15 Behandl ing i middel dag 1 dag 5 dag 9
Kontrol - 6,60 7,86 8,04 SHMP/SAPP 0 5,89 7,38 7,95 SHMP/SAPP/SORB 4,3 5,78 6,04 7,56 SHMP/SAPP/SORB 8,2 5,56 5,78 7,62 20 SHMP/SAPP/SORB 11,4 5,88 5,95 6,90 "FISH-PLUS"® 12,7 6,81 6.78 7,78 1 Rå fileter blev drænet og vejet. % udbytter er baseret på begyndelsesvægt som 100%. Behandlingsudbytter er et gennemsnit 25 af 6 prøver, medens lagringsudbytter er et gennemsnit af 2 prøver.
2 Hedonisk skala fra 1-9, hvor 9 er højeste foretrukne. Panelvurderingen blev foretaget efter 30 dages lagring.
Dataene i tabel II viser, at efter 5 dages lagring frembragte 30 sorbatmængder på 4,3% eller mere en betydelig mikrobiel inhi-bering sammenlignet med kontrolvandet og en behandlingsopløsning af SHGMP/SAPP, der ikke indeholder sorbat. Lugtbedømmelser blev også forbedret ved anvendelse af sorbat, især i midlerne ifølge opfindelsen sammenlignet med det kommercielle mid-35 del. Efter 13 dage viste prøverne med 11,4% og 12,7% sorbat den mest accepterede aroma. Aromaresultater til bestemmelse af acceptabiliteten af behandlingen ved lavere sorbatmængder over 11
DK 163098 B
længere lagringstider opnåedes ikke. De mikrobielle data antyder, at lavere sorbatmængder kan anvendes i midlet ifølge opfindelsen til signifikant inhibering af forringelse.
5 EKSEMPEL 2 Rødspætter blev i dette eksempel behandlet under anvendelse af de samme midler som i eksempel 1. Midlerne indeholdende fol skellige sorbatmængder inhiberede atter mikrobiel vækst sammen-10 lignet med kontrolvand (tabel III), men ikke i sammenligning med SHMP/SAPP uden sorbat. Smagspanel resul taterne i tabel IV viste signifikant forbedring i forhold til kontrolmidlet over tiden ved inkorporering af endog små mængder sorbat sammen med phosphatet. SHMP/SAPP-blandingen indeholdende 4,3% sorbat ti 1-15 vejebragte gode organoleptiske vurderinger efter 9 dages lagring og vurderinger, der var næsten lige så høje som for det kommercielle produkt indeholdende 12,7% sorbat. Dette resultat er overraskende, eftersom patentet angående det kommercielle produkt (US patent nr. 4.431.679) angiver, at mindst 9,1% sor-20 bat kræves til signifikant holdbarhedsforlængelse i en blanding indeholdende STP, SHMP, citronsyre og sorbat.
TABEL III
25 Rødspætteudbvtter og mikrobielle tællinger % sorbat % udbytte
Behandling i middel behandling lagring
Kontrol - 101,1 97,4 30 SHMP/SAPP 0 105,8 101,7 SHMP/SAPP/S0RB 4,3 104,7 102,7 SHMP/SAPP/SORB 8,2 104,4 100,6 SHMP/SAPP/SORB 11,4 103.1 100,8 "FISH-PLUS"® 12,7 108,0 103,7 35 12
DK 163098 B
% sorbat standardpiadetæl1 ing (log)
Behandl ing i middel dag 6 dag 9 dag 12
Kontrol - 6,04 7,11 7,56 SHMP/SAPP 0 6,08 6,62 7,30 5 SHMP/SAPP/SORB 4,3 5,89 6,86 6,95 SHMP/SAPP/SORB 8,2 5,56 6,57 7,26 SHMP/SAPP/SORB 11,4 5,81 6,04 7,48 "FISH-PLUS® 12,7 5,90 6,00 7,38 10 % udbytter er baseret på begyndelsesvægt som 100%. Behandlings udbytter er et gennemsnit af 6 prøver, medens lagringsudbytter er et gennemsnit af 2 prøver.
TABEL IV
15
Smagspanel bedømme Ise af rødspættefileter % sorbat aromavurdering
Behandl i ng i middel dag 6 dag 9 dag 12 20 Kontrol 0 4,4 2,6 3,0 SHMP/SAPP 0 4,8 3,2 3,0 SHMP/SAPP/SORB 4,3 7,4 5,2 3,3 SHMP/SAPP/SORB 8,2 7,8 5,2 4,8 SHMP/SAPP/SORB 11,4 7,2 5,8 4,8 25 "FISH-PLUS"® 12,7 5,8 5,4 3,8 % sorbat teksturvurdering lugtvurdering
Behandl i ng i middel dag 6 dag 9 dag 12 dag 12
Kontrol 0 5,0 3,0 4,3 2,0 30 SHMP/SAPP 0 6,4 2,8 4,3 2,0 SHMP/SAPP/SORB 4,3 5,6 4,6 4,3 5,0 SHMP/SAPP/SORB 8,2 6,8 3,0 5,8 5,5 SHMP/SAPP/SORB 11,4 6,8 4,0 5,8 5,5 "FISH-PLUS"® 12,7 5,8 6,2 5,5 4,5
Hedonisk skala fra 1-9, hvor 9 er det mest foretrukne.
35 EKSEMPEL 3
DK 163098 B
13
Oceangående havkat og torsk blev behandlet med midlerne ifølge tabel I, opløst til 10¾ koncentration. Fileterne blev bøjet i 5 behandlingsopløsning som i eksempel 2. Et sæt af hver art blev injiceret under anvendelse af en "Townsend"® mi ni injektor.
Fileter blev kogt i folietildækkede pander i en 204eC varm ovn i 10 min. Bedømmelsesresultaterne for prøverne er vist i tabel-10 lerne V og VI: 15
2C
25 30 35
DK 163098 B
TABEL V
14
Forarbeidninqsudbvtter og mikrobielle tællinger for havkat og torsk.
5 % sorbat behandlings- % udbytte
Behandl i nq i middel type_ fcoptaqelse lagr i nq kogt
Kontrol-havkat 0 bøjning 103,4 94,3 75,1 SHMP/SAPP 0 bøjning 110,1 105,9 84,8 10 SHMP/SAPP/S0RB 4,3 bøjning 107,5 103,6 80,6 SHMP/SAPP/SORB 6,3 bøjning 106,6 104,1 82,8 SHMP/SAPP/S0RB 8,2 bøjning 108,3 108,5 81,9 US-PS 4.431.679* 9,9 bøjning 108,4 104,6 82,1 SHMP/SAPP/S0RB 11,4 bøjning 107,3 104,9 83,9 15 SHMP/SAPP/S0RB 11,4 injektion 110,6 109,2 85,0 standardpiadetæl1 ing (log)
Behandl i nq dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-havkat 0 4,38 4,50 6,48 20 SHMP/SAPP 0 - 4,30 5,32 SHMP/SAPP/SORB 4,3 3,86 4,00 5,11 SHMP/SAPP/SORB 6,3 3,20 3,60 5,95 SHMP/SAPP/S0RB 8,2 3,78 3,70 4,90 US-PS 4.431.679* 9,9 3,62 4,00 5,34 25 SHMP/SAPP/SORB 11,4 3,56 4,11 4,85 SHMP/SAPP/SORB 11,4 5,48 4,30 5,51
* Se tabel I
30 35 15
DK 163098 B
behandlings- % udbytte
Behandl inq type_ %optaqelse lagring kogt
Kontrol-torsk 0 bøjning 104,5 99,0 80,5 SHMP/SAPP 0 bøjning 107,0 108,1 94,0 5 SHMP/SAPP/SORB 4,3 bøjning 106,7 105,7 89,6 SHMP/SAPP/S0RB 6,3 bøjning 106,2 105,5 87,5 SHMP/SAPP/SORB 8,2 bøjning 106,9 105,6 84,6 US-PS 4.431.679* 9,9 bøjning 107,3 105,2 83,0 SHMP/SAPP/SORB 11,4 bøjning 106,9 106,1 87,2 10 SHMP/SAPP/SORB 11,4 injektion - - - standardpiadetæl1ing (log)
Behandling dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-torsk 0 - 5,26 6,68 15 SHMP/SAPP 0 - 4,23 6,00 SHMP/SAPP/SORB 4,3 - 4,34 5,11 SHMP/SAPP/SORB 6,3 - 3,70 5,72 SHMP/SAPP/SORB 8,2 - 3,30 4,90 US-PS 4.431.679* 9,9 - 3,90 5,41 20 SHMP/SAPP/SORB 11,4 - 3,95 5,92 SHMP/SAPP/SORB 11,4 - 4,41 6,08
* Se tabel I
25 1 35
TABEL VI
DK 163098 B
16
Smagspanelvurder ing af havkat og torsk, der er lagret på is.
5 % sorbat behandlings- aromavurdering
Behandl ing i middel type_ dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-havkat 0 bøjning 2,4 2,3 3,8 SHMP/SAPP 0 bøjning 4,2 4,3 5,5 SHMP/SAPP/SORB 4,3 bøjning 4,8 5,0 5,3 10 SHMP/SAPP/SORB 6,3 bøjning 5,0 4,8 5,5 SHMP/SAPP/SORB 8,2 bøjning 3,8 4,3 5,3 US-PS 4.431.679* 9,9 bøjning 5,6 4,3 3,3 SHMP/SAPP/SORB 11,4 bøjning 4,0 4,0 4,5 SHMP/SAPP/SORB 11,4 injektion 5,4 5,3 5,3 15 teksturvurdering lugtvurdering
Behandl i ng dag 2 dag 6 dag 9 dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-havkat 4,2 3,5 5,5 5,9 5,0 4,1 SHMP/SAPP 4,6 4,8 6,3 5,9 5,7 5,3 20 SHMP/SAPP/SORB 5,2 5,0 4,8 4,9 5,7 4,9 SHMP/SAPP/SORB 4,8 4,8 4,8 5,4 5,9 5,4 SHMP/SAPP/SORB 2,8 4,3 5,0 5,1 5,9 5,1 US-PS 4.431.679* 4,4 4,5 5,5 3,9 5,0 5,8 SHMP/SAPP/SORB 5,4 5,5 5,8 5,0 5,9 5,4 25 SHMP/SAPP/SORB 5,8 4,3 4,3 5,4 5,6 5,1 * Se tabel I 1 35
DK 163098 B
17 % sorbat behandlings- aromavurdering
Behandl ing i middel type_ dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-torsk 0 bøjning 5,8 4,3 4,0 SHMP/SAPP 0 bøjning 5,2 3,0 4,6 5 SHMP/SAPP/SORB 4,3 bøjning 5,0 3,4 5,6 SHMP/SAPP/SORB 6,3 bøjning 5,6 5,6 6,2 SHMP/SAPP/SORB 8,2 bøjning 6,0 5,0 5,6 US-PS 4.431.679* 9,9 bøjning 5,2 5,4 6,2 SHMP/SAPP/SORB 11,4 bøjning 6,2 4,6 5,4 10 SHMP/SAPP/SORB 11,4 injektion 5,8 5,0 6,0 teksturvurdering lugtvurdering
Behandl i ng dag 2 dag 6 dag 9 dag 2 dag 6 dag 9
Kontrol-torsk 5,4 4,2 3,4 4,6 4,1 4,8 15 SHMP/SAPP 4,0 3,2 4,4 5,0 5,4 5,3 SHMP/SAPP/SORB 4,2 4,0 5,0 4,7 5,4 5,3 SHMP/SAPP/SORB 4,4 5,4 6,0 4,7 6,0 5,6 SHMP/SAPP/SORB 6,4 3,8 5,2 5,3 5,4 5,3 US-PS 4.431.679* 5,4 5,0 5,6 4,7 5,4 5,8 20 SHMP/SAPP/SORB 6,2 4,4 5,4 5,3 4,9 5,4 SHMP/SAPP/SORB 4,4 5,0 6,0 4,3 4,0 6,0 * Se tabel I.
25 De mikrobielle vækstdata i Tabel V viste alle behandlingsmid-delinhiberet vækst i de to arter sammenlignet med de respektive vand-kontrolmidler. De mikrobielle inhiberingsdata var for varierende til signifikant at angive forskelle blandt sorbat-mængder.
30
Havkat udviste aromabedømmelser for SHMP/SAPP/SORB-prøverne, der lignede hinanden ved alle lagringstider. Prøver ifølge US patentskrift nr. 4.431.679 blev bedømt højere på dag 2 og lavere på dag 9 end de prøver, der var behandlet ved anvendelse af 35 behandlingsmidlerne ifølge opfindelsen. Kontrol prøver blev bedømt lavt ved alle lagringstider.
DK 163098 B
18
Bedømmelser for torsk varierede ikke meget med behandling på dagene 2 og 9. På dag 6 blev 0% og 4,3% sorbatmængder imidlertid vurderet lavere. Lugtbedømmelserne for disse prøver mindede om de vurderinger, der blev opnået med prøver indeholdende 5 højere sorbatmængde, og de var højere end kontrolprøverne for alle lagringstider.
Generelt viser smagspanelbedømmelserne for produkterne ifølge opfindelsen i eksempel 3, at SHMP/SAPP indeholdende mindre 10 sorbatmængder tilvejebragte aroma-, tekstui— og lugtbedømmelser svarende til midlet ifølge US patentskrift nr. 4.431.679, der indeholder 9,9% sorbat, og vurderinger, der var højere end de for kontrolprodukter opnåede. Mikrobielle inhiberingsdata viser de samme resultater. Oisse resultater viser de samme 15 mønstre som resultaterne ved de foregående kørsler og bekræfter, at sorbatmængder på 4,3%-8,2% sorbat er tilstrækkelige til opnåelse af 3-6 dages holdbarhedsforlængelse ifølge den foreliggende opfindelse, hvorimod midlet ifølge US patentskrift nr. 4.431.679 kræver mindst 9,1% sorbat til opnåelse af 20 signifikant holdbarhedsforlængelse. SHMP/SAPP indeholdende 6,3% sorbat anbefales som det foretrukne middel ifølge opfindelsen. US patentskrift nr. 4.431.679 viser en foretrukken sammensætning af "FISH-PLUS"®, der indeholder 11,5% sorbat.
25 EKSEMPEL 4
En blanding af SHMP/SAPP/SORB indeholdende 83,7% SHMP, 10% SAPP og 6,3% sorbat blev opløst i koldt vand til en 10% koncentration. 22,70 kg protioner indeholdende 142-227 g havkatfile-30 ter blev for-vejet og sat til en "BAADER,,-portionsbehandlings-maskine (BTM). Behandlingsopløsning blev tilsat i en mængde på 7 vægt% af fileterne, og portionen blev omrørt i BTM i 1 min. Kontrolprøver blev omrørt med vand. Behandlede fileter blev drænet, vejet og emballeret i 0,454 kg styroskumbakker. Bakkei— 35 ne blev pakket med is og opbevaret enten ved 2,8®C, lagret på is eller frosset. De blev periodisk bedømt for vægtændringer, mikrobielle tællinger og organileptiske ændringer.
19
DK 163098 B
Fileter blev med henblik på smagning belagt med dej og paneret, stegt i 176,7eC varm olie i 6 min og vurderet ved blindforsøg.
5 TABEL VIII
Udbytter af udsat havkat samt mikrobielle tællinger
lagring ved 0°C
% sorbat standardpladetæl1ing (log)
Behandling i middel pH dag 2 dag 7 dag 12 dag 16 dag 21
Kontrol - - 6,61 8,28 7,76 8,08 10,36 SHMP/SAPP/SORB 6,3 6,51 5,15 5,28 7,76 7,94 8,76
15 lagring ved 2,8eC
% udbytte standardpladetæl1ing (log)
Behandl ing behand1 inql lagring2 dag 4 dag 8 dag 12 Kontrol 102,2 98,4 5,65 8,04 7,76 SHMP/SAPP/SORB 104,5 102,0 5,32 5,04 7,76 20 1 Gennemsnit af to 22,70 kg portioner.
2 Gennemsnit af 8 prøver/behandling.
TABEL IX 25
Smagspanel bedømme!se af udsat havkat*
Laorino ved 0°C
aromabedømmelse
Behandl i ng dag 2 dag 7 dag 12 dag 16 dag 21
Kontrol 8,3 5,8 5,3 3,0 SHMP/SAPP/SORB 6,7 6,8 5,8 5,7 5,8 35
DK 163098 B
20 teksturbedømmelse
Behandl i na dag 2 dag 7 dag 12 dag 16 dag 21
Kontrol 7,7 5,8 5,9 4,7 SHMP/SAPP/SORB 7,3 6,5 5,7 6,3 6,3 5 1ugtbedømmelse
Behandling dag 2 dag 12 dag 16 dag 21
Kontrol 6,0 5,5 2,3 1,3 SHMP/SAPP/SORB 6,5 6,0 5,5 3,2 10
Lagring ved 2,8°C
aromabedømmelse teksturbedømmelse
Behandling dag 5 dag 8 dag 12 dag 5 dag 8 dag 12 15 Kontrol 5,0 5,0 3,3 5,4 4,6 3,6 SHMP/SAPP/SORB 6,0 5,7 6,8 5,9 5,5 5,8 1ugtbedømmelse
Behandling dag 5 dag 8 dag 12 20 Kontrol 5,1 2,8 1,6 SHMP/SAPP/SORB 5,4 6,1 3,8 1 Præferencevurderinger under anvendelse af en hedonisk skala fra 1-9, hvor 9 er den mest foretrukne.
25
Kontrolprøvetællinger viste generelt højere mikrobielle tællinger med tiden end prøvetællinger efter lagring ved 0°C og 2,8eC. 1 2 3 4 5 6
Aromaresultater ved 0°C (tabel IX) forholder sig omvendt i 2 forhold til de mikrobielle resultater. Formindskelser i aroma 3 bedømmelser over lagringstid svarer generelt til mikrobielle 4 stigninger over lagringstid. Blandingen ifølge opfindelsen 5 bevarede acceptabel aroma i 21 dager, medens kontrolprøver 6 blev uacceptable (bedømmelser under 5) efter 12 dage. Aromabe dømmelser ved 2,8eC viste lignende tendens og viste en holdbar-hedsforlængelse for midlet ifølge opfindelsen på ca. 4 dage.
21
DK 163098 B
Lugtbedømmelser af rå prøver afspejler aromabedømmelserne. Paneldeltagere vurderede generelt lugt som "hverken god eller ubehagelig" indtil nær ved enden af holdbarhedsperioden, når nogle ubehagelige lugte blev tydelige. I denne henseende sva-5 rer en Uigtbedømmelse på "3" til en aromabedømmelse på "5", og den viste afslutningen på holdbarheden.
Generelt viser resultaterne, at havkat er let at behandle med midler ifølge opfindelsen under driftsbetingelser, der anven-10 der en kommercielt tilgængelig mekanisk enhed. De opnåede ud bytter og holdbarhedsforlængelsen stemmer overens med tidligere undersøgelser og viser, at fremgangsmåden er praktisk og økonomisk attraktiv til kommerciel anvendelse.
15 EKSEMPEL 5
Hel havkat blev forarbejdet som i eksempel 1. Fileter fra hver fisk blev fordelt mellem forskellige behandlinger. Behandlingsmidler som i tabel X blev opløst til en 8% koncentration. Fire 20 fileter blev bøjet sammen med 7 vægt% af behandlingsopløsnin gen, regnet i forhold til vægten af fileterne. Kontrolfiskene blev anbragt i poser uden behandling. Prøverne blev bedømt for lugt, udseende og aroma efter 5 og 7 dages lagring.
25 TABEL X
Eksempel_A_B_C_ SHMP/SATT/SORB STP/SAPP/SORB US-PS 4.431.679 SHMP 79,6 - 15,4 30 SAPP 8,9 44,25 SORB 11,5 11,5 11,5 STP - 44,25 61,5
Citronsyre - - 11,6 pH (1% opløsning) 6,37 6,45 6,64 * se eksempel i US-PS 4.431.679.
35 22
DK 163098 B
TABEL XI
Eksempel_A_B_C_D
SHMP/SAPP/SORB STP/SAPP/SORB US-PS 4.431.679 Kontrol 5 Råt udseende, bedømme!sesgradVaroma2 dag 5 1/6 2/16 4/16 3/18 7 1/8 2/5,7 4/5,3 3/5,3 9 2 3 3 1 10 SHMP/SAPP/SORB vurderedes højest i henseende til råt udseende og i henseende til aromaacceptabilitet.
(11% SORB-mængde ligger udenfor det her omhandlede niveau) 15 1 Vurderingsgrad, hvor 1 er den bedste.
2 Aromaprøver på dag 5 blev vurderet, og point blev lagt sammen. Laveste point er højeste acceptabilitet. Dag 7 vurderedes efter en hedonisk skala fra 1-9, hvor 9 er det mest foretrukne.
20 EKSEMPEL 6
Havkatfileter (5 pr behandling) blev vejet og mærket. Fileterne blev bøjet i 1 min, hver sammen med 10 vægt% behandl ingsop-25 løsning i forhold til fileternes vægt. Fileterne blev drænet i 30 min, atter vejet, emballeret i tæt lukkede polyposer og lagret over is i en isoleret kasse i et 3,3°C varmt rum. Den absorberede mængde opløsning blev bestemt på basis af begyndelsesvægt og drænet vægt. Værdierne blev anført som % udbytte 30 baseret på begyndelsesvægten som 100%. Aroma- og teksturbedøm melser blev foretaget efter 5 og 8 dage. Resultaterne er anført i tabel XII.
35
DK 163098 B
TABEL XII
23
Eksempel_A_B_C_ SHMP/SAPP/SORB "FISH-PLUS® Kontrol 5 %Koncentration 8 8 - Råt udseende 10 dag 5 1 4 2 8 2 3 1 % udbytte 15 dag 0 102,7 102,6 100,0 5 101,3 101,7 98,5 8 100,7 100,7 98,4 20 standardpiadetæl1 ing (x 103) dag 1 170 120 340 25 7 910 400 7.200 12 37.000 33.000 34.000
Smagspanel 30
A B C
dag aroma tekstur aroma tekstur aroma tekstur 5 5,0 6,8 6,2 7,4 4,5 6,0 8 6,8 6,0 6,2 5,7 4,8 5,0 SHMP/SAPP/SORB-midlet tilvejebragte det bedste rå udseende. Udbytter og piadetæl!i nger er i det væsentlige ækvivalente for 35 24
DK 163098 B
phosphat/sorbat-prøverne og er højere end for kontrolprøverne, og tekstur/smag-panelresul taterne på dag 8 er forbedrede for SHMP/SAPP/SORB i forhold til "FISH-fLUS”®-fiskekonverserings-midlet ved fravær af citronsyre.
5 EKSEMPEL 7
Havkat blev behandlet som i eksempel 2 med den undtagelse, at behandlignsmidlerne blev opløst til opnåelse af en opløsning 10 med et faststofindhold på 10%.
15 20 25 1 35
TABEL XIII
DK 163098 B
25
Eksempel_A_B_C_D
SHMP/SAPP/SORB US-PS 4.431.679 Kontrol Sorbet 5 ^koncentration 10 10 - 1,15 Råt udseende dag 10 5 1 2 4 3 9 2 1 3 4 % udbytte I5 dag 0 104,7 104,0 103,9 104 5 103,4 102,7 99,2 100 8 103,8 101,8 99,3 99,6 20 Standardpiadetæl1 ing (x 103) dag 1 89 65 130 83 7 2.500 1.400 9.000 12.000 25 12 6.600 26.000 70.000 16.000
Smagspanel 30 Dag aroma tekstur aroma tekstur aroma tekstur aroma tekstur 5 6,7 6,0 6,5 6,3 5,2 4,8 7,2 6,2 8 7,5 7,3 5,5 6,0 4,0 4,0 4,8 5,0 EKSEMPEL 8 35
Torsk blev behandle-t som i eksempel 7 under anvendelse af de midler, der er anført i tabel XIV, og med følgende resultater:
TABEL XIV
26
DK 163098 B
Eksempel_A_B_C_D_E
SHMP/SAPP/ "FISH- 5 SORB SHMP/SAPP PLUS"® Sorbat Kontrol % koncentration 10 8,9 10 1,15 0 Råt udseende, bedømmelsesgrad 10 dag 7 1 2 4 3 3 13 1 1 3 4 2 15 % udbytte dag 0 105,2 106,5 105,3 104,2 103,1 7 102,2 103,5 104,9 99,4 97,5 20 13 100,6 104,6 101,6 88,8 93,8
Standardpladetæl1ing (x 103) dag 25 2 15 190 540 630 150 6 45 26 36 51 36 10 31.000 3.900 7.800 10.000 46.000 1
Smagspanel dag 7 aroma 7,5 4,8 3,3 7,3 4,8 tekstur 7,5 6,5 5,3 7,3 4,8 35 13 aroma 6,3 3,8 5,8 2,3 3,8 tekstur 7,0 6,3 5,5 2,8 5,0
DK 163098 B
EKSEMPEL 9 27
Vejede, frisk udskårne havkatfileter blev bøjet sammen med 10 vægt% filetbehandlingsopløsninger med 10% koncentration af de 5 bestanddele, der er opført i tabel XIV, i et kommercielt an læg. Fileterne blev bøjet i 1 min i en roterende tromle indeholdende behandlingsopløsning, drænet i 5 min og atter vejet. Fjorten sæt af to behandlede fileter blev anbragt på styro-skumbakker og opbevaret på is indtil lukning med klart omslag. Bakkerne blev lagret på is indtil adskillelse i isede og kølede prøver de næste dage.
Fire sæt, her angivet som gruppe I af fisk fra hver behandling, blev lagret i kølet tilstand og afprøvet for ændringer i lugt, IS udseende og standardpladetæl1ing. Fire sæt blev opbevaret ved 2,8eC, og fire blev opbevaret på is, idet disse angives som gruppe II. Vægtændringer blev målt, og der blev foretaget orga-noleptiske bedømmelser og standardpladetæl1inger. Tre sæt blev frosset til undersøgelse af optøningsdryptab samt organolepti-20 ske ændringer efter forlænget lagring.
TABEL XV
%udbytte 25 før efter
Eksempel behandl inq behandling! lagring2 pH3 A SHMP/SAPP/SORB 103,1 102,4 6,37 B "FISH-PLUS"® 103,7 103,5 6,60 C Kontrolmiddel 103,7 101,6 6,56 30 * Middelværdi af 14 værdier/behandling.
2 Middelværdi af 10 værdier/behandling - værdier blev kombineret for lagring i indtil 16 dage.
3 Middelværdi af 2 værdier.
35 28
DK 163098 B
TABEL XVI GRUPPE I
5 Orqanoleptisk bedømmelse af kølede havkatfileter
Dag 4
Prøve mærket Lugt Udseende A Ingen god, svagt lyserødt, hvidt fedt 10 B måske en smule god, svagt lyserødt, hvidt fedt dårligere aroma C ingen god, svagt lyserødt, hvidt fedt
Dag 8 15 Prøve mærket Lugt Udseende A ingen begynder at vise gul farvning på emballagens ene side B svagt ødelagt gulning ved fedt og langs
muskellinier - gulere end A
20 C definitivt blegt, meget svag gulning ødelagt
Dag 12
Prøve market Lugt Udseende A svagt øgelagt gulning, meget svagt lyserødt 25 i filetens tykkeste del B ødelagt gulning, meget svagt lyserødt i filetens tykkeste det C rådden gul, et skær af lyserødt i midten 30 35 29
DK 163098 B
TABEL XVII GRUPPE II
5 Udseende af udsat forsøoshavkat lagr i ngstid/udseendegrad
Kode behandl i na temp.CC dag 4 dag 6 dag 8 Dag 12 10 A SHMP/SAPP/SORB 01 23 2.8 331 B "FISH-PLUS"® 03 12 2.8 113 C Kontrol 02 14 15 2,8 2 2 2
TABEL XVIII OG XIX
Mirkobielle tællinger i udsat forsøgshavkat 20
Standardpladetællinger (x 103) iset lagring
Kode Behandling! Dag 8 Dag 12 Dag 18 Dag 21 A SHMP/SAPP/SORB 34 1.100 1.800 92.000 25 B "FISH-PLUS"® 20 1.300 2.400 11.000 C Kontrol 91 14.000 38.000 240.000 1. Gruppe II 30 35
DK 163098 B
30
Standardpiadetæl1 ing (x 103) lagring under nedkøling
Kode Behandling Gruppe Dag 4 Dag 6 Dag 8 Dag 12 A SHMP/SAPP/SORB II 5 6 290 5 18 650 21.900 B "FISH-PLUS"® II 54 20 2.400 I 8 8.800 20.000 C Kontrol II 720 1.300 31.00 I 206 30.000 170.000 10
TABEL XX GRUPPE II
15 Smagspanels bedømmelse af udsat forsøgshavkat
Lagring ved °C
Kode Behandling Parameter dag 4 dag 8 dag 12 dag 18 A SHMP/SAPP/SORB aroma 7,6 7,8 5,4 6.3 20 tekstur 7,6 7,3 6,1 6,3 B "FISH-PLUS”® aroma 5,8 5,8 4,9 4,7 tekstur 6,4 6,0 5,8 5,7 C Kontrol aroma 6,0 4,5 5,6 tekstur 5,0 5,0 5,8 --* 25 * Uspiselig
Lagring ved 2,8°C
Kode Behandl i ng Parameter dag 4 dag 6 dag 8 30 A SHMP/SAPP/SORB aroma 7,0 7,0 6,2 tekstur 7,2 7,3 5,4 B "FISH-PLUS"® aroma 7,2 5,5 5,0 tekstur 7,0 6,3 6,0 C Kontrol aroma 5,3 6,3 6,0 3^ tekstur 5,5 5,8 5,2 EKSEMPEL 10
DK 163098 B
31
Torsk blev behandlet på samme måde som i eksempel 8. Der opnåedes følgende resultater.
5
TABEL XXI
Udseende af torsk, udbytte, mikrobielle tællinger og aroma 10 Dag 8 udseende, rå % udbytte
Kode Behandl i ng grad_ 1 ugt dag 0 dag 8 dag 12 A SHMP/SAPP/SORB 1 neutral 105,1 104,1 103,3 B SHMP/SAPP 3 svag 107,1 102,1 99,3 I5 mælk-kande C "FISH-PLUS"® 3 mælk-kande 108,2 108,0 104,9 D Sorbat 5 svagt øde- 100,3 97,7 92,8 lagt, gæragtig, fiskeagtig 20 E Kontrol 4 svagt ødelagt 99,7 97,3 94,9
Aroma
Dag 8 Standardpladetsl1ing (x 103)
Kode behandl i ng aroma tekstur dag 1 dag 6 dag 12 25 A SHMP/SAPP/SORB 5,7 5,3 120 1.600 7.400 B SHMP/SAPP 4,0 4,0 350 2.400 51.000 C "FISH-PLUS"® 5,3 5,0 180 100 37.000 D Sorbat 49 2.100 130.000 E Kontrol —* —* 170 2.600 77.000 30 * Uspiselig.
EKSEMPEL 11 35 Rødspattefi leter blev udskåret af hele fisk og behandlet som i eksempel 9 på et fi skeforabejdningsanlæg under anvendelse af de i tabel XXII anførte midler. Prøverne blev bakkeemballeret 32
DK 163098 B
og lagret under nedkøling. De blev bedømt for lugt og udseende. Resultaterne er vist i tabel XXII.
TABEL XXII 5 Rødspætteudseende, luat. udbytte og mikrobielle tællinger
Udseende, vurderingsgradl % udbytte
10 Kode Behandling dag 5_ dag 0 dag S
A SHMP/SAPP/SORB 4 104,7 102,5 B "FISH-PLUS"® 1 105,2 104,1 C Vand 2 104,8 101,9 I5 1. Ordnet efter vurderingsgrad, hvor 1 er bedste udseende. Ud seende på dag 9 er ikke acceptabelt for alle prøver - for mørke.
Standardpladetæl1ing (xlO3) rå lugt 20 Kode Behandl ing dag 5 dag 9 dag 5 dag 9 A SHMP/SAPP/SORB 2.200 160.000 god svagt gæragtig B "FISH-PLUS"® 140.000 50.000 god svagt gæragtig 25 C Vand 32.000 110.000 sur ødelagt
Som det ses af disse eksempler, anvender midlerne ifølge opfindelsen store mængder natriumhexametaphosphat og små mængder sorbat under opnåelse af effektiv fiskefiletstabi1isering.
30 Dyre syrer, såsom citronsyre, behøver ikke at blive benyttet, således som det kræves ifølge den kendte teknik. Midlet ifølge opfindelsen tilvejebringer effektiv bakteriel, teksturmæssig og udseendemæssig styring ved mindre udgift i forhold til udgiften til midlerne ifølge den kendte teknik.
35
Claims (5)
1. Middel til forøgelse af fiskefilets holdbarhed, kendetegnet ved, at det omfatter: 5 a) fra 75% til 90% a 1ka1imeta1hexametaphosphat, b) surt alkali metalpyrophosphat i en tilstrækkelig mængde til opnåelse af en behandlingsopløsning med en pH-værdi i intervallet fra 5,5 til 6,5, og c) fra 4% til 8,5% af et antimikrobielt sorbat-middel, hvorhos nævnte procenter er baseret på midlets samlede tøi— vægt.
2. Middel ifølge krav 1, kendetegnet ved, at alka-1imetalhexametaphosphatet er natriumhexametaphosphat, og at 15 det sure alkalimetalpyrophosphat er surt natriumpyrophosphat.
3. Middel ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det sure alkalimetalpyrophosphat er indeholdt i en mængde fra 9% til 11%. 20
4. Middel ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det mikrobielle middel er valgt blandt sorbinsyre og alkalimetalsor-bater.
5. Middel ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det antimikrobielle middel er et alkalimetalsorbat. 1 2 Middel ifølge krav 5, kendetegnet ved, at sor- batet er kaliumsorbat. 30 2 Fiskef iletbehandlingsmiddel ifølge krav 1-6, kendetegnet ved, at det omfatter fra 75% til 90% natriumhexa-metaphosphat, fra 9% til 11% surt natriumpyrophosphat og fra 4% til 8,5% kaliumsorbat, idet surt natriumpyrophosphat er til ^ stede i en tilstrækkelig mængde til opnåelse af en behand lingsopløsning med en pH-værdi i intervallet fra 5,5 til 6,5.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US81943886 | 1986-01-16 | ||
| US06/819,438 US4670277A (en) | 1986-01-16 | 1986-01-16 | Increased shelf-life for refrigerated fish |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK17587D0 DK17587D0 (da) | 1987-01-14 |
| DK17587A DK17587A (da) | 1987-07-17 |
| DK163098B true DK163098B (da) | 1992-01-20 |
| DK163098C DK163098C (da) | 1992-06-09 |
Family
ID=25228162
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK017587A DK163098C (da) | 1986-01-16 | 1987-01-14 | Middel til forbedring af fiskefilets holdbarhed |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4670277A (da) |
| EP (1) | EP0230734B1 (da) |
| JP (1) | JPS62195242A (da) |
| CA (1) | CA1302149C (da) |
| DE (1) | DE3671150D1 (da) |
| DK (1) | DK163098C (da) |
| ES (1) | ES2014422B3 (da) |
| IE (1) | IE59157B1 (da) |
| IS (1) | IS1321B6 (da) |
| MX (1) | MX163899B (da) |
| NO (1) | NO169691C (da) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4937092A (en) * | 1986-01-16 | 1990-06-26 | Rhone-Poulenc Basic Chemicals Co. | Increased shelf life for refrigerated fish |
| CA1327725C (en) * | 1986-09-17 | 1994-03-15 | Rhone-Poulenc Specialty Chemicals Co. | Increased shelf-life for refrigerated fish |
| US4852216A (en) * | 1987-01-16 | 1989-08-01 | Monfort Of Colorado, Inc. | Animal slaughtering chemical treatment and method |
| JPH05236870A (ja) * | 1992-03-02 | 1993-09-17 | Shintoukiyou Internatl Kk | 鱈の白子を処理する方法 |
| US5273768A (en) * | 1992-09-23 | 1993-12-28 | Greenbranch Enterprises, Inc. | Processing fresh cold water fish |
| DE4305105C1 (de) * | 1993-02-19 | 1994-08-18 | Benckiser Knapsack Ladenburg | Verwendung von sauren Natriumpolyphosphaten zur Behandlung von Fleisch und Geflügel |
| CN1046119C (zh) * | 1993-07-22 | 1999-11-03 | 中国科学院广州电子技术研究所 | 聚磷酸盐复盐及其制造方法 |
| AU2003273334A1 (en) * | 2002-09-18 | 2004-04-08 | Trident Seafoods Corporation | Restructured seafood products using surimi binder |
| CA2622953C (en) | 2005-09-15 | 2012-01-24 | Triad Resource Technologies, Llc | Compositions for improving flavor and safety of marinated meatproducts |
| US20090098254A1 (en) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | Robert Ty Baublits | Methods And Compositions For Improving Sensory And Shelf Life Characteristics Of Raw Meat Products |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB743196A (en) * | 1952-11-03 | 1956-01-11 | Hees G M B H Van | Production of fish preparations |
| DE1045217B (de) * | 1953-06-13 | 1958-11-27 | Giulini Ges Mit Beschraenkter | Verwendung von Mischungen polymerer Phosphate mit Kaliummetaphosphat fuer Fleisch und Fleischwaren |
| GB921945A (en) * | 1959-12-18 | 1963-03-27 | Stauffer Chemical Co | Meat additives and meat products containing same |
| US3036923A (en) * | 1960-07-11 | 1962-05-29 | Hagan Chemicals & Controls Inc | Preservation of fish |
| US3104170A (en) * | 1961-03-13 | 1963-09-17 | Calgon Corp | Methods of processing poultry |
| FR1395312A (fr) * | 1964-05-15 | 1965-04-09 | Procédé de nettoyage améliorant la conservation des poissons de mer | |
| NL6613627A (da) * | 1965-09-27 | 1967-03-28 | ||
| US3493392A (en) * | 1969-01-29 | 1970-02-03 | Calgon C0Rp | Tuna processing |
| US3620767A (en) * | 1969-12-08 | 1971-11-16 | Calgon Corp | Bonito processing |
| US3681091A (en) * | 1970-05-06 | 1972-08-01 | Stauffer Chemical Co | Method of preserving food materials,food product resulting therefrom,and preservative composition |
| US3875313A (en) * | 1973-04-30 | 1975-04-01 | Merck & Co Inc | Method of treating meat |
| US4011346A (en) * | 1974-09-18 | 1977-03-08 | Ralston Purina Company | Process for the production of a formed high moisture pet food product |
| US3899600A (en) * | 1974-11-18 | 1975-08-12 | Eastman Kodak Co | Additive composition for reduced particle size meats in the curing thereof |
| JPS52139753A (en) * | 1976-03-26 | 1977-11-21 | Monsanto Co | Improved preservable meat product |
| US4075357A (en) * | 1976-03-31 | 1978-02-21 | General Foods Corporation | Intermediate moisture meats |
| US4040428A (en) * | 1976-08-30 | 1977-08-09 | The Aro Corporation | Control valves for tracheotomy patient or laryngeal prosthesis |
| US4221819A (en) * | 1979-04-26 | 1980-09-09 | Olin Corporation | Water and color retention treatment for frozen processed shrimp |
| JPS5668341A (en) * | 1979-10-26 | 1981-06-09 | Stauffer Chemical Co | Smoked meat product and method |
| US4543260A (en) * | 1979-10-26 | 1985-09-24 | Stauffer Chemical Company | Process for curing bacon, product thereof and composition therefor |
| US4293578A (en) * | 1980-03-31 | 1981-10-06 | Stone Everett W | Method of treating fresh shrimp to reduce moisture and nutrient loss |
| US4394396A (en) * | 1981-10-09 | 1983-07-19 | Fmc Corporation | Shrimp processing |
| US4431679A (en) * | 1982-04-02 | 1984-02-14 | Benckiser-Knapsack Gmbh | Composition for treating fish fillet to increase yield and shelf life |
| US4559234A (en) * | 1984-05-30 | 1985-12-17 | Canadian Patents And Development Limited | Meat curing compositions and method of use |
-
1986
- 1986-01-16 US US06/819,438 patent/US4670277A/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-10-28 IS IS3155A patent/IS1321B6/is unknown
- 1986-11-28 IE IE313886A patent/IE59157B1/en not_active IP Right Cessation
- 1986-12-01 EP EP86309336A patent/EP0230734B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-12-01 DE DE8686309336T patent/DE3671150D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1986-12-01 ES ES86309336T patent/ES2014422B3/es not_active Expired - Lifetime
- 1986-12-15 MX MX4663A patent/MX163899B/es unknown
- 1986-12-15 JP JP61296835A patent/JPS62195242A/ja active Pending
-
1987
- 1987-01-14 DK DK017587A patent/DK163098C/da not_active IP Right Cessation
- 1987-01-15 NO NO870170A patent/NO169691C/no unknown
- 1987-01-15 CA CA000527396A patent/CA1302149C/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2014422B3 (es) | 1990-07-16 |
| DK17587D0 (da) | 1987-01-14 |
| DK17587A (da) | 1987-07-17 |
| NO169691C (no) | 1992-07-29 |
| NO870170L (no) | 1987-07-17 |
| DE3671150D1 (de) | 1990-06-21 |
| EP0230734B1 (en) | 1990-05-16 |
| NO870170D0 (no) | 1987-01-15 |
| EP0230734A1 (en) | 1987-08-05 |
| IS3155A7 (is) | 1987-07-17 |
| US4670277A (en) | 1987-06-02 |
| DK163098C (da) | 1992-06-09 |
| MX163899B (es) | 1992-06-30 |
| IS1321B6 (is) | 1988-08-03 |
| IE59157B1 (en) | 1994-01-12 |
| CA1302149C (en) | 1992-06-02 |
| JPS62195242A (ja) | 1987-08-28 |
| NO169691B (no) | 1992-04-21 |
| IE863138L (en) | 1987-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK160173B (da) | Praeparat og middel til behandling af fiskefileter | |
| US4937092A (en) | Increased shelf life for refrigerated fish | |
| US5262186A (en) | Process for treating fish and shellfish to control bacterial contamination and/or growth | |
| Moledina et al. | Effects of antioxidants and chelators on the stability of frozen stored mechanically deboned flounder meat from racks after filleting | |
| RU2327372C2 (ru) | Пищевой продукт, содержащий животный белок, обладающий повышенной способностью сохранять влагу, в том числе и мясо, и способ его обработки | |
| CA1302149C (en) | Increased shelf-life for refrigerated fish | |
| CA2515872C (en) | Prawn preservative and method of preserving prawn | |
| KR100326799B1 (ko) | 위생과 저장성을 개선시킨 게장제조 방법 및 게장 소스 제조 방법 | |
| JP3588072B2 (ja) | 食品用色調保持剤およびそれを用いた食肉の製造方法 | |
| PL183242B1 (pl) | Sposób zmniejszania zawartości i opóźniania rozwoju bakterii w tuszach czerwonego mięsa świeżo ubitych zwierząt, drobiu i/lub owoców morza | |
| US4961945A (en) | Food preservative | |
| KR100694793B1 (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| EP0260623B1 (en) | Composition and method for improving the shelf-life of refrigerated fish | |
| JP7408582B2 (ja) | 食品の保存処理方法 | |
| WO2011023576A1 (en) | Foodstuff treatment composition | |
| CN113491283A (zh) | 一种用于肉制品的保水组合物、其制备方法及应用 | |
| KR900003553B1 (ko) | 정어리 햄버거의 제조방법 | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| JPH084474B2 (ja) | まぐろの加工方法 | |
| RU2648384C1 (ru) | Способ приготовления пресервов из варено-мороженой мускульной части рапаны | |
| Nouchpramool | Effect of condensed phosphates and steam precooking time on the yield and quality of cooked shrimp (Pandalus jordani) meat | |
| EP0079797A2 (en) | Process for increasing the keeping qualities and water retention of meat from marine animals and improving its consistency | |
| KR20240042700A (ko) | 익힌 대게 또는 익힌 킹크랩의 제조방법 | |
| KR800001607B1 (ko) | 중도함수 육제품의 제조 방법 | |
| Boggess Jr et al. | A procedure for processing smoked channel catfish (Ictalurus punctatus) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |