DK164068B - Geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, vandigt geldannende praeparat og gel fremstillet deraf - Google Patents
Geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, vandigt geldannende praeparat og gel fremstillet deraf Download PDFInfo
- Publication number
- DK164068B DK164068B DK098285A DK98285A DK164068B DK 164068 B DK164068 B DK 164068B DK 098285 A DK098285 A DK 098285A DK 98285 A DK98285 A DK 98285A DK 164068 B DK164068 B DK 164068B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- gelatin
- gellan gum
- gel
- deacetylated
- applicable
- Prior art date
Links
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 46
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims description 8
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 5
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 title 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 58
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 57
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 53
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 45
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 10
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 8
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 6-[3-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-3-oxopropyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)C(CCC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)=O DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229930182473 O-glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008444 O-glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 206010042618 Surgical procedure repeated Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- -1 glucose sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000010074 rubber mixing Methods 0.000 description 1
- 238000010850 salt effect Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
- Y10T436/00—Chemistry: analytical and immunological testing
- Y10T436/17—Nitrogen containing
- Y10T436/176152—Total nitrogen determined
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
- Y10T436/00—Chemistry: analytical and immunological testing
- Y10T436/18—Sulfur containing
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Tires In General (AREA)
- Pulleys (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Description
i
DK 164068 B
Opfindelsen angår en geldannende blanding af polysaccha-rid og gelatine, et vandigt geldannende præparat samt en gel af polysaccharid og gelatine - dog ikke et næringsmiddel- .
5
Nativt, dvs. ikke-deacetyleret, S-60 og deacetylerede former deraf er beskrevet i US patentskrifterne nr.
4 326 052 og 4 326 053. S-60 er i krav 1 i US 4 326 053 beskrevet som et heteropolysaccharid, hvor kulhydratdelen 10 indeholder omkring 6-9 vægt-% O-acetylgrupper som 0-gly-cosidbundet ester, omkring 22 vægt-% glucoronsyre og de neutrale sukkerarter rhamnose og glucose i et molært forhold på 3:2, rhamnose- og glucosesukker er 1,4-0-bundet, heterosaccharidet er yderligere karakteriseret ved, at 15 det er anionisk, danner elastiske, termoreversible geler, som smelter omkring 65-70 °C og danner opløsninger, hvis viskositet ved 0,1% er 40-80 cP ved 25 °C. Heteropolysac-charidet S-60 kan fremstilles ved fermentering. Nativt, klaret og ikke-klaret S-60 danner termoreversible geler 20 ved opvarmning og påfølgende afkøling.
Gelatine er en blanding af vandopløselige proteiner afledt fra kollagen, typisk ved kogning af huden, senerne, ledbåndene og/eller benene af dyr i vand.
25
Det har nu vist sig, at blandinger af visse former for S-60 og gelatine i det passende område i henseende til vægtforhold 5:1 og 1:5 udviser en synergistisk forøgelse i gelstyrke i forhold til de individuelle bestanddele.
30
Fra fransk patentskrift nr. 2 328 739 kendes blandinger af gelatine og polysaccharider. Der er dog tale om andre blandinger, og de bruges for at undgå uklarhed. Sådanne blandinger udviser ikke synergistisk forøget gelstyrke.
Opfindelsen angår en geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, der er ejendommelig ved, at den i alt 35
DK 164068 B
2 væsentligt består af gellangummi og gelatine, hvor vægtforholdet ligger i området 5:1 til 1:5, idet gellangum-miet er deacetyleret, deacetyleret klaret, delvis deace-tyleret eller delvis deacetyleret klaret.
5
Det vandige geldannende præparat ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved det i krav 3 angivne, og gelen af po-lysaccharid og gelatine ifølge opfindelsen er ejendommelig ved det i krav 4 angivne.
10
Heteropolysaccharidet S-60 betegnes heri som gellangummi; de klarede former deraf som klaret gellangummi etc. Således vil der blive henvist til gummierne som nativt, deacetyleret, deacetyleret klaret, delvis deacetyleret og 15 delvis deacetyleret klaret gellangummi. Særligt deacetyleret gellangummi refererer til gellangummi med mindre end 100%, men mere end 0% acetylindhold sammenlignet med nativ gellangummi.
20 Særligt deacetylerede gellangummier produceres under betingelser, i henseende til deacetyleringsområder fra mindre end 100% til mere end 0%. Deacetyleringsgraden kan kontrolleres ved at variere betingelser, såsom temperatur (25-85 °C), basemængden (pH større end 7,0) og reak- 25 tionstiden. Deacetylering kan opnås under fermenteringsprocessen, dvs. ved fermentering under alkaliske betingelser.
Det vil forstås af fagmanden på området, at henvisning 30 heri til gummigeler skal omfatte vandige enkeltfasede systemer indeholdende en effektiv mængde af gummiet og vand. "Co-acervat-geler" som omfatter to eller flere væskefaser, er således ikke omfattet af den foreliggende ,opfindelse.
Blandinger af gellangummi og gelatine kan fremstilles som tørblandinger eller ved at kombinere vandige opløsninger 35
DK 164068 B
3 eller ved at sætte det ene af de to stoffer til en vandig opløsning af det andet. Gelerne formes da ved opvarmning til 80 °C i ca. 10 minutter til opløsning af både gellan-gummiet og gelatinepartiklerne, hvorpå den varme vandige 5 opløsning får lov at afkøle til ca. stuetemperatur.
Blandinger af gellangummi og gelatine kan fremstilles inden for et bredt område i henseende til vægtforhold, og vægtforholdet ligger på 5:1 til 1:5 gellangummi:gelatine, 10 mere foretrukkent ved ca. 3:1 til 1:3.
På grund af de forøgede gelstyrker af gellangummi/gelati-ne-blandingerne ifølge opfindelsen kan mængden af hver gummi reduceres betydeligt til mange anvendelser som 15 anført i det følgende. Dette er særligt fordelagtigt i systemer, hvor det er ønsket at opretholde et lavt indhold af fast stof samt af økonomiske grunde. Blandingerne ifølge opfindelsen anvendes normalt i mængder liggende i området 0,05 til 1,0 vægt-%, foretrukkent 0,2 til 0,4 20 vægt-%.
Ved mange anvendelser kræver gellangummi/gelatine-geler ingen afkøling, hvilket er en betydelig fordel frem for gelatinegeler, som må afkøles.
25
Den synergistiske forøgelse i gelstyrke for gellangum-mi/gelatine-blandinger er særlig overraskende, specielt da blandinger med geleringsmidler forskellige fra gelatine ikke udviser en sådan forøgelse i gelstyrke. Af de 30 mange geleringsmidler, der blev afprøvet, nedsatte alle på nær to gelstyrken af gellangummi. Kun carrageenan observeredes at forøge gelstyrken noget, men dette synes at skyldes virkninger af calcium- og natriumsaltene i carrageenan frem for carrageenan i sig selv.
Den synergistiske virkning er endnu mere overraskende, da den ikke iagttages med nativ gellangummi, dvs. kun de de- 35
DK 164068 B
4 acetylerede og delvis deacetylerede former for gellan-gummi udviser en synergistisk forøgelse i gelstyrke, når de blandes med gelatine. Udtrykket "gellangummi" som anvendt heri udelukker således den native form deraf.
5
Gellangummi/gelatine-blandinger kan anvendes til at danne en række nyttige gelerede industrielle produkter (såsom deodorantgeler) og fødevareprodukter. Typiske gelerede fødevareprodukter omfatter fabrikerede grøntsager, frugt, 10 kød og fisk, gele, dyrefoder, vand og mælkebaserede desserter, sirupper og produkter til at komme på andre fødevarer, såsom frugtsovs. Disse gelerede produkter fremstilles almindeligvis ved dannelse af et vandigt præparat af fødevareingredienserne og opløst gellangummi/gelatine-15 blanding. Gelering udføres ved opvarmning til ca. 80 °C i ca. 10 minutter, hvorpå præparatet får lov at afkøle til stuetemperatur.
Det vil være indlysende for fagmanden på området, at der 20 kan forventes variationer i f.eks. gelstyrke, tekstur, etc., afhængigt af forholdet og de anvendte mængder af specifik gelatinegummi og gelatine som anvendt, typen og mængden af fødevareingredienser, der er anvendt, etc.
25 Også den særlige og endelige anvendelse vil diktere den optimale gelstyrke eller ønskede geleringsmåde. Fagmanden på området vil kunne variere typen og mængderne af reagenser ud fra den foreliggende beskrivelse for at imødekomme særlige problemer eller opnå ønskede slutprodukter.
30
Opfindelsen forklares nærmere ved hjælp af de efterfølgende eksempler, hvor eksempel 1, 2 og 6 illustrerer opfindelsen, mens eksempel 3-5 illustrerer gelstyrken af forskellige former af gellangummi.
35
DK 164068 B
5 EKSEMPEL 1
Blandinger af gellangummi og et andet geleringsmiddel 5 For at identificere enhver synergistisk forøgelse i gelstyrken blev deacetyleret gellangummi blandet med forskellige geleringsmidler i et vægtforhold på 1:1 og ændringer i gelstyrken noteredes.
10 Resultaterne indikerer, at gelatine og carrageenan er de eneste geleringsmidler, som kan forbedre gelstyrkerne af gellangummi.
0,5% opløsninger af hvert geleringsmiddel (og 0,25% gel-15 langummi) i syntetisk ledningsvand, STW (en opløsning omfattende 1000 ppm NaCl og 143 ppm CaCl2.2H20 i deio-niseret vand) blev omrørt i 2 timer ved stuetemperatur, opvarmet til 80 °C og holdt der i 10 minutter. Disse opløsninger blev opbevaret tildækket natten over ved stue-20 temperatur. Gelstyrker af gelerede prøver blev målt på en Marine Colloids Gel Tester. Prøver, som ikke gelerede, blev afprøvet for viskositet. Opløsninger blev derpå dannet med tørblandinger (1:1) af 0,25% af hvert geleringsmiddel og 0,25% gellangummi og proceduren gentaget.
25
Der blev opnået de i tabel 1-1 anførte data.
30 35
DK 164068 B
6 TABEL 1-1
Gellangummi/et andet geleringsmiddel 2 2 5 Gelstyrke (g/cm ) Gelstyrke (g/cm ) kone. kone. (0,25% gellan+0,25%) 0,25%_0,25% geleringsmiddel
Deacetyleret 10 gellangummi 56 116
Andet gele-ringsmiddel
Gelatine 250 15 ("Hormel GP8- OL451-1") 0 (20xl0“3 Pa.s)1 132
Carrageenan ("Seakem KX") 0 (15xl0~3 Pa.s) 85 20 "LBG-C" (j ohannesbrød- _3 gummi - Hathaway) 0 (131x10 Pa.s) 42 25 KELTONE®- (natriumalginat _3 af fødevarekvalitet) 0 (34x10 Pa.s) 0
Majsstivelse 30 (Kingsford) 0 (6 x 10 3 Pa.s) 42
Pektin ("PFW type AA", mellemhurtig hærdning) 0 (8 x 10 3 Pa.s) 37 35
Viskositeter for opløsninger, som ikke gelerede:
Brookfield LVT, 60 omdr./min, passende spindel, ved
DK 164068 B
7 stuetemperatur, ca. 25 °C.
EKSEMPEL 2 5 Virkning af gummiindhold på gelstyrke
Blandinger af deacetyleret gellangummi og gelatine (totalt gummiindhold på 0,5%) i forskellige blandingsforhold blev kontinuerligt omrørt i STW ved ca. 800 + 50 10 omdr./min med Lightnin miksere i 2 timer ved stuetemperatur. Opløsningen blev derpå opvarmet til 80 °C og holdt i 10 minutter under kontinuerlig omrøring. Opløsningerne blev udhældt i 60 ml bærer og opbevaret tildækket natten 2 over ved stuetemperatur. Gelstyrkerne (g/cm ) af prøverne 15 blev målt under anvendelse af en Marine Colloids Gel Tester. Hver gummiblanding blev undersøgt to gange. Gellangummi blev blandet med gelatine i forholdene 0/100, 25/75, 50/50, 75/25 og 0/100 efter vægt. Opløsninger af gellangummi ved 0,125%, 0,25%, 0,375% og 0,5% blev frem-20 stillet som kontrol.
Baseret på gelstyrke var de optimale gummiblandingsforhold (total gummikoncentration på 0,5%) 1:1 gellangum- mi/gelatine. 1:1 gellangummi/gelatine-blandingen udviste 25 277% og 60% forøgelser i gelstyrke sammenlignet med 0,25% og 0,5% gellangummi. De opnåede data er vist i tabel 2-1.
Det iboende ionindhold for hver komponent blev målt. Ud 30 fra den målte ionkoncentration ved atomabsorptionsanalyse var det indlysende, at ionfordelingen fra de iboende ion- 4**4* ·+ mængder (Ca og Na ) i gellangummi og gelatine var negligerbare sammenlignet med den totale saltkoncentration i STW. Således er den observerede forøgelse af gelstyrke 35 med gellangummi og gelatine ikke følgen af en salteffekt.
DK 164068 B
8 TABEL 2-1
Gelstyrke af gellangummi/gelatine-blandinger 5 Gennemsnit (n=4)
Gellan, % Gelatine, % Gelstyrke (g/cm^) --- 0,5 (4 x 10-^ Pa.s*) 0,125 0,375 79 10 0,25 0,25 147 0,375 0,125 123
Kontrol 15 0,125 --- 21 0,250 — 39 0,375 — 53 0,500 — 92 20 *Viskositeter for opløsninger, som ikke er gelerede:
Brookfield LVT, 50 omdr./min, passende spindel.
EKSEMPEL 3 25 Delvist deacetylerede gellangummigeler
Nativ gellangummi fermenteringsvæske blev omsat i 3 timer ved 40 eC med 1 M NH^OH til opnåelse af 50%'s deacetylering af gellangummiet (metode af Hestrin, J. Biochem., 30 180 249-261 (1949) under anvendelse af acetylcholinchlo- rid som standard).
50% deacetyleret gellangummi (1,5 vægt-% efter vægt/volumen) blev hydratiseret i DI-vand, og derpå blev der 35 tilsat 1% NaCl. Dette gav en gel med en gelstyrke på 15 2 g/cm (Marine Colloids GT-3, lille hovedstempel).
LMV i O*tuuo υ 9 50% deacetyleret gellangummi (1,5% efter vægt/volumen), Calgon (0,08%) og CaS04 (0,31 vægt-%) blev omrørt i STW i 20 minutter. Der blev dannet en gel med gelstyrke på 42 g/cm2.
5 50% deacetyleret gellangummi (0,5% efter vægt/volumen) blev under omrøring sat til mælk indeholdende 0,5% TSPP, og viskositeten blev sammenlignet med kontrol uden indhold af gellangummi. Til disse præparater blev der sat 10 0,54% CaSO^, og præparaterne fik lov at hærde eller gele re i 24 timer. De opnåede data fremgår af tabel 3-1.
TABEL 3-1 15 Delvist deacetylerede gellangummigeler 2
Prøve Viskositet, Pa.s Gelstyrke (g/cm ) 50% deacetyle- 20 ret 0,325 178
Kontrol 0,120 17 *Marine Colloids GT-3 (lille hovedstempel) 25 EKSEMPEL 4
Mildt pH, delvis deacetylering
Gellangummi fermenteringsvæske blev omsat med 0,25 x KOH 30 og 0,5 x KOH* ved 85 °C. Prøver blev taget med 2-3 minutters intervaller, og deacetyleringsgraden og gelstyrkerne blev bestemt. De opnåede data fremgår af tabel 4-1.
Geler blev fremstillet ved tilsætning af 0,55 g gellan-35 gummi til 100 g deioniseret vand indeholdende 750 ppm MgC^^^O, autoklavering i 15 minutter ved 250 °F, afkøling af blandingen og henstand 4 timer ved stuetempera-
DK 164068 B
10 tur.
* 1,0 x KOH repræsenterer den mængde KOH beregnet til fuldt ud at deacetylere al nativt gummi som bestemt ved 5 IPA-udfælning, i et bad af fermenteringsvæske, under antagelse af at gummiet har et 4%'s acetylindhold.
TABEL 4-1
10 Delvis deacetylering ved mildt pH
Deacetyl. Gelstyrke1
Tid (min) Acetyl (%) (%) (g/cm^) 15 0 3,67 0 0
0. 25 x KOH
5 1,94 47 190 20 8 1,54 58 148 10 1,43 61 230 12 1,88 49 243 15 1,71 53 243
25 0,5 x KOH
2 0,45 88 328 5 0,23 94 8 0,21 94 412 30 10 0,14 96 12 0,13 97 15 0,16 96 391 2 2
Marine Colloids Gel Tester (GT-3) under anvendelse af 35 et lille hovedstempel. Dette udstyr blev også anvendt i eksempel 5.
11 EKSEMPEL 5
Delvis deacetylering ved variabelt pH
5 Gellangummifermenteringsvæsker blev omsat ved 85 °C i 5 minutter med forskellige mængder KOH. Der blev opnået de data,-der fremgår af tabel 5-1.
TABEL 5-1 10
Delvis deacetylering ved variabelt pH
Acetyl Deacetyl. Gelstyrke^ x KOH Initial pH (%) (%)_ (g/cm^) 15 0 - 5,1 0 - 0,075 8,4 4,3 16 0,10 8,5 3,2 37 15 0,15 8,2 5,3 35 17 20 0,20 8,8 2,8 45 57 0,25 9,2 2,9 43 42 0,30 9,4 2,5 51 66 0,35 9,5 2,2 57 89 0. 40 10,0 2,2 57 114 25 0,45 10,4 1,5 71 159 1
Geler blev fremstillet og gelstyrker bestemt som i eksempel 4.
30 EKSEMPEL 6
Nativ gellangummi/gelatine-blanding
Ved at gå frem i alt væsentligt efter den i eksempel 1 35 angivne procedure, men anvende 1% gummi og 2% blandingsopløsninger blev nativ gellangummi sammenlignet med 50% deacetyleret gellangummi. Skønt der viste sig en væ-
DK 164068 B
12 sentlig forøgelse i gelstyrke ved 50% deacetyleret gel-langummi/gelatine-blanding, viste der sig ingen forøgelse med det native gummi. Data fremgår af tabel 6-1.
5 TABEL 6-1
Nativ gellangummi/gelatine-blanding 2
Gelstyrke (g/cm ) Gelstyrke (g/cm^) 10 1 vægt-% 1% gellan + 1% gelatine
Gelatine 15 ("Atlantic
Gelatin, 0
Gen'l Foods")
Nativ gellangummi 131 121 20 50% deacetyleret gellangummi 81 617 25 30 35
Claims (6)
1. Geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, 5 kendetegnet ved, at den i alt væsentligt består af gellangummi og gelatine, hvor vægtforholdet ligger i-området 5:1 til 1:5, idet gellangummiet er deacety-leret, deacetyleret klaret, delvis deacetyleret eller delvis deacetyleret klaret. 10
2. Blanding ifølge krav 1, kendetegnet ved, at vægtforholdet er ca. 3:1 til 1:3.
3. Vandigt geldannende præparat, kendetegnet 15 ved, at det består af vand og en blanding ifølge krav 1.
4. Gel af polysaccharid og gelatine - dog ikke et næringsmiddel -, kendetegnet ved, at den er fremstillet ud fra et vandigt præparat ifølge krav 3 og 20 omfatter ialt 0,05 til 1 vægt-% gellangummi og gelatine, hvor vægtforholdet mellem gellangummi og gelatine ligger i området 5:1 til 1:5.
5. Gel ifølge krav 4, kendetegnet ved, at det 25 totale indhold af gellangummi og gelatine er 0,2 til 0,4 vægt-%.
6. Gel ifølge krav 4 eller 5, kendetegnet ved, at vægtforholdet er ca. 3:1 til 1:3. 30 35
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US58647284 | 1984-03-05 | ||
| US06/586,472 US4517216A (en) | 1984-03-05 | 1984-03-05 | Gellan gum/gelatin blends |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK98285D0 DK98285D0 (da) | 1985-03-04 |
| DK98285A DK98285A (da) | 1985-09-06 |
| DK164068B true DK164068B (da) | 1992-05-04 |
| DK164068C DK164068C (da) | 1992-10-12 |
Family
ID=24345880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK098285A DK164068C (da) | 1984-03-05 | 1985-03-04 | Geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, vandigt geldannende praeparat og gel fremstillet deraf |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4517216A (da) |
| EP (1) | EP0154510B1 (da) |
| JP (1) | JPS60259152A (da) |
| AT (1) | ATE44038T1 (da) |
| AU (1) | AU570776B2 (da) |
| CA (1) | CA1226472A (da) |
| DE (1) | DE3571043D1 (da) |
| DK (1) | DK164068C (da) |
Families Citing this family (37)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
| FR2588189B1 (fr) * | 1985-10-03 | 1988-12-02 | Merck Sharp & Dohme | Composition pharmaceutique de type a transition de phase liquide-gel |
| US4647470A (en) * | 1985-11-27 | 1987-03-03 | Merck & Co., Inc. | Low-acetyl gellan gum blends |
| EP0275234A3 (en) * | 1987-01-13 | 1989-07-26 | Ciba-Geigy Ag | Layers for photographic materials |
| EP0291228B1 (en) * | 1987-05-14 | 1991-08-28 | Merck & Co. Inc. | Gellan gum/starch blends |
| JPS6460335A (en) * | 1987-08-31 | 1989-03-07 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Method for imparting heat resistance to gelatin |
| FR2622198B1 (fr) * | 1987-10-21 | 1992-04-30 | Mero Rousselot Satia | Compositions granulees de polysaccharides a dissolution aqueuse instantanee, procede pour leur preparation et utilisation |
| US4869916A (en) * | 1988-05-16 | 1989-09-26 | Merck & Co., Inc. | Blends of high acyl gellan gum with starch |
| US4876105A (en) * | 1988-06-09 | 1989-10-24 | Merck & Co., Inc. | Gellan gum/gelatin blends |
| JPH0279942A (ja) * | 1988-09-16 | 1990-03-20 | San Ei Chem Ind Ltd | 有形の食品を含有する良好な結着性と耐熱性を有するゲル状物質の製造法 |
| US5112445A (en) * | 1989-06-23 | 1992-05-12 | Merck & Co., Inc. | Gellan gum sizing |
| US5190778A (en) * | 1990-05-23 | 1993-03-02 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
| US5196220A (en) * | 1990-05-23 | 1993-03-23 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
| US5158800A (en) * | 1991-10-08 | 1992-10-27 | Merck & Co., Inc. | Non-sticky, fat-containing confection |
| NZ260540A (en) * | 1993-05-21 | 1995-03-28 | Rhone Poulenc Inc | Fining agent for brewing comprising gellan gum and gelatin, use in removal of fines from beer |
| US5580975A (en) * | 1993-07-23 | 1996-12-03 | Od Kikaku Co., Limited | Agent for keeping cut flowers fresh |
| US5641532A (en) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | The Procter & Gamble Company | Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems by including gellan gum |
| US5750175A (en) * | 1996-04-22 | 1998-05-12 | Hubbell; Brenda C. | Gel textured honey product |
| JP2001520518A (ja) * | 1997-04-22 | 2001-10-30 | ジャーマンタウン インターナショナル リミティド | 粒状ゲルを含む食用組成物 |
| US6453608B1 (en) * | 1997-10-31 | 2002-09-24 | Monsanto Company | Gellan gum seed coating |
| US6231858B1 (en) * | 1998-01-09 | 2001-05-15 | Mochida Corporation | Bolus for radiotherapy |
| US6322841B1 (en) | 2000-02-09 | 2001-11-27 | Kraft Foods, Inc. | Cheese-like dairy gels |
| US6669977B2 (en) | 2001-03-01 | 2003-12-30 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Gelatin extender |
| US20040052852A1 (en) * | 2001-09-25 | 2004-03-18 | Michael Farber | Carbohydrate-based delivery system for creatine and other bioactive ingredients |
| JP4241385B2 (ja) * | 2002-02-04 | 2009-03-18 | 不二製油株式会社 | 冷凍耐性を有する豆腐類及びその製造法 |
| US7067150B2 (en) * | 2002-04-16 | 2006-06-27 | Scepter Holdings, Inc. | Delivery systems for functional ingredients |
| EP1426045B1 (de) * | 2002-12-05 | 2006-09-27 | Symrise GmbH & Co. KG | Nahtlose gefüllte Kapseln |
| KR100506543B1 (ko) * | 2003-08-14 | 2005-08-05 | 주식회사 제닉 | 온도 감응성 상태변화 하이드로겔 조성물 및 그 제조방법 |
| US20060110442A1 (en) * | 2004-02-17 | 2006-05-25 | Jochen Wonschik | Coated sherical seamless filled capsules |
| US20080160086A1 (en) * | 2004-02-19 | 2008-07-03 | Scepter Holdings, Inc. | Delivery Systems For Calcium |
| WO2007019883A1 (en) * | 2005-08-16 | 2007-02-22 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Chocolate coated spherical filled capsules |
| US8506983B2 (en) * | 2006-05-01 | 2013-08-13 | Warsaw Orthopedic, Inc. | Bone filler material |
| US20100209470A1 (en) * | 2006-05-01 | 2010-08-19 | Warsaw Orthopedic, Inc. An Indiana Corporation | Demineralized bone matrix devices |
| DE102007062262A1 (de) * | 2007-12-14 | 2009-06-25 | Gelita Ag | Zubereitung zum Herstellen einer Überzugsmasse für Lebensmittel |
| JP2011030503A (ja) * | 2009-07-31 | 2011-02-17 | Nippon Meat Packers Inc | コラーゲン補給用のゲル状食品 |
| US20110215500A1 (en) * | 2010-03-08 | 2011-09-08 | Stan Edward Farrell | Reusable mold making material |
| CN109122857A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-04 | 华南理工大学 | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1569878A (en) * | 1975-10-21 | 1980-06-25 | Leiner & Sons Ltd P | Gelating composition |
| CA1160582A (en) * | 1978-12-04 | 1984-01-17 | Kenneth S. Kang | Polysaccharide s-60 and bacterial fermentation process for its preparation |
| KR830002802B1 (ko) * | 1978-12-04 | 1983-12-16 | 제임스 에프 · 너우톤 | 박테리아 발효에 의한 다당류 s-60의 제조방법 |
| US4326053A (en) * | 1978-12-04 | 1982-04-20 | Merck & Co., Inc. | Polysaccharide S-60 and bacterial fermentation process for its preparation |
-
1984
- 1984-03-05 US US06/586,472 patent/US4517216A/en not_active Expired - Lifetime
-
1985
- 1985-02-27 AT AT85301343T patent/ATE44038T1/de not_active IP Right Cessation
- 1985-02-27 DE DE8585301343T patent/DE3571043D1/de not_active Expired
- 1985-02-27 EP EP85301343A patent/EP0154510B1/en not_active Expired
- 1985-02-28 CA CA000475419A patent/CA1226472A/en not_active Expired
- 1985-03-04 DK DK098285A patent/DK164068C/da not_active IP Right Cessation
- 1985-03-04 AU AU39441/85A patent/AU570776B2/en not_active Ceased
- 1985-03-05 JP JP60042025A patent/JPS60259152A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK98285A (da) | 1985-09-06 |
| DK164068C (da) | 1992-10-12 |
| ATE44038T1 (de) | 1989-06-15 |
| JPS60259152A (ja) | 1985-12-21 |
| DK98285D0 (da) | 1985-03-04 |
| AU3944185A (en) | 1985-09-12 |
| US4517216A (en) | 1985-05-14 |
| DE3571043D1 (en) | 1989-07-20 |
| EP0154510A3 (en) | 1986-08-20 |
| JPH0473978B2 (da) | 1992-11-25 |
| EP0154510A2 (en) | 1985-09-11 |
| EP0154510B1 (en) | 1989-06-14 |
| CA1226472A (en) | 1987-09-08 |
| AU570776B2 (en) | 1988-03-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK164068B (da) | Geldannende blanding af polysaccharid og gelatine, vandigt geldannende praeparat og gel fremstillet deraf | |
| Morris | Mixed polymer gels | |
| US4503084A (en) | Non-heated gellan gum gels | |
| Yoshimura et al. | Dynamic viscoelastic study on the gelation of konjac glucomannan with different molecular weights | |
| US4563366A (en) | Non-heated gellan gum gels | |
| Bajaj et al. | Gellan gum: fermentative production, downstream processing and applications | |
| EP0185511B1 (en) | Gel system | |
| US4894250A (en) | Thermo-irreversible edible gels of glucomannan and xanthan gums | |
| Sime | Alginates | |
| US5633030A (en) | Xanthan gelling agents | |
| JPH0755130B2 (ja) | 高度アシル化ゲランゴムとデンプンとの混合物 | |
| IL102366A (en) | Partially deacylated gellan gum capable of forming elastic gels having low brittleness and its preparation | |
| US4034121A (en) | Foods with microcrystalline chitin | |
| RU2604223C1 (ru) | Способ получения белково-полисахаридной биоразлагаемой пленки | |
| EP1355535B1 (en) | Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum | |
| CA2357880C (en) | Starch phosphates, method for the production thereof and their use | |
| Akesowan | Viscosity and gel formation of a konjac flour from Amorphophallus oncophyllus | |
| US4375512A (en) | Process for producing low calcium xanthan gums by fermentation | |
| Devi et al. | Microbial stabilizers in food processing | |
| US4260741A (en) | Low-density xanthan gums | |
| CN104664187A (zh) | 食品增稠剂 | |
| AU637780B2 (en) | Debranched araban and its use as a fat substitute | |
| US3266906A (en) | Algin gel and gelatin composition having high bloom strength and process | |
| US3847897A (en) | Microcrystalline chitin | |
| Jeanes et al. | Extracellular polysaccharide produced from glucose by cryptococcus laurentii var. flavescens NRRL Y‐1401: Chemical and physical characterization |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |
Country of ref document: DK |