DK164726B - Apparat til fremstilling af kugleformede portioner af spiseis - Google Patents

Description

i

DK 164726 B

Opfindelsen angår et apparat til fremstilling af kugleformede portioner af spiseis og med: a) mindst én underform, b) mindst én portioneringsindretning for cremeformet spiseis-5 masse, og c) mindst ét opad- og nedbevægeligt formningsværktøj.

Det er kendt og almindeligt at servere spiseis i form af kugler i isbægre, skåle eller lignende. I konditorier fremstilles disse kugler ved hjælp af specielle doserings-10 tænger. Der udtages med tangen en forud given mængde spiseis fra et isforråd, idet den udtagne mængde tilpasser sig til formen af tangens kuglelignende opøsningsdel. Denne åbnes til afgivelse af den af tangen optagne mængde spiseis, hvorved spiseiskuglen falder ud og direkte afgives til serve-15 ringsbeholderen.

Apparater af denne art kendes blandt andet fra us patentskrift nr. 3.907.472. Underformen har ifølge dette patentskrift konusagtig form, hvori der fyldes et spiseis-produkt på en sådan måde, at formene ikke blot fyldes fuld-20 stændig, men således at der over kanten forbliver et krone-lignende overskud. Dette formes på ønsket måde ved hjælp af et opad- og nedadbevægeligt formningsværktøj, f.eks. til en halvkugle.

Apparatet ifølge US patentskriftet er egnet til fyld-25 ning af bægerlignende underforme, som kan være fremstillet af plast, eller bagerivarer, f.eks. vafler. Hvis der skulle fremstilles spiseiskugler med et sådant apparat, måtte der anvendes en halvkugle som underform, hvorfra isportionen skulle udtages efter at den er færdigformet. Med et sådant 30 apparat vil der være problemer på grund af den forekommende friktion, hvorved produktionshastigheden måtte begrænses kraftigt.

Det er også kendt at forme fabriksfremstillet spiseis til kugler i tilslutning til fremstillingsprocessen. Det 35 er herved muligt at fylde halvkugleformede skaller med spi-seisråmassen og derefter fryse den. På denne måde opstår

DK 164726 B

2 der spiseis-halvkugler, som kan udtages af formen og sammensættes til hele kugler.

Det er desuden muligt at forme kugleformede spiseis-portioner ved at fylde en kugleform med spiseisråmasse gennem 5 en fyldeslids og derefter fryse massen. Ved afslutningen af fryseprocessen åbnes kuglen, og det nu kugleformede indhold udtages. En fremgangsmåde af denne art fremgår f.eks. af beskrivelsen til østrigsk patentskrift nr. 365.150.

Det er formålet med opfindelsen at anvise et særligt 10 hensigtsmæssigt apparat til fremstilling af kugleformede spiseisportioner.

Apparatet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved at underformen er halvkugleformet, og at formningsværktøjet er et roterbart, halvkuglesegmentagtigt af strygningsværktøj, 15 hvis segmenters forkanter er opadbøjede.

Idet formningsværktøjet er et roterbart, halvkuglesegmentagtigt afstrygningsværktøj reduceres friktionen mellem værktøjet og ismassen. Derved elimineres risikoen for at hele ismassen skal blive ført med under rotationen, således 20 at produktionshastigheden kan forøges. Imidlertid er der ved sådanne segmenter risiko for at ismassen bygges op ved forkanterne, hvilket kan føre til driftsforstyrrelser. Af denne grund er segmenterne skovllignende ophøjede ved forkanterne, således at en eventuelt opbygget masse medføres 25 af disse opadbøjede partier og igen stryges glat.

I den enkleste udførelsesform optager den halvkugleformede underform kun en eneste spiselig isportion. Det er imidlertid mere rationelt at sammenføje flere halvkugleformede underformer til en enhed.

30 Det ovennævnte afstrygningsværktøj har forholdsvis form som en halvkugle, i hvis zenit der er fastgjort en røreller stangformet forlængelse, og hvis kugleflade er gennembrudt mellem tilbageblevne segmenter. På denne måde kan der dannes et enkelt segment, men der kan også findes flere, 35 f.eks. tre segmenter, som så fortrinsvis ved deres "ækvatoriale" ender er forbundet ved hjælp af en cirkelring.

DK 164726B

3

Ved anvendelse af apparatet ledes underformen trinvis gennem hele apparatet. Den føres først ind under doseringsmekanismen, hvor de enkelte doseringsrør må findes i et antal og et arrangement, som svarer til antallet og arran-5 gementet af de halvkugleformede optagerum i underformen.

Efter gennemføringen af fyldningsprocessen rykker formen videre til glatstrygningsstationen. Ved denne station findes de beskrevne roterende afstrygningsværktøjer. Disse værktøjer må også være til stede i et antal og et arrangement 10 svarende til antallet og arrangementet af optagerummene for spiseisportionerne. Værktøjerne bevæges skridtvis nedad og sættes derefter sammen i rotation. Efter gennemføringen af glatstrygningsprocssen løftes værktøjerne igen, hvorefter formen med de nu færdigtformede spisekugler kan rykke videre 15 til den næste station. Denne næste station er en dybfrysertunnel eller et dybfryserrum, hvor kuglerne hærdes ved sænkning af temperaturen. Efter afgang fra dybfrysertunnelen kommer formene med de nu hårde spiseiskugler til udtagningsmekanismen, hvor underformen for at lette udtagningen af 20 isen opvarmes let med en varmluftstrøm eller på lignende måde eller sættes i vibrationer med en passende vibrationsmekanisme. Det har vist sig fordelagtigt, at forsyne hver udtagemekanisme med mindst to indstikningsnåle som er drejelige om en fælles midterakse og kan bevæges op og ned langs 25 denne akse. Ved hjælp af disse nåle kan kuglerne let gribes og fjernes ved at løftes ud af formen. I en næste arbejdstakt skydes en passende emballageenhed ind under kuglerne, og kuglerne afstryges af nålene, hvilket kan ske ved en ryklignende bevægelse eller også ved hjælp af en afstrygerfinger 30 eller tilsvarende organer.

Opfindelsen forklares nærmere i det følgende under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 viser et skematisk rutediagram, fig. 2 en udførelsesform for et glatstrygningsværk-35 tøj vist i perspektiv, fig. 3 en udførelsesform for en udtagningsmekanisme.

DK 164726 B

4 I fig. la er først skematisk antydet en underform 1, som har tre fordybninger 2, der tjener til at optage cremeformet spiseismasse. Underformen 1 består fortrinsvis af rustfrit stål.

5 I løbet af den kontinuerlige eller trinvise gennem førte produktionsmåde rykkes underformen 1 først hen til en portioneringsstation 3 (fig. Ib), hvor den fyldes med den nødvendige mængde cremeformede spiseismasse. Portionerings-stationen har et antal, her 3, portioneringsrør 4, der er 10 anbragt på samme måde som fordybningerne 2 i underformen 1.

Fra portioneringsrørene 4 afgives i hver arbejdstakt en sådan mængde cremeformet spiseismasse, at fordybningerne 2 fyldes fuldstændigt, og en opstående del danner en såkaldt krone, hvis vokumen svarer til volumenet af fordybningen 15 2. De indfyldte og endnu ikke kugleformede spiseisportioner er vist ved 5 i fig. Ib.

I næste arbejdstakt rykkes underformen 1 hen til en glatstrygningsstation 6. På denne station findes et antal glatstrygningsværktøjer 7, hvis antal og anbringelse 20 igen svarer til antallet af fordybninger i underformen 1. Værktøjerne er bevægelige op og ned, som vist ved dobbeltpilen 8, og de kan sættes i rotation som antydet ved pilene 9. Når underformen 1 ved taktmæssig gennemføring af fremgangsmåden er rykket hen i arbejdsposition, så sættes glat-25 strygningsværktøjerne 7 først i rotation og sænkes derefter langsomt nedad. Derved trykker de på og stryger hen over spise-ismassen under dannelse af en øvre glat halvkugle. Når dette er sket, trækkes værktøjerne igen opad, hvorefter de enkelte spiseisportioner har antaget form som kugler 10. Spiseis-30 portionerne er nu færdigt formede, men kan dog endnu let deformeres. Dernæst rykkes de hen til behandlingsstationen ld, nemlig et dybfrysningsapparat 11. Dette er fortrinsvis indrettet som en med cirkulationsluft arbejdende dybfrysningstunnel, hvis dimensioner er tilpasset til den krævede ydelse.

35 Tunnelen 1 er kun vist skematisk i fig. Id. I den viste udformning består den af tunnelvægge 12 med tunnelindgang 13

DK 164726 B

5 og tunneludgang 14. Transportmekanismerne samt frysemekanismen er udeladt af hensyn til overskueligheden.

Ved passagen gennem tunnelen, altså dybfrysnings-apparatet IL, dybkøles kuglerne 10 således, at de nu har 5 tilstrækkelig stor styrke og ikke kan deformeres ved den videre håndtering.

Underformen 1 med de deri liggende, nu dybfrosne kugler 10 kommer derefter hen til udtagningsstationen henholdsvis udtagningsmekanismen le. Ved denne station er der 10 anbragt mindst to indstikningsnåle 15, 15' for hver kugle 10. Indstikningsnålene er drejelige om en fælles midterakse og kan bevæges op og ned langs denne akse. Til udtagning af kuglerne stikkes indstikningsnåle ind i kuglerne og løftes derefter under let drejning om den fælles midterakse. Drej-15 ningen bevirker at kuglerne let løsner sig fra deres fordybninger 2 og dermed fra underformen 1. Denne proces er i fig. 1 anskueliggjort i delbillederne e, f og g. For at lette kuglernes frigørelse kan underformen 1 opvarmes let, f.eks. med en varmluftblæser 16.

20 Efter at kuglerne 10 er løftede (fig. lg) bringes et passende emballeringsmateriale, f.eks. en plastskål 17 med fordybninger ind i stilling, så kuglerne let kan aftages eller afstryges fra nålene, f.eks. ved at disse løftes og samvirker med en afstrygerbjælke 18.

25 Fig. 2 viser en foretrukken udførelsesform for et strygningsværktøj (glatstrygningsværktøj), der som en helhed er betegnet med henvisningstallet 7. Værktøjet har form som en halvkugle, ved hvis zenit 19 der er fastgjort en rør- eller stangformet forlængelse 20. Værktøjets kappe 30 er gennembrudt, således at der er dannet segmenter 21. I de viste udførelseseksempler findes der i alt tre sådanne segmenter, som ved deres "ækvatoriale" ender 22 er forbundet med hinanden ved hjælp af en cirkelring 23. På denne måde er der dannet et kompakt, formstabilt værktøj, som let kan 35 benyttes i glatstrygningsstationen fig. lc.

Det har vist sig at være særligt fordelagtigt, at 6

DK 164726 B

segmenterne 21 er opadbøjede ved deres i omdrejningsretningen forreste kanter 24. Når værktøjet drejer i retning af pilen 25 vender disse bøjninger fremad og griber alle opstående dele af ismassen og leder dem ind under det pågældende seg-5 ment 21, hvor isen stryges glat.

I fig. 3 er skematisk vist en udførelsesform for udtagningsmekanismen i fig. le til lh. Det ses, at der til hver spiseiskugle 10 hører to indstikningsnåle 15, 15'. De til hver kugle hørende indstikningsnåle er drejelige om en 10 fælles midterakse 26 og er desuden bevægelige op og ned i retning af dobbeltpilen 27. Drejeligheden er i det viste udførelseseksempel skematisk antydet frembragt af tandhjulsdrev 28, 28', 28". Der kan dog anvendes mange andre udformninger, f.eks. kan de enkelte tandhjulspar også dri-15 ves hver for sig.

20 25 30 35

Claims (2)

1. Apparat til fremstilling af kugleformede portioner af spiseis og med: a) mindst én underform (1), 5 b) mindst én portioneringsindretning (3) for cremeformet spiseismasse, og c) mindst ét opad- og nedbevægeligt formningsværktøj (7), kendetegnet ved, at underforroen (1) er halvkugleformet, og at formningsværktøjet (7) er et roterbart, 10 halvkuglesegmentagtigt afstrygningsværktøj, hvis segmenters (21) forkanter er opadbøjede.

2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved en udtagningsmekanisme for de færdige spiseiskugler (10) indbefattende mindst to indstikningsnåle (15/15’) for 15 hver kugle, hvilke nåle er drejelige om en fælles midterakse (26) og er bevægelige opad og nedad langs denne akse. 20 25 30 35