DK171699B1 - Fremgangsmåde til fremstilling af et smørlignende madfedt - Google Patents

Description

DK 171699 B1

Fremgangsmåde til fremstilling af et smørlignende madfedt, som er direkte smørbart ved køleskabstemperatur (4-5°C) og fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83%, under tilsætning af vegetabilsk og/eller animalsk olie, og hvorunder der fremkom-5 mer kærnemælk som et biprodukt.

Fra f.eks. dansk fremlæggelsesskrift nr. 152.245 kendes en fremgangsmåde af denne art, hvor hovedparten af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk og/eller animalsk olie tilsættes og blandes med normalt syrnet eller usyrnet fløde in-10 den kærningen, hvorefter den resterende mængde af vegetabilsk og/ eller animalsk olie tilsættes i smørmaskinens ælteafdeling. Det færdigfremstillede smørlignende madfedt indeholder derved en mængde på 15-30% vegetabilsk og/eller animalsk olie. Ved tilsætning af hovedparten af den vegetabilske 15 og/eller animalske olie til fløden inden kærningen, vil en del af olien gå tabt i kærnemælken (som jo altid er et biprodukt ved smørfremstilling), og kærnemælken vil derfor indeholde vegetabilsk og/eller animalsk fedt, som ikke er smørfedt. Samtidig må kærningstemperaturen reduceres til 5-6°C, 20 som er for lavt til, at der kan opnås det lavest mulige kraftforbrug i smørmaskinen og det lavest mulige fedttab i kærnemælken. Indholdet af fremmed fedt/olie i kærnemælken vil hindre, at denne kan anvendes til konsumentprodukter og anvendelsesmulighederne vil derfor være begrænset til foderpro-25 dukter. Den salgspris, som kan opnås for kærnemælken, vil derfor være reduceret til et minimalt niveau.

Fra GB patentskrift nr. 2.021.140 kendes en fremgangsmåde af den indledningsvis nævnte art, hvor det almindelige smør må tilsættes vand og stabilisator/emulgator før end den vegeta- 30 bilske olie tilsættes for at en acceptabel konsistens og stabilitet af færdigblandingen kan opnås. Færdigblandingen er derfor ikke fri for "kemiske" tilsætningsstoffer, hvilket i dag er et udpræget forbrugerkrav.

DK 171699 B1 2

Den blødere konsistens i det smørlignende madfedt i forhold til almindeligt smør medfører, at det er nødvendigt at emballere det smørlignende madfedt i plastbægre og indpakning i f.eks. alufolie er uacceptabelt. For at kunne udnytte en 5 smørmaskines fulde kapacitet, er det derfor nødvendig at der er samme kapacitet på den efterfølgende bægerfyldelinie til det smørlignende madfedt som på alufoliepakkelinien til det almindelige smør, idet der derved ellers kun kan anvendes den ene af linierne ad gangen.

10 Fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse er ejendommelig ved, at almindelig smør, som fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83% og udelukkende er fremstillet ud fra mælk, føres kontinuerligt gennem et tæt, lukket anlæg, hvor smørret først passerer gennem en ælteafdeling og derefter gennem en 15 blandeafdeling, hvor det udelukkende tilsættes den vegetabilske og/eller animalske olie, vand, salt og eventuelle smagsstoffer eller tilsætningsstoffer på ren mælkesyrebasis. Herved opnås, at kærnemælken udelukkende fremkommer som et biprodukt fra fremstillingen af et almindeligt smør og derfor 20 kun har indhold af ren mælkefedt. Kærnemælken kan derved anvendes som konsumentprodukt, og der kan opnås den højst mulige salgspris for denne. Samtidig kan den indledende fremstilling af almindeligt smør optimeres til opnåelse af det laveste kraftforbrug og fedttab med 100% smørkapacitet og det 25 almindelige smør kan valgfrit føres til pakning eller videre til fremstilling af det smørlignende madfedt og derfra til pakning. Herved kan der samtidig produceres almindelig smør og det smørlignende madfedt på samme produktionsanlæg. Det fremstillede smørlignende madfedt er desuden fuldstændigt fri 30 for emulgator, stabilisator eller andre "kemiske" tilsætningsstoffer, hvilket i dag tillægges en stadig stigende betydning af forbrugeren.

Ifølge opfindelsen kan den første del af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk og/eller animalsk olie tilsættes 35 før smørblandingen passerer gennem et første blandeorgan, og DK 171699 B1 3 den resterende del af den vegetabilske og/eller animalske olie kan derefter tilsættes før smørblandingen passerer gennem et færdigblandeorgan. Herved opnås en særlig skånsom sammenblanding af smørret og olien og vandet samt en særlig god 5 og ensartet fordeling af olien og vandet i smørret.

Endvidere kan ifølge opfindelsen smørblandingen på særlig hensigtsmæssig måde tilsættes vandet umiddelbart før den passerer gennem færdigblandeorganet.

Endvidere kan ifølge opfindelsen smørblandingen også på sær-10 lig hensigtsmæssig måde tilsættes salt efter behov umiddelbart før den passerer gennem færdigblandeorganet.

Ifølge opfindelsen kan smørblandingen tilsættes 15-30% vegetabilsk fedt, 16% vand samt 0,8-1,2% salt, hvorved der fremstilles et smørlignende madfedt med en særlig god smør-15 barhed ved køleskabstemperatur samt særlig gode smagsegenskaber .

Endelig kan ifølge opfindelsen halvdelen af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk olie tilsættes før smørblandingen passerer gennem det første blandeorgan, hvorved den vege-20 tabilske olie blandes på en særlig hensigtsmæssig måde.

Opfindelsen forklares nedenfor under henvisning til en særlig foretrukken udførelsesform samt tegningen, som viser et flow-diagram for den særlig foretrukne udførelsesform af fremgangsmåden til fremstilling af et smørlignende madfedt.

25 Ved fremgangsmåden vist på tegningens flowdiagram fremstilles „ der først almindelig smør, som fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83% og udelukkende er fremstillet ud fra mælk. Smørret fremstilles i enhver velegnet smørfremstillingsmaskine, f.eks. som beskrevet i dansk patent 167302. Ved denne smør-30 fremstilling fremkommer et biprodukt i form af kærnemælk, i hvilken fedtindholdet udelukkende består af ren mælkefedt.

DK 171699 Bl 4

Det frisk producerede smør føres derefter kontinuerligt videre - enten til en pakkelinie, hvor smørret på normal måde indpakkes i folie eller videre gennem et tæt lukket anlæg til fremstilling af det smørlignende madfedt, som er direkte 5 smørbart ved køleskabstemperatur (4-5°C), og fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83%.

Det tæt lukkede anlæg kan f.eks. være et anlæg, som beskrevet i dansk patent nr. 167302 til anvendelse ved fremstilling af lavfedtsmør, idet anlægget dog ved denne anvendelse udstyres 10 med et antal flowmålere og reguleringsenheder med henblik på at opnå den ønskede sammensætning af det færdigfremstillede smørlignende madfedt.

Ved fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse passerer det almindelige smør derefter først gennem en ælteafde-15 ling, hvorefter det tilføres en første del af en samlet tilsætningsmængde af vegetabilsk olie. Denne første del udgør ca. 50% af den samlede tilsætningsmængde. Herefter passerer smørblandingen gennem et første blandeorgan, som fortrinsvis er en kendt mixer, hvorefter den resterende del af den sam-20 lede tilsætningsmængde af vegetabilsk olie tilsættes. Samtidig tilsættes vand samt eventuelt andre tilsætningsstoffer, såsom salt og eventuelle smagsstoffer.

Herefter føres smørblandingen videre gennem et færdigblande-organ, som også kan være en kendt mixer. Det færdigfrem-25 stillede smørlignende madfedt føres derefter til pakning, og smørret må fyldes i bægere på grund af dets blødhed.

Det færdige smørlignende madfedt indeholder 80-82% fedt, hvoraf 15-30% udgøres af vegetabilsk fedt samt 16% vand og 0,8-1,2% salt. Salt kan dog tilsættes efter ønske i mængder 30 op til 2,5%. Ved hjælp af flowmåleorganer samt reguleringsorganer måles og reguleres den første del af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk olie, den resterende del af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk olie, vandmængden og

Claims (6)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af et smørlignende madfedt, som er direkte smørbart ved køleskabstemperatur (4-5°C) og fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83%, under tilsætning DK 171699 B1 af vegetabilsk og/eller animalsk olie, og hvorunder der fremkommer kærnemælk som et biprodukt, kendetegnet ved, at almindelig smør, som fortrinsvis har et fedtindhold på 80-83% og udelukkende er fremstillet ud fra mælk, føres 5 kontinuerligt gennem et tæt, lukket anlæg, hvor smørret først passerer gennem en ælteafdeling og derefter gennem en blan-deafdeling, hvor det udelukkende tilsættes den vegetabilske og/eller animalske olie, vand, salt og eventuelle smagsstoffer eller tilsætningsstoffer på ren mælkesyrebasis.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den første del af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk og/eller animalsk olie tilsættes før smørblandingen passerer gennem et første blandeorgan, og at den resterende del af den vegetabilske og/eller animalske olie derefter til- 15 sættes før smørblandingen passerer gennem et færdigblandeorg-an.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at vandet tilsættes smørblandingen umiddelbart før den passerer gennem færdigblandeorganet.

4. Fremgangsmåde ifølge et eller flere af kravene 1 - 3, kendetegnet ved, at smørblandingen tilsættes saltet umiddelbart før den passerer gennem færdigblandeorganet.

5. Fremgangsmåde ifølge et eller flere af de foregående krav, kendetegnet ved, at smørblandingen tilsættes 15- 25 30% vegetabilsk fedt, 16% vand samt 0,8-1,2% salt.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at halvdelen af den samlede tilsætningsmængde af vegetabilsk olie tilsættes før smørblandingen passerer gennem det første blandeorgan. 30