DK175295B1 - Et oppiskeligt produkt (GUF) - Google Patents

Description

DK 175295 B1

Opfindelsen angår et oppiskeligt produkt (GUF), der primært kan anvendes som topping på isvafler og isdesserter.

GUF er i dag kendt som et produkt fremstillet af sukker mikset med piskede æggehvider.

5

Brug af æggehvider skaber imidlertid risiko for salmonella forgiftning. Industrielt vil et produkt fremstillet med base i sukker og æggehvider desuden stille krav til opbevaring på køl, ligesom holdbarheden vil være begrænset til få uger.

10 Formålet med opfindelsen er at øge fødevaresikkerheden og skabe et langtidsholdbart produkt, som logistikmæssigt (lager/transport) fylder mindre. Formålet opnås ved at erstatte æggehviderne med emulgatorer og pektiner.

Herved fås et færdig produkt fremstillet af sødemiddel så som sukker og eller glukosesirup 15 tilsat emulgatorer og pektiner. Ved desuden at tilsætte farve, aroma og eller frugtsafter kan der opnås mulighed for forskellige farve og smagsretninger.

Det færdige produkt indeholder ikke æggehvider, det har en holdbarhed på minimum 6 måneder og fylder kun 1A før det piskes. Produktet piskes først i det øjeblik produktet 20 ønskes anvendt. Ved piskning af 300g (1/41) med almindelig håndmikser i 3-5 minutter øges volumen til 1 1 færdigt guf. Det færdige guf er stabilt i ca. 8 timer.

Eksempel på opskrift (Pisk-selv GUF med jordbærsmag):

Sukker 25 % * 25 Glukosesirup 25 %

Jordbærsaft 10 %

Pektin 1,5%

Emulgator 1,5 %

Konserveringsmiddel 0,1 % 30 Farve 0,1 %

Aroma 0,1 %

Side 1 af 4

I DK 175295 B1 I

I Industrielt fremstilles produktet ved at blande sukker og glukosesirup og opvarme denne I

I blanding til sukkeret er smeltet (cirka 80° C). Herefter tilsættes jordbærsaft, farve og aroma I

I sammen med en vandig opløsning af konserveringsmiddel. Til sidst tilsættes pektin og I

I emulgator mikset i varmt vand. I

I 5 I

I I

I Produktet tappes eksempelvis i bægre med et indhold på 300g til detailhandlen og med I

I 900g cateringsektoren (is-huse). * I 1

Claims (4)

1. Oppiskeligt produkt (GUF) kendetegnet ved, at det består af sukker og/eller glukosesirup, tilsat emulgatorer og pektin og at det evt. yderligere 5 kan indeholde farve, aroma, konserveringsmiddel og/eller frugtsafter.

2. Oppiskeligt produkt (GUF) ifølge krav 1, kendetegnet ved, at produktet ikke indeholder æggehvider. 10

3. Oppiskeligt produkt (GUF) ifølge krav 1, kendetegnet ved, at produktet skal piskes før anvendelse. 15

4. Oppiskeligt produkt (GUF) ifølge krav l, kendetegnet ved, at produktet ikke skal tilsættes yderligere ingredienser før piskning. i