PATENTKRAV: 1. Fremgangsmåde til forarbejdning af fisk ved orientering af en død fisk (1, 2), hvis hoved (13) skal adskilles fra dens krop på et forudbestemt sted (38) på fisken med en kniv, hvis skær forløber på tværs af fiskens orientering i et skære¬ plan (39), i forhold til hvilket fisken (1, 2) orienteres, hvor fisken (1, 2) gribes i formlåsende forbindelse ved en dimensionsmæssigt stabil del af fisken ved hjælp af en bevægelig positioneringsindretning (4), forskydes i en retning hen mod skæreplanet (39), indtil det forudbestemte sted (38) falder sammen med skæreplanet (39), og får hovedet skåret af i denne stilling, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) holder fisken (1, 2) fast i den nævnte formlåsende og yderligere friktionsmæssige forbindelse langs en funktions¬ afstand (35), under hvilken a) positioneringsindretningen (4) sænkes ned på fisken (1, 2), b) fisken (1, 2) med sit forudbestemte sted (38) forskydes i en ret¬ ning hen mod skæreplanet (39), og c) snittet udføres til adskillelse af hovedet (13), og positioneringsindretningen (4) løftes op fra fisken (1, 2) igen, idet for¬ skydningsstillingen af fisken opretholdes under hele skæreproceduren. 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det forudbestemte sted (38) orienteres ved hjælp af sidefinner (16, 17) på fisken (1,2). 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at det forud¬ bestemte sted (38) ligger på den ene side af en finnerod (18), som vender bort fra hovedet (13), ved hjælp af hvilken rod (18) sidefinnen (16, 17) er forankret i fiskens (1,2) krop (12). 4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at det forud¬ bestemte sted (38) ligger på den ene side af en finnerod (18), som vender hen mod hovedet (13), ved hjælp af hvilken rod (18) sidefinnen (16, 17) er forankret i fiskens (1,2) krop (12). 5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 4, kendetegnet ved, at fisken (1, 2) forskydes på laterale overflader (15) af sin krop langs en bane, indtil sidefinnerne (16, 17), som rager ud fra de laterale overflader (15), fanges i en fangeindretning (43, 44). 6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 5, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) fanges i formlåsende forbindelse i hovedets (13) område. 7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, kendetegnet ved, at positionerings- indretningen (4) med i det mindste en spids genstand (34) trænger ned i et kød¬ lag (14), som dækker hovedet (13), hvilket lag findes i forlængelse af den late¬ rale fiskeoverflade (15), og i hvilket positioneringsindretningen (4) fanges i form¬ låsende forbindelse. 8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 7, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) transporteres langs en bueformet bane, som forløber tilnærmelsesvis i et lodret plan, i hvis nederste stilling (31) den spidse genstand (34) trænger ind i kødlaget (14), som dækker hovedet (13). 9. Fremgangsmåde ifølge krav 8, kendetegnet ved, at positionerings¬ indretningen (4) transporteres langs banen ved en hastighed, som svarer til transporthastigheden af fisken (1, 2). 10. Fremgangsmåde ifølge krav 9, kendetegnet ved, at fisken (1, 2) transporteres i et trug (3), som tilnærmelsesvis er tilpasset til den, og hvis trans¬ porthastighed svarer til hastigheden af positioneringsindretningen (4). 11. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 8 til 10, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) i den nederste stilling (31) af banen transporteres i den samme retning som den, i hvilken fisken (1, 2) ligger i truget. 12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 11, kendetegnet ved, at fisken (1, 2), der er grebet af positioneringsindretnin¬ gen (4), forskydes ved hjælp af en fjederkraft i truget (3), indtil det forudbestemte sted (38) falder sammen med skæreplanet (39). 13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 12, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) forløber langs en bane, der er forud fastsat ved hjælp af en karrusel (20). 14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 til 13, kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) føres i en kanalkurve (27), der har form af en oval (29). 15. Apparat til forarbejdning af fisk ved orientering af en død fisk (1, 2), hvis hoved (13) skal adskilles fra dens krop ved et forudbestemt sted (38) på fisken med en kniv (11), hvis skær strækker sig på tværs af fiskens orientering i et skæ¬ replan, i forhold til hvilket fisken orienteres, til udførelse af et knivsnit, hvor appa- ratet omfatter en positioneringsindretning (4), der er indrettet til at indgribe med fisken (1, 2) ved formlåsende indgreb på en dimensionsmæssigt stabil del af fisken (1, 2) og til orientering af fisken (1, 2) ved forskydning i en retning hen mod skæreplanet (39), indtil det forudbestemte sted (38) falder sammen med skæreplanet (39), kendetegnet ved, at positioneringsindretningen (4) omfatter indgrebsorganer (34), der er indrettet til det formlåsende og yderligere til friktionsmæssigt indgreb langs en funktionsafstand (35) i apparatet, og bevæ¬ gelsesorganer, der indbefatter i det mindste et fjederelement (54, 61) til at be¬ væge indgrebsorganerne (34) i retning af den langsgående udstrækning (5) af fisken (1, 2), hvilke indgrebsorganer (34) er forspændt ved hjælp af en trykfjeder (55) hen mod fisken (1, 2), hvor funktionsafstanden (35) er indrettet til at indbe¬ fatte afsnittene for sænkning (36) af indgrebsorganerne (34) i en retning hen mod fisken (1, 2), som ligger i et trug (3) i apparatet; forskydning (37) af fisken (1, 2) i truget (3); og afskæring af hovedet og løftning (40) af indgrebsorganerne (34) ud af deres indgreb med fisken (1, 2). 16. Apparat ifølge krav 15, kendetegnet ved, at indgrebsorganerne er forsynet med i det mindste en spids genstand (34), som kan indføres i fisken (1, 2), og som er forsynet med en mekanisme, der bringer den ind i formlåsende indgreb med fiskens (1,2) hoved (13). 17. Apparat ifølge krav 15 eller 16, kendetegnet ved, at indgrebsorga¬ nerne (34) er forsynet med to føringer, hvoraf en første strækker sig i frem¬ føringsretningen, som opretholdes af fisken (1, 2) på tværs af den langsgående udstrækning (5) af fisken (1, 2), og en anden strækker sig på tværs deraf i ret¬ ning af en langsgående udstrækning (5) af fisken (1, 2), som ligger i en trans¬ portindretning. 18. Apparat ifølge krav 17, kendetegnet ved, at den spidse genstand (34) langs sin første føring er givet den samme fremføringshastighed som fisken (1, 2), der transporteres på tværs af sin langsgående udstrækning (5). 19. Apparat ifølge krav 17 eller 18, kendetegnet ved, at den første føring er konstrueret som en bue, der i hovedets (13) område når en nederste stilling (31) i nærheden af hovedet (13), i hvilken den strækker sig i formlåsende forbin¬ delse ind i kødlaget (14), som dækker hovedet (13). 20. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 17 til 19, kendetegnet ved, at det omfatter en karrusel (20) til føring af indgrebsorganerne (34). 21. Apparat ifølge krav 20, kendetegnet ved, at karrusellen (20) i det væsentlige består af en cirkelkurve (30), i hvilken et første ophæng for indgrebs¬ organerne (34) er ført, og hvor der er tilvejebragt et andet ophæng for indgrebs- organerne (34), som er ført i forhold til det første ophæng på en sådan måde, at indgrebsorganerne (34) føres over en given afstand i sin position, der holder hovedet (13). 22. Apparat ifølge krav 21, kendetegnet ved, at den givne afstand til¬ nærmelsesvis svarer til en bredde af tre trug (3), som danner en del af apparatet til transport af en fisk (1, 2) hver for sig på tværs af sin langsgående udstrækning (5). 23. Apparat ifølge krav 21 eller 22, kendetegnet ved, at cirkelkurven (27) i hvilken et andet ophæng for indgrebsorganerne (34) er ført på en sådan måde, at de sidstnævnte i området af en funktionsafstand (35) er orienteret lodret og vinkelret på et trug (3). 24. Apparat ifølge krav 23, kendetegnet ved, at forskydningsafsnittet (37) af funktionsafstanden (35) strækker sig hen til en position, ved hvilken side- finnerne (16,17) fanges i en fangeindretning (43, 44), som indgår i apparatet. 25. Apparat ifølge krav 24, kendetegnet ved, at fangeindretningen (43, 44) består af formdele (45, 46), som på begge sider af de laterale overflader (15) på fisken er orienteret i en retning hen mod fisken (1, 2), der ligger frit i truget (3), på en sådan måde, at sidefinnerne (16, 17) på fisken (1, 2) under forskyd¬ ning af denne fanges i dem, så at fisken (1, 2) ligger med et forudbestemt sted (38) i området ved skæreplanet (39) for kniven (11). 26. Apparat ifølge krav 25, kendetegnet ved, at fangeindretningen (43, 44) har en øvre del (42), som er anbragt over fisken (1, 2), der ligger i truget (3), og som er monteret således, at den er vertikalt eftergivende for at kompensere for forskelle i højden af fisken (1,2), der ligger i truget. 27. Apparat ifølge krav 25 eller 26, kendetegnet ved, at fangeindretnin- gen (43, 44) er opdelt i mindst to afsnit, som er anbragt efter hinanden i trans¬ portretningen for et trug (3) til at fange fisken (1,2), som efter transport af fisken (1.2) over en trugbredde endnu ikke har nået sin ønskede position til fraskillelse af hovedet (13). 28. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 16 til 27, kendetegnet ved, at i det mindste et fjederelement (54, 61) i bevægelsesorganerne bevæger indgrebsorganerne (34) i retning af den langsgående udstrækning (5) af fisken (1.2) . 29. Apparat ifølge krav 28, kendetegnet ved, at fjederelementerne (54, 61) er koblet til i det mindste en svingarm (51, 52), hvor den ene ende af hver af fjederelementerne er monteret på en svingelig måde på positioneringsindretnin¬ gen (4), idet den anden ende (58, 59) af hvert af fjederelementerne er koblet til indgrebsorganeme (34). 30. Apparat ifølge krav 29, kendetegnet ved, at indgrebsorganeme (34) er forspændt ved hjælp af en trykfjeder (55), som presser den i en retning hen mod fisken (1,2). 31. Apparat ifølge krav 29 eller 30, kendetegnet ved, at svingarmene (51, 52) er monteret svingeligt i et plan, i hvilket fisken strækker sig i længderetning i truget (3). 32. Apparat ifølge krav 30 eller 31, kendetegnet ved, at en kurve (60), som kan frigives af indgrebsorganeme (34) ved gribning af fisken (1, 2), er til¬ vejebragt til at spænde og udløse fjederelementerne (54, 61). 33. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 28 til 32, kendetegnet ved, at to fjederelementer (54, 61) er tilvejebragt, hvoraf den ene er en stærkere fjeder, der er tilpasset til store fisk, og den anden er en mindre fjeder, der er til¬ passet til forskydning af mindre fisk (1, 2). 34. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 28 til 33, kendetegnet ved, at bevægelsesorganerne er udformet til at låses ved hjælp af et klinke- system (62) i sin endeposition, der holder fisken (1, 2) i skærestilling. 35. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 15 til 34, kendetegnet ved, at fisken (1,2) under adskillelsen af dens hoved (13) fra kroppen (12) er for¬ spændt ved hjælp af fjederelementet (54, 61) via indgrebsorganerne (34). 36. Apparat ifølge et hvilket som helst af kravene 15 til 35, kendetegnet ved, at der er tilvejebragt organer til at opretholde formlåsning mellem den spidse genstand (34) og fisken (1, 2) ved adskillelsen af hovedet (13) fra kroppen (12).