DK200300922A - Pudderformigt fedtpræparat og produkter fremstillet ud fra dette - Google Patents

Pudderformigt fedtpræparat og produkter fremstillet ud fra dette Download PDF

Info

Publication number
DK200300922A
DK200300922A DK200300922A DKPA200300922A DK200300922A DK 200300922 A DK200300922 A DK 200300922A DK 200300922 A DK200300922 A DK 200300922A DK PA200300922 A DKPA200300922 A DK PA200300922A DK 200300922 A DK200300922 A DK 200300922A
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
fat
composition
weight
product
powdered
Prior art date
Application number
DK200300922A
Other languages
English (en)
Inventor
Bourke Neil Joseph
Original Assignee
Quest Int
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Quest Int filed Critical Quest Int
Publication of DK200300922A publication Critical patent/DK200300922A/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A23D9/05—Forming free-flowing pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/92—Oils, fats or waxes; Derivatives thereof, e.g. hydrogenation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Description

PATENTKRAV 1. Pulverformig fedtsammensætning, som omfatter: 10-80 vægt% krystalliserende fedt 0,5-15 vaegt% af ét eller flere proteiner, 0,3-20 vægt% af en emulgator, 0,5-6 vægt% vand, idet resten udgøres af carbonhydrat(er), og hvor emulgatoren er et mono- og diglycerid af fedtsyrer, hvor ca. 90% af fedtsyrerne er C16 eller længere, og fedtsyren har et iodtal på 20-115. 2. Pulverformig fedtsammensætning ifølge krav 1, hvor sammensætningen omfatter 0,0-10 vægt% af et stabiliserende middel, et geleringsmiddel, et fortykningsmiddel, et proces-seringshjælpemiddel, eller en blanding deraf. 3. Pulverformig fedtsammensætning ifølge krav 1 eller 2, hvor det krystalliserende fedt er til stede i en mængde på fra 40 til 80 vægt% af sammensætningen. 4. Pulverformig fedtsammensætning ifølge krav et hvilket som helst af kravene 1-3, hvor den krystalliserende fedt af marin, animalsk eller vegetabilsk oprindelse anvendes enten enkeltvis eller i kombinationer og er valgt fra gruppen bestående af laurinfedt, smørfedt, palmeolie, palmefedt og fraktioner af hydrogenerede fedtstoffer af olier af de ovennævnte typer. 5. Pulverformig fedtsammensætning ifølge et hvilket som helst af kravene 1-4 , hvor proteinet er valgt blandt proteiner af vegetabilsk, animalsk eller mejeriproduktoprindelse anvendt enten enkeltvis eller i kombination. 6. Pulverformig fedtsammensætning ifølge krav 5, hvor proteinet er valgt fra gruppen bestående af mejeriproduktafledte proteiner, en opløsning af natriumkaseinat eller skummetmælk eller skummetmælkspulver, et proteinkoncentrat opnået fra syrnet skummetmælk eller kærnemælk, et vallepulver eller vallekoncentratbaseret pulver, et protein afledt af soja, ris og ærter, hvede og majs samt blandinger deraf. 7. Pulverformig fedtsammensætning ifølge et hvilket som helst af kravene 1-6, hvor sammensætningen yderligere omfatter yderligere emulgator, fortrinsvis valgt blandt organiske syreestere af derivater af mono-diglycerider, diacetylvinsyreestere af monoglycerider, po- lyglycerolestere af fedtsyrer, propylenglycolestere af fedtsyreestere, natrium- og calcium-stearyllactytater, sorbitanestere, polysorbitanestere, lecitin og saccharoseestere. 8. Fremgangsmåde til fremstilling af en pulverformig fedtsammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: at vandopløselige ingredienser opløses i vand, at de fedtopløselige/dispergerbare ingredienser opløses i fedtfasen, at fedtfasen tilsættes til vandet, og at der dannes en emulsion ved homogenisering, og at den opnåede emulsion spraytørres. 9. Fremgangsmåde til fremstilling af en pulverformig fedtsammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor emulgatoren er et monoglycerid af fedtsyre, hvor ca. 90% af fedtsyrerne er C16 eller derover, og fedtsyren har et lodtal på 20-115, hvilken fremgangsmåde omfatter de trin, at de vandopløselige ingredienser opløses i vand, at de fedtopløselige/dispergerbare ingredienser opløses i fedtfasen, at fedtfasen tilsættes til vandet, og at der dannes en emulsion ved homogenisering, og at den opnåede emulsion spraytørres. 10. Fødevaresammensætning eller non-food-sammensætning opnået ved at hydrere produktet som defineret i krav 1-7, eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8, og afkøling af det opnåede hydrerede produkt til en temperatur under ca. 10°C, hvilket resulterer i et produkt med et vandindhold på 50-90 vægt%, fortrinsvis 60-85 vægt%. 11. Fødevaresammensætning eller non-food-sammensætning opnået ved at hydrere de i kravene 1-7 definerede produkt, hvor emulgatoren er et monoglycerid af fedtsyre, hvor ca. 90% af fedtsyrerne er Cl6 eller derover, og fedtsyren har et iodtal på 20-115, eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8, og afkøling af det opnåede hydrerede produkt til en temperatur under ca. 10°C, hvilket resulterer i et produkt med et vandindhold på 50-90 vægt%, fortrinsvis 60-85 vægt%. 12. Fødevaresammensætning eller non-food-sammensætning ifølge krav 10 eller 11, hvilken sammensætning har et fedtindhold på mindst 12 vægt%, fortrinsvis mindst 15 vægt% og især mindst 17,5 vægt%. 13. Dip-sauce-sammensætning opnået ved at ryste produktet som defineret i krav 1-7 eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8 med en vandig væske i en tilstrækkelig tidsperiode fra 1 til 30 sekunder til frembringelse af en umiddelbart konsumerbar substans. 14. Dip-sauce-sammensætning opnået ved at ryste produktet som defineret i kravene 1-7, hvor emulgatoren er et monoglycerid af fedtsyre, hvor ca. 90% af fedtsyrerne er C16 eller derover, og fedtsyren har et iodtal på 20-115, eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8, med en vandig væske i en tilstrækkelig tidsperiode, der er fra 1 til 30 sekunder, til frembringelse af en umiddelbar smørbar substans. 15. Mousse-sammensætning opnået ved blanding af produktet som defineret i krav 1-7 eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8 med en vandig væske, efterfulgt af pasteurisering, afkøling, beluftning og afslutningsvis afkøling af det opnåede produkt. 16. Mousse-sammensætning opnået ved blanding af produktet som defineret i krav 1-7, hvor emulgatoren er et monoglycerid af fedtstyren, hvor ca.90% af fedtsyrerne er C16 eller derover, og fedtsyren har et iodtal på 20-115, eller fremstillet ved fremgangsmåden ifølge krav 8, med en vandig væske, efterfulgt af pasteurisering, afkøling og beluftning og afslutningsvis afkøling af det opnåede produkt.
DK200300922A 2000-12-20 2003-06-20 Pudderformigt fedtpræparat og produkter fremstillet ud fra dette DK200300922A (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP00204657 2000-12-20
PCT/NL2001/000928 WO2002049445A1 (en) 2000-12-20 2001-12-20 Powdered fat composition and products made thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK200300922A true DK200300922A (da) 2003-07-18

Family

ID=8172485

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK200300922A DK200300922A (da) 2000-12-20 2003-06-20 Pudderformigt fedtpræparat og produkter fremstillet ud fra dette

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20040076731A1 (da)
EP (1) EP1351579A1 (da)
AU (2) AU2552702A (da)
BR (1) BR0116454A (da)
DK (1) DK200300922A (da)
MY (1) MY137297A (da)
WO (1) WO2002049445A1 (da)
ZA (1) ZA200304818B (da)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1530426B1 (en) * 2002-08-23 2012-11-21 The BOC Group Limited Manufacture of ice cream
GB0219739D0 (en) * 2002-08-23 2002-10-02 Boc Group Plc Improved methods for the manufacture of ice cream
ZA200605655B (en) * 2004-01-28 2008-05-28 Unilever Plc Savoury food composition comprising low-trans triglyceride fat composition
WO2006067064A1 (en) * 2004-12-21 2006-06-29 Nestec S.A. Shelf stable mousse
WO2009090249A1 (en) * 2008-01-18 2009-07-23 Dsm Ip Assets B.V. Spray-dried emulsion
US20150327565A1 (en) 2012-04-03 2015-11-19 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Method for production of aerated water-in-oil emulsions and aerated emulsions
US20150104556A1 (en) * 2013-10-16 2015-04-16 International Foodstuffs Company LLC Functional cream base powder composition and products made thereof
US20160174597A1 (en) * 2014-12-19 2016-06-23 International Foodstuffs Company LLC Functional fat filled natural mango powder composition and products made there of
ES2662606T3 (es) * 2015-02-13 2018-04-09 Dopharma Research B.V. Producto alimenticio para sujetos jóvenes
USD806351S1 (en) 2016-09-06 2018-01-02 Mars, Incorporated Food product
USD805728S1 (en) 2016-09-06 2017-12-26 Mars, Incorporated Food product
GB201701417D0 (en) 2017-01-27 2017-03-15 Mars Inc Pet food
FI129434B (fi) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt
US10687541B2 (en) * 2017-10-11 2020-06-23 Jesse Windrix Emulsified oils and blends
US11234930B2 (en) 2017-10-11 2022-02-01 Jesse Windrix Emulsified oils and blends
JP7542913B2 (ja) * 2020-03-30 2024-09-02 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート
MX2023014856A (es) * 2021-06-23 2024-01-16 Frieslandcampina Nederland Bv Agente de batido en polvo que proporciona una mejor textura a los alimentos batidos.
CN117016785B (zh) * 2023-09-15 2025-08-29 华北制药河北华维健康产业有限公司 一种功能性叶黄素咀嚼片及其制备方法

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB488556A (en) * 1937-01-06 1938-07-06 John Lake Kerr Improvements in and relating to oils, fats, greases or the like
GB822614A (en) * 1955-06-23 1959-10-28 Gen Foods Corp Fat compositions and preparation thereof
US2913342A (en) * 1956-07-27 1959-11-17 Gen Foods Corp Powdered fat composition and process
FR1205833A (fr) * 1957-05-17 1960-02-04 Birs Beteiligungs Und Verwaltu Procédé d'évaporation des solutions et suspensions, appareils pour sa mise oeuvre, produits obtenus et leurs applications
US3248229A (en) * 1963-04-10 1966-04-26 Lever Brothers Ltd Emulsifier composition
DE1492944A1 (de) * 1964-07-31 1969-09-25 August Saumweber Ohg Verfahren zum Herstellen eines haltbaren butteraehnlichen Streichfettes
DE2022776A1 (de) * 1970-05-09 1971-12-02 Henkel & Cie Gmbh Cremepulver fuer Speisezwecke
US3787216A (en) * 1971-01-04 1974-01-22 Borden Co Powdered fat composition
JPS60396B2 (ja) * 1981-01-09 1985-01-08 日清製油株式会社 粉末油脂の製造法
US4427709A (en) * 1981-09-30 1984-01-24 General Foods Corporation Powdered cheesecake mix
US4551346A (en) * 1981-11-11 1985-11-05 Alpen Dairy Foods Pty. Limited Method of producing an edible fat emulsion and food product produced thereof
CH650647A5 (de) * 1982-12-10 1985-08-15 Knorr Naehrmittel Ag Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung.
US4615892A (en) * 1983-09-12 1986-10-07 Grain Processing Corporation Dried emulsion concentrates hydratable to edible spreads
GB8607717D0 (en) * 1986-03-27 1986-04-30 Unilever Plc Hydratable powders
US4869917A (en) * 1988-07-27 1989-09-26 General Foods Corporation Powdered mix for producing a three-layered dessert and process therefore
DE69004782T2 (de) * 1989-09-29 1994-03-17 Unilever Nv Getrocknetes Lyso-Phospholipoprotein enthaltendes Nahrungsmittel.
DK19592D0 (da) * 1992-02-14 1992-02-14 Danish Crown Inc As Levnedsmiddelprodukt
IT1275162B (it) * 1995-02-16 1997-07-30 Uvigal Spa Metodo per la preparazione di semilavorati in polvere per la preparazione di gelati semifreddi mousse e dessert semilavorati cosi' ottenuti gelati semifreddi e mousse ottenibili mediante detti semilavorati
US6346289B1 (en) * 1998-02-04 2002-02-12 Taiyo Kagaku Co., Ltd. Fat solidifying agent, fats, and foods

Also Published As

Publication number Publication date
WO2002049445A1 (en) 2002-06-27
ZA200304818B (en) 2004-06-30
AU2552702A (en) 2002-07-01
US20040076731A1 (en) 2004-04-22
AU2002225527B2 (en) 2007-01-04
BR0116454A (pt) 2003-10-07
EP1351579A1 (en) 2003-10-15
MY137297A (en) 2009-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK200300922A (da) Pudderformigt fedtpræparat og produkter fremstillet ud fra dette
US3944680A (en) Preparation of whippable emulsions
EP0402090B1 (en) Edible oil-in water emulsion
US20050281935A1 (en) Particulate creamer comprising fat and food compositions comprising said creamer
JP3941073B2 (ja) 油脂組成物及びそれを含む食品
US3695889A (en) Emulsifier system for substitute dairy products
SE502876C2 (sv) Artificiell gräddprodukt
Flack Butter, margarine, spreads, and baking fats
AU2014334012A1 (en) Process for preparing emulsifier-free edible fat-continuous emulsions
JP2009278896A (ja) 牛乳様粉末油脂
US6171624B1 (en) Water-in-oil spread with water base fruit composition
JP2000333602A (ja) 水中油型乳化油脂組成物
IE901854A1 (en) "An edible fat blend and an edible spread"
JP4357126B2 (ja) 水中油型乳化脂
WO1996019114A1 (en) A method for preparing an edible water-in-oil emulsion
RU2040904C1 (ru) Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности
JP2002223697A (ja) 濃縮牛乳状組成物
JP2739161B2 (ja) 加熱耐性を有するｏ／ｗ型乳化脂組成物及び該組成物を含有した加熱殺菌処理済食品
EP0459562B1 (en) Cooking cream
JPH069464B2 (ja) 乳化油脂組成物の製造法
JP3545038B2 (ja) 水中油型乳化食品
US4820541A (en) Spread containing dairy fat
RU2303361C2 (ru) Пищевой продукт с непрерывной жировой фазой
JPS6296041A (ja) 流動状マ−ガリンの製造法
JP7143977B2 (ja) 油脂組成物とそれを用いた油脂含有食品素材、飲食品およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
AHS Application shelved for other reasons than non-payment