DK2470026T3 - Spiseklart stivelsesholdigt produkt og fremgangsmåde til fremstilling deraf - Google Patents
Spiseklart stivelsesholdigt produkt og fremgangsmåde til fremstilling deraf Download PDFInfo
- Publication number
- DK2470026T3 DK2470026T3 DK10747529.5T DK10747529T DK2470026T3 DK 2470026 T3 DK2470026 T3 DK 2470026T3 DK 10747529 T DK10747529 T DK 10747529T DK 2470026 T3 DK2470026 T3 DK 2470026T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- dough pieces
- dough
- surface area
- fried
- edible material
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 53
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims description 29
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- -1 glaze Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 13
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 5
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 230000004907 flux Effects 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005670 electromagnetic radiation Effects 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/08—Prevention of sticking, e.g. to baking plates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (15)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et spiseklart stivelsesholdigt fødevareprodukt, hvilken fremgangsmåde omfatter nedenstående, på hinanden følgende trin: a) at fremstille en stivelsesholdig dej ved at blande mel, vand og eventuelt en eller flere bageingredienser; b) at inddele dejen i en eller flere dejportioner; c) at forme den ene eller de flere dejportioner i et eller flere formede dejstykker; d) at bringe 30-70 % af det samlede overfladeområde af den ene eller de flere formede dejstykker i kontakt med varm olie i et tidsrum på mindst 10 sekunder for at fremstille en eller flere delvist stegte dejstykker omfattende et stegt overfladeområde og et ikke-stegt overfladeområde; og e) at bage det ene eller de flere delvist stegte dejstykker for at fremstille et eller flere bagte dejstykker; hvor et lag af spiseligt materiale påføres på 40-70 % af overfladeområdet af de formede dejstykker, de delvist stegte dejstykker eller de bagte dejstykker, og hvor overfladeområdet af det spiseklare slutprodukt, som ikke er dækket af laget af spiseligt materiale, er stegt overfladeområde.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor de delvist stegte dejstykker bages ved at underkaste dejstykkerne en eller flere af de følgende varmebehandlinger: • at lade dejstykkerne være i en ovn med en ovntemperatur på mindst 150 °C i 2 minutter; • at bringe dejstykkerne i kontakt med overophedet damp, • at udsætte dejstykkerne for en påvirkning med varmluft; • at udsætte dejstykkerne for infrarød stråling med en bølgelængde i området af 0,7-10 pm.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, hvor den varme olie har en temperatur på mindst 160 °C, fortrinsvis 170-350 °C.
4. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor ikke mere end 60 % af det samlede overfladeområde af det ene eller de flere formede dejstykker bringes i kontakt med den varme olie i et tidsrum på mindst 10 sekunder.
5. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor laget af spiseligt materiale påføres i form af et pulver, en væske eller en pasta.
6. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor laget af spiseligt materiale indeholder mindst 50 vægt% af et spiseligt materiale udvalgt blandt chokolade, frugtprodukt, creme, glasur, sukker, fedt, kakao, mælkeprotein, æggehvide, æggeblomme og kombinationer deraf.
7. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor det spiseklare stivelsesholdige produkt er en doughnut.
8. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor det stegte overfladeområde, som er dækket af laget af spiseligt materiale, udgør mindre end 30 %, fortrinsvis mindre end 20 % af det samlede overfladeområde.
9. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor (i) den ene eller de flere dejportioner formes til formede dejstykker med en rundet bund; (ii) det stegte overfladeområde omfatter overfladeområdet af den rundede bund; og (iii) det ene eller de flere delvist stegte dejstykker hviler på den rundede bunddel under bagningen.
10. Spiseklart fødevareprodukt omfattende et element af bagt stivelsesholdig dej, hvor 40-70 % af overfladeområdet af elementet af bagt dej er overtrukket med et lag af spiseligt materiale, hvor overfladen af det bagte dejelement, der ikke er overtrukket med laget af spiseligt materiale, er stegt overfladeområde, og hvor mindst 70 vægt% af overfladen af det bagte dejelement, som er dækket med laget af spiseligt materiale, er ikke-stegt.
11. Spiseklart fødevareprodukt ifølge krav 10, hvor det bagte dejelement har et fedtindhold på 2-15 vægt%.
12. Spiseklart fødevareprodukt ifølge krav 10 eller 11, hvor det bagte dejelement har en vægt på 10-200 g, og laget af spiseligt materiale har en vægt på 2-40 g.
13. Spiseklart fødevareprodukt ifølge et af kravene 10-12, hvor fødevareproduktet er en doughnut.
14. Spiseklart fødevareprodukt ifølge et af kravene 10-13, hvor laget af spiseligt materiale er et kontinuerligt lag.
15. Spiseligt fødevareprodukt ifølge et af kravene 10-14, hvor laget af spiseligt materiale indeholder mindst 50 vægt% af et spiseligt materiale udvalgt blandt chokolade, frugtprodukt, creme, glasur, fedt, kakao, mælkeprotein, æggehvide, æggeblomme og kombinationer deraf.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09168591 | 2009-08-25 | ||
| PCT/NL2010/050528 WO2011025370A1 (en) | 2009-08-25 | 2010-08-24 | Ready-to-eat farinaceous product and a method for the preparation thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2470026T3 true DK2470026T3 (da) | 2015-03-23 |
Family
ID=41361342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10747529.5T DK2470026T3 (da) | 2009-08-25 | 2010-08-24 | Spiseklart stivelsesholdigt produkt og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20120219669A1 (da) |
| EP (1) | EP2470026B1 (da) |
| JP (1) | JP5527634B2 (da) |
| KR (1) | KR20120068873A (da) |
| CN (1) | CN102480974B (da) |
| AU (1) | AU2010287045A1 (da) |
| BR (1) | BR112012004111A2 (da) |
| CA (1) | CA2771152A1 (da) |
| DK (1) | DK2470026T3 (da) |
| ES (1) | ES2532963T3 (da) |
| MX (1) | MX2012002395A (da) |
| PL (1) | PL2470026T3 (da) |
| PT (1) | PT2470026E (da) |
| RU (1) | RU2012111276A (da) |
| SG (1) | SG178472A1 (da) |
| SI (1) | SI2470026T1 (da) |
| TN (1) | TN2012000076A1 (da) |
| WO (1) | WO2011025370A1 (da) |
| ZA (1) | ZA201201299B (da) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2644251A1 (en) * | 2008-11-20 | 2010-05-20 | Edwin Atwell | Process for preparing low fat and lower fat baked goods and goods obtained therefrom |
| CA2689352A1 (en) | 2009-12-30 | 2011-06-30 | Edwin Atwell | System and method for cooking a food product |
| SI2725909T1 (sl) | 2011-06-30 | 2016-01-29 | Bakery Supplies Europe Holding B.V. | Metoda za pripravo povsem kuhanega močnatega izdelka |
| WO2013187759A1 (en) | 2012-06-13 | 2013-12-19 | Csm Nederland B.V. | A process of preparing a filled and fried bakery product |
| PL3172967T3 (pl) | 2015-11-30 | 2019-02-28 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Wielokolorowy donut |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3694228A (en) * | 1970-05-05 | 1972-09-26 | Dca Food Ind | Fried cake mix composition |
| US3633490A (en) * | 1970-08-17 | 1972-01-11 | Dca Food Ind | Apparatus for producing cooked products |
| US5641527A (en) * | 1991-12-31 | 1997-06-24 | Burger; Alvin | Process of making filled boiled bagel product |
| FR2721493B1 (fr) | 1994-06-27 | 1996-09-06 | Dauliach Michel Henri | Friteuse sans bain d'huile. |
| US7494678B2 (en) * | 2000-03-07 | 2009-02-24 | Donuts And Company Limited | Method and apparatus for producing a doughnut |
| US8048459B2 (en) * | 2002-10-09 | 2011-11-01 | Advanced Food Technologies, Inc. | External coating composition for toaster pastries and other pastry products |
| JP4981487B2 (ja) * | 2006-03-10 | 2012-07-18 | シーエスエム・ネーデルランド・ビー．ブイ． | 調理済み食品の作製の方法 |
| DK2180792T3 (da) * | 2007-08-13 | 2012-08-20 | Puratos Nv | Dampet kage-donut |
-
2010
- 2010-08-24 CA CA2771152A patent/CA2771152A1/en not_active Abandoned
- 2010-08-24 PL PL10747529T patent/PL2470026T3/pl unknown
- 2010-08-24 RU RU2012111276/13A patent/RU2012111276A/ru not_active Application Discontinuation
- 2010-08-24 US US13/392,039 patent/US20120219669A1/en not_active Abandoned
- 2010-08-24 KR KR1020127007008A patent/KR20120068873A/ko not_active Withdrawn
- 2010-08-24 JP JP2012526678A patent/JP5527634B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-08-24 EP EP10747529.5A patent/EP2470026B1/en active Active
- 2010-08-24 CN CN2010800377239A patent/CN102480974B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-08-24 DK DK10747529.5T patent/DK2470026T3/da active
- 2010-08-24 SG SG2012011078A patent/SG178472A1/en unknown
- 2010-08-24 SI SI201030895T patent/SI2470026T1/sl unknown
- 2010-08-24 PT PT107475295T patent/PT2470026E/pt unknown
- 2010-08-24 WO PCT/NL2010/050528 patent/WO2011025370A1/en not_active Ceased
- 2010-08-24 MX MX2012002395A patent/MX2012002395A/es active IP Right Grant
- 2010-08-24 BR BRBR112012004111-8A patent/BR112012004111A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-08-24 AU AU2010287045A patent/AU2010287045A1/en not_active Abandoned
- 2010-08-24 ES ES10747529.5T patent/ES2532963T3/es active Active
-
2012
- 2012-02-17 TN TNP2012000076A patent/TN2012000076A1/en unknown
- 2012-02-21 ZA ZA2012/01299A patent/ZA201201299B/en unknown
-
2015
- 2015-05-27 US US14/723,277 patent/US20150250191A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2470026A1 (en) | 2012-07-04 |
| TN2012000076A1 (en) | 2013-09-19 |
| KR20120068873A (ko) | 2012-06-27 |
| SG178472A1 (en) | 2012-04-27 |
| SI2470026T1 (sl) | 2015-05-29 |
| PT2470026E (pt) | 2015-04-02 |
| CA2771152A1 (en) | 2011-03-03 |
| EP2470026B1 (en) | 2014-12-17 |
| MX2012002395A (es) | 2012-04-11 |
| WO2011025370A1 (en) | 2011-03-03 |
| ES2532963T3 (es) | 2015-04-06 |
| US20150250191A1 (en) | 2015-09-10 |
| CN102480974A (zh) | 2012-05-30 |
| BR112012004111A2 (pt) | 2015-09-01 |
| US20120219669A1 (en) | 2012-08-30 |
| PL2470026T3 (pl) | 2015-08-31 |
| JP2013502923A (ja) | 2013-01-31 |
| JP5527634B2 (ja) | 2014-06-18 |
| RU2012111276A (ru) | 2013-10-10 |
| AU2010287045A1 (en) | 2012-03-08 |
| CN102480974B (zh) | 2013-08-14 |
| ZA201201299B (en) | 2013-08-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3322403B2 (ja) | 赤外線による食品加工法 | |
| JP4981487B2 (ja) | 調理済み食品の作製の方法 | |
| DK2470026T3 (da) | Spiseklart stivelsesholdigt produkt og fremgangsmåde til fremstilling deraf | |
| KR20140135075A (ko) | 누룽지 스낵 및 그의 제조방법 | |
| DK2434899T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et fuldstændigt kogt, melholdigt produkt | |
| DK2725909T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et fuldstændigt tilberedt melholdigt produkt | |
| WO2013187759A1 (en) | A process of preparing a filled and fried bakery product | |
| JP4556184B2 (ja) | ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ | |
| RU2445776C2 (ru) | Способ получения готового к употреблению термообработанного пищевого продукта | |
| CA2581397C (en) | A method of preparing a ready-to-eat cooked foodstuff | |
| JP2025180799A (ja) | 包餡麺帯食品の羽根形成用組成物 | |
| KR20230112226A (ko) | 어묵란 제조방법 | |
| JP2006141762A (ja) | 調理機器 | |
| JP2003102411A (ja) | 易食米飯類及びその揚げ物 |