DK2537418T3 - Fremgangsmåde til at tilberede en fødevare ved hjælp af damp - Google Patents
Fremgangsmåde til at tilberede en fødevare ved hjælp af damp Download PDFInfo
- Publication number
- DK2537418T3 DK2537418T3 DK12004268.4T DK12004268T DK2537418T3 DK 2537418 T3 DK2537418 T3 DK 2537418T3 DK 12004268 T DK12004268 T DK 12004268T DK 2537418 T3 DK2537418 T3 DK 2537418T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- temperature
- food
- cooking chamber
- cooking
- food preparation
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 108
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000123 temperature gradient gel electrophoresis Methods 0.000 claims description 9
- 230000036962 time dependent Effects 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 13
- 238000013022 venting Methods 0.000 claims 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 11
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 239000013013 elastic material Substances 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000003685 thermal hair damage Effects 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
- F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
- F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
- F24C7/087—Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1902—Control of temperature characterised by the use of electric means characterised by the use of a variable reference value
- G05D23/1904—Control of temperature characterised by the use of electric means characterised by the use of a variable reference value variable in time
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1927—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors
- G05D23/193—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces
- G05D23/1931—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces to control the temperature of one space
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Automation & Control Theory (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Remote Sensing (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cookers (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (11)
1. Fremgangsmåde til at tilberede en fødevare (2) i en tilberedningsindretning med et tilberedningskammer (1) i løbet af et tilberedningstidsrum, hvor en fødevaretilberedningstemperatur (TGG) måles, og hvor tilberedningskammertemperaturen (TGR) i det mindste under en fødevaretilberedningstempe-ratur-reguleringsfase af tilberedningsvarigheden styres i tilberedningskammeret uden for fødevaren (2) på en sådan måde, at fødevaretilberedningstemperaturen (TGG) følger et tidsafhængigt fødevaretilberedningstemperatur-indstillingsværdiforløb, kendetegnet ved, at tilberedningskammeret (1) i det mindste delvist opvarmes ved hjælp af opvarmet damp, og at fødevaren (2) er anbragt i en pose (14) i tilberedningskammeret (1).
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor fødevaretilberedningstemperatur-indstillingsværdiforløbet vælges på en sådan måde, at det stiger monotont med tiden indtil en slut-fødevaretilberedningstemperatur (TGGE).
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, hvor tilberedningskammertemperaturen (TGR) styres på en sådan måde, at den ikke overskrider en grænsetemperatur (TLIM), hvor grænsetemperaturen (TLIM) er valgt afhængigt af slut-fødevaretilberedningstemperaturen (TGGE), og især hvor grænsetemperaturen (TLIM) ligger højst 20°, især højst 15°, især højst 10°, over temperaturen på slut-fødevaretilberedningstemperaturen (TGGE).
4. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 1 eller 2, hvor tilberedningskammertemperaturen (TGR) styres på en sådan måde, at den ikke overskrider en grænsetemperatur (TLIM), hvor den faste grænsetemperatur er mindre end 90°C, især mindre end 80°C, især mindre end 70°C.
5. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor der efter fødevare-tilberedningstemperatur-reguleringsfasen gennemføres en højtemperaturfase, mens tilberedningskammertemperaturens (TGR) holdes på mindst 80°C under mindst et minut.
6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, hvor tilberedningskammertemperaturen (TGR) i højtemperaturfasen holdes på 80° til 100°C i 1 til 10 minutter.
7. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 5 eller 6, hvor tilberedningskammertemperaturen (TGR) efter højtemperaturfasen reduceres ved hjælp af forøget udluftning af tilberedningskammeret (1) i forhold til fødevaretilberednings-temperatur-reguleringsfasen.
8. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor posen (14) med fødevaren (2) i det mindste delvist tømmes for luft før tilberedningen.
9. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor den målte fødevaretilberedningstemperatur (TGG) ved hjælp af en første regulator (7) sammenlignes med en fødevaretilberedningstemperatur-indstillingsværdi (TGGS), der er afledt af fødevaretilberedningstemperatur-indstillingsværdiforløbet, og der afhængigt heraf genereres en tilberednings-kammertemperatur-indstillingsværdi (TGRS), og den målte tilberedningskammertemperatur (TGR) ved hjælp af en anden regulator (8) sammenlignes med tilberedningskammertemperatur-indstillingsværdien (TGRS) og en dampgenerator (5) styres afhængigt heraf, hvor dampen genereres med dampgeneratoren (5).
10. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor fødevaren (2) er kød.
11. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvor fødevaretilberedningstemperaturen (TGG) altid ligger under 100°C under fremgangsmåden.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH01054/11A CH702581B1 (de) | 2011-06-21 | 2011-06-21 | Verfahren zum Garen eines Garguts mittels Dampf. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2537418T3 true DK2537418T3 (da) | 2015-08-10 |
| DK2537418T4 DK2537418T4 (da) | 2019-02-11 |
Family
ID=44356440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK12004268.4T DK2537418T4 (da) | 2011-06-21 | 2012-06-05 | Fremgangsmåde til at tilberede en fødevare ved hjælp af damp |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2537418B2 (da) |
| CN (1) | CN102835892B (da) |
| AU (1) | AU2012203403B2 (da) |
| CH (1) | CH702581B1 (da) |
| DK (1) | DK2537418T4 (da) |
| PL (1) | PL2537418T5 (da) |
| SI (1) | SI2537418T2 (da) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2754355B1 (en) * | 2013-01-11 | 2020-03-11 | Electrolux Home Products Corporation N.V. | Steam cooking method and steam cooking oven |
| EP2789918B1 (de) | 2013-04-08 | 2016-10-26 | V-Zug AG | Verfahren zum Garen eines Garguts und Gargerät |
| DE102016119420A1 (de) | 2016-10-12 | 2018-04-12 | Miele & Cie. Kg | Automatisches Verfahren zum Garen von Gargut mittels eines Gargerätes |
| CN107874593A (zh) * | 2017-08-31 | 2018-04-06 | 成都九荷美食餐饮管理有限公司 | 一种利用蒸汽能制作食品的方法 |
| DE102018111789A1 (de) * | 2018-05-16 | 2019-11-21 | Rational Aktiengesellschaft | Verfahren zum Niedertemperatur-Garen von Nahrungsmitteln |
| CN109965680A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-07-05 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | 蒸汽烹饪设备及其控制方法、计算机可读存储介质 |
| CN111107682B (zh) * | 2018-10-26 | 2022-09-13 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 烹饪控制方法、装置、烹饪器具和计算机可读存储介质 |
| CN113840539A (zh) * | 2019-06-12 | 2021-12-24 | 有限会社鱼庄 | 真空烹调用冷冻食品、以及真空烹调用冷冻食品的制造方法 |
| CN113576270A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-11-02 | 珠海格力电器股份有限公司 | 烹饪装置控制方法、装置、控制器和烹饪装置 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE461486C (de) | 1925-12-19 | 1928-06-21 | Mats Hedlund | Elektrischer Kochofen mit Brat- oder Backofen und Waermespeicher |
| DE1692154A1 (de) | 1966-08-29 | 1971-11-04 | Willi Loehnert | Verfahren zum Gaeren von Nahrungsmitteln und Nahrungsmittelpackung zur Durchfuehrung des Verfahrens |
| FR2552628B1 (fr) * | 1983-09-30 | 1985-12-27 | Chantemerle Gilles | Procede pour la cuisson controlee d'un quelconque produit alimentaire, en particulier jambon, et coffret de regulation correspondant |
| FR2629569B1 (fr) * | 1988-03-29 | 1990-08-17 | Armines | Procede et appareil de cuisson ou de rechauffage d'un aliment au moyen de vapeur d'eau |
| DE4122077A1 (de) | 1991-07-04 | 1993-01-07 | Franz Ulsmid | Dampfkochbeutel fuer mikrowellenherd |
| CH688396A5 (de) | 1995-01-23 | 1997-09-15 | V Zug Ag | Ofen und Verfahren zum Garen von Fleisch. |
| DE29923215U1 (de) | 1999-09-20 | 2000-08-03 | RATIONAL AG, 86899 Landsberg | Garprozeßfühler |
| RU2254036C2 (ru) * | 2000-05-08 | 2005-06-20 | Оно Фудз Индастриал Ко., Лтд. | Устройство для тепловой обработки |
| JP2003532595A (ja) | 2000-05-11 | 2003-11-05 | ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー | 複合シート材料を含む剥離可能なシール可能バッグ |
| AT5864U1 (de) | 2001-03-19 | 2003-01-27 | Pinteritsch Friedrich | Aromagarverfahren |
| DE10260965A1 (de) | 2002-12-20 | 2004-09-09 | Maschinenfabrik Kurt Neubauer Gmbh & Co | Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes, bei dem Gargut unter Wasserzufuhr erhitzt wird |
| DE10303371A1 (de) * | 2003-01-29 | 2004-08-26 | Rational Ag | Verfahren zum Steuern eines Garprozesses, insbesondere eines Delta-T-Garprozesses |
| DE10313595A1 (de) | 2003-03-26 | 2004-10-07 | BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH | Verfahren zum Steuern eines Garvorgangs und Gareinrichtung |
| DE102004040655B4 (de) † | 2004-08-20 | 2008-04-03 | Rational Ag | Verfahren zum Steuern eines Delta-T-Garprozesses |
| JP2006345705A (ja) | 2005-06-13 | 2006-12-28 | Satoyoshi Seisakusho:Kk | スチームコンベクションオーブン用お好み焼き半調理品 |
| ITPN20050067A1 (it) * | 2005-09-28 | 2007-03-29 | Electrolux Professional Spa | Procedimento e forno perfezionato per cottura lenta |
| JP2007198697A (ja) * | 2006-01-30 | 2007-08-09 | Miura Co Ltd | 加熱調理方法 |
| EP2528414B1 (en) | 2006-02-21 | 2016-05-11 | Goji Limited | Electromagnetic heating |
| DE102007008894A1 (de) * | 2007-02-23 | 2008-08-28 | BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH | Verfahren zum Durchführen eines Garvorgangs |
| KR100851378B1 (ko) * | 2007-12-20 | 2008-08-08 | (주)유티앤케미칼 | 압력 조절이 가능한 즉석 조리 용기 |
| JP5236525B2 (ja) | 2009-02-23 | 2013-07-17 | ホシザキ電機株式会社 | 温度調整装置 |
| PL2363048T3 (pl) * | 2010-03-05 | 2013-02-28 | Whirlpool Co | Kuchenka parowa do gotowania typu "sous-vide" i sposób użytkowania takiej kuchenki |
-
2011
- 2011-06-21 CH CH01054/11A patent/CH702581B1/de unknown
-
2012
- 2012-06-05 SI SI201230294T patent/SI2537418T2/sl unknown
- 2012-06-05 EP EP12004268.4A patent/EP2537418B2/de active Active
- 2012-06-05 DK DK12004268.4T patent/DK2537418T4/da active
- 2012-06-05 PL PL12004268T patent/PL2537418T5/pl unknown
- 2012-06-08 AU AU2012203403A patent/AU2012203403B2/en not_active Ceased
- 2012-06-21 CN CN201210211070.2A patent/CN102835892B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CH702581A2 (de) | 2011-07-29 |
| CH702581B1 (de) | 2019-09-13 |
| AU2012203403A1 (en) | 2013-01-17 |
| CN102835892B (zh) | 2016-06-22 |
| PL2537418T3 (pl) | 2015-11-30 |
| SI2537418T1 (sl) | 2015-10-30 |
| CN102835892A (zh) | 2012-12-26 |
| SI2537418T2 (sl) | 2019-03-29 |
| AU2012203403B2 (en) | 2016-11-10 |
| EP2537418B1 (de) | 2015-06-17 |
| EP2537418A1 (de) | 2012-12-26 |
| PL2537418T5 (pl) | 2019-04-30 |
| DK2537418T4 (da) | 2019-02-11 |
| EP2537418B2 (de) | 2018-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2537418T4 (da) | Fremgangsmåde til at tilberede en fødevare ved hjælp af damp | |
| US11457651B1 (en) | Air sous-vide | |
| US7208701B2 (en) | Method of steam cooking | |
| CN106136939B (zh) | 控制方法、控制装置和烹饪器具 | |
| CN106802584A (zh) | 烹饪方法、烹饪装置和烹饪器具 | |
| WO2020062650A1 (zh) | 烹饪器具及其保温控制方法、确定方法 | |
| EP1770335B1 (en) | Method for slow cooking of foodstuff in an oven | |
| JP5496168B2 (ja) | 加熱調理器 | |
| CN106136937A (zh) | 控制方法、控制装置和烹饪器具 | |
| CN105308393B (zh) | 用于烹饪食物的方法和烹饪设备 | |
| CN110960080B (zh) | 用于煮饭器的烹饪方法及烹饪器具 | |
| KR101388897B1 (ko) | 오븐 및 그 제어방법 | |
| CN109907641A (zh) | 烹饪器具的保温控制方法、装置及该烹饪器具 | |
| JP2012187295A (ja) | 炊飯器 | |
| JP5056129B2 (ja) | 加熱調理器 | |
| CN117204736A (zh) | 一种烹饪器具的控制方法及其烹饪器具 | |
| CN109907642A (zh) | 烹饪器具的上盖加热控制方法及装置 | |
| JP5439884B2 (ja) | 加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器 | |
| TWI851127B (zh) | Ih調理爐 | |
| CN109907640A (zh) | 烹饪器具的保温控制方法、装置以及该烹饪器具 | |
| KR101879667B1 (ko) | 전기 압력 밥솥의 가마솥밥맛 구현 취사 방법 | |
| JP2018068327A (ja) | 炊飯器 | |
| JP2007312871A (ja) | 保温装置およびこの装置を有する炊飯器 | |
| WO2004059212A1 (en) | Cooking apparatus control method | |
| CN121795743A (zh) | 一种压力煲中途加菜的烹饪方法 |