DK3085241T3 - Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse - Google Patents
Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse Download PDFInfo
- Publication number
- DK3085241T3 DK3085241T3 DK16020271.9T DK16020271T DK3085241T3 DK 3085241 T3 DK3085241 T3 DK 3085241T3 DK 16020271 T DK16020271 T DK 16020271T DK 3085241 T3 DK3085241 T3 DK 3085241T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- mass
- stack
- common
- water
- plates
- Prior art date
Links
- 238000005496 tempering Methods 0.000 title claims description 39
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 34
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 63
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 33
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 40
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 33
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 11
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 10
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 9
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 8
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 8
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 4
- 229910001018 Cast iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 3
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 230000003292 diminished effect Effects 0.000 description 1
- 238000010616 electrical installation Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (7)
1. Apparat (1) omfattende et køletrin forbundet med et krystallisationstrin til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse eller crememasse, omfattende en søjle (2) af massekamre (4) og mellemliggende vandkamre (5) indrettede i stablede elementer (3), en central drivaksel (7) i indgreb med blandeelementer (10) indrettede i massekamrene (4), og hvilket krystallisationstrin er indrettet i søjlen (2), kendetegnet ved, at køletrinnet er indrettet i en varmeveksler (11), som har mindst én række af parallelle plader (12), der er anbragte i en stabel (13) og er tætnede ved deres kanter (14) tilvejebringende mellemliggende, nabostillede kanaler (16, 17) der hver har et indløbshul (18, 20) og et udløbshul (19, 21) i hver af pladerne (12), at hver anden kanal (16) i rækken er forbundet med en fælles første indløbskanal (18') skabt af de første indløbshuller (18) i pladerne (12) og en fælles første udløbskanal (19') skabt af de første udløbshuller (19) i pladerne (12) for flow af masse derigennem, og at hver af de mellemliggende, nabostillede kanaler (17) er forbundne med en fælles anden indløbskanal (20') skabt af de sekundære indløbshuller (20) i pladerne (12) og en fælles anden udløbskanal (21') skabt af de sekundære udløbshuller (21) i pladerne (12) for flow af vandmedium derigennem.
2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de mellemliggende, nabostillede kanaler (16, 17) mellem de parallelle plader har en bredde af 1-10 mm.
3. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at krystallisationstrinnet strækker sig over alle kamrene (4) i søjlen (2).
4. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at rækken af plader (12) er indrettede som en kubisk stabel (13), og at den fælles første indløbskanal (18') er forbundet med en masseindløbsrørpart (29) på én side af stablen og at den fælles første udløbskanal (19') er forbundet med en masseudløbsrørpart (30) på den modsatte side af stablen, og at den fælles anden indløbskanal (20') er forbundet med en vandindløbsrør-part (31) på den ene side af stablen og at den fælles anden udløbskanal (21') er forbundet med en vandudløbsrørpart (32) på den modsatte side af stablen, eller vice versa.
5. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at masseindløbsrørparten (29) og vandudløbsrørparten (32) er indrettede på den samme side (26) af stablen (13), og at på den modsatte side af stablen (13) er både indrettet masseud-løbsrørparten (30) og vandindløbsrørparten (31).
6. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at masseindløbsrørparten og vandindløbsrørparten er indrettede på den samme side af stablen, og at på den modsatte side af stablen er både indrettet masseudløbsrørparten og vandudløbsrørparten.
7. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at et pre-opvarmningstrin for massen i front af køletrinnet er indrettet i en sekundær pladevarmeveksler (48).
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16020271.9A EP3085241B1 (en) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempering apparatus for chocolate and creme mass |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK3085241T3 true DK3085241T3 (da) | 2018-10-29 |
Family
ID=56463999
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK16020271.9T DK3085241T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse |
| DK18181245.4T DK3443846T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade og crememasse |
| DK16020418.6T DK3269250T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-10-25 | Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK18181245.4T DK3443846T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade og crememasse |
| DK16020418.6T DK3269250T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-10-25 | Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (3) | EP3085241B1 (da) |
| DK (3) | DK3085241T3 (da) |
| ES (2) | ES2691967T3 (da) |
| PL (2) | PL3085241T3 (da) |
| TR (2) | TR201815336T4 (da) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3513658B1 (en) | 2018-01-17 | 2020-10-28 | Aasted ApS | Process and line for the production of chocolate articles |
| EP3685675B1 (en) | 2019-01-26 | 2023-01-18 | Aasted ApS | Process, apparatus and computer program for tempering of chocolate mass |
| BE1031459B1 (nl) * | 2023-03-22 | 2024-10-21 | Kim’S Chocolates Nv | Werkwijze en inrichting voor de productie van chocoladeproducten |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3714663A1 (de) * | 1987-05-02 | 1988-11-10 | Sollich Gmbh & Co Kg | Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen |
| DK171220B1 (da) * | 1994-06-03 | 1996-08-05 | Aasted Mikroverk Aps | Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig temperering af chokoladelignende masser |
| DE69716992D1 (de) * | 1996-05-09 | 2002-12-19 | Aasted Mikroverk Aps | Einrichtung mit Temperierkolonne und mit verbesserter Rührung, zur kontinuierlichen Temperierung von schokoladenähnlicher fetthaltiger Masse |
| DE10118354C9 (de) * | 2001-04-12 | 2006-06-01 | Sollich Kg | Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen |
| DE102004033712B3 (de) * | 2004-07-13 | 2006-04-13 | Sollich Kg | Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen |
| ES2451716T3 (es) * | 2010-04-01 | 2014-03-28 | Aasted Aps | Método y aparato para atemperado continuo de masa de chocolate |
-
2016
- 2016-07-15 TR TR2018/15336T patent/TR201815336T4/tr unknown
- 2016-07-15 PL PL16020271T patent/PL3085241T3/pl unknown
- 2016-07-15 DK DK16020271.9T patent/DK3085241T3/da active
- 2016-07-15 DK DK18181245.4T patent/DK3443846T3/da active
- 2016-07-15 EP EP16020271.9A patent/EP3085241B1/en active Active
- 2016-07-15 ES ES16020271.9T patent/ES2691967T3/es active Active
- 2016-07-15 EP EP18181245.4A patent/EP3443846B1/en active Active
- 2016-10-25 ES ES16020418T patent/ES2708814T3/es active Active
- 2016-10-25 EP EP16020418.6A patent/EP3269250B1/en active Active
- 2016-10-25 DK DK16020418.6T patent/DK3269250T3/da active
- 2016-10-25 PL PL16020418T patent/PL3269250T3/pl unknown
- 2016-10-25 TR TR2019/02436T patent/TR201902436T4/tr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3443846A1 (en) | 2019-02-20 |
| ES2691967T3 (es) | 2018-11-29 |
| EP3269250A1 (en) | 2018-01-17 |
| EP3443846B1 (en) | 2020-01-22 |
| PL3085241T3 (pl) | 2019-01-31 |
| ES2708814T3 (es) | 2019-04-11 |
| TR201815336T4 (tr) | 2018-11-21 |
| PL3269250T3 (pl) | 2019-06-28 |
| DK3443846T3 (da) | 2020-03-02 |
| DK3269250T3 (da) | 2019-01-21 |
| EP3085241B1 (en) | 2018-07-25 |
| TR201902436T4 (tr) | 2019-06-21 |
| EP3085241A3 (en) | 2017-02-15 |
| EP3269250B1 (en) | 2018-11-28 |
| EP3085241A2 (en) | 2016-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK170268B1 (da) | Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig tilberedning af fedtholdige masser, især chokolade | |
| US5514390A (en) | Method and an apparatus for continuous tempering of chocolate-like masses | |
| DK3085241T3 (da) | Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse | |
| EP2740368B1 (en) | Chocolate tempering apparatus with planetary mixers | |
| CN212594085U (zh) | 一种连续变温结晶装置 | |
| DK2705760T3 (da) | Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse | |
| EP2356909A2 (en) | Kit assembly for the modification of a tempering column | |
| US6164195A (en) | Method and apparatus for continuous tempering of chocolate-like mass | |
| WO2008119530A1 (en) | An apparatus and method for tempering confectionary | |
| EP3513658B1 (en) | Process and line for the production of chocolate articles | |
| US20090246354A1 (en) | Method and Device for Melting Sugar | |
| Sofia | Chocolate-Tempering equipment and Techniques | |
| RU2020157C1 (ru) | Устройство для кристаллизации утфеля | |
| CN116530527A (zh) | 鱼豆腐加工工艺及设备 | |
| WO2021141512A1 (ru) | Устройство автоматического приготовления плитки шоколада | |
| CS259485B1 (cs) | Míchadlo krystalizátoru | |
| EP2862449A1 (en) | Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals | |
| UA31431U (uk) | Вертикальний кристалізатор |