ECSP17063287A - Método de producción de trozos de atún - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un método para producir productos de salida de la mayor calidad posible a partir de productos de entrada, en los que los productos de entrada que se están procesando son escaneados ópticamente, llevados a un peso objetivo, y luego formados en una forma adecuada para envasado y/o procesamiento posterior. En los métodos conocidos, el atún se envasa en latas u otros recipientes, durante los cuales la estructura se pierde sustancialmente debido al procesamiento. La invención evita esto mediante las etapas del procedimiento de usar un producto de entrada ultracongelado para llevar a cabo el método, escanear la posición, forma y tamaño del producto de entrada individual por medio de un medio de escaneado óptico con consideración directa o indirecta de la posición de la fibra de la carne de atún, calcular por lo menos una línea de corte a través del producto de entrada para el corte de un corte de atún con un peso objetivo deseado y/o una forma deseada, en el que el cálculo de la línea de corte implica un proceso de optimización, mediante el cual, además de determinar el volumen necesario para alcanzar el peso objetivo después del corte, se establece la línea de corte lo más perpendicularmente posible a las fibras de atún y cortar a lo largo de la línea de corte calculada en una etapa de corte.