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Para preparar un producto de carne o pescado cocido de prolongada conservación, se realiza una cocción-esterilización de carne o pescado, estofados, en continuo dentro de un intercambiador de superficie con rasqueta y en presencia de un agente tecnológico escogido entre las gomas vegetales y la carboximetilcelulosa.
ECSP9006541990-08-011990-08-01Procedimiento para la preparacion de un producto cocido de conservacion prolongada a base de proteina animal
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