EP3914613A1 - Procede de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs a partir d'un lot d'oeufs de caille coturnix coturnix japonica - Google Patents

Procede de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs a partir d'un lot d'oeufs de caille coturnix coturnix japonica

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EP3914613A1
EP3914613A1 EP20701189.1A EP20701189A EP3914613A1 EP 3914613 A1 EP3914613 A1 EP 3914613A1 EP 20701189 A EP20701189 A EP 20701189A EP 3914613 A1 EP3914613 A1 EP 3914613A1
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EP
European Patent Office
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coturnix
ovomucoids
ovoinhibitors
minutes
batch
Prior art date
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Pending
Application number
EP20701189.1A
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German (de)
English (en)
Inventor
Pascal MELSENS
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Individual
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Pending legal-status Critical Current

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
    • C07K14/81—Protease inhibitors
    • C07K14/8107—Endopeptidase (E.C. 3.4.21-99) inhibitors
    • C07K14/811—Serine protease (E.C. 3.4.21) inhibitors
    • C07K14/8135—Kazal type inhibitors, e.g. pancreatic secretory inhibitor, ovomucoid
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
    • C07K14/81—Protease inhibitors
    • C07K14/8107—Endopeptidase (E.C. 3.4.21-99) inhibitors
    • C07K14/811—Serine protease (E.C. 3.4.21) inhibitors

Definitions

  • the present invention relates to a process for producing ovomucoids and ovoinhibitors from a batch of Coturnix coturnix japonica quail eggs.
  • the quail egg has long been recognized for its therapeutic properties.
  • Several clinical studies have been devoted to it and, more specifically, concerning its antiallergic properties to treat asthma, allergic conjunctivitis, eczema and other pathologies.
  • Coturnix coturnix japonica quails are the domesticated form of wild quail (Coturnix coturnix) whose eggs are particularly rich in albumen. They should not be confused with the species of Asian origin, known as the Japanese quail (Coturnix Japonica).
  • Egg white contains active substances known for their antiallergic properties such as ovomucoids and ovoinhibitors. Antiallergic activity depends on the fraction of ovomucoids and ovoinhibitors present in the egg white. Egg white also has anti-inflammatory properties.
  • Ovomucoid is a protease inhibitor enzyme found in the white of bird eggs. More specifically, ovomucoid is an enzyme that inhibits human serine proteases. This enzyme is a polypeptide which comprises three very similar functional domains each capable of binding a protease. For example, the quail egg includes a polypeptide which can bind trypsin and also inactivate it. We then speak of anti-tryptic activity.
  • the ovoinhibitor is a glycoprotein that is structurally different from that of the ovomucoid.
  • the ovoinhibitor is also part of the protease inhibitors and more specifically, the serine proteases.
  • the ovoinhibitor has a potent activity against elastase which is involved in many pathologies such as pulmonary emphysema or psoriasis.
  • Proteases are enzymes with pro-inflammatory proteolytic properties contained in the intracytoplasmic granulations of immune cells. Certain proteases, and more particularly serine proteases, are involved, in humans, in physiological processes such as coagulation, activation of complement and immunity. Serine proteases are involved in the activation cascade of certain immune cells such as basophils and mast cells.
  • proteases released by the pro-inflammatory cells can lead to a worsening of the symptoms, for example for asthma. It is therefore important to achieve a protease / anti-protease balance to alleviate certain symptoms.
  • a supply of protease inhibitors, for example, via an ovomucoid or an ovoinhibitor can therefore alleviate certain symptoms of pathologies.
  • the invention relates to a process for producing ovomucoids and ovoinhibitors from a batch of Coturnix coturnix japonica quail eggs comprising the steps of: a) washing and disinfecting said batch of eggs of quail Coturnix coturnix japonica; b) opening the shells of each egg of said batch of Coturnix coturnix japonica quail eggs with recovery of the components of the egg without said shell;
  • these granules are final formulations intended for the consumer or the patient.
  • the present invention more particularly aims at the production of a powder concentrated in active material in order to develop different final formulas according to the markets and the specific requests of formulators.
  • the present invention intends to solve the problem by a method for producing ovomucoids and ovoinhibitors from a batch of Coturnix coturnix japonica quail eggs characterized in that, the method further comprises the steps of: d) setting in contact with a predetermined fraction of egg yolk, in which the egg yolk is the major component, with a predetermined fraction of egg white, in which the egg white is the major component in a proportion of 'at least two whites for a yolk, with formation of a mixture of whites and yolks;
  • the expression two whites for one yolk is understood to mean, by way of example, the addition to all the egg whites of half by weight of the egg yolks separated beforehand. Alternatively, by way of example is also meant the addition to n whole eggs (white + yolk) of n egg whites.
  • the drying is carried out post-impregnation of the granules and imperatively requires serial dilutions in order to allow impregnation of the granules with the relatively viscous homogenate.
  • the drying is carried out at around 40 ° C so as not to denature the ovomucoids and ovoinhibitors, but also because the homogenate is diluted with an aqueous solution allowing it to be dried at around 40 ° C.
  • EP315552 describes that the ovomucoid is partially denatured when the temperature rises above 38 to 40 ° C.
  • the temperature of which is between 80 ° C and 85 ° C, and for a period of between 6 hours and 8 hours makes it possible to eliminate the bacteriological risk while making it possible to maintain optimum activity of the ovomucoids and ovoinhibitors without investment in expensive equipment, thus ensuring optimized process efficiency.
  • the drying according to the invention since the temperature remains below 85 ° C, the ovomucoids and ovoinhibitors are not degraded while being pasteurized.
  • the narrow window of temperature and time makes it possible to obtain a non-sticky powder mixture which can be used directly.
  • said pulverulent mixture can be packaged using a compressing machine or a capsule filler or, alternatively, used as an additive. This, while preserving the active substances and allowing long-term storage because the powder is pasteurized.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors is characterized in that said homogenate of whites and yolks consists of whites and yolks of quail eggs Coturnix coturnix japonica . Indeed, this keeps the initial concentration of each constituent and optimal activity of ovomucoids and ovoinhibitors.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors is characterized in that a dosage and adjustment of the concentration of ovomucoids and of ovoinhibitors are carried out in order to reach a predefined concentration with obtaining a standardized extract.
  • the dosage and the adjustment make it possible to obtain a product with a known concentration of ovomucoids and ovoinhibitors and which meets specific requirements.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that the adjustment of the concentration of ovomucoids and ovoinhibitors is carried out by adding microcrystalline cellulose.
  • the method for producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that the disinfection of the quail eggs is carried out by a predetermined number of sprays of a disinfecting solution, the duration of each vaporization varying and being between 1 minute and 15 minutes, preferably between 1.5 minutes and 12 minutes, more preferably 2 minutes and 10 minutes.
  • Each spraying of the eggs placed on a shelf is carried out continuously to allow homogeneous and total coverage of the surface of the egg by the disinfectant solution.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors is characterized in that the opening of the shells is carried out in the upper part of the shell and by a precise breaking tool, for example scissors. to cut the quail eggs.
  • a precise breaking tool makes it possible to avoid perforation of the yolks, which is very important given that the homogenate of egg whites and yolks is made from a ratio of at least minus 2 blanks for a yolk, this after separating the whites and yolks while properly breaking the membrane of the quail egg.
  • the method for producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that the homogenization of the mixture of yolks and whites is carried out using a mixer-beater, the duration of said homogenization being between 1 minute and 5 minutes, preferably 2 minutes; with a rest time of between 1 minute and 15 minutes, preferably between 8 minutes and 12 minutes, more preferably 10 minutes.
  • the method of producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that the ratio of the mass of microcrystalline cellulose to the mass of said homogenate of egg whites and yolks is between 1 and 2 , preferably between 1.3 and 1.7, more particularly around 1.5. This ratio will make it possible to obtain a non-viscous fluffy powder.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that said predefined mixing time T is between 1 minute and 15 minutes, preferably between 3 minutes and 7 minutes, more preferably, 5 minutes. In fact, this mixing time makes it possible to obtain a non-viscous fluffy powder.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors according to the invention is characterized in that said subsequent supply of the homogenate of concentrated whites and yolks is carried out by several additions staggered over time, between which an intermediate mixture has take place for a period of time between 30 seconds and 3 minutes, preferably between 1 minute and 2 minutes, more preferably about 1 minute.
  • this mixing process makes it possible to obtain a non-viscous fluffy powder.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors is characterized in that an additional step of drying said crude dried powder in said chamber at a drying temperature of between 80 ° C and 85 ° C, preferably between 81 ° C and 84 ° C, more particularly at 82 ° C, and for a period of between 30 minutes and 2 hours, preferably for 1 hour.
  • this additional drying step makes it possible to obtain a crude dried powder whose water content is strictly less than 5%.
  • the process for producing ovomucoids and ovoinhibitors is characterized in that a step of sieving said crude dried powder of ovomucoids and ovoinhibitors is carried out by means of a calibrated sieve with a mesh between 100 pm and 500 pm, preferably between 200 pm and 300 miti, more preferably 250 pm. This makes it possible to obtain a calibrated powder of ovomucoids and ovoinhibitors which can easily be used alone or with additives.
  • Example 1 protocol for the production of a powder of ovomucoids and ovoinhibitors weighing 14 kg from a batch of Coturnix coturnix iaponica quail eggs
  • 1,800 quail eggs were placed on 11 slatted quail egg shelves in a laundromat. Each shelf has a storage capacity of 170 quail eggs that do not overlap. We placed 170 eggs on each of the first 10 shelves. The remaining eggs have been placed on the n th shelf. This n th shelf is a backup shelf if quail eggs from the first 10 have to be discarded after washing or disinfection or opening of the shells. Each shelf of quail eggs was washed with potable water at a temperature above 35 ° C for at least 1 minute. Then, each shelf of quail eggs was sprayed, for the first time, continuously with a disinfection solution for at least 2 minutes.
  • Each shelf of quail eggs was sprayed continuously for a second time with disinfection solution for a minimum of 10 minutes. Broken or cracked eggs are discarded. The intact eggs were rinsed with cold potable water for a minimum of one minute and drained for a minimum of 5 minutes.
  • the shells of the first group of eggs were opened using a precise breaking tool.
  • the separation of the whites and the yolks was carried out by a device for separating the whites from the yolks by gravity.
  • the yolks were received in the first tared bucket and the whites in another container, such as, for example, a stainless steel container.
  • the mass of the yolks was weighed.
  • the shells of the second group of eggs were opened using a precise breaking tool.
  • the whole eggs were directly collected in the second tared bucket and their mass was weighed. Said whole eggs are then added to the whites which are in another container, such as, for example, a stainless steel tank.
  • the mixture of whole eggs and egg whites was homogenized using a mixer-beater for about 2 minutes. The homogenate was then allowed to stand for about 10 minutes. The mass of the homogenate was weighed. The homogenate of egg whites and yolks was then separated in two equal amounts in two pre-tared buckets. The mass of microcrystalline cellulose is calculated as a function of the total mass of the homogenate, said total mass of the homogenate being the addition of the 2 masses of homogenates present in the 2 buckets. The ratio of the mass of microcrystalline cellulose to the said total mass of the homogenate of egg whites and yolks is 1.5.
  • the calculated mass of microcrystalline cellulose was poured into a mixer. Said homogenate of egg whites and yolks was then poured in in different stages. Between each pouring of said homogenate of egg whites and yolks into the mixer, approximately 1 minute was mixed. When the last step is carried out, that is to say the last payment of said homogenate of egg whites and yolks, was mixed for about 5 minutes to obtain a fluffy powder.
  • the drying chamber was turned on, which was set at 82 ° C for a drying time of 7 hours.
  • the protective film has been removed from the trays.
  • the 7h drying time was triggered when the temperature in the drying chamber rose to 82 ° C.
  • the drying chamber was turned off and the trays unloaded.
  • a crude dried powder was obtained from which a sample was taken to measure the water content of the sample. If the water content of the sample is greater than or equal to 5%, the crude dried powder is again heated to 82 ° C for one hour.
  • the crude dried powder was then poured into a double bag which is placed in a pre-tared drum.
  • the double pre-tared bag was then closed as well as the barrel.
  • the mass of the drum containing said crude dried powder enclosed in the double bag was then weighed.
  • a plastic bag was then tared in which all of the remaining calibrated mass was packed.
  • the mass of the conditioned powder corresponds to the mass of the calibrated powder minus the mass of the samples.
  • the bag is then closed and introduced into another bag present in a drum of more than 60 L.
  • the drum is then closed with a lid and labeled.
  • Example 2 Concentrations of ovomucoids per 100g as a function of drying time Ovomucoids and ovoinhibitors were produced from 9 batches of quail eggs according to the process according to the present invention by varying the drying time, the number of quail eggs used being equal for each batch.
  • the table above shows that when the drying time is 14 h, the concentration of ovomucoids in the raw dried powder drops sharply. This decrease is due, among other things, to a degradation of the ovomucoids. However, when the drying time is 7 hours, according to the present invention, the concentration of ovomucoids remains high. Concerning batches 5 to 9, the variability of the concentration of ovomucoids with respect to the drying time also depends on the mass of egg whites of each batch. In fact, ovomucoids are found in the white and the more protein the white is (ovomucoids, ovoinhibitors), the higher their concentration. This example 2 therefore shows the dependence of the concentration of the ovomucoids on the drying time of the different batches of Coturnix coturnix japonica quail eggs.

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Abstract

Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica à partir d'un homogénat de blancs et de jaunes concentré et dont le séchage est optimisé.

Description

PROCEDE DE PRODUCTION D'OVOMUCOÏDES ET D'OVOINHIBITEURS A PARTIR D'UN
LOT D'ŒUFS DE CAILLE COTURNIX COTURNIX JAPONICA
La présente invention se rapporte à un procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica. L'œuf de caille est reconnu depuis très longtemps pour ses vertus thérapeutiques. Plusieurs études cliniques y ont été consacrées et, plus spécifiquement, concernant ses propriétés antiallergiques pour soigner l'asthme, la conjonctivite allergique, l'eczéma et autres pathologies.
Les cailles Coturnix coturnix japonica sont la forme domestiquée des cailles sauvages (Coturnix coturnix) dont les œufs sont particulièrement riches en albumen. Il ne faut pas les confondre avec l'espèce d'origine asiatique, connue sous le nom de caille japonaise (Coturnix Japonica).
Le blanc de l'œuf, contient des substances actives reconnues pour leurs propriétés antiallergiques telles que les ovomucoïdes et les ovoinhibiteurs. L'activité antiallergique dépend de la fraction en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs présente dans le blanc d'œuf. Le blanc d'œuf possède aussi des propriétés anti-inflammatoires.
L'ovomucoïde est une enzyme inhibitrice de protéases présente dans le blanc des œufs d'oiseau. Plus spécifiquement, l'ovomucoïde est une enzyme qui inhibe les sérine-protéases humaines. Cette enzyme est un polypeptide qui comprend trois domaines fonctionnels très similaires capables chacun de fixer une protéase. Par exemple, l'œuf de caille comprend un polypeptide qui peut fixer la trypsine et aussi l'inactiver. On parle alors d'activité anti-trypsique.
L'ovoinhibiteur est une glycoprotéine dont la structure est différente de celle de l'ovomucoïde. L'ovoinhibiteur fait aussi partie des inhibiteurs de protéases et plus spécifiquement, les sérine-protéases. L'ovoinhibiteur possède une puissante activité contre l'élastase qui est impliquée dans de nombreuses pathologies telles que l'emphysème pulmonaire ou le psoriasis.
Les protéases sont des enzymes dotées de propriétés pro- inflammatoires protéolytiques contenues dans les granulations intracytoplasmiques des cellules immunitaires. Certaines protéases, et plus particulièrement les sérine-protéases sont impliquées, chez l'homme, dans des processus physiologiques tels que la coagulation, l'activation du complément et l'immunité. Les sérine-protéases interviennent dans la cascade d'activation de certaines cellules immunitaires comme les basophiles et les mastocytes.
D'autre part, pour certaines pathologies, les protéases libérées par les cellules pro-inflammatoires peuvent conduire à une aggravation des symptômes comme par exemple pour l'asthme. Il est donc important d'atteindre un équilibre protéases/anti-protéases pour atténuer certains symptômes. Un apport en inhibiteurs de protéases, par exemple, par l'intermédiaire d'un ovomucoïde ou d'un ovoinhibiteur peut donc atténuer certains symptômes de pathologies.
En particulier, l'invention se rapporte à un procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica comprenant les étapes de : a) lavage et désinfection dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica ; b) ouverture des coquilles de chaque œuf dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica avec récupération des composants de l'œuf sans ladite coquille ;
c) séparation des composants de l'œuf avec récupération d'une fraction de blancs d'œufs et une fraction de jaunes d'œufs ;
Ce procédé est connu du document EP 315 552, selon lequel on forme une solution mère de jaunes et de blancs d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica dilués dans l'eau pour imprégner des granules qui sont, ensuite, séchés.
Les documents FR 2 836 379, FR 2 813 531, CH 695 925, FR 2 811 898 décrivent le même procédé à ceci près que des additifs sont ajoutés, en outre, aux granules. Plus précisément, chaque additif est ajouté par imprégnation additionnelle de granules par ledit additif.
De plus, ces granules sont des formulations finales à destination du consommateur ou du patient. La présente invention vise plus particulièrement la production d'une poudre concentrée en matière active afin d'élaborer différentes formules finales suivant les marchés et les demandes spécifiques de formulateurs.
Le procédé selon ces documents, s'il vise une formulation solide obtenue, il ne permet pas d'obtenir une poudre en tant que produit final ou intermédiaire. Il ne permet pas, non plus, d'obtenir un produit concentré dès lors que la solution mère est très diluée pour être conforme aux conditions de l'homéopathie.
Il existe donc un besoin général de disposer d'un procédé qui permette une production d'ovomucoïdes et ovoinhibiteurs d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica à haut rendement, tout en conservant les propriétés thérapeutiques des ovomucoïdes et ovoinhibiteurs. La présente invention entend résoudre le problème par un procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica caractérisé en ce que, le procédé comprend en outre les étapes de : d) mise en contact d'une fraction prédéterminée de jaune d'œufs, dans laquelle le jaune d'œufs est le composant majoritaire, avec une fraction prédéterminée de blanc d'œufs, dans laquelle le blanc d'œufs est le composant majoritaire selon une proportion d'au moins deux blancs pour un jaune, avec formation d'un mélange de blancs et de jaunes;
e) homogénéisation dudit mélange de blancs et de jaunes dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica avec obtention d'un homogénat de blancs et de jaunes concentré;
f) Alimentation d'un mélangeur par de la cellulose microcristalline et alimentation subséquente de l'homogénat de blancs et de jaunes concentré avec obtention d'une poudre floconneuse de ladite cellulose microcristalline et dudit homogénat de blancs et de jaunes ; g) Mélange pendant une durée de mélange prédéfinie T de ladite cellulose microcristalline avec l'homogénat de blancs et de jaunes concentré.
h) séchage de ladite poudre floconneuse dans une enceinte à une température de séchage comprise entre 80°C et 85°C, de préférence entre 81°C et 84°C, plus particulièrement à 82°C, et pendant une durée comprise entre 6 heures et 8 heures, de préférence pendant 7 heures avec obtention d'une poudre séchée brute d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs en mélange homogène. Par l'expression deux blancs pour un jaune, on entend à titre d'exemple l'ajout à la totalité des blancs d'œufs de la moitié en poids des jaunes d'œufs préalablement séparés. Alternativement, on entend à titre d'exemple également l'ajout à n œufs complets (blanc + jaune) de n blancs d'œufs. Dans le procédé selon la présente invention, il a été observé, contre toute attente, que le séchage du mélange de la cellulose microcristalline avec l'homogénat de blancs et de jaunes concentré permet d'obtenir une poudre non collante, homogène et séchée de manière optimale avec un maximum de 5% d'humidité, sans dégrader les ovomucoïdes et les ovoinhibiteurs, non séparés l'un de l'autre, sans devoir nécessiter d'étape ultérieure de stérilisation/pasteurisation, et sans devoir recourir à des dilutions afin de pallier la viscosité élevée de l'homogénat.
Selon les documents cités précédemment, le séchage est réalisé post-imprégnation des granules et requiert impérativement des dilutions en série afin de permettre l'imprégnation des granules par l'homogénat relativement visqueux. De plus, le séchage est réalisé aux environs de 40°C afin de ne pas dénaturer les ovomucoïdes et ovoinhibiteurs, mais aussi parce que l'homogénat est dilué avec une solution aqueuse permettant de le sécher aux environs de 40°C. Parailleurs, EP315552 décrit que l'ovomucoïde est partiellement dénaturé lorsque la température augmente au-delà de 38 à 40° C.
Bien qu'il soit connu par ailleurs de sécher les ovomucoïdes et ovoinhibiteurs par lyophilisation, lorsqu'une grande quantité d'homogénat d'œufs de caille doit être séchée, il n'est pas possible de mettre en œuvre une telle lyophilisation de manière efficace. La lyophilisation de l'homogénat d'œufs de caille forme, en effet, malheureusement, une poudre collante voire visqueuse qui n'est pas utilisable directement. De plus, les cycles de lyophilisation sont longs et peuvent durer de 20 heures à 72 heures. Le produit doit, ensuite, être encore stérilisé ou pasteurisé pour une utilisation ultérieure dans le domaine pharmaceutique, nutraceutique ou des compléments alimentaires. Selon la présente invention, il est possible d'obtenir un mélange de poudre non collante mais homogène dans lequel les substances actives gardent leur activité sans devoir recourir à la lyophilisation lente, laquelle lyophilisation lente requiert, en outre, ultérieurement une étape de pasteurisation/stérilisation et exige du matériel extrêmement cher.
Le séchage, selon la présente invention, dont la température est comprise entre 80°C et 85°C, et, pendant une durée comprise entre 6 heures et 8 heures permet d'éliminer le risque bactériologique tout en permettant de conserver une activité optimale des ovomucoïdes et ovoinhibiteurs sans investissement dans du matériel onéreux, assurant ainsi une efficacité du procédé optimisé.
En effet, contrairement au séchage à 40°C, lequel peut être suffisant post-imprégnation d'une petite quantité d'homogénat d'œufs dilué sur granule, le séchage selon l'invention dont la durée n'est que de 6 heures à 8 heures et à une température comprise entre entre 80°C et 85°C, il a été possible de sécher une quantité importante d'homogénat d'œufs visqueux en un temps relativement court. De plus, étant donné que la température reste inférieure à 85°C, les ovomucoïdes et ovoinhibiteurs ne sont pas dégradés tout en étant pasteurisés.
Il a donc été mis en évidence de manière surprenante que la fenêtre étroite de température et de temps permet d'obtenir un mélange pulvérulent non collant qui peut être utilisé directement. En effet, ledit mélange pulvérulent peut être conditionné à l'aide d'une comprimeuse ou d'une géluleuse ou, encore, utilisé comme additif. Cela, tout en préservant les substances actives et en permettant une conservation à long terme car la poudre est pasteurisée. Dans un autre mode de réalisation préféré selon la présente invention, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est caractérisé en ce que ledit homogénat de blancs et de jaunes est constitué de blancs et de jaunes d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica. En effet, cela permet de garder la concentration initiale de chaque constituant et une activité optimale des ovomucoïdes et ovoinhibiteurs.
Dans une variante selon l'invention, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est caractérisé en ce qu'un dosage et un ajustement de la concentration en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs sont réalisés pour atteindre une concentration prédéfinie avec obtention d'un extrait standardisé. Le dosage et l'ajustement permettent d'obtenir un produit dont la concentration en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs est connue et qui répond à des exigences spécifiques. Plus particulièrement, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que l'ajustement de la concentration en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs est réalisé par l'ajout de cellulose microcristalline.
Avantageusement, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que la désinfection des œufs de caille est effectuée par un nombre prédéterminé de vaporisations d'une solution désinfectante, la durée de chaque vaporisation variant et étant comprise entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 1,5 minutes et 12 minutes, plus préférentiellement 2 minutes et 10 minutes. Chaque vaporisation des œufs disposés sur une clayette est réalisée en continu pour permettre une couverture homogène et totale de la surface de l'œuf par la solution désinfectante.
Dans une variante selon la présente invention, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est caractérisé en ce que l'ouverture des coquilles est effectuée dans la partie supérieure de la coquille et par un outil précis de rupture, par exemple des ciseaux à décalotter les œufs de caille. En effet, l'utilisation d'un outil précis de rupture permet d'éviter une perforation des jaunes ce qui est très important sachant que l'homogénat de blancs et de jaunes d'œufs est réalisé à partir d'un ratio d'au moins 2 blancs pour un jaune, cela après séparation des blancs et des jaunes tout en rompant correctement la membrane de l'œuf de caille.
Avantageusement, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que l'homogénéisation du mélange des jaunes et des blancs est réalisée à l'aide d'un mélangeur-batteur, la durée de ladite homogénéisation étant comprise entre 1 minute et 5 minutes, de préférence 2 minutes ; avec un temps de repos compris entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 8 minutes et 12 minutes, plus préférentiellement 10 minutes. Plus avantageusement, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que le ratio de la masse de cellulose microcristalline à la masse dudit homogénat de blancs et de jaunes d'œufs est comprise entre 1 et 2, de préférence entre 1.3 et 1.7, plus particulièrement autour de 1.5. Ce ratio permettra d'obtenir une poudre floconneuse non visqueuse.
Préférentiellement, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que ladite durée de mélange prédéfinie T est comprise entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 3 minutes et 7 minutes, plus préférentiellement, 5 minutes. En effet, ce temps de mélange permet d'obtenir une poudre floconneuse non visqueuse.
Plus préférentiellement, le procédé de production d'ovomucoïdes et ovoinhibiteurs selon l'invention est caractérisé en ce que ladite alimentation subséquente de l'homogénat de blancs et de jaunes concentré est effectuée par plusieurs additions échelonnées dans le temps, entre lesquelles un mélange intermédiaire a lieu pendant une période de temps comprise entre 30 secondes et 3 minutes, de préférence entre 1 minute et 2 minutes, plus préférentiellement d'environ 1 minute. En effet, ce procédé de mélange permet d'obtenir une poudre floconneuse non visqueuse. Dans une autre variante selon l'invention, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est caractérisé en ce qu'une étape additionnelle de séchage de ladite poudre séchée brute dans ladite enceinte à une température de séchage comprise entre 80°C et 85°C, de préférence entre 81°C et 84°C, plus particulièrement à 82°C, et pendant une durée comprise entre 30 minutes et 2 heures, de préférence pendant 1 heure. Dans le cas où la teneur en eau de la poudre séchée brute est supérieure ou égale à 5%, cette étape de séchage additionnelle permet d'obtenir une poudre séchée brute dont la teneur en eau est strictement inférieure à 5%. Dans un autre mode de réalisation préféré de l'invention, le procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est caractérisé en ce qu'une étape de tamisage de ladite poudre séchée brute d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est réalisée grâce à un tamis calibré de maille comprise entre lOOpm et 500pm, de préférence entre 200pm et 300 miti, plus préférentiellement 250pm. Cela permet d'obtenir une poudre d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs calibrée qui peut facilement être utilisée seule ou avec des additifs.
D'autres formes de réalisation du procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs sont indiquées dans les revendications annexées. D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront de la description donnée ci-après, à titre non limitatif et en faisant référence aux exemples annexés.
Exemple 1 : protocole de production d'une poudre d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs de 14kg à partir d'un lot d'œufs de cailles Coturnix coturnix iaponica
On a placé 1800 œufs de caille sur 11 clayettes à claire-voie pour œufs de caille dans une laverie. Chaque clayette a une capacité de disposition de 170 œufs de caille qui ne se superposent pas. On a disposé 170 œufs sur chacune des 10 premières clayettes. Les œufs restants ont été disposés sur la nème clayette. Cette nème clayette est une clayette de secours si des œufs de caille des 10 premières doivent être écartés après le lavage ou la désinfection ou l'ouverture des coquilles. On a lavé chaque clayette d'œufs de caille avec de l'eau potable dont la température est supérieure à 35°C et, cela, pendant 1 minute minimum. Ensuite, chaque clayette d'œufs de caille a été vaporisée, une première fois, en continu avec une solution de désinfection pendant 2 minutes minimum. On a vaporisé chaque clayette d'œufs de caille une seconde fois, en continu, avec une solution de désinfection pendant 10 minutes minimum. Les œufs cassés ou fissurés sont écartés. Les œufs intacts ont été rincés avec de l'eau potable froide pendant une minute minimum et égouttés pendant minimum 5 minutes.
On a ensuite posé 11 clayettes contenant tous les œufs intacts sur un moyen de transport tel qu'un chariot constitué de différents niveaux, une clayette étant disposée sur un niveau. On a protégé ce moyen de transport en entourant les côtés ainsi que la partie supérieure par un moyen de protection tel que du film de protection plastique. On a ensuite acheminé le moyen de transport contenant les clayettes dans la salle de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs. Dans la salle de production, on a séparé les œufs en 2 groupes, le premier groupe étant composé de 850 œufs ainsi que le deuxième groupe. Un premier seau qui sert de récipient des jaunes d'œufs du premier groupe et un second seau qui sert de récipient des œufs entiers du second groupe ont été tarés.
On a ouvert les coquilles du premier groupe d'œufs à l'aide d'un outil précis de rupture. La séparation des blancs et des jaunes a été effectuée par un dispositif de séparation par gravitation des blancs des jaunes. Les jaunes ont été réceptionnés dans le premier seau taré et les blancs dans un autre récipient, comme par exemple, un bac en inox. La masse des jaunes a été pesée. On a ouvert les coquilles du deuxième groupe d'œufs à l'aide d'un outil précis de rupture. Les œufs entiers ont été directement récupérés dans le second seau taré et leur masse a été pesée. Lesdits œufs entiers sont ensuite ajoutés aux blancs qui se trouvent dans un autre récipient, comme par exemple, un bac en inox.
On a homogénéisé, à l'aide d'un mélangeur-batteur, le mélange constitué des œufs entiers et des blancs d'œufs pendant environ 2 minutes. On a, ensuite, laissé reposer l'homogénat pendant environ 10 minutes. On a pesé la masse de l'homogénat. On a ensuite séparé l'homogénat de blancs et de jaunes d'œufs en deux quantités égales dans deux seaux préalablement tarés. La masse de cellulose microcristalline est calculée en fonction de la masse totale de l'homogénat, ladite masse totale de l'homogénat étant l'addition des 2 masses d'homogénats présents dans les 2 seaux. Le ratio de la masse de cellulose microcristalline à ladite masse totale de l'homogénat de blancs et de jaunes d'œufs est de 1.5.
On a versé la masse calculée de cellulose microcristalline dans un mélangeur. On a ensuite versé ledit homogénat de blancs et de jaunes d'œufs en différentes étapes. Entre chaque versement dudit homogénat de blancs et de jaunes d'œufs dans le mélangeur, on a mélangé environ 1 minute. Lorsque la dernière étape est réalisée, c'est-à-dire le dernier versement dudit homogénat de blancs et jaunes d'œufs, on a mélangé environ 5 minutes pour obtenir une poudre floconneuse.
On a ensuite disposé ladite poudre floconneuse sur un total de 32 plateaux, chaque plateau contenant 750g de ladite poudre floconneuse. On a protégé ces plateaux par un film de protection et on les a transportés dans la salle de séchage.
On a allumé l'enceinte de séchage qui a été paramétrée à 82°C pour un temps de séchage de 7h. On a enlevé le film de protection des plateaux. Lorsque la température a atteint 82°C, on a placé les plateaux dans l'enceinte de séchage. On a déclenché le temps de séchage de 7h lorsque la température dans l'enceinte de séchage est remontée à 82°C. Lorsque la durée de séchage de 7h a été atteinte, on a éteint l'enceinte de séchage et déchargé les plateaux. On a obtenu une poudre séchée brute dont on a prélevé un échantillon pour mesurer la teneur en eau de l'échantillon. Si la teneur en eau de l'échantillon est supérieure ou égale à 5 %, la poudre séchée brute est de nouveau chauffée à 82°C pendant une heure. On a ensuite déversé la poudre séchée brute dans une double sache qui est placée dans un fût préalablement taré. On a ensuite fermé la double sache préalablement tarée ainsi que le fût. La masse du fût contenant ladite poudre séchée brute enfermée dans la double sache a ensuite été pesée.
Finalement, on a transporté ladite poudre séchée brute dans la salle de calibrage. Ladite poudre séchée brute a été calibrée à l'aide d'un calibreur et d'un tamis de maille 250pm. La poudre calibrée est réceptionnée dans des saches plastiques tarées et est, ensuite, pesée. On a prélevé des échantillons pour analyses microbiologiques de la poudre calibrée.
On a ensuite taré une sache en plastique dans laquelle la totalité de la masse calibrée restante a été conditionnée. La masse de la poudre conditionnée correspond à la masse de la poudre calibrée diminuée de la masse des prélèvements. La sache est ensuite fermée et introduite dans une autre sache présente dans un fût de plus de 60 L. Le fût est ensuite refermé à l'aide d'un couvercle et étiqueté.
Exemple 2 : Concentrations d'ovomucoïdes par 100g en fonction du temps de séchage On a produit des ovomucoïdes et des ovoinhibiteurs à partir de 9 lots d'œufs de caille selon le procédé selon la présente invention en faisant varier le temps de séchage, le nombre d'œufs de caille utilisés étant égal pour chaque lot.
Le tableau ci-dessus met en évidence que lorsque le temps de séchage est de 14h, la concentration d'ovomucoïdes de la poudre séchée brute chute fortement. Cette diminution est due, entre autres, à une dégradation des ovomucoïdes. Cependant, lorsque la durée de séchage est de 7h, selon la présente invention, la concentration d'ovomucoïdes reste élevée. Concernant les lots 5 à 9, la variabilité de concentration en ovomucoïdes par rapport au temps de séchage dépend aussi de la masse de blancs d'œufs de chaque lot. En effet, les ovomucoïdes se trouvent dans le blanc et plus le blanc est riche en protéines (ovomucoïdes, ovoinhibiteurs), plus leur concentration est élevée. Cet exemple 2 montre donc la dépendance de la concentration des ovomucoïdes par rapport au temps de séchage des différents lots d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica.
Il est bien entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisations décrites ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre des revendications annexées.

Claims

REVENDICATIONS
1. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica comprenant les étapes de :
a) Lavage et désinfection dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica ;
b) ouverture des coquilles de chaque œuf dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica avec récupération des composants de l'œuf sans ladite coquille;
c) séparation des composants de l'œuf avec récupération d'une fraction de blancs d'œufs et une fraction de jaunes d'œufs ; caractérisé en ce que, le procédé comprend en outre les étapes de : d) mise en contact d'une fraction prédéterminée de jaune d'œufs, dans laquelle le jaune d'œufs est le composant majoritaire, avec une fraction prédéterminée de blanc d'œufs, dans laquelle le blanc d'œufs est le composant majoritaire selon une proportion d'au moins deux blancs pour un jaune, avec formation d'un mélange de blancs et de jaunes ;
e) homogénéisation dudit mélange de blancs et de jaunes dudit lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica avec obtention d'un homogénat de blancs et de jaunes concentré ;
f) Alimentation d'un mélangeur par de la cellulose microcristalline et alimentation subséquente de l'homogénat de blancs et de jaunes concentré avec obtention d'une poudre floconneuse de ladite cellulose microcristalline et dudit homogénat de blancs et de jaunes ;
g) Mélange pendant une durée de mélange prédéfinie T de ladite cellulose microcristalline avec l'homogénat de blancs et de jaunes concentré.
h) séchage de ladite poudre floconneuse dans une enceinte à une température de séchage comprise entre 80°C et 85°C, de préférence entre 81°C et 84°C, plus particulièrement à 82°C, et pendant une durée comprise entre 6 heures et 8 heures, de préférence pendant 7 heures avec obtention d'une poudre séchée brute d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs en mélange homogène.
2. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel ledit homogénat de blancs et de jaunes est constitué de blancs et de jaunes d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica.
B. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1 ou 2, dans lequel un dosage et un ajustement de la concentration en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs sont réalisés pour atteindre une concentration prédéfinie avec obtention d'un extrait standardisé.
4. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon l'une des quelconques revendications précédentes, dans lequel l'ajustement de la concentration en ovomucoïdes et en ovoinhibiteurs est réalisé par l'ajout de cellulose microcristalline.
5. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel la désinfection des œufs de caille est effectuée par un nombre prédéterminé de vaporisations d'une solution désinfectante, la durée de chaque vaporisation étant comprise entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 1,5 minutes et 12 minutes, plus préférentiellement 2 minutes et 10 minutes.
6. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel l'ouverture des coquilles est effectuée dans la partie supérieure de la coquille et par un outil précis de rupture, par exemple des ciseaux à décalotter les œufs de caille.
7. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon les revendications 1, 5 ou 6, dans lequel l'homogénéisation du mélange des jaunes et des blancs est réalisée à l'aide d'un mélangeur batteur, la durée de ladite homogénéisation étant comprise entre 1 minute et 5 minutes, de préférence 2 minutes ; avec un temps de repos compris entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 8 minutes et 12 minutes, plus préférentiellement 10 minutes.
8. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel le ratio de la masse de cellulose microcristalline à la masse dudit homogénat de blancs et de jaunes d'œufs est comprise entre 1 et 2, de préférence entre 1.3 et 1.7, plus particulièrement autour de 1.5.
9. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel ladite durée de mélange prédéfinie T est comprise entre 1 minute et 15 minutes, de préférence entre 3 minutes et 7 minutes, plus préférentiellement, 5 minutes.
10. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon la revendication 1, dans lequel ladite alimentation subséquente de l'homogénat de blancs et de jaunes concentré est effectuée par plusieurs additions échelonnées dans le temps, entre lesquelles un mélange intermédiaire a lieu pendant une période de temps comprise entre 30 secondes et 3 minutes, de préférence entre 1 minute et 2 minutes, plus préférentiellement d'environ 1 minute.
11. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon l'une des quelconques revendications précédentes, dans lequel une étape additionnelle de séchage de ladite poudre séchée brute dans ladite enceinte à une température de séchage comprise entre 80°C et 85°C, de préférence entre 81°C et 84°C, plus particulièrement à 82°C, et pendant une durée comprise entre 30 minutes et 2 heures, de préférence pendant 1 heure.
12. Procédé de production d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs à partir d'un lot d'œufs de caille Coturnix coturnix japonica selon l'une des quelconques revendications précédentes, dans lequel une étape de tamisage de ladite poudre séchée brute d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs est réalisée grâce à un tamis calibré de maille comprise entre lOOpm et 500pm, de préférence entre 200pm et 300 miti, plus préférentiellement 250pm avec obtention d'une poudre d'ovomucoïdes et d'ovoinhibiteurs calibrée.
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