ES1056834U - Oven. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
Horno.Oven.
El objeto de la presente invención tal y como se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva consiste en un Horno de tipo automático para cocinar en continuo.The object of the present invention as it is expressed in the statement of this specification consists of a Automatic type oven for continuous cooking.
Este tipo de horno es utilizado convencionalmente para cocinar alimentos en grandes cantidades dejándolos listos para su consumo inmediato, por ejemplo en establecimientos donde se sirven comidas en grandes cantidades tales como restaurantes o comedores de instituciones de enseñanza, fábricas, etc. Estos hornos suelen ser estáticos, tanto eléctricos como convencionales por radiación o por aire caliente.This type of oven is conventionally used to cook food in large quantities leaving them ready for its immediate consumption, for example in establishments where they serve meals in large quantities such as restaurants or dining rooms of educational institutions, factories, etc. These ovens are usually static, both electric and conventional by radiation or by hot air.
La estructura de estos hornos tradicionales implica que la introducción y la extracción de los alimentos a hornear se efectúan por la misma abertura. Por tal motivo las dimensiones de un horno han de ser muy grandes para permitir introducir los alimentos depositándolos en una zona donde tras el periodo de horneado adecuado pueda ser retirado, todo ello sin tener que mover o retirar los alimentos que posteriormente se han introducido en el mismo.The structure of these traditional ovens implies that the introduction and extraction of food to Baking is done through the same opening. For this reason the dimensions of an oven must be very large to allow introduce food by depositing it in an area where after proper baking period can be removed, all without have to move or remove foods that have subsequently been introduced in it.
Otra necesidad de los hornos tradicionales de estas características es la utilización de quemadores asistidos por turbinas para provocar corrientes de convención en la cámara de combustión que garanticen la máxima eficacia del calor generado.Another need for traditional ovens these features is the use of burners assisted by turbines to cause convention currents in the chamber of combustion that guarantee maximum heat efficiency generated.
En líneas generales, esta estructura tradicional de los hornos tiene como principal inconveniente la baja productividad que su sistema de trabajo no continuo establece, así como la necesidad de un gran consumo energético.In general, this traditional structure The main drawback of the furnaces is low productivity that your non-continuous work system establishes, so as the need for high energy consumption.
La invención consiste en un horno dotado de una estructura a modo de túnel de sección rectangular que forma el esqueleto de la máquina, en donde van instaladas las precámaras, una en la parte de entrada del hogar y otra en la de salida, destinadas a evitar las fugas de calor y a la vez recoger los gases y los humos producto de la cocción, y la cámara de combustión donde se alojan las toberas de los quemadores en dos hileras superpuestas, con los quemadores situados de forma alternativa, para ampliar al máximo la superficie de calentamiento.The invention consists of an oven equipped with a tunnel-like structure of rectangular section that forms the skeleton of the machine, where the prechambers are installed, one in the entrance part of the home and another in the exit part, intended to prevent heat leaks and collect gases at the same time and the fumes from cooking, and the combustion chamber where the burner nozzles are housed in two rows superimposed, with burners located alternately, to maximize the heating surface.
La cámara de combustión es propiamente la de cocción de los alimentos, permitiendo su funcionamiento en continuo mediante una parrilla-grill a modo de cinta sin fin movida por un motor reductor. El combustible principal empleado es gas propano o combustible equivalente, con fuego directo o bien con fuego indirecto mediante una mufla regulable, así los alimentos se cocinan además de por el efecto de la llama, por radiación y convección, dentro del mismo hogar de calentamiento.The combustion chamber itself is that of food cooking, allowing continuous operation through a grill-grill as an endless belt moved by a reduction motor. The main fuel used is propane gas or equivalent fuel, with direct fire or with indirect fire through an adjustable muffle, so food is they cook in addition to the effect of the flame, radiation and convection, inside the same heating home.
El equipo de combustión está constituido por un conjunto de quemadores atmosféricos automatizados, cada uno con dispositivo de encendido y regulación del consumo, en los que las conexiones y desconexiones sucesivas en régimen de servicio se producirán automáticamente a través de un ``bypass'' y dos electroválvulas, dependiendo del valor de regulación, en este caso la temperatura en la cámara de combustión y ello sin intervención de personal y comandado desde un cuadro de control.The combustion equipment consists of a set of automated atmospheric burners, each with ignition device and consumption regulation, in which the successive connections and disconnections in service regime are will automatically produce through a `` bypass '' and two solenoid valves, depending on the regulation value, in this case the temperature in the combustion chamber and without intervention of personnel and commanded from a control panel.
Dichos quemadores, idénticos entre sí, disponen de una toma de aire primario con dispositivo de regulación manual dotado de enclavamiento, una toma de gas regulable en presión de entrada mediante regulador de 1 bar y un segundo regulador de presión calibrado a 0,5 bar montado en ``bypass'', dejan pasar el gas a través de las electroválvulas. Cada quemador dispone de un inyector calibrado, disponiendo así mismo de mezclador y cabeza formada por tubo de acero con boquillas, preparados para la obtención de una llama alargada y uniforme. El inyector antes citado es de sección fija, con posibilidad de ajuste de la presión del gas, resultando para cada presión un caudal y velocidad de salida precalculada, lo que determinará a su vez una potencia calorífica en cada caso.These burners, identical to each other, have of a primary air intake with manual regulation device equipped with interlocking, a pressure-adjustable gas outlet of input via 1 bar regulator and a second regulator pressure calibrated at 0.5 bar mounted in `` bypass '', let the gas through the solenoid valves. Each burner has a calibrated injector, also having a mixer and head formed by steel tube with nozzles, prepared for obtaining an elongated and uniform flame. The injector before cited is of fixed section, with the possibility of pressure adjustment of the gas, resulting for each pressure a flow rate and speed of precalculated output, which in turn will determine a power calorific in each case.
El gas a su entrada al quemador actuará como fluido inductor, que al atravesar el inyector crea por efecto ``venturi'' del paso del gas, un vacío (depresión-negativa dentro del campo del cuerpo del quemador), produciendo la aspiración del aire primario, cuyo caudal puede ser regulado mediante una abrazadera desplazable, que dispone de dispositivo de enclavamiento.The gas at its entrance to the burner will act as inductor fluid, which through the injector creates by effect `` venturi '' of the passage of gas, a vacuum (negative depression within the field of the body of the burner), producing the aspiration of the primary air, whose flow It can be regulated by a movable clamp, which has of interlocking device.
El resto del aire necesario para la combustión, es decir, el aire secundario, lo toma de la atmósfera a través de las propias toberas de la cámara de combustión y por debajo del horno que está abierto.The rest of the air necessary for combustion, that is, the secondary air, takes it from the atmosphere through the combustion chamber's own nozzles and below the oven that is open.
El encendido y funcionamiento automático de cada quemador se realiza manualmente pulsando una válvula de control termostático. El encendido del quemador es por arco eléctrico producido por una pulsación a un transformador de encendido, que envía una serie de chispas hacia el electrodo de encendido. El control de llama es termostático, desconectándose independientemente cada quemador en caso de fallo de gas.The automatic ignition and operation of each burner is done manually by pressing a control valve thermostatic. The ignition of the burner is by electric arc produced by a pulse to an ignition transformer, which sends a series of sparks to the ignition electrode. The flame control is thermostatic, disconnecting independently Each burner in case of gas failure.
Los quemadores proporcionan una amplia gama de potencia de utilización mediante la incorporación del ``bypass'' anteriormente enunciado, de tal manera que la potencia térmica de calefacción una vez ajustada, es regulada automáticamente por el regulador de temperatura, que funciona en modo ``PID'' proporcional, integral y derivado, capaz de mantener y uniformizar la temperatura del horno con una sensibilidad muy fina, dentro de su amplia gama de temperaturas de trabajo.The burners provide a wide range of operating power by incorporating the `` bypass '' previously stated, such that the thermal power of heating once adjusted, is automatically regulated by the temperature regulator, which works in `` PID '' mode proportional, integral and derivative, capable of maintaining and standardizing oven temperature with a very fine sensitivity, within its wide range of working temperatures.
Estos quemadores se ubican en ambos laterales de la máquina tanto por la parte superior de la parrilla como por la parte inferior, siendo asistidos por toberas y deflectores de retención y radiación de combustión dispuestos a lo largo de toda la cámara de cocción y enfrentados a los quemadores. Estos deflectores son posicionables a voluntad y actúan a modo de pantallas corta fuego, muflando el hogar y permitiendo que funcione con fuego directo o bien con calor indirecto, para que los alimentos que para su cocción no precisen de fuego directo tipo grill, puedan cocerse a menor velocidad y temperatura como en un horno convencional.These burners are located on both sides of the machine both by the top of the grill and by the bottom, being assisted by nozzles and baffles of retention and combustion radiation arranged throughout the cooking chamber and facing the burners. These baffles are positionable at will and act as a Fire screens, muffling the home and allowing it to work with direct fire or indirect heat, so that Foods that do not require direct fire type for cooking grill, can be cooked at lower speed and temperature as in a conventional oven.
Otra ventaja significativa es la incorporación de una cámara de combustión adicional, en la que se emplea un combustible secundario, principalmente leña gracias a la cual es posible combinar la combustión de gas y de leña (factor muy importante para cocer, aromatizar y dar sabor a los alimentos que se están elaborando).Another significant advantage is the incorporation of an additional combustion chamber, in which a secondary fuel, mainly firewood thanks to which it is possible to combine the combustion of gas and firewood (very important for cooking, flavoring and flavoring foods that are are elaborating)
Dicha cámara de combustión adicional de leña esta dispuesta en la parte central de la máquina hacia la salida del horno concretamente en la parte inferior y comunicada con la cámara de cocción. Tiene un doble fondo con rejillas para el apoyo de la leña y una amplia puerta de carga que facilita la alimentación de la leña y su limpieza así como un regulador de tiro de combustión ajustable incorporado en la misma puerta para poder regular el grado de combustión o bien ahumado que se precise.Said additional combustion chamber of firewood is arranged in the central part of the machine towards the exit of the oven specifically at the bottom and communicated with the cooking chamber It has a double bottom with grilles for support of firewood and a large loading door that facilitates feeding of the firewood and its cleaning as well as a shot regulator of Adjustable combustion built into the same door to power regulate the degree of combustion or smokedness required.
Todo el horno va montado sobre 4 ruedas de traslación para su mejor maniobrabilidad y facilidad de limpieza.The whole oven is mounted on 4 wheels of translation for better maneuverability and ease of cleaning.
Todo el conjunto va aislado térmicamente con material compactado de muy baja densidad y una doble cámara con estanqueidad de aire.The whole set is thermally insulated with very low density compacted material and a double chamber with air tightness
La evacuación al exterior de los productos de la combustión y de la cocción, se efectúa en sentido ascendente desde la cámara de combustión por tiro natural, a través de unas aberturas que ésta tiene en su pared superior, precámaras incluidas. Cada una de estas aberturas se comunica a través de una chimenea dotada de regulador de tiro ajustable de trazado vertical, encargada de descargar al exterior los gases que resulten de la combustión y la cocción.The evacuation abroad of the products of the combustion and cooking, is carried out upwards from the combustion chamber by natural draft, through some openings that it has in its upper wall, prechambers included. Each of these openings communicates through a chimney equipped with adjustable vertical stroke regulator, in charge of discharging the gases resulting from combustion abroad and cooking
La velocidad de avance de la cinta transportadora (parrilla-grill móvil) es regulada a través del variador de frecuencia incorporado en el cuadro de maniobra que gobierna el conjunto motor reductor, lo cual en combinación a la automatización de la temperatura mediante un doble control para el ajuste de la potencia de calefacción en función de los alimentos que hay que cocinar, hace que con este tipo de horno se puedan conseguir óptimos resultados de manera automática, siempre repetible en grandes cantidades y sin personal especializado. Así mismo, se reduce el consumo energético por tratarse de una combustión directa y no requerir aportación de aire forzado.The feed speed of the conveyor belt (mobile grill-grill) is regulated through the frequency inverter incorporated in the control panel that governs the reduction motor assembly, which in combination with the temperature automation through double control for heating power setting depending on food that you have to cook, it makes that with this type of oven you can achieve optimal results automatically, always Repeatable in large quantities and without specialized personnel. So same, energy consumption is reduced because it is a direct combustion and do not require forced air supply.
En los casos en que no se precisen llamas directas como por el ejemplo en aplicaciones tipo grill, el horno tiene incorpora unos registros regulables que muflan la cámara de cocción para que los alimentos se puedan cocinar a menor temperatura y con más tiempo de exposición, como en un horno convencional.In cases where flames are not required direct as for example in grill type applications, the oven It has built-in adjustable registers that muffle the chamber of cooking so that food can be cooked to lower temperature and with more exposure time, like in an oven conventional.
Con el objeto de ilustrar cuanto hasta ahora hemos expuesto, se acompaña a la presente memoria descriptiva, formando parte integrante de la misma, una hoja de dibujos en la que se ha representado de manera simplificada y esquemática un ejemplo de realización únicamente ilustrativo y no limitativo de las posibilidades prácticas de la invención.In order to illustrate how much so far we have exposed, it is accompanied by the present specification, forming an integral part of it, a sheet of drawings on the that has been represented in a simplified and schematic way a exemplary and non-limiting embodiment of the practical possibilities of the invention.
En dichos dibujos, la figura 1 representación esquemática del alzado del horno, la figura 2 corresponde a una representación esquemática de la planta y la figura 3 corresponde finalmente a una representación también esquemática de perfil.In said drawings, figure 1 representation schematic of the furnace elevation, figure 2 corresponds to a schematic representation of the plant and figure 3 corresponds finally to a representation also schematic profile.
El novedoso horno cuya patente se recaba, esta constituido por una estructura metálica o chasis en forma de túnel de sección rectangular (1) donde se distingue una cámara de combustión central o cámara de cocción (2), con sus correspondientes precámaras, que es atravesada por una parrilla-grill a modo de cinta sin fin (3), la cual se extiende a lo largo de una bancada de entrada (5) y otra bancada de salida (6) dispuestas en los extremos de la máquina.The new oven whose patent is collected, is constituted by a metal structure or tunnel-shaped chassis rectangular section (1) where a camera is distinguished from central combustion or cooking chamber (2), with its corresponding prechambers, which is crossed by a grill-like endless belt (3), which it extends along an entrance bench (5) and another output bench (6) arranged at the ends of the machine.
El arrastre de la cinta grill (3) que conduce los alimentos por el interior de la cámara de cocción (2), se realiza de forma continua mediante un motor-reductor (4) gestionado por un variador de frecuencia incorporado en el cuadro de maniobra (15).The drag of the grill belt (3) that drives the food inside the cooking chamber (2), is performed continuously using a motor-reducer (4) managed by a frequency converter incorporated in the table of maneuver (15).
El equipo de combustión está constituido por un conjunto de quemadores atmosféricos automatizados (7) que se ubican en ambos laterales de la máquina tanto por la parte superior de la parrilla (7 a) como por la parte inferior (7 b), siendo asistidos por toberas y deflectores de retención y radiación de combustión (8) distribuidos a lo largo de toda la cámara de cocción, que son posicionables de manera que permiten que el hogar funcione con fuego directo o bien con calor indirecto.The combustion equipment consists of a set of automated atmospheric burners (7) that are located on both sides of the machine both from the top of the grill (7 a) as on the bottom (7 b), being assisted by nozzles and retention baffles and combustion radiation (8) distributed throughout the entire cooking chamber, which are positionable so that they allow the home to function with direct fire or indirect heat.
En la zona inferior de la cámara de cocción y comunicada con esta, se dispone una cámara de combustión adicional (9), en la que se emplea un combustible secundario, principalmente leña y a la que se accede a través de puerta de carga (10) que incorpora un regulador de combustión (11).In the lower part of the cooking chamber and communicated with this, an additional combustion chamber is available (9), in which a secondary fuel is used, mainly firewood and which is accessed through loading door (10) that incorporates a combustion regulator (11).
En el centro del túnel (hogar de combustión y cocción) se ha previsto una salida de vahos y gases (12) tanto de la cámara de cocción como de las precámaras que converge en una chimenea con regulador de tiro ajustable (13).In the center of the tunnel (combustion home and cooking) a steam and gas outlet (12) is planned for both the cooking chamber as of the prechambers that converges in a chimney with adjustable draft regulator (13).
Todo el horno va montado sobre 4 ruedas de traslación (14), e incorpora una bandeja para recogida de grasa y aceite (16) situada en la parte baja, mientras que en la parte superior se disponen dos registros (17) para facilitar las labores de mantenimiento de la cámara de cocción.The whole oven is mounted on 4 wheels of translation (14), and incorporates a tray for fat collection and oil (16) located in the lower part, while in the part upper two records (17) are arranged to facilitate maintenance of the cooking chamber.
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Effective date: 20130910 |