ES1056834U - Horno. - Google Patents

Abstract

1. Horno de tipo automático para cocinar en continuo alimentos en grandes cantidades dejándolos listos para su consumo inmediato caracterizado esencialmente por presentar una estructura a modo de túnel de sección rectangular que forma el esqueleto de la máquina, en donde se disponen dos zonas de combustión, una principal a gas propano o similar, formada por unas precámaras de combustión, una en la parte de entrada del hogar y otra en la de salida, y la cámara de combustión propiamente dicha en donde se alojan las toberas de unos quemadores en dos hileras superpuestas, con los quemadores situados de forma alternativa, siendo esta cámara de combustión a la vez la cámara de cocción de los alimentos, la cual es atravesada por una parrilla-grill a modo de cinta sin fin movida por un motor reductor cuya velocidad de avance es regida por un variador de frecuencia incorporado en un cuadro de maniobra; y una segunda zona de combustión con un combustible secundario tal como leña, constituida por unacámara de combustión adicional, dispuesta en la parte inferior del horno y comunicada con la cámara de cocción.

Description

Horno.

Descripción de la invención

El objeto de la presente invención tal y como se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva consiste en un Horno de tipo automático para cocinar en continuo.

Este tipo de horno es utilizado convencionalmente para cocinar alimentos en grandes cantidades dejándolos listos para su consumo inmediato, por ejemplo en establecimientos donde se sirven comidas en grandes cantidades tales como restaurantes o comedores de instituciones de enseñanza, fábricas, etc. Estos hornos suelen ser estáticos, tanto eléctricos como convencionales por radiación o por aire caliente.

La estructura de estos hornos tradicionales implica que la introducción y la extracción de los alimentos a hornear se efectúan por la misma abertura. Por tal motivo las dimensiones de un horno han de ser muy grandes para permitir introducir los alimentos depositándolos en una zona donde tras el periodo de horneado adecuado pueda ser retirado, todo ello sin tener que mover o retirar los alimentos que posteriormente se han introducido en el mismo.

Otra necesidad de los hornos tradicionales de estas características es la utilización de quemadores asistidos por turbinas para provocar corrientes de convención en la cámara de combustión que garanticen la máxima eficacia del calor generado.

En líneas generales, esta estructura tradicional de los hornos tiene como principal inconveniente la baja productividad que su sistema de trabajo no continuo establece, así como la necesidad de un gran consumo energético.

La invención consiste en un horno dotado de una estructura a modo de túnel de sección rectangular que forma el esqueleto de la máquina, en donde van instaladas las precámaras, una en la parte de entrada del hogar y otra en la de salida, destinadas a evitar las fugas de calor y a la vez recoger los gases y los humos producto de la cocción, y la cámara de combustión donde se alojan las toberas de los quemadores en dos hileras superpuestas, con los quemadores situados de forma alternativa, para ampliar al máximo la superficie de calentamiento.

La cámara de combustión es propiamente la de cocción de los alimentos, permitiendo su funcionamiento en continuo mediante una parrilla-grill a modo de cinta sin fin movida por un motor reductor. El combustible principal empleado es gas propano o combustible equivalente, con fuego directo o bien con fuego indirecto mediante una mufla regulable, así los alimentos se cocinan además de por el efecto de la llama, por radiación y convección, dentro del mismo hogar de calentamiento.

El equipo de combustión está constituido por un conjunto de quemadores atmosféricos automatizados, cada uno con dispositivo de encendido y regulación del consumo, en los que las conexiones y desconexiones sucesivas en régimen de servicio se producirán automáticamente a través de un ``bypass'' y dos electroválvulas, dependiendo del valor de regulación, en este caso la temperatura en la cámara de combustión y ello sin intervención de personal y comandado desde un cuadro de control.

Dichos quemadores, idénticos entre sí, disponen de una toma de aire primario con dispositivo de regulación manual dotado de enclavamiento, una toma de gas regulable en presión de entrada mediante regulador de 1 bar y un segundo regulador de presión calibrado a 0,5 bar montado en ``bypass'', dejan pasar el gas a través de las electroválvulas. Cada quemador dispone de un inyector calibrado, disponiendo así mismo de mezclador y cabeza formada por tubo de acero con boquillas, preparados para la obtención de una llama alargada y uniforme. El inyector antes citado es de sección fija, con posibilidad de ajuste de la presión del gas, resultando para cada presión un caudal y velocidad de salida precalculada, lo que determinará a su vez una potencia calorífica en cada caso.

El gas a su entrada al quemador actuará como fluido inductor, que al atravesar el inyector crea por efecto ``venturi'' del paso del gas, un vacío (depresión-negativa dentro del campo del cuerpo del quemador), produciendo la aspiración del aire primario, cuyo caudal puede ser regulado mediante una abrazadera desplazable, que dispone de dispositivo de enclavamiento.

El resto del aire necesario para la combustión, es decir, el aire secundario, lo toma de la atmósfera a través de las propias toberas de la cámara de combustión y por debajo del horno que está abierto.

El encendido y funcionamiento automático de cada quemador se realiza manualmente pulsando una válvula de control termostático. El encendido del quemador es por arco eléctrico producido por una pulsación a un transformador de encendido, que envía una serie de chispas hacia el electrodo de encendido. El control de llama es termostático, desconectándose independientemente cada quemador en caso de fallo de gas.

Los quemadores proporcionan una amplia gama de potencia de utilización mediante la incorporación del ``bypass'' anteriormente enunciado, de tal manera que la potencia térmica de calefacción una vez ajustada, es regulada automáticamente por el regulador de temperatura, que funciona en modo ``PID'' proporcional, integral y derivado, capaz de mantener y uniformizar la temperatura del horno con una sensibilidad muy fina, dentro de su amplia gama de temperaturas de trabajo.

Estos quemadores se ubican en ambos laterales de la máquina tanto por la parte superior de la parrilla como por la parte inferior, siendo asistidos por toberas y deflectores de retención y radiación de combustión dispuestos a lo largo de toda la cámara de cocción y enfrentados a los quemadores. Estos deflectores son posicionables a voluntad y actúan a modo de pantallas corta fuego, muflando el hogar y permitiendo que funcione con fuego directo o bien con calor indirecto, para que los alimentos que para su cocción no precisen de fuego directo tipo grill, puedan cocerse a menor velocidad y temperatura como en un horno convencional.

Otra ventaja significativa es la incorporación de una cámara de combustión adicional, en la que se emplea un combustible secundario, principalmente leña gracias a la cual es posible combinar la combustión de gas y de leña (factor muy importante para cocer, aromatizar y dar sabor a los alimentos que se están elaborando).

Dicha cámara de combustión adicional de leña esta dispuesta en la parte central de la máquina hacia la salida del horno concretamente en la parte inferior y comunicada con la cámara de cocción. Tiene un doble fondo con rejillas para el apoyo de la leña y una amplia puerta de carga que facilita la alimentación de la leña y su limpieza así como un regulador de tiro de combustión ajustable incorporado en la misma puerta para poder regular el grado de combustión o bien ahumado que se precise.

Todo el horno va montado sobre 4 ruedas de traslación para su mejor maniobrabilidad y facilidad de limpieza.

Todo el conjunto va aislado térmicamente con material compactado de muy baja densidad y una doble cámara con estanqueidad de aire.

La evacuación al exterior de los productos de la combustión y de la cocción, se efectúa en sentido ascendente desde la cámara de combustión por tiro natural, a través de unas aberturas que ésta tiene en su pared superior, precámaras incluidas. Cada una de estas aberturas se comunica a través de una chimenea dotada de regulador de tiro ajustable de trazado vertical, encargada de descargar al exterior los gases que resulten de la combustión y la cocción.

La velocidad de avance de la cinta transportadora (parrilla-grill móvil) es regulada a través del variador de frecuencia incorporado en el cuadro de maniobra que gobierna el conjunto motor reductor, lo cual en combinación a la automatización de la temperatura mediante un doble control para el ajuste de la potencia de calefacción en función de los alimentos que hay que cocinar, hace que con este tipo de horno se puedan conseguir óptimos resultados de manera automática, siempre repetible en grandes cantidades y sin personal especializado. Así mismo, se reduce el consumo energético por tratarse de una combustión directa y no requerir aportación de aire forzado.

En los casos en que no se precisen llamas directas como por el ejemplo en aplicaciones tipo grill, el horno tiene incorpora unos registros regulables que muflan la cámara de cocción para que los alimentos se puedan cocinar a menor temperatura y con más tiempo de exposición, como en un horno convencional.

Descripción de los dibujos

Con el objeto de ilustrar cuanto hasta ahora hemos expuesto, se acompaña a la presente memoria descriptiva, formando parte integrante de la misma, una hoja de dibujos en la que se ha representado de manera simplificada y esquemática un ejemplo de realización únicamente ilustrativo y no limitativo de las posibilidades prácticas de la invención.

En dichos dibujos, la figura 1 representación esquemática del alzado del horno, la figura 2 corresponde a una representación esquemática de la planta y la figura 3 corresponde finalmente a una representación también esquemática de perfil.

Descripción de un caso práctico

El novedoso horno cuya patente se recaba, esta constituido por una estructura metálica o chasis en forma de túnel de sección rectangular (1) donde se distingue una cámara de combustión central o cámara de cocción (2), con sus correspondientes precámaras, que es atravesada por una parrilla-grill a modo de cinta sin fin (3), la cual se extiende a lo largo de una bancada de entrada (5) y otra bancada de salida (6) dispuestas en los extremos de la máquina.

El arrastre de la cinta grill (3) que conduce los alimentos por el interior de la cámara de cocción (2), se realiza de forma continua mediante un motor-reductor (4) gestionado por un variador de frecuencia incorporado en el cuadro de maniobra (15).

El equipo de combustión está constituido por un conjunto de quemadores atmosféricos automatizados (7) que se ubican en ambos laterales de la máquina tanto por la parte superior de la parrilla (7 a) como por la parte inferior (7 b), siendo asistidos por toberas y deflectores de retención y radiación de combustión (8) distribuidos a lo largo de toda la cámara de cocción, que son posicionables de manera que permiten que el hogar funcione con fuego directo o bien con calor indirecto.

En la zona inferior de la cámara de cocción y comunicada con esta, se dispone una cámara de combustión adicional (9), en la que se emplea un combustible secundario, principalmente leña y a la que se accede a través de puerta de carga (10) que incorpora un regulador de combustión (11).

En el centro del túnel (hogar de combustión y cocción) se ha previsto una salida de vahos y gases (12) tanto de la cámara de cocción como de las precámaras que converge en una chimenea con regulador de tiro ajustable (13).

Todo el horno va montado sobre 4 ruedas de traslación (14), e incorpora una bandeja para recogida de grasa y aceite (16) situada en la parte baja, mientras que en la parte superior se disponen dos registros (17) para facilitar las labores de mantenimiento de la cámara de cocción.

Claims (7)

1. Horno de tipo automático para cocinar en continuo alimentos en grandes cantidades dejándolos listos para su consumo inmediato caracterizado esencialmente por presentar una estructura a modo de túnel de sección rectangular que forma el esqueleto de la máquina, en donde se disponen dos zonas de combustión, una principal a gas propano o similar, formada por unas precámaras de combustión, una en la parte de entrada del hogar y otra en la de salida, y la cámara de combustión propiamente dicha en donde se alojan las toberas de unos quemadores en dos hileras superpuestas, con los quemadores situados de forma alternativa, siendo esta cámara de combustión a la vez la cámara de cocción de los alimentos, la cual es atravesada por una parrilla-grill a modo de cinta sin fin movida por un motor reductor cuya velocidad de avance es regida por un variador de frecuencia incorporado en un cuadro de maniobra; y una segunda zona de combustión con un combustible secundario tal como leña, constituida por una cámara de combustión adicional, dispuesta en la parte inferior del horno y comunicada con la cámara de cocción.

2. Horno según reivindicación anterior, caracterizado porque la cámara de cocción y combustión comporta un equipo de combustión constituido por un conjunto de quemadores atmosféricos automatizados, cada uno con dispositivo de encendido y regulación del consumo, en los que las conexiones y desconexiones sucesivas en régimen de servicio se producen automáticamente a través de un ``bypass'' y 2 electroválvulas, dependiendo la temperatura en la cámara de combustión y ello sin intervención de personal y comandado desde un cuadro de control.

3. Horno según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los quemadores disponen de una toma de aire primario con dispositivo de regulación manual dotado de enclavamiento, una toma de gas regulable en presión de entrada mediante regulador de 1 bar y un segundo regulador de presión calibrado a 0,5 bar montado en ``bypass'', dejan pasar el gas a través de las electroválvulas, así como de un inyector calibrado, mezclador y cabeza formada por tubo de acero con boquillas, preparados para la obtención de una llama alargada y uniforme.

4. Horno según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los quemadores se ubican en ambos laterales de la máquina tanto por la parte superior de la parrilla-grill como por la parte inferior, siendo asistidos por toberas y deflectores de retención y radiación de combustión dispuestos a lo largo de toda la cámara de cocción y enfrentados a los quemadores los cuales son posicionables a voluntad y actúan a modo de pantallas corta fuego, muflando el hogar y permitiendo que funcione con fuego directo o bien con calor indirecto.

5. Horno según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la cámara de combustión adicional para leña presenta un doble fondo con rejillas para el apoyo de la leña y una puerta de carga con un regulador de tiro de combustión ajustable incorporado en la misma puerta.

6. Horno según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque todo el conjunto va montado sobre 4 ruedas.

7. Horno según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en el centro del túnel se ha previsto una salida de vahos y gases tanto de la cámara de cocción como de las precámaras que converge en una chimenea con regulador de tiro ajustable.