ES1067101U

ES1067101U - Fast evacuation device and safety in a mixed moisture oven for food, of the type with mode convection cooking and/or steam. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Info

Publication number: ES1067101U
Application number: ES200800148U
Authority: ES
Inventors: Natalino Lazzer
Original assignee: Lainox Ali SpA
Current assignee: Lainox Ali SpA
Priority date: 2007-01-19
Filing date: 2008-01-18
Publication date: 2008-04-16
Anticipated expiration: 2018-01-18
Also published as: FR2911670A1; ES1067101Y; FR2911670B3; ITTV20070008A1; DE202007017039U1

Abstract

Rapid evacuation and safety device for moisture in a mixed steam oven 10 and/or convention, for the cooking of food comprising: - a cooking chamber 20; - a fan 40 for circulating hot air inside the cooking chamber 20; - exchanger tubes adjacent to the fan 40, brushed by the air flow generated by the fan 40; - at least one device that generates steam to be introduced into the interior of the cooking chamber 20, where said steam is used to cook the food contained inside the cooking chamber 20; - a suction duct 50 of air with an opening 501 formed in the rear wall of the technical compartment 30 that precedes the cooking chamber 20, provided with plug/valve 51, where the movement of the fan 40 determines a depression area in correspondence with opening 501, exerting a venturi action thanks to a venturi effect; characterized by the fact that along the discharge conduit 202 formed on the bottom 200 of the cooking chamber 20, a second conduit 203 with ventilation and safety function is connected. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

Dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno mixto para alimentos, del tipo con modalidad de cocción por convención y/o vapor.Quick and safety evacuation device for moisture in a mixed food oven, of the type with modality of cooking by convention and / or steam.

La presente invención tiene por objeto un dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno del tipo mixto a vapor y/o convención, para la cocción de alimentos.The present invention aims at a rapid evacuation and safety device for moisture in a mixed steam and / or convention oven for cooking foods.

Scope

La innovación encuentra particular aunque no exclusiva aplicación en los hornos para la restauración colectiva.Innovation finds particular although not exclusive application in ovens for restoration collective

En las grandes instalaciones para la restauración colectiva, asumen particular importancia los hornos para la cocción de alimentos, los cuales, a diferencia de aquellos para uso doméstico, deben satisfacer necesidades particulares. A parte de la banal capacidad, el consumidor requiere que estos ofrezcan también diversas modalidades de cocción, entre las cuales reviste particular importancia el vapor y la convención, sin comprometer por ello la calidad de la cocción. Actualmente, estos aspectos son suficientemente conciliables, considerando que se han hecho progresos notables en el sector para llegar a la realización de aparatos para cocer, que por ejemplo ofrecen un buen rendimiento térmico con una cocción más rápida y uniforme.In the large facilities for the collective restoration, ovens assume particular importance for cooking food, which, unlike those For domestic use, they must meet particular needs. TO part of the banal capacity, the consumer requires that these also offer various cooking modalities, among which Of particular importance is steam and convention, without compromise the quality of cooking. Currently, these aspects are sufficiently reconcilable, considering that they have made remarkable progress in the sector to reach completion of cooking appliances, which for example offer good performance thermal with faster and more uniform cooking.

Estos méritos, por ejemplo, pueden derivar en un horno tradicional de convección de tipo a gas, de aprovechamiento racional de los humos de combustión generados por el quemador, los cuales, constreñidos dentro de uno o más tubos van a constituir el intercambiador. Este intercambiador, situado con un ventilador correspondiente en un intersticio que comunica con la cámara de cocción, es rozado por el flujo de aire radial, favoreciendo, a través de los recorridos obligados, la redistribución continua de aire caliente en la cámara de cocción donde anteriormente han sido introducidas las cazuelas.These merits, for example, can lead to a traditional gas convection oven, for use rational combustion fumes generated by the burner, the which, constricted within one or more tubes will constitute the exchanger This exchanger, located with a fan corresponding in a gap that communicates with the chamber of cooking is rubbed by the radial air flow, favoring through the obligatory routes, the continuous redistribution of hot air in the cooking chamber where previously they have been introduced the casseroles.

State of the art

Históricamente, han sido varios los progresos que han interesado al sector. Un primer ejemplo lo ha propuesto US3605717 (Sauer), el cual describe un horno de convección, dotado en un compartimento adyacente y en comunicación con la cámara de cocción, de un ventilador. Para optimizar el rendimiento del horno, Sauer prevé un único tubo que transporta un fluido a temperatura, el cual se desarrolla parcialmente alrededor del colector cónico que precede dicho ventilador y a través del cual afluye el aire de la cámara de cocción enfrente.Historically, there have been several advances that have interested the sector. A first example has proposed US3605717 (Sauer), which describes a convection oven, equipped in an adjacent compartment and in communication with the camera cooking of a fan. To optimize oven performance, Sauer provides a single tube that carries a fluid at temperature, the which develops partially around the conical collector that said fan precedes and through which the air from the cooking chamber in front.

US4648377 (Van Camp), resuelve algunos de los problemas de la solución precedente, proponiendo situar el tubo que transporta el fluido alrededor del ventilador, en vez de cerca o corriente arriba del flujo de aire aspirado.US4648377 (Van Camp), solves some of the problems of the previous solution, proposing to place the tube that transports the fluid around the fan, instead of near or upstream of the flow of aspirated air.

Otros y diversos han sido los intentos por optimizar el rendimiento del horno de convección entre los cuales parece interesante IT1087231 (Foemm). Este, resumidamente, trata de un horno de circulación de aire caliente, particularmente para cocer comidas. En el mismo, los tubos de los humos de combustión son recogidos en una cámara adyacente a la cámara de cocción y están dispuestos de una parte y de la otra del colector tubular que pone en comunicación las dos cámaras y que al mismo tiempo emboca el ventilador. Los tubos de los humos, en este caso, se extienden verticalmente de una cámara de combustión inmediatamente inferior, o situada en la base de dichos tubos, hasta un colector superior desde el cual los humos pasan a una chimenea para ser expulsados. También en este caso, la circulación del aire caliente, durante el funcionamiento del horno, se realiza con ciclo cerrado. El aire es aspirado de la cámara de cocción y, pasando a través del colector que conduce al ventilador, es redistribuido para rozar la superficie externa de los tubos de los humos para luego, después de haber absorbido calor, ser constreñido a transitar nuevamente en la cámara de cocción.Other and diverse have been attempts by optimize the performance of the convection oven between which IT1087231 (Foemm) seems interesting. This, in short, is about a hot air circulation oven, particularly for Cook meals In it, the flue pipes they are collected in a chamber adjacent to the cooking chamber and are arranged on one side and the other of the tubular manifold that puts the two cameras in communication and at the same time emboca the fan. The smoke pipes, in this case, extend vertically from a combustion chamber immediately below, or located at the base of said tubes, up to an upper manifold from which the fumes pass to a chimney to be expelled. Also in this case, the circulation of hot air, during oven operation, is performed with closed cycle. The air is aspirated from the cooking chamber and, passing through the manifold which leads to the fan, is redistributed to touch the external surface of the flue pipes for later, after having absorbed heat, being constrained to travel again in the cooking chamber

IT1158054 (Lainox) ha ofrecido una considerable contribución. Con más detalle, ésta sugiere una cámara de combustión inferior, a la que están unidas de forma longitudinal y en el lado superior las extremidades inferiores de unas bandas tubulares. Estas, extendidas hacia arriba, se diferencian en dos grupos, uno para cada lado del ventilador, y prevén en una posición intermedia, una conformación semicircular, de tal manera que envuelven por ambos lados y parcialmente el ventilador. Por último las extremidades superiores de las bandas tubulares afloran en un intersticio común formado en la parte superior del horno, el cual está provisto, centralmente, de un chimenea para la evacuación de los humos de combustión.IT1158054 (Lainox) has offered a considerable contribution. In more detail, it suggests a camera of lower combustion, to which they are attached longitudinally and on the upper side the lower extremities of some bands tubular These, extended upwards, differ in two groups, one for each side of the fan, and provide in one position intermediate, a semicircular conformation, such that wrap around both sides and partially the fan. By last the upper extremities of the tubular bands emerge in a common interstitium formed in the upper part of the oven, which it is provided, centrally, with a chimney for the evacuation of combustion fumes.

También se conoce el horno descrito en EP0526768 (Zanussi), en la que se propone la distribución de un único tubo que evacua los humos de combustión alrededor del tradicional ventilador, en vez de parcialmente. Con más detalle, en un área adyacente a la cámara de cocción, está previsto un ventilador para la recirculación del aire en la cámara de cocción, ventilador que está asociado de forma perimetral a un tubo desarrollado a 360°, a través del cual transitan los humos de combustión para luego ser evacuados. En este caso, en correspondencia con la embocadura del tubo, está previsto un quemador el cual coopera con un rotor más arriba, cuya acción fuerza el aire calentado a emprender el recorrido formado por el único tubo moldeado. Este tubo, después de haber efectuado un giro completo alrededor del ventilador, acaba todavía una media vuelta, para luego continuar con un tramo rectilíneo fuera del horno, donde se permite la evacuación de los humos.The oven described in EP0526768 is also known (Zanussi), in which the distribution of a single tube is proposed which evacuates combustion fumes around the traditional fan, instead of partially. In more detail, in an area adjacent to the cooking chamber, a fan is provided for air recirculation in the cooking chamber, fan that is associated perimetrically with a tube developed at 360 °, to through which combustion fumes travel and then be evacuated In this case, in correspondence with the mouth of the tube, a burner is provided which cooperates with one more rotor above, whose action forces the heated air to undertake the path formed by the only molded tube. This tube, after having made a complete turn around the fan, just still a half turn, then continue with a stretch rectilinear out of the oven, where the evacuation of the smoke

DE19708231 (Rational), sugiere un intercambiador particular el cual prevé un quemador situado en una extremidad del tubo que permite, después de un breve recorrido, la evacuación de los humos de combustión. El tubo en este caso, acaba un primer recorrido de ida alrededor de dicho ventilador, y uno de vuelta casi paralelo al primero, precedido por una curva en codo sin completar el arrollamiento del ventilador.DE19708231 (Rational), suggests an exchanger particular which provides a burner located at one end of the tube that allows, after a brief tour, the evacuation of combustion fumes. The tube in this case finishes a first round trip around said fan, and one back almost parallel to the first, preceded by an elbow curve without complete fan winding.

También se conoce la categoría de hornos llamados mixtos, que como tales son complejos porque prevén la posibilidad de cocinar el alimento mediante la combinación de una modalidad diferente de cocción, como por ejemplo el vapor. Es seguramente el caso de uno de los hornos a gas mencionados, al cual mediante convenientes modificaciones es asociado a una caldera. El objetivo de la caldera, cuya operatividad es gestionada por la unidad lógica del aparato que se comunica con las otras funciones del horno, es por lo tanto no sólo calentar el agua sino, llevándola a una temperatura de ebullición, generar vapor, en caso de necesidad, para introducirlo directamente en la cámara de cocción como alternativa a la principal función de cocción por convección.The category of ovens is also known called mixed, which as such are complex because they provide for possibility of cooking the food by combining a different mode of cooking, such as steam. Is surely the case of one of the gas ovens mentioned, to which through convenient modifications it is associated with a boiler. He objective of the boiler, whose operation is managed by the logical unit of the device that communicates with the other functions from the oven, it is therefore not only to heat the water but, bringing it to a boiling temperature, generate steam, in case of necessity, to introduce it directly into the chamber of cooking as an alternative to the main cooking function by convection.

Igualmente conocidas son las técnicas normalmente empleadas para calentar la caldera. Por ejemplo, en
IT94000001 (Zanussi) se describe un horno de cocina, en el que está previsto un generador de vapor, siempre separado del sistema de calefacción de la cámara de cocción. Éste se compone de un quemador, alojado en una cámara de combustión, que coopera con un rotor. La acción del rotor, situado corriente arriba del quemador, empuja el flujo de humos de combustión a través de un recorrido en vaivén, formado en el interior de una caldera. En este caso, están previsto unos tubos asociados sólo a una parte de la caldera, y en particular el tramo final o de retorno del flujo de humos de combustión, antes de ser evacuados a través de una abertura que conduce al exterior.Equally known are the techniques normally used to heat the boiler. For example in
IT94000001 (Zanussi) describes a kitchen oven, in which a steam generator is provided, always separated from the heating system of the cooking chamber. This consists of a burner, housed in a combustion chamber, which cooperates with a rotor. The action of the rotor, located upstream of the burner, pushes the flow of combustion fumes through a reciprocating path, formed inside a boiler. In this case, pipes associated to only a part of the boiler are provided, and in particular the final or return section of the flow of combustion fumes, before being evacuated through an opening that leads to the outside.

En IT1327479 (Lainox) se describe un horno mixto de alto rendimiento para alimentos, del tipo con modalidad de cocción por convección y/o vapor comprendiendo una cámara de cocción, accesible por un lado mediante una puerta, adyacente a la cual se encuentra un compartimento técnico comunicado con la primera, conteniendo al menos un ventilador cuyo relativos órganos de movimiento cooperan con la unidad lógica que gestiona el funcionamiento del horno, dicho ventilador estando asociado periféricamente a unos grupos de tubos próximos para la evacuación de un flujo de aire caliente, compuesto de humos de combustión originados por un quemador en una cámara de expansión que comunica con una cámara de distribución a la que por un lado se unen dichos tubos, y además donde la cámara de expansión comunica también con una caldera adyacente comprendiendo otros tubos a través de los cuales emigran hacia el exterior dichos humos de combustión provenientes de la cámara de expansión, dichos tubos estando parcialmente sumergidos en un contenedor de agua mantenido a nivel, formando superiormente un pulmón que recoge el vapor el cual es puesto en comunicación con la cámara de cocción.In IT1327479 (Lainox) a mixed oven is described high yield for food, of the type with convection and / or steam cooking comprising a chamber of cooking, accessible on one side by a door, adjacent to the which is a technical compartment communicated with the first, containing at least one fan whose relative organs of movement cooperate with the logical unit that manages the oven operation, said fan being associated peripherally to groups of nearby tubes for evacuation of a hot air flow, composed of combustion fumes originated by a burner in an expansion chamber that communicates with a distribution chamber to which on the one hand said tubes, and also where the expansion chamber also communicates with an adjacent boiler comprising other tubes through the which migrate outward combustion fumes coming from the expansion chamber, said tubes being partially submerged in a water container maintained level, superiorly forming a lung that collects the steam which is put in communication with the cooking chamber.

Según lo anterior es razonable considerar conocido un horno para la cocción de alimentos del tipo para la colectividad, comprendiendo esencialmente:According to the above it is reasonable to consider known an oven for cooking food of the type for collectivity, essentially comprising:

--: Una cámara de cocción;A cooking chamber;

--: Un ventilador para la circulación del aire caliente en el interior de la cámara de cocción;A fan for hot air circulation inside the cooking chamber;

--: Tubos intercambiadores adyacentes al ventilador, rozados por el flujo de aire generado por el ventilador;Pipes heat exchangers adjacent to the fan, brushed by the flow of air generated by the fan;

--: Al menos un dispositivo que genera vapor para ser introducido en el interior de la cámara de cocción, donde dicho vapor es utilizado para cocer el alimento contenido en el interior de la cámara de cocción.To the less a device that generates steam to be introduced into the inside the cooking chamber, where said steam is used to cook the food contained inside the chamber of cooking.

State of the art closest to the invention

En las técnicas de cocción arriba mencionadas, ocurre frecuentemente que en el interior de la cámara de cocción tiende a acumular vapor en exceso respecto a los valores predeterminados de la tipología de cocción configurada por el operador operando a través de la unidad lógica que controla la operatividad del horno. Se trata por lo tanto de una cantidad de vapor no indispensable para efectuar la cocción, cuyo exceso se tolera para una diferencia mínima, pero puede ser perjudicial si supera tal umbral, ya sea para el aparato como para las finalidades de cocción.In the cooking techniques mentioned above, it happens frequently that inside the cooking chamber tends to accumulate excess steam with respect to values default cooking typology set by the operator operating through the logical unit that controls the oven operation. It is therefore a quantity of steam not essential for cooking, whose excess is tolerate for a minimal difference, but it can be harmful if exceeds such threshold, either for the device or for the purposes Cooking

EP1535549 (Hwang) describe un horno para la cocción por vapor, el cual está dotado de un dispositivo de descarga hacia el exterior del vapor sobrecalentado, comprendiendo a lo largo de la pared una abertura a la que se conecta un tubo colector, proyectado hacia el bajo, a través de cuya abertura y el tubo colector fluye el vapor para ser contextualmente condensado a lo largo del mismo.EP1535549 (Hwang) describes an oven for steam cooking, which is equipped with a device for outward discharge of superheated steam, comprising along the wall an opening to which a tube is connected collector, projected downwards, through whose opening and the the collector tube flows the steam to be contextually condensed to throughout it.

ES2116172 (Maillo), describe un dispositivo de evacuación del vapor, comprendiendo un conducto vertical de subida del vapor, que se ramifica en un conducido horizontal penetrando en la cámara de cocción, uniéndose por abajo al generador de vapor, y con una abertura asegurada por una válvula de seguridad a modo de contrapeso.ES2116172 (Maillo), describes a device for steam evacuation, comprising a vertical riser of steam, which branches into a horizontal duct penetrating into the cooking chamber, joining below the steam generator, and with an opening secured by a safety valve as a counterweight.

DE10339099 (Rational) describe un método para ventilar un horno con un ventilador de recirculación mediante un sistema venturi. La cámara de cocción está aislada y dispone, mediante la interposición de un tabique de separación, de un ventilador de recirculación. Inmediatamente detrás de la pared posterior al ventilador en la cámara de cocción existe un orificio, el cual comunica con un conducto de aspiración de aire, interceptado por una válvula. El movimiento del ventilador determina un área de depresión en correspondencia a dicho orificio, ejerciendo una acción de reclamo del aire a través de dicho conducto de aspiración.DE10339099 (Rational) describes a method for ventilate an oven with a recirculation fan using a venturi system The cooking chamber is insulated and has, through the interposition of a partition wall, of a recirculation fan. Immediately behind the wall after the fan in the cooking chamber there is a hole, which communicates with an air intake duct, intercepted by a valve. Fan movement determines an area of depression corresponding to that hole, exercising an air claim action through said suction duct.

EP1457740 (Whirlpool) describe un horno doméstico, con un ventilador de enfriamiento y una chimenea para la descarga de los vapores de una cámara de cocción donde dicha descarga es guiada por el ventilador de enfriamiento mediante un efecto Venturi.EP1457740 (Whirlpool) describes an oven domestic, with a cooling fan and a fireplace for the discharge of vapors from a cooking chamber where said discharge is guided by the cooling fan by means of a Venturi effect

US3659579 (Henderson) propone un horno con un ventilador de aspiración de gases de escape que se desarrolla a lo largo de la parte inferior del horno. Un canal de conexión con el ventilador de aspiración se extiende a través del pavimento del horno, a lo largo de la pared posterior para descargar los gases en un canal superior gracias al efecto Venturi.US3659579 (Henderson) proposes an oven with a exhaust fan that develops at along the bottom of the oven. A connection channel with the suction fan extends across the pavement of the oven, along the back wall to discharge the gases into a superior channel thanks to the Venturi effect.

Es por lo tanto todavía razonable considerar conocido: un conducto de aspiración del aire con una embocadura formada en la pared posterior detrás del ventilador en la cámara de cocción, interceptado por una válvula. El movimiento del ventilador determina un área de depresión en correspondencia con la embocadura, ejerciendo gracias a un efecto venturi una acción de reclamo del aire.It is therefore still reasonable to consider known: an air intake duct with a mouth formed on the back wall behind the fan in the chamber of cooking, intercepted by a valve. Fan movement determines an area of depression in correspondence with the mouthpiece, exerting thanks to a venturi effect an action of air claim.

Estos y otros objetivos son alcanzados con la presente innovación según las características de las reivindicaciones anexas resolviendo los problemas expuestos mediante un horno mixto para alimentos, del tipo con modalidad de cocción por convección y/o vapor, comprendiendo:These and other objectives are achieved with the present innovation according to the characteristics of the attached claims resolving the problems set forth through a mixed oven for food, of the type with convection and / or steam cooking, comprising:

--: Una cámara de cocción;A cooking chamber;

--: Al menos un dispositivo que genera vapor para ser introducido en el interior de la cámara de cocción, donde dicho vapor es utilizado para cocer el alimento contenido en el interior de la cámara de cocción;To the less a device that generates steam to be introduced into the inside the cooking chamber, where said steam is used to cook the food contained inside the chamber of cooking;

--: Un tubo de aspiración del aire con una abertura formada en la pared posterior del compartimento técnico que acoge el ventilador, interceptado por una válvula, donde el movimiento del ventilador determina un área de depresión en correspondencia con la abertura, ejerciendo gracias a un efecto venturi una acción de reclamo del aire;A air intake tube with an opening formed in the wall rear of the technical compartment that houses the fan, intercepted by a valve, where the movement of the fan determines an area of depression in correspondence with the opening, exercising thanks to a venturi effect a claim action of air;

--: y donde a lo largo del conducto de descarga formado sobre el fondo de la cámara de cocción se conecta un segundo conducto con función de ventilación y seguridad.Y where along the discharge duct formed on the bottom of the cooking chamber connects a second duct with the function of ventilation and security.

goals

A través del notable aporte creativo cuyo efecto constituye un inmediato y no irrelevante progreso técnico, se consiguen diversos y destacados objetivos.Through the remarkable creative contribution whose effect it constitutes an immediate and not irrelevant technical progress, it They achieve diverse and outstanding objectives.

Un objetivo ha sido el de obtener un horno mixto con un eficiente dispositivo de ventilación y seguridad para evitar la presencia de significativos saltos de presión y de mantener una coherente cantidad de vapor en la cámara con los objetivos preconfigurados por la unidad lógica de control del horno.One objective has been to obtain a mixed oven with an efficient ventilation and safety device to avoid the presence of significant pressure jumps and of maintaining a consistent amount of steam in the chamber with the objectives preconfigured by the oven control logic unit.

En definitiva se tiene el mérito de conseguir un horno con un buen contenido tecnológico, funcional para el alto rendimiento y extremadamente fiable, incluso en condiciones particulares de trabajo.In short, you have the merit of getting a oven with a good technological content, functional for the high performance and extremely reliable, even in conditions private individuals

Se deducirán estas y otras ventajas de la siguiente descripción detallada de una solución preferida de realización con la ayuda de los dibujos esquemáticos anexos cuyas características de ejecución no deben entenderse limitadoras sino única y exclusivamente ilustrativas.These and other advantages of the following detailed description of a preferred solution of realization with the help of the attached schematic drawings whose performance characteristics should not be understood as limiting but Only and exclusively illustrative.

Content of the drawings

\bullet La Figura 1, es una vista frontal del horno dotado del dispositivo objeto de la presente invención.Figure 1 is a front view of the oven equipped with the device object of the present invention.

\bullet La Figura 2, es una vista desde arriba del horno según la Figura 1.Figure 2 is a view from above. of the oven according to Figure 1.

\bullet La Figura 3, es una vista lateral del horno según las figuras precedentes, dotado del dispositivo objeto de la presente invención.Figure 3 is a side view of the oven according to the preceding figures, provided with the object device of the present invention.

Practical realization of the object of the invention

La presente solución prevé un horno (10) del tipo mixto, con al menos dos modalidades para la cocción de alimentos, respectivamente por convección, por vapor o con el funcionamiento de ambos al mismo tiempo. Con más detalle el horno (10) se compone de una estructura externa de revestimiento y soporte (100), esencialmente paralelepípedo, en cuyo interior se forma una cámara espaciosa de cocción (20). A la cámara de cocción (20), provista sobre el fondo (200) de una abertura de descarga (201) de líquidos y condensación que aduce a un conducto (202), se accede por el lado frontal (102) a través de una puerta (figura 1).The present solution provides an oven (10) of the mixed type, with at least two modes for cooking food, respectively by convection, by steam or with the operation of both at the same time. In more detail the oven (10) It is composed of an external lining and support structure (100), essentially parallelepiped, inside which a spacious cooking chamber (20). To the cooking chamber (20), provided on the bottom (200) of a discharge opening (201) of liquids and condensation that adduces to a conduit (202), is accessed from the front side (102) through a door (figure 1).

Adyacente a la cámara de cocción (20), en este caso en la parte trasera, se forma un intersticio o compartimento técnico (30). Con mayor detalle, separa las dos áreas (20, 30) un tabique asociado centralmente a una parte deformada a modo de colector de embocadura cónica que coincide con la posición del ventilador (40) de circulación del aire que está detrás en el interior de la cámara de cocción (20) alojado en el interior del compartimento técnico (30). En la parte trasera del horno (10), externamente respecto al compartimento técnico (30), está presente un tubo de aspiración (50) del aire dotado al menos de un tapón/válvula (51) de mariposa de cierre accionable manualmente o por un servomotor. Dicho tubo se desarrolla en vertical para llegar hasta una altura próxima al ventilador (40) y a través de un empalme en codo (500) emitir, a través de una abertura (501), en el compartimento técnico (30) que acoge el ventilador (40) en una posición lateral inmediatamente periférica o tangente respecto al ventilador (40). De esta manera el movimiento del ventilador (40) determina un área de depresión en correspondencia con la abertura (501) ejerciendo gracias a un efecto venturi una acción de reclamo del aire a través de el tubo de aspiración (50). El efecto venturi es mejorado por la presencia de una abertura (501) que por el lado dirigido hacia el ventilador (40) tiene un collarín (502) (figura 2) cortado oblicuamente de tal manera que sobresalga de aquel hasta tal punto que baste con compensar la distancia que hay entre el ventilador (40) y la pared posterior (100) del horno (10).Adjacent to the cooking chamber (20), in this case in the back, an interstitium or compartment is formed technical (30). In greater detail, separate the two areas (20, 30) a partition centrally associated with a deformed part as a conical mouth catcher that matches the position of the air circulation fan (40) behind in the inside the cooking chamber (20) housed inside the technical compartment (30). At the rear of the oven (10), externally with respect to the technical compartment (30), it is present a suction tube (50) of the air provided with at least one manually operated or manually closing butterfly plug / valve (51) for a servomotor. Said tube is developed vertically to reach up to a height close to the fan (40) and through a elbow joint (500) emit, through an opening (501), in the technical compartment (30) that houses the fan (40) in a lateral position immediately peripheral or tangent with respect to fan (40). In this way the movement of the fan (40) determines an area of depression corresponding to the opening (501) exercising a claim action thanks to a venturi effect of air through the suction tube (50). The venturi effect it is improved by the presence of an opening (501) than on the side directed towards the fan (40) has a collar (502) (figure 2) cut obliquely so that it protrudes from that up such a point that it is enough to compensate for the distance between the fan (40) and the rear wall (100) of the oven (10).

En la parte inferior del horno (10), (figuras 1 y 3) en correspondencia con el fondo (200) de la cámara de cocción (20), se encuentra el conducto de descarga (202), el cual en correspondencia con el tramo oblicuo es conectado a un segundo conducto (203) que se extiende vertical y externamente detrás de la cámara de cocción (20). Dicho conducto (203) constituye el respiradero y la seguridad del vapor en exceso presente en la cámara de cocción (20).In the lower part of the oven (10), (figures 1 and 3) in correspondence with the bottom (200) of the cooking chamber (20), is the discharge duct (202), which in correspondence with the oblique section is connected to a second conduit (203) that extends vertically and externally behind the cooking chamber (20). Said conduit (203) constitutes the vent and the safety of excess steam present in the cooking chamber (20).

Claims

1. Quick evacuation device and moisture safety in an oven (10) of the steam mixed type and / or convention, for cooking food comprising:

--: una cámara de cocción (20);a cooking chamber (20);

--: un ventilador (40) para la circulación del aire caliente en el interior de la cámara de cocción (20);a fan (40) for the circulation of hot air inside of the cooking chamber (20);

--: tubos intercambiadores adyacentes al ventilador (40), rozados por el flujo de aire generado por el ventilador (40);pipes heat exchangers adjacent to the fan (40), rubbed by the flow of air generated by the fan (40);

--: al menos un dispositivo que genera vapor para ser introducido en el interior de la cámara de cocción (20), donde dicho vapor es utilizado para cocer el alimento contenido en el interior de la cámara de cocción (20);to the less a device that generates steam to be introduced into the inside the cooking chamber (20), where said steam is used to cook the food contained inside the cooking chamber (20);

--: un conducto de aspiración (50) del aire con una abertura (501) formada en la pared posterior del compartimento técnico (30) que precede la cámara de cocción (20), dotado de tapón/válvula 51, donde el movimiento del ventilador (40) determina un área de depresión en correspondencia con la abertura (501), ejerciendo gracias a un efecto venturi una acción de reclamo del aire;a air intake duct (50) with an opening (501) formed on the rear wall of the technical compartment (30) that precedes the cooking chamber (20), equipped with plug / valve 51, where the fan movement (40) determines an area of depression in correspondence with the opening (501), exercising thanks to a venturi effect an air claim action;

characterized in that along the discharge duct (202) formed on the bottom (200) of the cooking chamber (20), a second duct (203) is connected with ventilation and safety function.

2. Rapid and safety evacuation device for moisture in a mixed steam and / or convention oven according to claim 1, characterized in that along the discharge duct (202), in correspondence with the The second duct (203) which extends vertically and externally behind the cooking chamber (20) is connected obliquely.

3. Rapid evacuation and safety device for moisture in a mixed steam and / or convention oven according to claims 1 and 2, characterized in that the suction tube (50) reaches externally to the technical compartment ( 30) up to a height close to the fan (40) and through an elbow joint 500 emits, through an opening (501) in the technical compartment (30) that houses the fan (40) in an immediately peripheral side position or tangent to the fan (40).

4. Rapid and safety evacuation device for moisture in a mixed steam and / or convention oven according to the preceding claims, characterized in that the opening (501) on the side directed towards the fan (40) It has a collar (502) cut obliquely in such a way that it protrudes to a degree that compensates for the distance between the fan (40) and the rear wall (100) of the oven (10).