ES1300746U - Composición alimenticia líquida sin proteínas lácteas que comprende proteínas de guisante. - Google Patents

Composición alimenticia líquida sin proteínas lácteas que comprende proteínas de guisante. Download PDF

Info

Publication number
ES1300746U
ES1300746U ES202290025U ES202290025U ES1300746U ES 1300746 U ES1300746 U ES 1300746U ES 202290025 U ES202290025 U ES 202290025U ES 202290025 U ES202290025 U ES 202290025U ES 1300746 U ES1300746 U ES 1300746U
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
food composition
liquid food
vitamin
composition according
present
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
ES202290025U
Other languages
English (en)
Other versions
ES1300746Y (es
Inventor
Benoit Idieder
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of ES1300746U publication Critical patent/ES1300746U/es
Application granted granted Critical
Publication of ES1300746Y publication Critical patent/ES1300746Y/es
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A23L27/45—Salt substitutes completely devoid of sodium chloride
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, en donde la composición alimenticia líquida no comprende proteína láctea.

Description

DESCRIPCIÓN
Composición alimenticia líquida que comprende proteínas de guisante y sin proteína láctea
La presente invención se refiere generalmente al campo de las composiciones alimenticias líquidas. En particular, la presente invención se refiere a composiciones alimenticias líquidas que pueden utilizarse como alternativas de la leche. Las alternativas de la leche usualmente no comprenden proteínas lácteas. Por ejemplo, tales alternativas de la leche pueden comprender fuentes alternativas de proteínas. La composición alimenticia líquida de la presente invención contiene proteína de guisante. Por tanto, la presente invención se refiere, por ejemplo, a una composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, en donde la composición alimenticia líquida no comprende proteínas lácteas.
Según el Codex Alimentarius, la leche es la secreción mamaria normal de los animales de ordeño obtenida de uno o más ordeños sin añadirle ni extraerle nada, destinada al consumo como leche líquida o para el procesamiento posterior.
Determinados consumidores desean consumir menos leche o no quieren consumir leche en absoluto, por ejemplo, por su origen animal, debido a intolerancia a la lactosa o debido a alergias a la leche. También pueden ver posibles problemas de sostenibilidad medioambiental.
Como consecuencia, los consumidores buscan alternativas a la leche. Existen alternativas a la leche y el mercado de alternativas a la leche está creciendo el 11 % cada año, y encontrar una alternativa con buena nutrición y sabor será una gran ventaja en este campo competitivo.
El documento WO 2013078510 describe una composición análoga a la leche a base de frutos secos que tiene un perfil nutricional sustancialmente similar al de la leche de vaca.
El documento CA2982280 describe un método de producción de una alternativa a la leche, sin añadir necesariamente una goma, emulsionante o almidón, utilizando garbanzos y/u otras legumbres enteras o lentejas (normales, germinadas o fermentadas), utilizando proteína de guisante, proteína de garbanzo y/o una combinación de proteína de origen vegetal (normal, germinado o fermentado), utilizando aceite de semilla de lino y/u otro aceite vegetal, mediante mezclado de alta rotación, calor y presión, produciendo una sensación en boca muy suave.
Se comercializan alternativas a la leche que contienen proteína de guisante.
Sin embargo, los consumidores buscan cada vez más composiciones alimenticias liquidas que puedan utilizarse como alternativas de la leche que tengan un valor nutricional excelente y un perfil de sabor agradable. En particular, existe la necesidad de tales composiciones alimenticias líquidas que tengan un alto contenido de proteína, fibra y calcio.
En particular, la inclusión de fibra al tiempo que se mantiene un sabor agradable y un perfil de textura parece ser difícil. Según esto, el documento US20130196028A1 describe un método de preparación de una fracción soluble de garbanzo, pero que incluye la retirada de la fibra alimentaria por filtración.
Además, si la proteína de la leche se sustituye por fuentes de proteína vegetal, esto frecuentemente da como resultado un sabor desagradable, y la composición puede percibirse como amarga y/o astringente.
Por lo tanto, sería deseable proporcionar a la técnica una composición alimenticia líquida que pueda utilizarse como alternativa a la leche, que contenga fibra y que tenga un buen perfil nutricional y perfil de sabor.
Cualquier referencia a los documentos de la técnica anterior en la presente memoria descriptiva no debe considerarse una admisión de que tal técnica anterior es ampliamente conocida o forma parte del conocimiento general común en el campo.
El objetivo de la presente invención es mejorar el estado de la técnica y, en particular, proporcionar una composición alimenticia líquida que pueda utilizarse como alternativa a la leche y que tenga un alto contenido de proteína, fibra y calcio, que proporcione un buen perfil nutricional y un buen perfil de sabor, o que al menos proporcione una alternativa útil.
Los inventores se sorprendieron al ver que el objetivo de la presente invención podía lograrse mediante el objeto de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan aún más la idea de la presente invención.
En consecuencia, la presente invención proporciona una composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, en donde la composición alimenticia líquida no comprende proteína láctea.
Como se usa en la presente memoria descriptiva, las palabras “comprende”, “que comprende” y palabras similares, no deben interpretarse en un sentido exclusivo o exhaustivo. En otras palabras, pretenden significar “aunque no de forma limitativa”.
Los presentes inventores han demostrado que la composición de la presente invención logra el objetivo de la presente invención y, en particular, que una composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, puede tener un alto contenido de proteína, un alto contenido de calcio y un alto contenido de fibra, y logra el objetivo de la presente invención. Se descubrió que la composición de la presente invención tiene un perfil de sabor sorprendentemente agradable a pesar del alto contenido de proteína de guisante y de fibra. Además, se descubrió que la composición de la presente invención es sorprendentemente estable en café y té, incluso sin la adición de citrato tripotásico.
Por tanto, la invención se refiere a una composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, en donde la composición alimenticia líquida no comprende proteína láctea.
La Figura 1 muestra los resultados de una prueba de estabilidad de la composición del presente documento en té y en café. A: En café (pH~5,3) Dureza del agua 300 ppm; B: En té (pH~6,5) Dureza del agua 300 ppm; 1: Sin tampón (recipientes etiquetados "Turbo Box"); 2: Fosfato dipotásico al 0,7% (recipientes etiquetados: "Turbo 0,7% FDP"); 3: Citrato tripotásico al 0,4% (recipiente etiquetado "Turbo 0,4% CTP"); 4: Fosfato dipotásico al 0,7% Citrato tripotásico al 0,4% (recipientes etiquetados "Turbo 0,4% CTP/0,7% FDP" (superior) y "Turbo" (inferior)).
Por consiguiente, la presente invención se refiere en parte a una composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua.
La composición alimenticia líquida según la presente invención puede no comprender proteína láctea.
El término “alimento” se entenderá según el Codex Alimentarius como cualquier sustancia, ya sea procesada, semiprocesada o cruda, que esté destinada al consumo humano, e incluye una bebida, goma de mascar y cualquier sustancia que se haya utilizado en la fabricación, preparación o tratamiento del “alimento” , pero no incluye cosméticos o tabaco, o sustancias utilizadas únicamente como fármacos.
Para los fines de la presente invención, un alimento puede considerarse con alto contenido de fibra si el producto contiene al menos 6 g de fibra por 100 g o al menos 3 g de fibra por 100 kcal.
A los efectos de la presente invención, un alimento puede considerarse rico en proteína si al menos el 20 % del valor energético del alimento es proporcionado por proteínas.
Para los fines de la presente invención, un alimento puede considerarse con alto contenido de calcio si el producto contiene al menos dos veces el valor de “fuente de calcio”. Un alimento puede considerarse una “fuente de calcio” si el producto contiene al menos una cantidad significativa como se define en el Anexo de la Directiva 90/496/EEC o una cantidad proporcionada por derogatorias concedidas según el Artículo 6 del Reglamento (EC) n.° 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, sobre la adición de vitaminas y minerales y de otras sustancias determinadas a los alimentos. A la hora de decidir qué constituye una cantidad significativa, debe tenerse en cuenta el 15 % de la cantidad recomendada suministrada por 100 g o 100 mi o por envase, si el envase contiene una sola porción.
El aislado de proteína de guisante está comercializado por muchas fuentes, por ejemplo, bajo la marca registrada Pisane de Cosucra. Por ejemplo, se puede utilizar Pisane C9.
Las proteínas lácteas son proteínas de la leche sintetizadas en la glándula mamaria y comprenden caseínas y proteínas de lactosuero. Por ejemplo, las proteínas lácteas pueden comprender caseínas, p-lactoglobulina, a-lactoalbúmina, seroalbúmina sanguínea, inmunoglobulinas, lactoferrina y transferrina.
La inulina es una fibra de origen vegetal y se puede obtener de muchas fuentes vegetales, por ejemplo, la achicoria. Se asocia con muchos beneficios para la salud. Puede mejorar la salud digestiva, por ejemplo, mediante sus propiedades prebióticas, aliviar el estreñimiento, propiciar la pérdida de peso y ayudar a controlar la diabetes. Los estudios han demostrado que la inulina puede ayudar a estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que puede tener efectos positivos para la salud.
La composición de la composición alimenticia líquida según la presente invención puede regularse para que la composición final tenga un buen perfil de sabor, un buen perfil nutricional, y se asemeje al aspecto y la textura de la leche. Los inventores han obtenido resultados particularmente prometedores con una composición que comprende, por 100 mi, aproximadamente 2,5-3,0 g de aislado de proteína de guisante, aproximadamente 1,1-1,5 g de aceite de girasol, aproximadamente 1,8-2,4 g de azúcar, aproximadamente 0,1-0,2 g de goma gellan, aproximadamente 2,0-3,0 g de inulina, aproximadamente 0,3-0,5 g de fosfato de calcio tribásico y aproximadamente 0,5-0,9 g de fosfato dipotásico. Los inventores se sorprendieron al ver que la adición del fosfato dipotásico en la composición que comprende fibras de inulina daba como resultado una composición con una sensación en boca particularmente agradable y muy poco amargor, astringencia u otro sabor desagradable normalmente asociado con la proteína de guisante. Esto es aún más sorprendente, ya que se sabe que la inulina tiene propiedades como potenciador del sabor, y existe la preocupación de que un potenciador del sabor pueda potenciar los sabores desagradables “terroso”, “leguminoso”, “amargo” y “calcáreo” por los que es conocida la proteína de guisante.
Si la composición de la presente invención se utiliza como alternativa a la leche, muchos consumidores pueden añadir la composición a leche caliente o café, que son bebidas ácidas y, por lo tanto, a menudo conducen a una coagulación de proteínas no deseada. Los inventores se sorprendieron al ver que, con la composición de la presente invención, se podía evitar tal coagulación de proteínas no deseada. Los inventores descubren además que, si se añade citrato tripotásico a la composición de la presente invención, la estabilidad de la composición alimenticia líquida de la presente invención en té o café caliente puede incluso aumentarse aún más. Por tanto, la composición de la presente invención puede contener además citrato tripotásico. Se obtuvieron resultados particularmente prometedores si la composición de la presente invención contenía citrato tripotásico en una cantidad de aproximadamente 0,3-0,5 g de citrato tripotásico por 100 mi.
Los inventores han intentado mejorar aún más el perfil de sabor de la composición de la presente invención. Para ello, los inventores han utilizado satisfactoriamente agentes saborizantes. Por tanto, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede contener además un agente saborizante o una combinación de agentes saborizantes. Por ejemplo, el agente saborizante puede seleccionarse del grupo que consiste en sabor con sensación en boca a leche, sabor a vainilla, sabor a coco, sabor a almendra o combinaciones de estos. Se obtuvieron muy buenos resultados cuando la composición contenía sabor con sensación en boca a leche como único agente saborizante. Además, se obtuvieron muy buenos resultados cuando se utilizó una combinación de sabor con sensación en boca de leche y sabor a vainilla, una combinación de sabor con sensación en boca a leche y sabor a coco, o una combinación de sabor con sensación en boca a leche y sabor a almendra.
Como aceite de girasol, puede utilizarse cualquier aceite de girasol. Se prefieren los aceites de girasol de alta calidad. El aceite de girasol puede considerarse un aceite saludable con una alta estabilidad. El aceite de girasol tiene un contenido rico en vitamina E. También tiene un buen perfil de ácidos grasos que contiene ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado, y ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado. Es bien sabido que, por ejemplo, mediante un cultivo específico de los girasoles y mediante procesos de fabricación regulados, pueden fabricarse aceites con distintas proporciones de ácidos grasos. El ácido oleico se ha asociado con varios beneficios para la salud, tales como la disminución del colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDL, Low-Density Lipoproteins) y la reducción de la presión arterial, por ejemplo. Por tanto, algunos consumidores pueden preferir un aceite con un alto contenido de ácido oleico. El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico es conocido y se comercializa. El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico tiene un contenido muy alto de ácido oleico. El aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico usualmente se define como que tiene un mínimo de un 80 por ciento de ácido oleico. Por consiguiente, en una realización de la composición alimenticia líquida de la presente invención, el aceite de girasol puede ser aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico.
El azúcar se utiliza en la composición de la presente invención para regular el dulzor de la composición de forma natural con respecto al dulzor de la leche. Para este fin pueden utilizarse muchos azúcares. Por ejemplo, el azúcar utilizado en el marco de la presente invención puede ser azúcar de caña. El azúcar de caña, en particular el azúcar de caña sin procesar, puede contener pequeñas cantidades de minerales esenciales y/o una determinada cantidad de antioxidantes.
La leche entera tiene un contenido energético de aproximadamente 60 kcal/100 ml y la leche con un 1% de grasa tiene algo más de aproximadamente 40 kcal/100ml. Muchos consumidores prefieren productos con un contenido calórico más bajo y, por tanto, sería deseable que la composición de la presente invención tuviera un contenido calórico de 40 kcal/100 ml o menos. Los inventores quedaron satisfechos al ver que la composición de la presente invención logra esto. Por tanto, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede tener un contenido energético de 40 kcal/100 ml o menos. Por ejemplo, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede tener una densidad energética en el intervalo de aproximadamente 30-40 kcal/100 mi.
La leche es el mejor alimento. Es una rica fuente de la nutrición que una persona necesita. Como tal, proporciona buenas cantidades de muchos de los nutrientes necesarios para el crecimiento y el mantenimiento del cuerpo humano. Por tanto, muchos consumidores preferirían que una alternativa a la leche también tuviera un buen perfil nutricional.
En vista de esto, la composición de la presente invención puede tener un alto contenido de proteína, un alto contenido de fibra y/o un alto contenido de calcio.
Por ejemplo, la composición alimenticia de la presente invención puede comprender, por 100ml, aproximadamente 2,0-2,6g de proteína, aproximadamente 1,3-1,7 g de grasa, aproximadamente 2,2-2,8 g de carbohidratos y aproximadamente 1,8-2,8 g de fibra.
La composición del presente documento puede enriquecerse además con vitaminas, por ejemplo, vitaminas A, D, B2 y/o B12.
Por ejemplo, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede comprender vitaminas y minerales seleccionados del grupo que consiste en calcio, vitamina A, vitamina D, vitamina B2 y vitamina B12. En una realización de la presente invención, la composición alimenticia líquida de la presente invención puede comprender, por 100ml, aproximadamente 120-170mg de calcio, aproximadamente 120-170 μg de vitamina A, aproximadamente 0,75-1,2 μg de vitamina D, aproximadamente 0,21-0,30 mg de vitamina B2 y/o aproximadamente 0,38-0,6 μg de vitamina B12.
Por ejemplo, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede comprender, por 100ml, aproximadamente 2,5-3,0g de aislado de proteína de guisante, aproximadamente 1,1-1,5g de aceite de girasol, aproximadamente 1,8-2,4 g de azúcar, aproximadamente 0,1-0,2g de goma gellan, aproximadamente 2,0-3,0g de inulina, aproximadamente 0,3-0,5 g de fosfato de calcio tribásico, aproximadamente 0,5-0,9 g de fosfato dipotásico, aproximadamente 120-170 mg de calcio, aproximadamente 120-170 μg de vitamina A, aproximadamente 0,75-1,20 μg de vitamina D, aproximadamente 0,21-0,30 mg de vitamina B2 y/o aproximadamente 0,38-0,60 μg de vitamina B12.
Los inventores han preparado, por ejemplo, una composición que comprende, por 100 mi, aproximadamente 2,8g de aislado de proteína de guisante, aproximadamente 1,2g de aceite de girasol, aproximadamente 2,1 g de azúcar, aproximadamente 0,15 g de goma gellan, aproximadamente 2,7 g de inulina, aproximadamente 0,45 g de fosfato de calcio tribásico, aproximadamente 0,7 g de fosfato dipotásico, aproximadamente 160 mg de calcio, aproximadamente 160μg de vitamina A, aproximadamente 1,0 μg de vitamina D, aproximadamente 0,28 mg de vitamina B2 y/o aproximadamente 0,5 μg de vitamina B12.
La avena es una excelente fuente de fibra alimentaria y se asocia con muchos beneficios para la salud, tales como, por ejemplo, una reducción de los niveles de colesterol sérico en el cuerpo. La avena contiene más fibra soluble que la mayoría de los demás cereales y tiene un alto contenido de proteína y grasas saludables, y menos carbohidratos que la mayoría de los demás cereales integrales. Por consiguiente, muchos desayunos tales como, por ejemplo, las gachas, se basan en avena, y varios cereales para el desayuno también se basan en avena.
Para mejorar aún más el perfil nutricional de la composición de la presente invención, se puede añadir harina de avena a la composición de la presente invención. Los presentes inventores se sorprendieron al ver que esto era posible sin ningún efecto negativo sustancial sobre el perfil de sabor y la textura de la composición de la presente invención.
Por tanto, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede comprender, además, harina integral de avena. Por ejemplo, la composición de la presente invención puede comprender, además, por 100 mi, aproximadamente 0,45-0,75 g de harina integral de avena.
Por ejemplo, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede comprender, por 100 ml, aproximadamente 2,5-3,0 g de aislado de proteína de guisante, aproximadamente 1,1-1,5g de aceite de girasol, aproximadamente 1,8-2,4 g de azúcar, aproximadamente 0,1 -0,2 g de goma gellan, aproximadamente 2,0-2,4 g de inulina, aproximadamente 0,45-0,75 g de harina integral de avena, aproximadamente 0,3-0,5 g de fosfato de calcio tribásico, aproximadamente 0,5-0,9 g de fosfato dipotásico, aproximadamente 120-170 mg de calcio, aproximadamente 120-170 μg de vitamina A, aproximadamente 0,75-1,20 μg de vitamina D, aproximadamente 0,21-0,30 mg de vitamina B2 y/o aproximadamente 0,38-0,60 μg de vitamina B12.
Los inventores han preparado, por ejemplo, una composición que comprende, por 100 mi, aproximadamente 2,8g de aislado de proteína de guisante, aproximadamente 1,2g de aceite de girasol, aproximadamente 2,1 g de azúcar, aproximadamente 0,15 g de goma gellan, aproximadamente 2,2 g de inulina, aproximadamente 0,55 g de harina integral de avena, aproximadamente 0,45 g de fosfato de calcio tribásico, aproximadamente 0,7 g de fosfato dipotásico, aproximadamente 160 mg de calcio, aproximadamente 160 μg de vitamina A, aproximadamente 1,0 μg de vitamina D, aproximadamente 0,28 mg de vitamina B2 y/o aproximadamente 0,5 μg de vitamina B12.
La composición alimenticia líquida según la presente invención puede consumirse tibia, a temperatura ambiente o enfriada. Se puede preferir que la composición alimenticia líquida según la presente invención sea estable a temperaturas ambientes, permitiendo la distribución y el almacenamiento sin instalaciones de refrigeración adicionales.
Puede utilizarse como bebida. Por ejemplo, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede ser para utilizarse como una alternativa a la leche de origen vegetal. Una ventaja de la composición de la presente invención es que es estable en algunos entornos ácidos. El café, por ejemplo, puede tener un pH en el intervalo de 5, el té típicamente puede tener un pH en el intervalo de 6. La composición alimenticia líquida según la presente invención puede ser estable en composiciones alimenticias ácidas, tales como café o té. “Estable” debe entenderse, en este caso, como que no muestra coagulación de proteínas visible durante al menos 10 minutos. Por tanto, la composición alimenticia líquida según la presente invención puede ser para utilizarse como blanqueador de café o té.
Los expertos en la técnica comprenderán que pueden combinar libremente todas las características de la presente invención descritas en el presente documento. En particular, las características descritas para el producto de la presente invención pueden combinarse con el uso de la presente invención y viceversa. Además, se pueden combinar las características descritas para distintas realizaciones de la presente invención.
Aunque la invención se ha descrito a modo de ejemplo, debe apreciarse que se pueden realizar variaciones y modificaciones sin abandonar el ámbito de la invención tal como se define en las reivindicaciones.
Adicionalmente, cuando existen equivalentes conocidos para características específicas, tales equivalentes se incorporan como si se hiciera referencia específica en la presente memoria descriptiva. Otras ventajas y características de la presente invención son evidentes a partir de la figura y los ejemplos no limitativos.
Ejemplos:
Los inventores han preparado una composición líquida alternativa a la leche utilizando, por 100 ml, 2,8 g de aislado de proteína de guisante, 1,2 g de aceite de girasol, 2,1 g de azúcar de caña, 0,15 g de goma gellan, 0,45 g de fosfato de calcio tribásico y 2,7 g de inulina.
A esta composición, le han añadido 0,7 g de fosfato dipotásico para producir una composición alimenticia líquida según la presente invención.
Un experto probó la composición y descubrió que era significativamente menos astringente y menos amarga con el sistema de tampón de fosfato que sin el sistema de tampón de fosfato.
Los inventores también han evaluado la estabilidad de la composición alimenticia líquida según la presente invención en té y café. Los resultados se muestran en la figura 1. Los inventores han preparado una composición líquida alternativa a la leche utilizando, por 100 ml, 2,8 g de aislado de proteína de guisante, 1,2 g de aceite de girasol, 2,1 g de azúcar de caña, 0,15 g de goma gellan, 0,45 g de fosfato de calcio tribásico y 2,7 g de inulina; y han añadido a esta composición fosfato dipotásico y/o citrato tripotásico para llegar a una concentración (p/v) de fosfato dipotásico al 0,7 % y/o citrato tripotásico al 0,4 %.
Mientras que sin el sistema de tampón de fosfato se detectó claramente la precipitación, tanto en café como en té, con el sistema de tampón de fosfato no se detectó precipitación. Los inventores tenían además la impresión de que la adición de citrato tripotásico conducía a una estabilidad aún mayor de la composición de la presente invención en té y café.
Figure imgf000012_0001
Los inventores prepararon además las composiciones como se describe a continuación y descubrieron que estas composiciones logran el objetivo de la presente invención.
Figure imgf000012_0002
Figure imgf000013_0001

Claims (14)

REIVINDICACIONES
1. Composición alimenticia líquida que comprende aislado de proteína de guisante, aceite de girasol, azúcar, goma gellan, fosfato de calcio tribásico, inulina, fosfato dipotásico y agua, en donde la composición alimenticia líquida no comprende proteína láctea.
2. Composición alimenticia líquida según la reivindicación 1, en donde la composición comprende, por 100ml, 2,5-3,0g de aislado de proteína de guisante, 1,1-1,5g de aceite de girasol, 1,8-2,4 g de azúcar, 0,1-0,2 g de goma gellan, 2,0-3,0 g de inulina, 0,3-0,5 g de fosfato de calcio tribásico y 0,5-0,9 g de fosfato dipotásico.
3. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia contiene además citrato tripotásico, en una cantidad de 0,3-0,5 g de citrato tripotásico por 100 mi.
4. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia contiene además un agente saborizante.
5. Composición alimenticia líquida según la reivindicación 3, en donde el agente saborizante se selecciona del grupo que consiste en sabor con sensación en boca a leche, sabor a vainilla, sabor a coco, sabor a almendra o combinaciones de estos.
6. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde el aceite de girasol es aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico.
7. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde el azúcar es azúcar de caña.
8. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia tiene una densidad energética en el intervalo de 30-40 kcal /100 ml.
9. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia comprende, por 100 ml, 2,0-2,6 g de proteína, 1,3­ 1,7 g de grasa, 2,2-2,8 g de carbohidratos y 1,8-2,8 g de fibra.
10. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, que comprende además vitaminas y minerales seleccionados del grupo que consiste en calcio, vitamina A, vitamina D, vitamina B2 y vitamina B12.
11. Composición alimenticia líquida según la reivindicación 10, en donde la composición alimenticia líquida comprende, por 100ml, 120-170 mg de calcio, 120-170 μg de vitamina A, 0,75-1,2 μg de vitamina D, 0,21-0,30 mg de vitamina B2 y/o 0,38-0,6 μg de vitamina B12.
12. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia líquida comprende, por 100 mi, 2,5-3,0 g de aislado de proteína de guisante, 1,1-1,5 g de aceite de girasol, 1,8-2,4 g de azúcar, 0,1-0,2 g de goma gellan, 2,0-3,0 g de inulina, 0,3-0,5 g de fosfato de calcio tribásico, 0,5-0,9 g de fosfato dipotásico, 120-170 mg de calcio, 120-170 μg de vitamina A, 0,75-1,20 μg de vitamina D, 0,21-0,30 mg de vitamina B2 y/o 0,38-0,60 μg de vitamina B12.
13. Composición alimenticia líquida según una de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición alimenticia líquida comprende, por 100ml, 0,45-0,75 g de harina integral de avena.
14. .Bebida vegetal alternativa a la leche caracterizada por que comprende la composición según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
ES202290025U 2020-02-11 2021-02-10 Composición alimenticia líquida sin proteínas lácteas que comprende proteínas de guisante. Expired - Fee Related ES1300746Y (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP20156625 2020-02-11
PCT/EP2021/053178 WO2021160656A1 (en) 2020-02-11 2021-02-10 Liquid food composition comprising pea proteins and no dairy protein

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES1300746U true ES1300746U (es) 2023-06-20
ES1300746Y ES1300746Y (es) 2023-09-08

Family

ID=69571820

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES202290025U Expired - Fee Related ES1300746Y (es) 2020-02-11 2021-02-10 Composición alimenticia líquida sin proteínas lácteas que comprende proteínas de guisante.

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20230082031A1 (es)
EP (1) EP4102992A1 (es)
CN (1) CN115151136A (es)
BR (1) BR212022015839U2 (es)
ES (1) ES1300746Y (es)
WO (1) WO2021160656A1 (es)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US12558370B2 (en) 2018-06-12 2026-02-24 Kate Farms, Inc. Intact pea protein-based nutrient composition
WO2021160692A1 (en) * 2020-02-11 2021-08-19 Société des Produits Nestlé S.A. Liquid food composition with no added sugar comprising pea proteins and no dairy protein
US20230136482A1 (en) * 2021-11-01 2023-05-04 Kate Farms, Inc. Nutritional composition for glucose support
US20230140497A1 (en) * 2021-11-01 2023-05-04 Kate Farms, Inc. Nutritional composition for renal support
CN119255716A (zh) * 2022-05-10 2025-01-03 雀巢产品有限公司 包含豌豆蛋白质和燕麦蛋白质且不含乳品蛋白质的速溶食物粉末
WO2023217809A1 (en) * 2022-05-10 2023-11-16 Société des Produits Nestlé S.A. Instant food powder comprising pea protein and no dairy protein

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20110217394A1 (en) * 2000-12-05 2011-09-08 Brett Justin West Iridoid Based Formulations
US20110236545A1 (en) * 2008-12-03 2011-09-29 Solae, Llc Non-Dairy Creamers Comprising Protein Hydrolysate Compositions and Method for Producing the Non-Dairy Creamers
US20120288611A1 (en) * 2009-11-25 2012-11-15 Nestec S.A. Liquid creamers and methods of making same
AU2011212070A1 (en) 2010-02-07 2012-09-27 Clearfarma Industries Ltd. Chickpea preparation and uses thereof
WO2013078510A1 (en) 2011-12-02 2013-06-06 Climax Holdings Pty Limited Milk analogues produced from nuts
CA2982280A1 (en) 2017-10-08 2019-04-08 Marie Amazan Plant-based legume milk alternative and other consumable products using same
US12558370B2 (en) * 2018-06-12 2026-02-24 Kate Farms, Inc. Intact pea protein-based nutrient composition

Also Published As

Publication number Publication date
WO2021160656A1 (en) 2021-08-19
CN115151136A (zh) 2022-10-04
US20230082031A1 (en) 2023-03-16
BR212022015839U2 (pt) 2022-10-25
ES1300746Y (es) 2023-09-08
EP4102992A1 (en) 2022-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2269514T3 (es) Compuesto nutritivo para tratar afecciones inmunologicas.
US20230082031A1 (en) Liquid food composition comprising pea proteins and no dairy protein
ES2715783T3 (es) Método para preparar composiciones de proteína de suero de leche y composición obtenible mediante el mismo
ES2971814T3 (es) Bebida no láctea con proteínas de arroz y guisantes
ES2346533T3 (es) Composiciones y metodos de formulacion de formulas enterales que contienen acido sialico.
ES2837050T3 (es) Composición nutricional líquida que comprende caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada
ES2458817T5 (es) Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones
BR112016030759B1 (pt) Composições nutricionais entéricas e uso da composição
WO2014186896A1 (en) Nut and dairy beverage
WO2023217809A1 (en) Instant food powder comprising pea protein and no dairy protein
US20240292855A1 (en) Fermented non-dairy food composition comprising oat and faba proteins
JP2015533509A (ja) Ｈｍｂを含む高タンパク質、低粘度の液状栄養製品
US20190142048A1 (en) Method for the preparation of a liquid enteral nutritional composition comprising micellar casein
ES2307126T3 (es) Procedimiento para la elaboracion de preparaciones a base de proteinas de soja y de leche que presentan un contenido total de proteinas elevado.
CN108770342A (zh) 具有高比例酪蛋白酸盐的富含蛋白质的肠内营养组合物
ES1300806U (es) Composición alimenticia líquida sin azúcares añadidos ni proteínas lácteas que comprende proteínas de guisante.
JP6439681B2 (ja) 半固形状高栄養食品
ES2625954T3 (es) Composiciones nutricionales que contienen proteína de arroz integral
EP4277473A1 (en) Liquid food composition comprising pea proteins and no dairy protein
US20250359571A1 (en) Instant food powder comprising pea and oat proteins and no dairy protein
WO2022184621A1 (en) Liquid food composition comprising pea proteins and cocoa
Butt et al. Soy Milk and Dairy Alternatives
BR102024016056A2 (pt) Composto lácteo liofilizado de leite asinino com adição de extratos de gergelim e coco para fins nutracêuticos
JP2016506754A (ja) 食品組成物及び脱水症に対するその使用
Pradeep Utilization of Buttermilk Powder and Soyabean Products for the Manufacture of Ice Cream

Legal Events

Date Code Title Description
CA1K Utility model application published

Ref document number: 1300746

Country of ref document: ES

Kind code of ref document: U

Effective date: 20230620

FG1K Utility model granted

Ref document number: 1300746

Country of ref document: ES

Kind code of ref document: Y

Effective date: 20230904

FD1K Utility model lapsed

Effective date: 20240729