ES2050622B1 - Producto alimentario tipo hamburguesa a base de musculo de cefalopodo y su procedimiento de obtencion. - Google Patents
Producto alimentario tipo hamburguesa a base de musculo de cefalopodo y su procedimiento de obtencion.Info
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Abstract
PRODUCTO ALIMENTARIO TIPO HAMBURGUESA A BASE DE MUSCULO DE CEFALOPODO Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION. PRODUCTO ALIMENTARIO OBTENIDO SOMETIENDO MUSCULO DE CEFALOPODO (PREFERENTEMENTE CALAMAR) A UN PICADO Y ADICIONANDO DEL 1 AL 3% EN PESO DE SAL (PREFERENTEMENTE SAL COMUN), Y UNO O VARIOS DE LOS INGREDIENTES ENTRE LOS SIGUIENTES: ALMIDON, ALBUMINA DE HUEVO, PROTEINA DE SOJA, GLUTEN Y TRIPOLIFOSFATO Y OTROS INGREDIENTES CULINARIOS COMO VARIABLES DE AJO, PEREJIL, CEBOLLA, ETC. PRECEDIENDOSE A UN MEZCLADO DE TODOS LOS INGREDIENTES Y A UN FORMADO DE LA HAMBURGUESA. DESPUES EL PRODUCTO SE ESTABILIZA POR COCCION EN UN HORNO A UNA TEMPERATURA DE 60-150GoC Y NORMALMENTE SE CONGELA, DISTRIBUYENDOSE COMERCIALMENTE DE ESTA FORMA.
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