ES2069230T3 - Procedimiento de marcado de un producto rodeado de una capa protectora, tal como un jamon rodeado por su corteza de tocino, y un producto obtenido segun este procedimiento. - Google Patents

Procedimiento de marcado de un producto rodeado de una capa protectora, tal como un jamon rodeado por su corteza de tocino, y un producto obtenido segun este procedimiento.

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ES2069230T3
ES2069230T3 ES91400480T ES91400480T ES2069230T3 ES 2069230 T3 ES2069230 T3 ES 2069230T3 ES 91400480 T ES91400480 T ES 91400480T ES 91400480 T ES91400480 T ES 91400480T ES 2069230 T3 ES2069230 T3 ES 2069230T3
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/10—Marking meat or sausages

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Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCESO DE MARCADO DE UN PRODUCTO ENVUELTO POR UNA CAPA PROTECTORA QUE COMPRENDE MATERIAS GRASAS Y PROTEINAS, TAL COMO UN JAMON ENVUELTO POR SU CORTEZA. SEGUN ESTE PROCESO, SE APLICA SOBRE LA CAPA PROTECTORA (2) UN MEDIO DE MARCADO (4). EL PROCESO SE CARACTERIZA POR EL HECHO DE QUE EL MEDIO DE MARCADO (4) APLICADO SOBRE LA CAPA PROTECTORA (2) ES UN PRODUCTO DE MARCADO (4) A BASE DE PROTEINA, COMO LA CASEINA O UNA HOJA DE COLAGENO, Y POR EL HECHO DE QUE SE EXPONE EL MEDIO DE MARCADO Y LA CAPA PROTECTORA (2), POR LO MENOS EN LA ZONA QUE LLEVA DICHO MEDIO DE MARCADO, A UN MEDIO QUE TENGA UN NIVEL DE HUMEDAD ELEVADO. LA INVENCION SE PUEDE UTILIZAR PARA EL MARCADO EN LA CAPA DEL JAMON COCIDO.
ES91400480T 1990-02-21 1991-02-21 Procedimiento de marcado de un producto rodeado de una capa protectora, tal como un jamon rodeado por su corteza de tocino, y un producto obtenido segun este procedimiento. Expired - Lifetime ES2069230T3 (es)

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FR9002144A FR2658389B1 (fr) 1990-02-21 1990-02-21 Procede de marquage d'un produit entoure d'une couche protectrice, tel qu'un jambon entoure de sa couenne, et un produit obtenu selon ce procede.

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