ES2117958B1 - Coagulante para leche extraido de cynara cardunculus, procedimiento para su preparacion y sus aplicaciones. - Google Patents

Coagulante para leche extraido de cynara cardunculus, procedimiento para su preparacion y sus aplicaciones.

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COAGULANTE PARA LECHE EXTRAIDO DE CYNAREA CARDUNCULUS, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION Y SUS APLICACIONES. EL COAGULANTE SE EXTRAE DE FLORES SECAS DE CYNARA CARDUNCULUS MEDIANTE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: A) MOLER Y TAMIZAR DICHAS FLORES HASTA UN TAMAÑO DE PARTICULA DE 0,3-0,5 MM; B) SUSPENDER EL POLVO EN AGUA Y FILTRAR LA SUSPENSION HASTA CONSEGUIR UN EXTRACTO SECO DE FILTRADO DE 2-3%; Y C) CONGELAR EL FILTRADO, PICARLO Y LIOFILIZARLO PARA OBTENER UN EXTRACTO ENZIMATICO SOLUBLE DESECADO, QUE ES EL REFERIDO COAGULANTE. EL COAGULANTE SE EMPLEA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE QUESOS.
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