ES2125196B1 - Procedimiento e instalacion para la fabricacion de un sucedaneo de angula. - Google Patents

Procedimiento e instalacion para la fabricacion de un sucedaneo de angula.

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PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA LA FABRICACION DE UN SUCEDANEO DE ANGULA A BASE DE SURIMI EN EL QUE: A) AL SURIMI SE LE TRANSPORTA A UNAS TOLVAS DE AMASADO (51), (52), (53) AL VACIO Y TERMOAISLADAS EN LAS QUE SE AÑADEN LOS OTROS COMPONENTES DEL SUCEDANEO Y SE PREPARA UNA PRIMERA MASA DE COLOR CLARO, UNA SEGUNDA MASA DE COLOR GRIS, AÑADIENDO A LA PRIMERA MASA TINTA DE SEPIA, Y UNA TERCERA MASA DE COLOR OSCURA AÑADIENDO A LOS COMPONENTES BASICOS DE LA PRIMERA O SEGUNDA MASA MAS TINTA DE SEPIA; B) EN UN CABEZAL DE EXTRUSION SE OBTIENE UNA LAMINA EXTRUSIONADA EN LA QUE LA MASA BLANCA SE SUPERPONE A LA MASA GRIS TENIENDO EN UN EXTREMO Y ENTRE ELLAS, UN HILO DE MASA OSCURA, SIENDO CORTADA LA LAMINA EN TROZOS QUE CAEN A C) UN TUNEL DE COCCION EN AGUA CON UNA SALINIDAD SIMILAR A LA MARINA, A UNA TEMPERATURA DE 75-95 APROXIMADAMENTE Y DURANTE 1 A 3 MINUTOS, PASAR EL PRODUCTO A D) UNA CUBA DE CHOQUE TERMICO EN AGUA A UNOS 4 C. DE APLICACION EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION.
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