ES2198776T3 - Procedimiento para eliminar microtoxinas de una carga de cafe verde. - Google Patents
Procedimiento para eliminar microtoxinas de una carga de cafe verde.Info
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Abstract
Procedimiento para eliminar las microtoxinas de una carga de café verde por medio de un disolvente adecuado, en el que se introduce el café verde en un recipiente para su mezcla continuada en unas condiciones de temperatura que se sitúen entre la temperatura ambiente y un valor de unos 105ºC, introduciéndose a continuación el vapor de agua en el recipiente y permaneciendo ahí al menos durante el tiempo necesario para que los granos de café se vuelvan porosos y permeables antes de la introducción del disolvente, y en el que la eliminación de microtoxinas se efectúa asociando, en el recipiente, la introducción del disolvente a la consecución de un entorno ácido que se sitúe entre un pH=7 y pH=2, obtenido por medio de un ácido elegido o de una solución tampón con pH ácido, situándose las temperaturas en el recipiente entre la temperatura ambiente y 120ºC.
Description
Procedimiento para eliminar microtoxinas de una
carga de café verde.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para eliminar microtoxinas de una carga de café
verde, entendiendo por microtoxinas, en este caso, al menos las
microtoxinas conocidas como ocratoxinas y aflatoxinas que pueden
encontrarse en el café verde. Uno de los propósitos de este
procedimiento es eliminar las microtoxinas aunque conservando la
cantidad de cafeína dentro de los valores de un café no
descafeinado. Es conocido que las cantidades de estas microtoxinas
en el café son muy pequeñas en un sentido absoluto (por ejemplo,
sólo algunas -ppb- partes por billón, es decir mg/ton) y que su
presencia puede depender de la zona geográfica en la que crezca el
café, en posibles condiciones climatológicas desfavorables y en
posible negligencia en el almacenamiento y manipulación.
El solicitante presentó la solicitud de la
patente italiana MI 96 A 000960 extendida como WO 97 42831 (Art.
54 (3) documento) para un procedimiento industrial apropiado para
la eliminación de las microtoxinas mencionadas más arriba del café
verde, comprendiendo esencialmente dicho procedimiento las
siguientes fases:
- a) Introducir una carga de café verde que contenga microtoxinas en un recipiente en el que el café será preferiblemente sometido a un mezclado continuo a temperaturas que se sitúen entre la temperatura ambiente y unos valores de unos 105^{o} C;
- b) introducir vapor de agua en el recipiente donde debe permanecer hasta que los granos de café se vuelvan porosos y permeables;
- c) introducir en el recipiente un disolvente adecuado para la eliminación de ceras y microtoxinas y la extracción del disolvente tan pronto como hayan eliminado las ceras y la mayor parte de las microtoxinas del café;
- d) recuperar el disolvente y separarlo de las microtoxinas contenidas en el mismo.
- Una primera alternativa para la mencionada fase c) es la fase:
- c') introducir en el recipiente un disolvente saturado con cafeína dejándolo el tiempo suficiente para que elimine la totalidad de las microtoxinas.
- En una segunda alternativa, el procedimiento contempla la repetición de la fase c) con el fin de incrementar el nivel de eliminación de las microtoxinas.
Un primer inconveniente de dicho procedimiento
reside en la dificultad, desde el punto de vista de una planta, de
funcionar con un disolvente saturado con cafeína.
Un segundo inconveniente es que para saturar el
disolvente con cafeína son necesarias grandes cantidades de la
misma.
Un inconveniente adicional de dicho procedimiento
es que la repetición de la fase c) con el fin de incrementar a un
nivel superior la eliminación de las microtoxinas causa la
eliminación de nuevas cantidades de cafeína del café.
La patente CH 568719 describe la extracción de
productos irritantes del café verde tratando en primer lugar los
granos con vapor seguido por la extracción con un disolvente que
contenga cafeína.
El solicitante ha seguido realizando experimentos
hasta hallar que, creando un entorno ácido obtenido por medio de un
ácido escogido o solución tampón con un pH ácido determinado, en
algunas de las fases del procedimiento, la eliminación de
microtoxinas aumenta, mientras que, al mismo tiempo, se reduce la
eliminación de cafeína en comparación con los procedimientos
conocidos. Se señala que los procedimientos conocidos se
desarrollan en un entorno neutral.
El entorno ácido adecuado para los mencionados
resultados debe ser elegido por el operador entre pH=7 y pH=2 en
función del tiempo de contacto entre el café y el ácido mezclado
con el disolvente usado o bien el tiempo de contacto entre el café y
la solución tampón en función de la temperatura a la cual se
producen dichos contactos.
Dicho entorno ácido puede lograrse como
sigue:
- -
- introducir en el procedimiento un ácido mezclado con el disolvente para la eliminación de microtoxinas o, como alternativa;
- -
- introducir en el procedimiento una solución tampón con un pH ácido y dejarla en contacto con el café el tiempo requerido;
- -
- a continuación, descargar dicha solución tampón e introducir el disolvente para la eliminación de las microtoxinas.
Sobre la base de los resultados de los
experimentos adicionales el procedimiento objeto de la presente
solicitud de patente comprende las siguientes fases:
- a) introducir una carga de café verde que contenga microtoxinas en un recipiente en el que el café sea sometido a mezcla continua a condiciones de temperaturas que se sitúen entre la temperatura ambiente y un valor de unos 105^{o}C;
- b) introducir, en el recipiente, vapor de agua que debe permanecer ahí durante el tiempo requerido para que los granos de café se vuelvan porosos y permeables;
- e incluye las siguientes fases:
- c) introducir en el recipiente una cantidad de disolvente igual al menos al 50% del peso del café junto con una cantidad adecuada de ácido, y dejar en contacto con el café al menos 10 minutos a una temperatura que se sitúe entre la ambiente y un valor de unos 105^{o}C, elevándose dicho valor superior hasta 120^{o}C cuando se usen clases de disolventes adecuadas para esto;
- Esta fase c) puede ser repetida hasta que la mayor parte de microtoxinas hayan sido eliminadas. Hay que observar que "cantidades adecuadas de ácido" significa la cantidad que elija el operador dependiendo del tiempo de contacto entre el café y el ácido mezclado con el disolvente y de la temperatura en la cual se produce la eliminación;
- d) recuperar el material de eliminación de microtoxinas y separar las microtoxinas contenidas en éste.
- Una alternativa a la mencionada fase (c) es una fase:
- c') introducir una solución tampón que tenga un pH ácido elegido, siendo la acidez en función del tiempo de contacto de la misma solución tampón con el café y en función de la temperatura en la que tiene lugar esta fase del procedimiento, teniendo la solución tampón una cantidad variable entre el 50 y el 200% del peso de la carga de café; situándose dicho tiempo de contacto entre 10 y 60 minutos;
- d') descargar la solución tampón;
- e) introducir en el recipiente una cantidad de disolvente, igual al menos al 50% del peso de la carga de café, y a continuación extraerlo después de la eliminación de la mayor parte de las microtoxinas del café;
- f) recuperar el disolvente de eliminación de microtoxinas y separar las microtoxinas contenidas en éste.
Una mejora adicional definida por los
experimentos es la de añadir al vapor de agua en la fase (b) una
cantidad de agua que se sitúe entre el 5 y el 50% del peso de la
carga de café a una temperatura que se sitúe entre la ambiente y un
valor cercano a 90^{o}C de modo que los granos de café se
vuelvan más rápidamente porosos y permeables.
Para una mejor comprensión de la invención se
describen a continuación algunos ejemplos de realización del
procedimiento.
Descripción de un procedimiento en el que la fase
de eliminación tiene lugar a temperatura ambiente y el ácido es
previamente mezclado con el disolvente:
- a) como se ha definido anteriormente;
- b) como se ha definido anteriormente;
- c) introducir en el recipiente una cantidad de diclorometano igual al menos al 50% del peso de la carga de café, conteniendo el diclorometano un 2% de ácido fórmico, y dejándolo en contacto con el café durante 30 minutos pudiéndose repetir esta fase hasta que la mayor parte de las microtoxinas haya sido eliminada.
- d) recuperar el material de eliminación de microtoxinas y separar las microtoxinas contenidas en el mismo.
Descripción de un procedimiento en el cual se
llena previamente un recipiente llevado a temperatura ambiente con
una solución tampón de pH ácido:
- a) como se ha definido anteriormente;
- b) como se ha definido anteriormente;
- c) introducir en el recipiente una cantidad de solución tampón de fosfato con un pH 4, que se sitúe entre el 50% y el 200% del peso de la carga de café y dejarla en contacto con el café durante 1 minuto.
- d) Descargar la solución tampón;
- e) Introducir diclorometano en el recipiente, en una cantidad igual al menos al 50% del peso de la carga de café, con el fin de eliminar las microtoxinas y extraer el disolvente después de la eliminación de la mayor parte de las microtoxinas del café;
- f) Recuperar el disolvente y separar las microtoxinas contenidas en el mismo.
Claims (7)
1. Procedimiento para eliminar las microtoxinas
de una carga de café verde por medio de un disolvente adecuado, en
el que se introduce el café verde en un recipiente para su mezcla
continuada en unas condiciones de temperatura que se sitúen entre la
temperatura ambiente y un valor de unos 105^{o}C,
introduciéndose a continuación el vapor de agua en el recipiente y
permaneciendo ahí al menos durante el tiempo necesario para que los
granos de café se vuelvan porosos y permeables antes de la
introducción del disolvente, y en el que la eliminación de
microtoxinas se efectúa asociando, en el recipiente, la
introducción del disolvente a la consecución de un entorno ácido
que se sitúe entre un pH=7 y pH=2, obtenido por medio de un ácido
elegido o de una solución tampón con pH ácido, situándose las
temperaturas en el recipiente entre la temperatura ambiente y
120^{o}C.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque el disolvente tiene una cantidad igual
al menos al 50% del peso de la carga de café y porque se deja el
café en contacto con el entorno ácido durante al menos 10 minutos
antes de descargar del recipiente el disolvente que contiene las
microtoxinas y las ceras eliminadas.
3. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque se logra el entorno ácido introduciendo
en el recipiente dicha cantidad de disolvente que contiene una
cantidad adecuada de ácido.
4. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque se logra el entorno ácido introduciendo
en el recipiente el disolvente bajo la forma de una cantidad de
diclorometano mezclado con un 2% de ácido fórmico y porque la
primera etapa de eliminación de los microtoxinas en este entorno
ácido y de descarga del recipiente del disolvente que contiene las
microtoxinas y las ceras eliminadas se repite hasta que la mayor
parte de los microtoxinas hayan sido eliminadas.
5. Procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque, en primer lugar, se logra el entorno
ácido introduciendo en el recipiente una solución tampón en una
cantidad que se sitúa entre el 50% y el 200% del peso de la carga
de café y creando un pH ácido, situándose dicho tiempo de contacto
desde 10 a 60 minutos, a continuación se descarga la solución
tampón del recipiente y, a continuación, de nuevo, una cantidad de
disolvente igual al menos al 50% del peso de la carga de café es
introducida en el recipiente.
6. Procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque la solución tampón es una cantidad de
solución tampón de fosfato con un pH 4.
7. Procedimiento según las reivindicaciones
1-6, caracterizado porque se añade una
cantidad de agua, que se sitúa entre el 5% y el 50% del peso de la
carga de café y que tiene una temperatura que se sitúa entre la
temperatura ambiente y un valor de 90^{o}C, al vapor de agua, en
el recipiente.
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