ES2199870T3 - Sistema de aireacion de productos de confiteria. - Google Patents
Sistema de aireacion de productos de confiteria.Info
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Abstract
Un sistema de aireación de productos de confitería que comprende un recipiente de productos de confitería (1; 1¿) para mantener material de productos de confitería aireados y provisto en su parte inferior de al menos una salida de alimentación (3; 17) para alimentar productos de confitería aireados a un procedimiento de producción de productos de confitería, un circuito de recirculación de material de productos de confitería (7) que se conecta con una salida de recirculación (8) del recipiente a una entrada (9) del recipiente, comprendiendo el circuito de recirculación un aireador (12) dispuesto para airear más material de productos de confitería aireados que fluyen de la salida de recirculación a la entrada del recipiente, previéndose la entrada del recipiente con un medio de producción de contrapresión (10) dispuesto de manera que mantiene una presión superatmosférica en el material de productos de confitería en dicha parte del circuito de recirculación entre el aireador y la entrada delrecipiente y una conexión de suministro (24) con el circuito de recirculación para alimentar material de productos de confitería recién hechos al circuito de recirculación corriente abajo del aireador, caracterizado porque el circuito de recirculación no tiene ningún medio de desaireación para producir ninguna desaireación sustancial del material aireado en la vía de circulación entre la salida de recirculación y el aireador.
Description
Sistema de aireación de productos de
confitería
La presente invención trata de sistemas de
aireación de productos de confitería para producir material de
productos de confitería aireado, en concreto, aunque no
exclusivamente, chocolate aireado.
La invención es aplicable a la aireación de
cualquier material con características de flujo similares al
chocolate líquido, por ejemplo, pastas, rebozados, morteros y
cualquier material de flujo similar donde se necesita
aireación.
Cuando el contexto lo permita, en la presente
invención el término "aireado" se usará para referirse a
burbujas que contienen gases distintos del aire, como las burbujas
de nitrógeno.
Se conoce la posibilidad de inyectar aire en el
flujo de chocolate en un depósito de descarga pero esto conlleva
una dificultad de control y el grado de aireación es limitado.
Conocemos la memoria descriptiva de patente
europea n° EP 0724836A2 que describe aparatos para "airear"
chocolate y que comprende un tambor de mezcla inclinado previsto
con una estructura de ruedas giratorias para mezclar chocolate del
tambor con gas presurizado que se alimenta al tambor. El chocolate
aireado se alimenta del tambor a un canal de colada. Cualquier
exceso de chocolate que no usa el canal de colada vuelve a circular
mediante una válvula reguladora y un aparato de desaireación para
mezclarse con chocolate recién hecho proporcionado por el tambor.
Así, todo el chocolate está sujeto a desaireación.
Según un aspecto de la invención un sistema de
aireación de productos de confitería comprende un recipiente para
productos de confitería para mantener allí el material de productos
de confitería aireados y está provisto en su parte inferior de al
menos una salida de alimentación para alimentar el material de
confitería aireado en un procedimiento de producción de material de
confitería, conectándose un circuito de recirculación de material
de productos de confitería con una salida de recirculación del
recipiente a una entrada del recipiente, comprendiendo el circuito
de recirculación un aireador dispuesto para airear más material de
productos de confitería que fluye de la salida de recirculación a
la entrada del recipiente, previéndose la entrada del recipiente
con un medio de producción de contrapresión dispuesto de manera que
mantenga la presión superatmosférica en el material de productos de
confitería en la parte del circuito de recirculación entre el
aireador y la entrada del recipiente, y una conexión de suministro
al circuito de recirculación para alimentar material de productos
de confitería recién hechos en la contracorriente del circuito de
recirculación del aireador, no teniendo el circuito de
recirculación ningún medio de desaireación para producir ninguna
desaireación sustancial del material aireado en la vía de
circulación entre la salida de recirculación y el aireador.
El material de productos de confitería recién
hechos puede contener exceso de material aireado que se ha
desaireado preferiblemente antes de la inclusión del suministro
recién hecho.
El sistema de la invención es capaz de
proporcionar un nivel relativamente alto de aireación al material
de productos de confitería suministrado al procedimiento de
producción de productos de confitería.
El sistema de la invención es particularmente
adecuado, aunque no exclusivamente, para la producción de material
de productos de confitería sedimentados que contengan burbujas
microscópicas. Así, el recipiente puede estar constituido por un
depósito de descarga, con una salida de alimentación que alimenta a
varias salidas sedimentadoras.
Sin embargo, el recipiente se puede usar junto
con un depósito de descarga de suministro existente. En concreto,
cuando la invención se aplica a la instalación del procedimiento de
productos de confitería existente, el depósito de descarga de
suministro de la misma no se puede modificar fácilmente. Así, la
salida de alimentación del recipiente se puede usar para
suministrar material aireado al depósito de descarga de
suministro.
De esta forma, dicho recipiente proporciona un
depósito de material aireado que se usa para reponer el depósito de
suministro.
Preferiblemente el ritmo de inyección de gas del
aireador en el material de productos de confitería se controla
según una medida de la densidad del material de productos de
confitería en el suministro en la entrada del recipiente, y
preferiblemente se coloca un medio de medición de densidad justo
antes del medio de producción de contrapresión.
Preferiblemente se proporciona una bomba en el
circuito de recirculación entre la salida de recirculación del
recipiente y el aireador para bombear material por el circuito de
recirculación frente a la resistencia a la fluencia del aireador y
la contrapresión creada por el medio de producción de
contrapresión.
La conexión de suministro se encuentra situada
preferiblemente en el lado de la entrada de la bomba.
El suministro de material de productos de
confitería recién hechos a la conexión de suministro se controla
preferiblemente mediante la salida de un medio sensible al nivel de
material de productos de confitería del recipiente.
Según un segundo aspecto de la invención se
proporciona un procedimiento para airear material de productos de
confitería que comprende el mantenimiento de un depósito de
material de productos de confitería aireados en un depósito de
productos de confitería, recirculando una porción del material del
depósito sin el uso de un desaireador, mediante un aireador y
mediante un medio de producción de contrapresión asociado a una
entrada al recipiente, estando dispuesto el medio de producción de
contrapresión de tal manera que mantenga una presión
superatmosférica en el material de productos de confitería en esa
parte del circuito de recirculación entre el aireador y la entrada
del recipiente, y suministrando material de productos de confitería
aireados desde el recipiente de productos de confitería hasta un
procedimiento de producción de productos de confitería.
La Figura 1 es un diagrama de flujo de un sistema
depositante de productos de confitería que incorpora un sistema de
aireación de acuerdo con la invención y
La Figura 2 es un diagrama de flujo de un sistema
de aireación modificado según la invención y adecuado para
suministrar material aireado al depósito de suministro de un
procedimiento de productos de confitería.
Un depósito de descarga 1 es una construcción
bien conocida, independiente de las conexiones de entrada y salida
del mismo, estando formada la base 2 del depósito por varias
salidas del depósito 3 controladas por los respectivos pistones,
que no se muestran, con las cabezas depositantes respectivas de
alimentación.
Con referencia a la Figura 1, en uso, el depósito
de descarga 1 contiene chocolate u otro material de productos de
confitería, detectando una sonda de nivel 4 el nivel de la
superficie superior del chocolate. La señal de la sonda de nivel 4
se usa para controlar un medio de control como una válvula de
suministro de solenoide 5 que controla el suministro 6 de chocolate
recién hecho de una unidad de templado, que no se muestra, en un
circuito de recirculación 7.
El circuito de recirculación 7 se extiende desde
una salida de recirculación 8 del depósito de descarga 1 a una
entrada del depósito de descarga 9, conduciendo la entrada 9 a la
parte superior del depósito 1, mientras que la salida de
recirculación 8 sale de la media altura del depósito 1. La entrada
del depósito 9 está provista de un medio de producción de
contrapresión como una válvula de estrangulación 10, que se
encuentra convenientemente situada dentro de la parte superior del
depósito 1.
El circuito de recirculación 7 se extiende desde
una salida de recirculación 8 del depósito 1 a una entrada del
depósito 9, conduciendo la entrada a la parte superior del depósito
1, mientras que la salida de recirculación 8 sale de la media
altura del depósito 1. La entrada del depósito 9 está provista de
un medio de producción de contrapresión con una válvula de
estrangulación 10, que se encuentra convenientemente situada dentro
de la parte superior del depósito 1.
El circuito de recirculación 7 incorpora una
bomba 11 y un aireador 12. La entrada de la bomba 13 se conecta
por medio de una conexión Y 14 libremente con la de salida de
recirculación 8 y con la salida 24 de la válvula de solenoide 5. La
bomba 11 funciona continuamente para recircular chocolate del
depósito 1 por el circuito 7 de manera que el chocolate vuelva a
circular por el aireador 7 y para bombear material recién hecho al
depósito 1 del suministro 6 bajo el control de la válvula 5.
El aireador 12 es preferiblemente una cabeza de
aireación de la clase en que después de la inyección de gas en el
material de productos de confitería, dicho material está sujeto a
fuerzas de corte para reducir el tamaño de la burbuja.
La presión del chocolate en el circuito de
recirculación entre el aireador y la entrada 9 se dispone
preferiblemente para que se encuentre sustancialmente en el
intervalo de 2 a 10 atmósferas, encima de la presión atmosférica, y
de modo preferible sustancialmente en el intervalo de 3 a 6
atmósferas encima de dicha presión.
El aireador 12 se alimenta de nitrógeno u otro
gas adecuado y la cantidad de gas inyectada en el aireador de
chocolate 12 se controla según el resultado un densímetro 15 que
mide la densidad del chocolate aireado justo antes de que se
alimente el chocolate a la entrada del depósito 9.
El dispositivo 15 es típicamente del tipo de tubo
vibrante y, por ejemplo, PAAR Scientific Limited, 594 Kingston
Road, Raynes Park, Londres SW20 8DN proporciona unidades adecuadas
bajo designación del densímetro DPR.
El aireador 12 inyectará burbujas de gas en el
chocolate recién hecho que se alimenta del suministro 6 y también
proporcionará más aireación del chocolate que está recirculando
desde el depósito 1, manteniendo así la aireación del chocolate en
el depósito 1 que suministra las salidas del depósito 3.
La disposición de un circuito de recirculación 7
que contiene el aireador 12 permite un grado relativamente alto de
aireación que se mantiene por el depósito 1 y así, en el chocolate
que entregan las salidas del depósito 3, y también reduce
progresivamente el tamaño de las burbujas del chocolate
recirculado, mejorando de esta manera el aspecto del material
depositado.
La válvula reductora de contrapresión puede ser
cualquier forma adecuada de válvula estranguladora de flujo y se
puede controlar para ajustar la contrapresión.
En la Figura 2 se ha asignado números de
referencia a las partes del sistema correspondientes a las del
sistema de la Figura 1.
En la Figura 2 se muestra una aplicación de la
invención para alimentar chocolate aireado en un depósito existente
16 de una máquina que maneja chocolate, como máquinas de moldear o
de inmersión. Puede que no sea práctico o económicamente factible
reemplazar el depósito existente 16 de la máquina que maneja
chocolate por un depósito de la forma del depósito 1 de la Figura 1
aunque se puede "acomodar" generalmente un recipiente
complementario 1', conectando el circuito de recirculación 7 con
el recipiente 1' para mantener un depósito de chocolate aireado que
se usa para alimentar el depósito de descarga 16 por medio de la
salida del recipiente 17. Preferentemente se agita el recipiente
1'.
El depósito 16 está provisto de una base con una
o más salidas del depósito 18 que se pueden usar, por ejemplo,
para suministrar material aireado fluido a varias salidas
depositantes o a una máquina de inmersión del tipo usado en la
fabricación de helados.
Se puede usar cualquier forma adecuada de control
de nivel para mantener el chocolate aireado en el recipiente 1' en
el nivel deseado y se muestra una esclusa 19 en la Figura 2 para
dicho propósito, proporcionándose una bomba 20 para devolver el
exceso de chocolate de la esclusa 9 mediante un tubo de retorno 25
a la unidad de templado, no mostrado por medio de un desaireador,
no mostrado.
Una válvula 21 controla el suministro de
chocolate aireado de la salida del recipiente 1' al depósito de
descarga 16, controlando la válvula 21 mediante un sensor de nivel
22 en el depósito 16.
Como se muestra en la Figura 2 se ha
proporcionado un medio de producción de contrapresión 10 en la
entrada del depósito principal 9. Se puede necesitar un medio de
producción de contrapresión independiente en la salida 26 del
densímetro, dependiendo de la resistencia a la fluencia asociada
con el propio densímetro.
Claims (10)
1. Un sistema de aireación de productos de
confitería que comprende un recipiente de productos de confitería
(1; 1') para mantener material de productos de confitería aireados
y provisto en su parte inferior de al menos una salida de
alimentación (3; 17) para alimentar productos de confitería
aireados a un procedimiento de producción de productos de
confitería, un circuito de recirculación de material de productos
de confitería (7) que se conecta con una salida de recirculación
(8) del recipiente a una entrada (9) del recipiente, comprendiendo
el circuito de recirculación un aireador (12) dispuesto para airear
más material de productos de confitería aireados que fluyen de la
salida de recirculación a la entrada del recipiente, previéndose la
entrada del recipiente con un medio de producción de contrapresión
(10) dispuesto de manera que mantiene una presión superatmosférica
en el material de productos de confitería en dicha parte del
circuito de recirculación entre el aireador y la entrada del
recipiente y una conexión de suministro (24) con el circuito de
recirculación para alimentar material de productos de confitería
recién hechos al circuito de recirculación corriente abajo del
aireador, caracterizado porque el circuito de recirculación
no tiene ningún medio de desaireación para producir ninguna
desaireación sustancial del material aireado en la vía de
circulación entre la salida de recirculación y el aireador.
2. Un sistema según la reivindicación 1, que
comprende un circuito de retorno (25) para devolver el exceso de
material aireado al suministro de productos recién hechos (6),
comprendiendo el circuito de retorno un medio de desaireación.
3. Un sistema según la reivindicación 1 o la
reivindicación 2, en el que dicho recipiente está constituido por
un depósito (1) de descarga, alimentando la salida de alimentación
del mismo varias salidas depositantes (3).
4. Un sistema según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que el suministro de material de
productos de confitería recién hechos a la conexión de suministro
se controla mediante la salida de un medio de detección de nivel
(4) sensible al nivel de material de productos de confitería del
recipiente.
5. Un sistema según la reivindicación 1 o la
reivindicación 2 aplicado a una instalación del procedimiento de
productos de confitería preexistente que comprende un depósito de
suministro (16), estando dispuesta dicha salida de alimentación
(17) del recipiente de productos de confitería (1') para que
conduzca al depósito de suministro.
6. Un sistema según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el que el ritmo de inyección de
gas por el aireador en el material de productos de confitería se
controla como respuesta a una medida de la densidad del material de
productos de confitería en el suministro a la entrada (9) del
recipiente.
7. Un sistema según la reivindicación 6, en el
que el medio de medición de densidad está colocado justo antes del
medio de producción de contrapresión (10).
8. Un sistema según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes que comprende una bomba (11) en el
circuito de recirculación entre la salida de recirculación (8) del
recipiente y el aireador (12) para bombear material por el circuito
de recirculación (7) contra la resistencia a la fluencia del
aireador y la contrapresión creada por el medio de producción de
contrapresión (10).
9. Un sistema según la reivindicación 8 en el que
la conexión de suministro se encuentra en el lado de la entrada
(13) de la bomba (11).
10. Un procedimiento para airear material de
productos de confitería que comprende mantener un depósito de
material de productos de confitería aireados en un recipiente de
productos de confitería, recirculando una porción del material del
depósito, sin usar un desaireador, mediante un aireador y mediante
un medio de producción de contrapresión asociado con una entrada al
recipiente, estando dispuesto el medio de producción de
contrapresión de manera que mantenga una presión superatmosférica
en el material de productos de confitería en dicha parte del
circuito de recirculación entre el aireador y la entrada del
recipiente, y suministrando el material de productos de confitería
aireados desde el recipiente de productos de confitería en un
procedimiento de producción de productos de confitería.
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