ES2202093T3 - Golosinas fritas para animales domesticos. - Google Patents

Golosinas fritas para animales domesticos.

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ES2202093T3
ES2202093T3 ES00918791T ES00918791T ES2202093T3 ES 2202093 T3 ES2202093 T3 ES 2202093T3 ES 00918791 T ES00918791 T ES 00918791T ES 00918791 T ES00918791 T ES 00918791T ES 2202093 T3 ES2202093 T3 ES 2202093T3
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Dan Dixon
Michael G. Rayner
Michael J. Saylock
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Societe des Produits Nestle SA
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Abstract

Una golosina para animales domésticos, que comprende: un envase sellado; y en el envase, uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada a base de proteína y almidón, caracterizado porque el trozo o cada trozo tiene un contenido en humedad de por lo menos el 25% en peso.

Description

Golosinas fritas para animales domésticos.
Campo de la invención
Esta invención se refiere a una golosina para animales domésticos, de preferencia esterilizada al calor, la cual tiene un aspecto similar al de la carne. La invención se refiere también a un procedimiento para obtener dicha golosina para animales domésticos.
Antecedentes de la invención
Las golosinas para animales domésticos difieren de los alimentos normales para animales domésticos en que no están pensadas para substituir la comida principal del animal doméstico. En cambio, están proyectadas generalmente como un medio de recompensar a un animal doméstico; en particular como parte de un proceso para modificar su comportamiento. Por lo tanto, aunque estas golosinas para animales domésticos pueden contener nutrientes esenciales, normalmente no están nutricionalmente equilibradas. Sin embargo son altamente apetitosas para los animales domésticos, en particular gatos y perros.
Un ejemplo de una comida normal para animales domésticos proyectada para proporcionar una comida completa está descrita en la patente de Estados Unidos número 5.869.121. Se trata de un producto formulado en emulsión con una humedad reducida, que tiene un contenido en humedad inferior a aproximadamente 20% en peso, habiendo sido reducida la humedad típicamente por una fritura con abundante grasa. Otro ejemplo está presentado por la publicación PCT número WO97/02760 en donde se obtiene un producto de humedad intermedia que tiene una textura simulada parecida a la carne, a partir de una emulsión cortada en pedazos. La emulsión incluye compuestos alcalinos para aumentar el pH y promover la retención de humedad a través de la modificación de la gelación de la proteína.
Las golosinas para animales domésticos se preparan en diferentes formas. La primera categoría es una golosina para animales domésticos, secada, la cual contiene una humedad inferior aproximadamente al 15% en peso. Son ejemplos los productos horneados, tales como productos para perros en forma de hueso. Una segunda categoría es una golosina para animales domésticos de humedad intermedia con un contenido en humedad de aproximadamente el 20% al 50% en peso. Estos productos se caracterizan generalmente por una textura suave, desmenuzable y una densidad comparable a la de los productos cárnicos o de cuero. Estos productos se convierten en estables mediante la inclusión de varios ácidos y solutos que alteran el pH y la actividad con el agua a un nivel que previene el crecimiento de hongos y bacterias. La tercera categoría abarca los productos masticables o 
\hbox{ jerkies }
para animales domésticos. Estos productos son masticables, tienen un contenido de humedad bajo o intermedio, son relativamente densos y son estables al almacenamiento. Estos productos están principalmente proyectados para que sean masticables por los animales domésticos.
Sin embargo, existe la necesidad de otras formas adicionales de golosinas para animales domésticos que sean agradables altamente apetitosas. Así pues, un objeto de la invención es el lograr una golosina para animales domésticos que sea muy apetitosa y que tenga una textura y apariencia similar al de la carne cocinada y a la vez tenga un contenido en humedad relativamente bajo.
Resumen de la invención
En un aspecto, esta invención proporciona una golosina para animales domésticos que comprende:
un envase sellado; y
uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, en el interior del envase, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada conteniendo proteína y almidón y con un contenido en humedad de por lo menos el 25% en 
\hbox{peso.}
En una forma preferida de la invención, el contenido de humedad excede del 30% en peso.
Los trozos del producto alimenticio formulado tienen una textura y aspecto similar al de la carne cocinada. Además, los trozos son muy apetitosos al paladar lo cual los hace muy apropiados como golosinas.
De preferencia, la golosina para animales domésticos está esterilizada al calor y el envase sellado es esterilizable al calor.
De preferencia, la matriz gelificada térmicamente está en forma de una matriz gelificada estratificada. Los trozos tienen de preferencia un contenido en humedad del 30% al 50% en peso.
La golosina para animales domésticos puede incluir además un conservante.
La invención se extiende a una golosina esterilizada al calor para animales domésticos, que comprende un envase esterilizable al calor sellable, y uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, contenidos en el envase, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz gelificada térmicamente que contiene proteína y almidón y que tiene un contenido en humedad superior al 30% en peso.
En una forma preferida de la invención, la golosina esterilizada al calor para animales domésticos tiene un contenido en humedad del 35% al 50% en peso.
El cuerpo frito de cada trozo puede comprender distintas capas de una matriz gelificada térmicamente que contienen la proteína y el almidón.
En otro aspecto, esta invención proporciona un procedimiento para producir un producto o golosina frita para animales domésticos, el cual procedimiento comprende:
gelificación térmica de una fuente de proteínas y una fuente de almidón para obtener una matriz térmicamente gelificada;
formación de la matriz térmicamente gelificada en trozos;
freído de los trozos para obtener trozos fritos y reducción del contenido en humedad de los trozos hasta no menos del 25% de humedad en peso;
provisión de un envase para contener los trozos;
envasado de los trozos en el envase; y
sellado del envase.
De preferencia el procedimiento comprende además la formación de la matriz térmicamente gelificada en una matriz estratificada, gelificada, antes de dar forma a la matriz en trozos. Esto puede conseguirse utilizando energía mecánica para calentar la fuente de proteínas y la fuente de almidón.
En una forma preferida de la invención, el procedimiento incluye la introducción de un conservante en el envase.
El procedimiento puede incluir el paso adicional de reducción del pH de los trozos a un margen de 4,5 a 5,2.
De preferencia la fritura es una fritura rápida.
En otra forma preferida de la invención, el envase es una bolsa sellable.
En otro aspecto, esta invención proporciona un procedimiento para la obtención de una golosina para animales domésticos esterilizada al calor, el cual procedimiento comprende:
gelificación térmica de una fuente de proteínas y una fuente de almidón para dar una matriz térmicamente gelificada;
formación de la matriz térmicamente gelificada en trozos.
freído rápido de los trozos para dar trozos fritos;
provisión de un envase esterilizable al calor,
llenado de los trozos en el envase; y
esterilizado del envase al calor.
De preferencia, el procedimiento comprende además la formación de una matriz térmicamente gelificada en una matriz estratificada, gelificada antes de dar forma a la matriz en trozos. Esto puede lograrse calentando la fuente de proteína y la fuente de almidón empleando energía mecánica en un molino de emulsión y expulsando la mezcla calentada desde el molino de emulsión al tubo de retención.
Los trozos tienen de preferencia un contenido en humedad del 50% al 65% en peso antes de la fritura. Después de la fritura los trozos fritos tienen de preferencia un contenido en humedad del 25% al 50% en peso.
El procedimiento puede comprender además la adición de humedad dentro del contenedor esterilizable al calor conteniendo los trozos fritos, proporcionando suficiente humedad para aumentar el contenido de humedad de los trozos fritos hasta alcanzar la humedad de los trozos antes de freir, o a cualquier otro nivel deseado.
El procedimiento puede incluir la adición de un conservante en el contenedor.
Descripción detallada de las versiones preferidas de la invención
A continuación se describen varias versiones de la invención, solamente a vía de ejemplo.
La invención es una golosina para animales domésticos en forma de trozos de un producto alimenticio formulado, en un envase sellado. Cada trozo comprende un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada que contiene proteína y almidón y que tiene un contenido en humedad por encima del 25% en peso. Las golosinas en esta forma son particularmente adecuadas para gatos y perros, dependiendo respectivamente de la composición del producto final, tal como se especifica por completo más adelante.
Cuando los trozos se sellan en un envase esterilizable al calor, para que dicha esterilización al calor se efectúe en debida forma, su contenido en humedad puede ser por encima del 30% en peso, de preferencia del 35% al 50% en peso y con más preferencia del 40%. Para productos no esterilizados al calor es deseable mantener el contenido de humedad relativamente bajo, por ejemplo de preferencia del 25% al 35% en peso.
La fuente de proteína y la fuente de almidón empleada en la matriz térmicamente gelificada, puede ser cualquier fuente adecuada de proteína y de almidón. La elección de las fuentes de almidón y proteína se determinará en gran medida por las necesidades nutricionales, consideraciones de apetitosidad y el tipo de alimento producido.
La fuente de proteínas puede ser una fuente de proteínas vegetal, una fuente de proteínas animal o una mezcla de ambas fuentes de proteínas. Fuentes adecuadas de proteína vegetal son p. ej., la proteína de trigo, proteína de soja, proteína de arroz, proteína de maíz, y similares. Estas proteínas pueden aportarse en forma de harinas, concentrados y aislados, según se desee. Las fuentes de proteína animal adecuadas son la carne muscular o del esqueleto de mamíferos, volatería y pescado; harinas como harina de carne, harina de huesos, harina de pescado y harina de pollo; productos secundarios tales como corazones, hígado, riñones, lengua y similares; y proteínas de leche.
La fuente de almidón es convenientemente en grano como p. ej., maíz, arroz, trigo, cebada, avena, o soja y mezclas de estos granos. El grano se suministra principalmente en forma de harina. Si se desea pueden también utilizarse almidones puros o substancialmente puros. Si se emplean harinas, estas proporcionan también algo de proteína. Por ello es posible emplear un material que es a la vez fuente de proteínas y fuente de almidón.
Otros varios ingredientes por ejemplo, sal, especias, condimentos, vitaminas, minerales, agentes saborizantes, lípidos, humectantes, azúcar y similares pueden también incorporarse a la mezcla térmicamente gelificable, si se desea. Si se añaden, los lípidos pueden ser cualquier grasa animal adecuada; por ejemplo sebo, o pueden ser grasas vegetales.
La golosina para animales domésticos se obtiene formando una matriz térmicamente gelificada, dando forma a la matriz en trozos, friendo estos trozos y envasando los trozos en un envase. El envase es de preferencia esterilizable al calor y se esteriliza. Si el envase no se esteriliza al calor deben añadirse conservantes y agentes adecuados para modificar la actividad del agua para prevenir o reducir el crecimiento microbiano. Pueden añadirse opcionalmente a la mezcla esterilizable al calor para aumentar la vida útil después de abrir el producto final por el usuario final.
La matriz térmicamente gelificada puede obtenerse de muy diferentes maneras, según se desee.
Por ejemplo, puede prepararse una mezcla térmicamente gelificable a partir de agua y todos los ingredientes que componen el producto alimenticio formulado de humedad reducida. La mezcla térmicamente gelificable se calienta a continuación y se forma en capas. Esto puede hacerse como se describe en las patentes US 7.781.939 y 5.132.137. Como se describe en estas patentes, la mezcla térmicamente gelificable se transfiere a un molino de emulsión en el cual la mezcla se somete a un rápido calentamiento y cizallamiento mecánico. Puede emplearse cualquier molino de emulsión adecuado, por ejemplo el molino de emulsión que se describe en la patente USA 5.132.137. En el comercio se encuentran otros molinos adecuados con el nombre registrado de Trigonal y pueden adquirirse en Siefer Maschinenfabrik GmbH & Co KG, Bahnhofrstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Alemania.
En el molino de emulsión, la temperatura de la mezcla va aumentando hasta alcanzar la temperatura de gelificación deseada en un período de tiempo muy corto; habitualmente menos de uno o dos segundos. De preferencia, la temperatura aumenta desde aproximadamente 100ºC hasta aproximadamente 120ºC. Alternativamente, la temperatura puede aumentarse en el margen de aproximadamente 45ºC a aproximadamente 75ºC como se describe en la patente US 5.132.137. Normalmente, la energía mecánica generada en el molino de emulsión será suficiente para calentar la mezcla a la temperatura deseada aunque ello puede complementarse por inyección de vapor sobrecalentado.
La mezcla caliente se expulsa del molino de emulsión en forma de un flujo delgado al interior de un tubo de retención. Debido a que la mezcla caliente entra en el tubo de retención en forma de un flujo delgado, éste forma capas finas encima de la mezcla caliente ya en el tubo de retención. A continuación, la mezcla caliente estratificada dentro del tubo de retención se gelifica a la vez que se mueve lentamente a lo largo del tubo de retención. Cada capa de la mezcla caliente estratificada, se distingue a la vista substancialmente diferenciada entre sí. El tiempo de residencia de la mezcla caliente en el tubo de retención es suficiente para que la mezcla gelifique en un producto gelificado, firme, al alcanzar la salida del tubo de retención. En esta etapa, el producto gelificado tiene un aspecto altamente estriado y una textura similar a la carne.
En otro ejemplo, la matriz térmicamente gelificada puede obtenerse emulsionando el agua y los ingredientes que componen el producto alimenticio formulado con humedad reducida. Un emulsionador u homogeneizador de alta velocidad es particularmente adecuado para la emulsión. Si es necesario o se desea, puede añadirse un agente gelificante. A continuación, se calienta la emulsión para gelificar térmicamente la emulsión para obtener una matriz térmicamente gelificada; por ejemplo en un mezclador refrigerante o una extrusionadora. A continuación puede comprimirse la matriz térmicamente gelificada a través de un orificio como p. ej., una tobera de extrusión para obtener un producto gelificado adecuado para cortar en trozos.
El producto gelificado obtenido por el procedimiento empleado se corta a continuación en trozos con una cuchilla adecuada. Los trozos tienen de preferencia un tamaño adecuado para emplear como una golosina para animales domésticos; por ejemplo para perros en una longitud de aproximadamente 20 mm a aproximadamente 35 mm. Para gatos, la longitud puede ser aproximadamente de 8 mm a aproximadamente 20 mm. Los trozos pueden tamizarse para eliminar los más pequeños.
A continuación, los trozos se frien de forma instantánea. Esto se efectúa convenientemente en un aparato de freir con abundante grasa. Puede emplearse cualquier aparato de freir con abundante grasa. La grasa usada para freir los trozos puede ser cualquier grasa o aceite animal o vegetal adecuado. Aceites vegetales adecuados son el aceite de cacahuete, aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de girasol, aceite de soja hidrogenado y similares. El sebo de buey es un aceite animal adecuado. La temperatura del aceite está de preferencia en el margen de aproximadamente 110ºC a aproximadamente 205ºC; por ejemplo aproximadamente 160ºC a aproximadamente 180ºC.
Los trozos se frien durante un tiempo suficiente para reducir su contenido en humedad, aunque no por debajo del 25% en peso, y proporcionarles un color y una textura adecuados. Por ejemplo, el contenido en humedad puede reducirse al 40% en peso para un producto esterilizable al calor. Para un producto no esterilizado al calor, envasado en bolsas, el contenido en humedad está de preferencia reducido entre el 25% y el 35%. En función de la temperatura del aceite, el tiempo de fritura puede variar entre aproximadamente 5 segundos y aproximadamente 2 minutos, de preferencia desde aproximadamente 10 segundos a aproximadamente 1 minuto. El tiempo y temperatura específicos necesarios para cualquier producto particular dependerá del tamaño de los trozos y puede ser rápidamente determinado por una persona experta.
Los trozos fritos obtenidos a partir de trozos estratificados, mantienen la estructura expandida, estratificada, de los trozos estratificados sin freir. Por este motivo se mantiene el aspecto parecido a la carne.
Los trozos fritos pueden a continuación escurrirse y enfriarse; por ejemplo desde aproximadamente 15ºC a aproximadamente 35ºC.
Los trozos fritos pueden a continuación envasarse en envases adecuados empleando aparatos adecuados de envasado. Cuando los envases escogidos son esterilizables al calor, pueden ser cualquier envase adecuado como p. ej., latas, bandejas a base de aluminio, y similares. Los envases no esterilizables al calor comprenden típicamente las bolsas sellables de materiales plásticos adecuados.
De manera similar, la máquina de envasar puede ser cualquier máquina envasadora adecuada. Los envases y las máquinas envasadoras adecuados pueden adquirirse en el comercio.
De preferencia, en el caso de envases esterilizables al calor, se introduce una pequeña cantidad de humedad dentro de los envases juntamente con los trozos fritos. La cantidad de humedad añadida puede ser la necesaria para alcanzar el contenido en humedad de los trozos antes de la fritura, o cualquier otro nivel deseado. Pueden añadirse agentes saborizantes junto con la humedad. Agentes saborizantes adecuados incluyen los digestos de materias animales, aminoácidos tales como glicina, grasas como el sebo y similares. Conservantes pueden opcionalmente incluirse para proteger el producto después de la abertura inicial del envase para el empleo final.
A continuación, se esterilizan al calor los envases en condiciones suficientes para lograr la esterilización comercial de la manera normal. Típicamente, para las latas, la esterilización al calor se efectúa a una temperatura de aproximadamente 115ºC a aproximadamente 125ºC durante aproximadamente 30 a 100 minutos.
Los trozos fritos pueden comprender por lo tanto, desde el 25% a aproximadamente el 60% en peso de humedad, pero de preferencia del 35% al 50%. Si se incluyen ingredientes adicionales tales como sales, azúcares, especias, condimentos, agentes saborizantes, minerales, y similares en los trozos fritos, estos ingredientes adicionales constituyen de preferencia del 0,5% a aproximadamente el 15% en peso de los trozos fritos. Los hidratos de carbono y proteínas componen el resto.
En el caso de que los trozos fritos deban envasarse en envases tipo bolsa, en lugar de esterilizarlos al calor, se añaden conservantes adecuados para mejorar la estabilidad al almacenamiento y se reduce el pH del producto preparado. Los conservantes pueden añadirse en cualquier etapa del procedimiento. De preferencia se introducen en la mezcla gelificable antes del gelificado térmico. Ejemplos no limitantes de conservantes adecuados que pueden emplearse beneficiosamente, incluyen el sorbato de potasio y el ácido sórbico y otros que evitan el crecimiento de levaduras y hongos. El sorbato de potasio o el ácido sórbico se emplean típicamente a un nivel de entre el 0,3% y el 0,65% en peso, en función del pH y la actividad del agua (A_{w}) del producto. El pH del contenido de la bolsa se reduce a un valor en el margen de 4,5 a 5,2. Esto se logra de preferencia recubriendo los trozos con acidulantes después de la fritura, pero antes de introducirlos en las bolsas. Ejemplos no limitantes de acidulantes adecuados incluyen el ácido fosfórico u otros ácidos orgánicos adecuados. Estos pueden emplearse a un nivel del 1,8% al 2,5% en peso para llegar al pH deseado.
Los ejemplos siguientes ilustran distintas versiones típicas de la invención:
Ejemplo 1
Se prepara una mezcla base para obtener una mezcla térmicamente gelificable a partir de gluten de trigo, harina de soja desengrasada, azúcares, sebo, y agua. La mezcla térmicamente gelificable se efectúa en un molino de emulsión (molino trigonal de procedencia Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG). La mezcla caliente sale del molino de emulsión a una temperatura en un margen de 103 a 115ºC y se descarga en un tubo de retención. El tiempo de residencia en el tubo de retención es inferior a 6 minutos, pero suficiente para formar un gel. El producto gelificado que sale del tubo de retención se corta en trozos. Los trozos tienen un grueso de aproximadamente 4 mm a aproximadamente 5 mm. La longitud es aproximadamente de 10 mm para las golosinas de gatos y aproximadamente 25 mm para las golosinas de perros. Los trozos tienen un aspecto estriado parecido a la carne.
Los trozos se tamizan para eliminar los más pequeños. El contenido en humedad de los trozos es aproximadamente del 55% en peso. Los trozos se transfieren a continuación a un aparato de freir por partidas discontínuas en abundante grasa, en el cual se frien en sebo de buey a una temperatura de aproximadamente 177ºC durante aproximadamente 20 segundos. A continuación, se separan los trozos, se dejan escurrir en cestas de freir, y se enfrían a temperatura ambiente. Los trozos fritos tienen un contenido en humedad de aproximadamente el 40% en peso y conservan un aspecto estriado parecido a la carne.
Los trozos fritos se transfieren a continuación a un aparato de envasado. En el aparato de envasado, los trozos se envasan en latas juntamente con una mezcla saborizante y aproximadamente el 15% en peso de agua. Las latas se sellan de la manera habitual. A continuación, las latas se esterilizan al calor de la manera habitual.
Ejemplo 2
Se preparó una mezcla base para golosinas de gatos y perros, de la misma manera descrita en el ejemplo 1 de más arriba. Sin embargo, antes de efectuar la mezcla en el molino de emulsión como en el ejemplo anterior, se añadieron conservantes.
La mezcla térmicamente gelificable así formada, se obtuvo en un molino de emulsión (de nuevo un molino Trigonal de procedencia Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG). La mezcla caliente se descargó del molino de emulsión a una temperatura de 110ºC en un tubo de retención. El tiempo de residencia en el tubo de retención fué aproximadamente de 5 minutos. El producto que dejaba el tubo de retención había gelificado y a continuación se cortó en trozos de las siguientes dimensiones: grueso aproximadamente 4-5 mm, longitud aproximadamente 10 mm y altura aproximadamente 5 mm. Los trozos presentaron un aspecto estriado parecido al de la carne.
Los trozos se tamizaron para eliminar los más pequeños. Se determinó el contenido en humedad de los trozos encontrándose que era aproximadamente el 55% en peso. Los trozos se transfirieron a continuación a un freidor en partidas discontínuas, con abundante grasa, en donde se frieron con sebo de buey a una temperatura aproximadamente de 177ºC durante aproximadamente 20 segundos. Los trozos se retiraron, se dejaron escurrir en cestas de fritura, y se enfriaron a temperatura ambiente. Se determinó el contenido de humedad de los trozos fritos encontrándose que era aproximadamente el 27% en peso, conservando dichos trozos su aspecto estriado parecido al de la carne. Los trozos enfriados se recubrieron con acidulantes para reducir su pH a aproximadamente 5. A continuación, se transfirieron los trozos fritos a un aparato de envasar. En el aparato de envasar, se envasaron los trozos en bolsas de plástico juntamente con una mezcla saborizante y aproximadamente el 15% en peso de agua. Las bolsas se sellaron de una manera convencional de forma que se conservara la humedad y el sabor.

Claims (26)

1. Una golosina para animales domésticos, que comprende:
un envase sellado; y
en el envase, uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada a base de proteína y almidón,
caracterizado porque el trozo o cada trozo tiene un contenido en humedad de por lo menos el 25% en peso.
2. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 1, la cual tiene un contenido en humedad por encima del 30% en peso.
3. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 1, en la cual el cuerpo frito de cada trozo contiene distintas capas de una matriz térmicamente gelificada que contiene la proteína y el almidón.
4. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que incluye un conservante.
5. Una golosina para animales domésticos, esterilizada al calor, la cual comprende:
un envase sellado; y
uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada que contiene proteína y almidón, y
caracterizada porque el envase es esterilizable al calor y el trozo o cada trozo tiene un contenido en humedad por encima del 30% en peso.
6. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 5, la cual tiene un contenido en humedad del 35% al 50% en peso.
7. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 5 o reivindicación 6, en la cual el cuerpo frito de cada trozo contiene distintas capas de una matriz térmicamente gelificada que contiene la proteína y el almidón.
8. Una golosina para animales domésticos, que comprende un envase sellado y uno o más trozos de un producto alimenticio formulado y un conservante en el envase, comprendiendo cada trozo un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada, que contiene proteína y almidón y que tiene un contenido en humedad de por lo menos el 25% en peso.
9. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 8, la cual tiene un contenido en humedad en el margen del 25% al 35% en peso.
10. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con la reivindicación 8 o reivindicación 9, en la cual el cuerpo frito de cada trozo comprende distintas capas de una matriz térmicamente gelificada que contiene la proteína y el almidón.
11. Una golosina para animales domésticos, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, en donde cada trozo tiene un pH en el margen de 4,5 a 5,2.
12. Un procedimiento para la obtención de un producto de una golosina frita para animales domésticos, el cual procedimiento comprende:
gelificación térmica de una fuente de proteína y una fuente de almidón para obtener una matriz térmicamente gelificada;
formación de la matriz térmicamente gelificada en trozos;
fritura de los trozos para la obtención de trozos fritos con una reducción del contenido en humedad de los trozos;
envasado de los trozos en un envase; y
sellado del envase,
estando el procedimiento caracterizado porque la humedad de los trozos se reduce a no menos del 25% en peso de humedad.
13. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, que comprende la formación de la matriz térmicamente gelificada en una matriz gelificada en distintas capas, antes de la formación de la matriz en trozos.
14. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12 o reivindicación 13, que incluye el paso de introducción de un conservante en el envase.
15. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, que incluye la reducción del pH de los trozos a un margen de 4,5 a 5,2.
16. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, en donde el paso de la fritura es una fritura rápida.
17. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 16, en donde el envase es una bolsa sellable.
18. Un procedimiento para la obtención de una golosina para animales domésticos, esterilizada al calor, el cual procedimiento comprende:
gelificación térmica de una fuente de proteínas y una fuente de almidón para la obtención de una matriz térmicamente gelificada; y
formación de una matriz térmicamente gelificada en trozos;
estando el procedimiento caracterizado por una fritura rápida de los trozos para la obtención de trozos fritos con un contenido en humedad no menor del 25% en peso; y
envasado de los trozos en un envase esterilizable al calor, y
esterilización del envase.
19. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 18, que comprende además la formación de una matriz térmicamente gelificada en una matriz gelificada estratificada, antes de la formación de la matriz en trozos.
20. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 18 o reivindicación 19, en el cual la matriz térmicamente gelificada se convierte en la matriz gelificada estratificada, calentando la fuente de proteína y la fuente de almidón empleando la energía mecánica de un molino de emulsión y expulsando la mezcla caliente del molino de emulsión en un tubo de retención.
21. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 18 a 20, en el cual los trozos tienen un contenido de humedad del 50% al 65% en peso antes de la fritura.
22. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 18 a 21, en el cual los trozos fritos tienen un contenido de humedad del 35% al 50% en peso.
23. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 18 a 22, que comprende además la adición de humedad al interior del envase esterilizable al calor con los trozos fritos dentro, siendo esta humedad la suficiente para que los trozos fritos alcancen el mismo contenido de humedad que tenían los trozos antes de la fritura.
24. Una golosina para animales domésticos, esterilizada al calor, que comprende un envase sellado esterilizable al calor, y uno o más trozos de un producto alimenticio formulado, que comprende un cuerpo frito de una matriz térmicamente gelificada en el envase, caracterizada porque cada trozo tiene un contenido en humedad no inferior al 25% en peso, obteniéndose la golosina para animales domésticos mediante un procedimiento que comprende:
gelificación térmica de una fuente de proteína y una fuente de almidón para la obtención de una matriz térmicamente gelificada;
formación de la matriz térmicamente gelificada en trozos;
fritura rápida de los trozos para la obtención de trozos fritos; y
envasado de los trozos en un envase esterilizable al calor y esterilizando al calor el envase.
25. Una golosina para animales domésticos de acuerdo con la reivindicación 24, en donde cada trozo tiene un contenido en humedad del 35% al 50% en peso.
26. Una golosina para animales domésticos de acuerdo con la reivindicación 24 o reivindicación 25, en la cual el cuerpo frito de cada trozo comprende distintas capas de una matriz térmicamente gelificada que contiene la proteína y el almidón.
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