ES2202442T3 - Bebida. - Google Patents
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Abstract
LA BEBIDA COMPRENDE DOS COMPONENTES MEZCLADOS UNO CON OTRO LLAMADOS A Y B Y SE INTRODUCE EN UN CONTENEDOR QUE SE ENCUENTRA BAJO PRESION. EL COMPONENTE A ES UNA SOLUCION ACUOSA OBTENIDA MEDIANTE UNA FERMENTACION ALCOHOLICA DE SUSTANCIAS DE ALMIDON, Y EL COMPONENTE B ES VINO. LA BEBIDA LLEVA UN CONTENIDO EN TOTAL DEL 3 AL 16 % DE ALCOHOL ETILICO, UN CONTENIDO EN ACIDO CARBONICO DEL 3 AL 15 G/L Y UN CONTENIDO EN AZUCAR DEL 2 AL 15 % EN PESO.
Description
Bebida.
La invención hace referencia a una bebida de
acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1, la cual puede ser
acondicionada preferentemente en canettes (envases de litro), en
barril o en botellas y a un procedimiento para la preparación de la
bebida, de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 7.
Efectivamente, en el consumo de bebidas, se
conoce ya la mezcla de cerveza y de vino espumoso por el servidor o
por el propio consumidor inmediatamente antes del consumo, Un
ejemplo se encuentra en el periódico " The Australian Women´s
Weekly Cocktail Guide", 1990, Sidney Australia, en la página 45,
donde se propone un cocktail de cerveza y de champan. Esta forma de
operación presenta sin embargo la desventaja de que la operación de
mezcla en estado abierto implica inevitablemente una perdida
importante del ácido carbónico contenido en las dos bebidas.
Otra desventaja de la mezcla en estado abierto
reside en el problema de la conservación de los restos inevitables
de las bebidas abiertas no mezcladas.
A partir de la patente GB-A 1 386
075, se conoce además una bebida constituida de una mezcla de
cerveza, de zumo de naranja y de narangina. En esta publicación, no
se encuentra sin embargo ninguna indicación concerniente a las fases
realizadas para mezclar los componentes, y en particular, no se
encuentra ninguna indicación sobre el acondicionamiento en los
recipientes bajo presión y el mantenimiento de un contenido definido
en ácido carbónico.
Finalmente, por la patente GB-A 1
037 885, se conoce una bebida constituida por una mezcla de cerveza
y de jugo de tomate la cual es acondicionada en un recipiente
apropiado. Este documento no da ninguna indicación sobre la adición
de vino a esta mezcla de bebida.
Es aquí a lo que la invención viene a aportar su
contribución. El objeto de la invención es el de crear una bebida
digestiva que puede ser propuesta en las cantidades de consumo
normales y en un acondicionamiento cerrado.
Para alcanzar este objeto, la bebida mencionada
al principio es transformada con las características de la parte
caracterizante de la reivindicación independiente 1, y el
procedimiento mencionado anteriormente es transformado con las
características de la parte caracterizante de la reivindicación
7.
La bebida de acuerdo con la invención aporta
diferentes ventajas. Si la mezcla de cerveza y de vino espumoso es
realizada inmediatamente antes del consumo, esto implica
inevitablemente una perdida importante del ácido carbónico contenido
en las dos bebidas. En cambio, en la bebida de acuerdo con la
invención, se puede establecer el contenido en ácido carbónico a un
nivel cualquiera en el interior de amplios límites.
Se puede considerar que otra ventaja de la
invención reside en que ella permite el condicionar las porciones
relativamente pequeñas, lo que permite el eliminar el problema de
las conservación de los restos. Esta claro que para un mismo tamaño
de recipiente, la cantidad más pequeña que se puede utilizar de
forma habitual es el doble de la de la invención. Por otra parte, el
tamaño del recipiente o de las botellas no puede ser disminuido a
voluntad, por razones económicas.
Un desarrollo preferido consiste en que la bebida
contenga globalmente de 5 a 12% en peso, preferentemente de 6 a 10%
en peso de alcohol etílico, un contenido global de ácido carbónico
de 5 a 10 g/l, preferentemente de 6 a 9 g/l, y un contenido global
de azúcar de 4 a 8% en peso, preferentemente de 5 a 7% en peso.
Ventajosamente, el componente A contiene una
mezcla de malta de cebada o de trigo, de agua, de lúpulo y de
levadura y presenta un contenido de alcohol de 1,2 a 5,8% en peso,
preferentemente de 2,0 a 4,5 en peso, así como un contenido en ácido
carbónico de 4,5 a 9 g/l, preferentemente de 5 a 8 g/l.
El componente B contiene ventajosamente al menos
8,5% en peso, y preferentemente un 10% en peso de alcohol etílico,
azúcar en cantidad máxima de 40 g/l así que un contenido en ácido
carbónico de 5 a 9 g/l, y preferentemente de 6 a 8 g/l.
El componente A puede igualmente contener cerveza
y el componente B puede contener vino, vino espumoso o champan.
Los componentes A y B son ventajosamente
mezclados en una relación A/B que esta comprendida entre 0,25 y 1,50
y preferentemente entre 0,9 y 1,1.
Además de las sustancias ya mencionadas, la
bebida puede igualmente contener de la melatonina (preferentemente
en cantidad de 0,05 a 2,00% en peso), de la vitamina C
(preferentemente en la cantidad de 0,05 a 2,00% en peso), y/o de los
componentes orgánicos, del germanio (preferentemente en una cantidad
de 0,01 a 1,00% en peso).
La invención prefiere una relación de mezcla de
alrededor de 1:1 entre los dos componentes de la bebida. Se puede
sin embargo sin problema el desplazar la relación de mezcla hacia
uno u otro lado.
Por lo que concierne a los tipos de cervezas y de
vinos espumosos que se pueden mezclar, se pueden imaginar diferentes
variantes. La proporción mutua es por tanto por regla general
determinada en función de las consideraciones del gusto.
En la invención se puede pasar completamente de
la adición particular de ácido carbónico y es posible el limitarse a
la cantidad del ácido carbónico que esta presente de todas formas
en las materias de partida o que es adicionado normalmente a estas
ultimas. Es igualmente posible el adicionar de nuevo ácido carbónico
a la mezcla, pudiendo ser utilizados los procedimientos conocidos de
adición de ácidos carbónicos.
La adición de otras materias a la bebida de
acuerdo con la invención, por ejemplo, azúcar o alcohol, depende
igualmente de las consideraciones del gusto.
En una forma de realización particular de la
invención, la bebida contiene dos componentes A y B mezclados el uno
con el otro y que son acondicionados en un recipiente bajo presión.
En esta mezcla:
- A)
- el componente A es un mosto fermentado,
- B)
- el componente B es vino,
- C)
- la bebida contiene en total de 3 a 16% en peso de alcohol etílico,
- D)
- la bebida presenta un contenido global en ácido carbónico de 3 a 15 g/l y
- E)
- la bebida presenta un contenido global de azúcar de 2 a 15% en peso.
La invención y los desarrollos de la invención
son explicados con mayor detalle a continuación con la ayuda de un
ejemplo de realización.
Para preparar la cerveza achampañada, se proponen
dos procedimientos a titulo de ejemplo
A) Para la mezcla de los dos componentes
preparados para el consumo, a saber un vino espumoso y cerveza (por
ejemplo una cerveza blanca, del tipo pils, alt, export, bock,
etc.)
Después de un corto tiempo de contacto (alrededor
de 2 a 3 horas), las proteínas se precipitan. Este problema es
eliminado mediante la adición de (30 a 150 g/hl) de un agente de
coagulación, por la dosificación de ácido silicio y por filtración.
La cerveza al champan lista para su consumo puede ser acondicionada
en botellas, canettes (envases de litro), barriles, etc.
Para un hectolitro de cerveza, hace falta
alrededor de 17 kg de malta así como 90 a 92 l. de agua. Las
cantidades de lúpulo y de levadura no pueden ser determinadas,
puesto que ellas dependen de la naturaleza de la cerveza y de su
preparación. El remojo convierte el almidón en azúcar. El líquido
así azucarado es llamado mosto. Después de la refrigeración, este
mosto es puesto en fermentación con alrededor de 0,5 l. de una pulpa
espesa de levadura. La fermentación de la cerveza al mosto es una
fermentación o fermentación secundaria del vino. El ácido carbónico
natural así producido es conservado y se convierte en una
característica decisiva del vino "achampañado". Un buen vino
espumoso debe de responder a unas especificaciones definidas, por
ejemplo un contenido en alcohol de (80 a 85 g/l) o en ácidos totales
( 7 a 10 g/l). Para un vino blanco, el contenido de tanino debe de
ser base, lo mismo que el valor del pH.
El vino espumoso de base es añadido al mosto
fermentado y es eventualmente convertido con la ayuda de una
levadura de vino. Esta mezcla fermentada (para la cual las mezclas
de 20 a 80 e inversamente sean posibles) puede ser acondicionada en
botellas (fermentación en botellas), o ser fermentada en cubas para
a continuación ser acondicionadas después de la filtración o no. La
duración de la fermentación depende de la tasa de fermentación
adecuada y depende esencialmente de la selección de la levadura
(fermentación alta o fermentación baja) de la temperatura mantenida
y de los recipientes de fermentación (cerrados o abiertos). Después
de la fermentación será necesario el considerar un deposito de
maduración de la embocadura durante un tiempo suficiente (que
depende de la temperatura) y que puede alcanzar seis meses.
En el caso de una mezcla de 50:50 del mosto
fermentado y del vino, se obtendrá una composición de cerveza al
champan en las proporciones: alrededor de 3% de extracto, 6 a 8% de
alcohol, 0,5 a 0,8% de ácido carbónico (6 a 9 g/l) y 88 a 90% de
agua. La composición del extracto es del 65 a 75% de hidratos de
carbono, alrededor del 4% de proteínas, alrededor del 5% de
glicerina, alrededor del 7% de materias minerales, del 4% de
sustancias amargas, de levadura y de colorantes, alrededor del 2% de
ácidos minerales así como de pequeñas cantidades de vitaminas.
Durante la preparación de la cerveza al champan,
será necesario el ser cuidadoso y no utilizar agentes de limpieza
que contengan cloro para la limpieza y la desinfección de las
instalaciones de filtración (para evitar la formación de
cloroformo).
Claims (8)
1. Bebida caracterizada porque la misma es
obtenida por fermentación en situ de una mezcla fermentada de
mosto fermentado y de vino.
2. Bebida de acuerdo con la Reivindicación 1,
caracterizada porque la misma es enriquecida en ácido
carbónico por una fermentación secundaria.
3. Bebida de acuerdo con la Reivindicaciones 1 ó
2, caracterizada porque el mosto fermentado es una mezcla de
un líquido azucarado y de una levadura.
4. Bebida de acuerdo con una de las
Reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque la relación
entre el mosto fermentado y el vino es de 50:50.
5. Bebida de acuerdo con una de las
Reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque la misma
contiene del 6 al 8% de alcohol.
6. Bebida de acuerdo con una de las
Reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque la misma
contiene de 0,5 a 0,8 de ácido carbónico.
7. Procedimiento para la preparación de una
bebida caracterizado porque se ha fermentado en situ una
mezcla de mosto fermentado y de vino.
8. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación
7, caracterizado porque durante la fermentación, se adiciona
una levadura de vino.
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