ES2207154T3

ES2207154T3 - Procedimiento y dispositivo de control del contenido de agua de productos almacenados en un recinto.

Info

Publication number: ES2207154T3
Application number: ES99420038T
Authority: ES
Inventors: Eric Julien Verheecke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-02-16
Filing date: 1999-02-12
Publication date: 2004-05-16
Anticipated expiration: 2019-02-12
Also published as: DK0936430T3; ATE251295T1; US6134953A; CA2262184A1; PT936430E; EP0936430B1; FR2775076A1; EP0936430A1; DE69911669T2; DE69911669D1; FR2775076B1

Abstract

ESTE PRODUCTO COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: - SE MIDE, EN AL MENOS UN PUNTO CUALQUIERA EN EL INTERIOR DE LA MASA DE PRODUCTOS (10), UN VALOR REPRESENTATIVO DE LA PRESION PARCIAL DE VAPOR DE AGUA EN DICHO PUNTO, EN ESTADO DE EQUILIBRIO DE LOS PRODUCTOS, - SE COMPARA DICHO VALOR MEDIDO CON UNA GAMA DE CALORES DE REFERENCIA REPRESENTATIVOS DE LA PRESION PARCIAL DE VAPOR DE AGUA, Y - SE MODIFICA DE MANERA APROPIADA EL AMBIENTE QUE REINA EN EL RECINTO, SI DICHO VALOR MEDIDO ESTA SITUADO FUERA DE DICHA GAMA.

Description

Procedimiento y dispositivo de control del contenido de agua de productos almacenados en un recinto.

La presente invención tiene por objeto un procedimiento de control del contenido de agua de productos almacenados en un recinto.

La invención se refiere a cualquier producto cuyo contenido de agua es susceptible de influir en el almacenaje, y prevé muy en particular los materiales orgánicos y los productos agroalimentarios del tipo cereales. Se entiende por recinto cualquier local de grandes dimensiones apropiado para el almacenaje, en particular un silo.

El principio fundamental del almacenaje consiste en mantener y/o modificar los parámetros que condicionan una buena calidad, o una calidad esperada, de conservación de los productos. Se sabe que, para cada producto, existen unos márgenes o unos límites apropiados de contenido de agua y/o de temperatura en los cuales es posible mantener u obtener unas características del producto almacenado. El contenido de agua de un producto se define como la relación existente entre la cantidad de agua contenida en el producto y el peso total del mismo. En ciertos casos, el contenido de agua puede ser expresado en forma de molaridad.

Con la finalidad de asegurar que los contenidos de agua y las temperaturas están bien incluidos en los márgenes de conservación de los productos, es necesario conocer periódicamente los valores. Es sabido el hecho de sumergir, con este fin, unos captadores de medición de la temperatura. Si el recinto está ventilado, también es posible medir la temperatura del aire a la entrada y/o a la salida.

Estos medios no permiten conocer con precisión el valor del contenido de agua de los productos para controlar el ambiente del recinto.

Seguidamente se utiliza un dispositivo susceptible de modificar la temperatura y/o el contenido de agua en el contenedor. Para ilustrar lo dicho, el dispositivo para modificar el ambiente puede ser un ventilador que insufla aire en este recinto o aspira a partir de este último. Se utiliza este aparato de forma circunstancial, esencialmente en función de la temperatura.

Un procedimiento de control de este tipo no permite obtener realmente los resultados deseados, de tal manera que pueden intervenir modificaciones de las características de los productos almacenados, como la aparición de bacterias, insectos o mohos o bien una disminución excesiva del contenido de agua de los productos.

El documento EP-A-0 095 265 describe un procedimiento de mando de una operación de secado de los productos, del tipo de los granos. Para ello, la temperatura y la humedad del aire introducido en el recinto son determinadas, en diferentes puntos.

El documento EP-A-0 558 862 describe un procedimiento y un dispositivo de medición de la humedad relativa de equilibrio de un producto. Para ello, se recurre a un elemento sensible de un captador, que se somete a un campo electromagnético, siendo tratada la señal correspondiente con vistas a la determinación de esta humedad relativa de equilibrio.

Con el fin de paliar los inconvenientes de la técnica anterior comentados más arriba, la invención se propone aplicar un procedimiento que permita controlar, de forma simple y fiable, el contenido de agua de los productos almacenados en un recinto.

Para ello, la invención tiene por objeto un procedimiento de este tipo, caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

-: se mide, al menos en un punto cualquiera en el interior de la masa de productos, un valor representativo de la presión parcial de vapor de agua en el mencionado punto, en el estado de equilibrio global de presión parcial de vapor de agua en el recinto, de los mencionados productos,

-: se compara, el mencionado valor medido con una gama de valores de consigna representativos del margen de presión parcial de vapor de agua, y

-: se modifica de manera apropiada el ambiente que reina en el recinto, si el mencionado valor medido se sitúa fuera del mencionado margen.

El procedimiento de acuerdo con la invención permite mantener el contenido de agua de los productos dentro de los márgenes de buena conservación de los productos.

Consecuentemente, este procedimiento permite también controlar mejor las condiciones de transporte y/o de transferencia posteriores de ciertos productos.

Este procedimiento se puede aplicar en particular cuando se quiere evitar o disminuir el riesgo de explosión.

A título de ilustración, este procedimiento es útil cuando se almacenan unos productos constituidos totalmente o en parte pólvoras y/o por polvos que se vuelven peligrosos en ciertas condiciones de contenido de agua.

Un primer ejemplo de esta ilustración es el almacenaje de pólvoras explosivas. Se sabe que una pólvora mojada no explota. Consecuentemente, en unas condiciones determinadas de temperatura, de presión, de densidad y de otros eventuales parámetros, la capacidad explosiva de esta pólvora disminuye con el aumento del contenido de agua.

Un segundo ejemplo es el almacenaje de la cebada. Este cereal es el origen de catástrofes en silos de almacenaje o en las fábricas de transformación, en particular en las fábricas de malta.

Desarrollando una analogía con el primer ejemplo, la similitud permite obtener la misma conclusión que, en este caso, puede ser reformulada diciendo que el riesgo de explosión de los polvos de cebada aumenta cuando la actividad en agua, o Aw, de la cebada disminuye.

Otra consecuencia significativa del procedimiento de la invención es que este último permite conocer y/o controlar parámetros como el contenido de agua y la actividad en agua de los productos en el momento de su acondicionamiento o de uso posterior.

A título de ilustración, el acondicionamiento en pequeños lotes de productos controlados por el procedimiento permite asegurar mejor la validez de las fechas límites de consumo. Otra ilustración posible consiste en medir, según el procedimiento de la invención, la Aw de una emulsión agua/aceite con el finalidad de conocer mejor el Aw de los productos acabados, del tipo por ejemplo de una mayonesa ligera:

El procedimiento de la invención permite conocer la evolución del contenido de agua durante toda duración del almacenado, y por lo tanto evitar que los productos sean momentáneamente puestos en unas condiciones anormales de la Aw.

A título de ejemplo, este aspecto es importante para el almacenaje de las simientes para las cuales un exceso momentáneo de Aw provocará un inicio de la germinación y una insuficiencia momentánea de Aw corre el riesgo de disminuir su poder germinativo.

El procedimiento de acuerdo con la invención permite por lo tanto mejorar la trazabilidad de los productos y garantizar mejor la calidad final.

La temperatura reinante en el recinto es gestionada como en la técnica anterior. Dicha temperatura puede no ser constante y no tener tendencia a serlo. En el seno del recinto, la transmisión del calor por radiación es ínfima, en la medida en que la temperatura que reina allí es demasiado baja para este modo de propagación. Además, en estado de equilibrio, la convección térmica en el seno del recinto es demasiado débil. Finalmente, la transmisión de calor por conducción no es muy importante, dado que los productos son, de forma general, aislantes y que, en el caso de productos sólidos, las superficies en contacto entre estos últimos pueden ser relativamente pequeñas.

Por el contrario, el solicitante ha constatado que, en estado de equilibrio, la presión de vapor reinante en el seno de la masa de productos era no solamente la misma en un momento dado, en cualquier punto de la masa, sino que era por otra parte igual, con la conversión y a las unidades consideradas, a la humedad relativa de equilibrio y a la actividad en agua de los productos almacenados.

La masa de productos puede o bien estar esencialmente constituida por los mismos productos, en particular en el caso de que estos últimos son líquidos, o bien comprende los productos y el aire intersticial, en el caso en que estos últimos son sólidos.

Se entiende, por estado de equilibrio de los productos, un estado en el cual, en un punto dado de la masa de los productos, la presión parcial de vapor de agua está estabilizada, así como la actividad en agua, A_{w}, de estos productos.

Si se consideran por una parte los productos almacenados en el interior del recinto y, por otra parte, el aire presente en este último, las reglas de la termodinámica demuestran que los productos y el aire, si hay, van a ser llevados a intercambiar mutuamente agua hasta alcanzar un equilibrio. Una vez este último obtenido, la presión parcial de vapor de agua será por lo tanto sensiblemente idéntica en cualquier punto interior del recinto, así como a nivel de cada grano.

Ahora bien, la presión de vapor de agua varía continuamente y de forma creciente con el contenido de agua. Por lo tanto, si el valor de la presión de vapor de agua o de un parámetro directamente unido a esta último, está situado fuera de los márgenes que garantizan la buena conservación de los productos, se actuará de forma ciscunstancial de manera que se seque o se humedezca globalmente la atmósfera interior del recinto.

Las magnitudes físicas representativas de la presión parcial de vapor de agua son, fuera de esta última, la humedad relativa del aire en equilibrio con el producto, denominada Humedad Relativa de Equilibrio o H.R.E, así como la actividad del agua A_{w}. Estas dos últimas magnitudes está unidas a la presión de vapor de agua mediante una relación fácilmente determinable, para unas condiciones de temperatura dadas.

Según una primera característica ventajosa de la invención, la etapa de modificación del ambiente reinante en el recinto comprende una etapa de extracción de al menos una parte de los productos fuera del recinto, una etapa de tratamiento de los productos extraídos, que se desarrolla en el exterior del recinto y una etapa de reintroducción de los productos tratados en el interior del recinto. Este modo de ejecución encuentra por ejemplo su aplicación en el tratamiento de los insectos susceptibles de aparecer en el recinto, la destrucción de estos insectos precisa de un tratamiento químico externo del recinto. Es lo mismo cuando la humedad de los productos es demasiado elevada, en cuyo caso el producto extraído al menos parcialmente es secado en un secadero, y seguidamente es reintroducido en el recinto.

Según una segunda característica ventajosa de la invención, la etapa de modificación del ambiente reinante en el recinto está realizada manteniendo los productos en el interior del recinto, en particular por ventilación del recinto.

Según otra característica ventajosa de la invención, se miden simultáneamente dos valores representativos de la presión parcial de vapor de agua en dos puntos de la masa de productos, alejados el uno del otro, y se comparan los valores así obtenidos. En el caso en que los valores son sensiblemente diferentes el uno del otro, esto demuestra la existencia de una fuente de vapor de agua en el interior del recinto, que es el origen de un desequilibrio termodinámico y por lo tanto de un gradiente permanente de presión de vapor de agua. A título ilustrativo, esta fuente de vapor de agua puede ser debida a la presencia de insectos, o a un inicio de fermentación de una parte de los productos almacenados, fermentación que puede ser inducida por la presencia de un punto caliente o de una toma en masa de los productos. La detección rápida de un fenómeno de este tipo que puede perjudicar gravemente la buena conservación de los productos, es por lo tanto particularmente ventajosa en la medida en que los responsables del almacenaje pueden intervenir de forma casi instantánea, antes que se produzcan unas degradaciones importantes.

Según otra característica ventajosa de la invención, se miden, en un mismo punto en el interior de la masa de productos, varios valores representativos de la presión parcial de vapor de agua en ese punto, de manera escalonada en el tiempo. Esto permite constatar si las modificaciones aportadas a la atmósfera interior del recinto han hecho variar, en la medida deseada, el valor representativo de la presión parcial de vapor de agua.

Según otra característica ventajosa de la invención, el valor representativo de la presión parcial de vapor de agua es la actividad del agua. La figura 1, anexa ilustra una curva de sorción que corresponde a la variación de la actividad del agua en función del contenido de agua en unos productos a una temperatura dada. En el caso de la mayoría de los productos incluyendo los cereales, la pendiente de esta curva, en la proximidad de los valores de actividad del agua comprendida entre 0.4 y 0.65, es del 12 al 20%. La medida de la actividad del agua permite por lo tanto aplicar un efecto de lupa sobre el contenido de agua de los productos. Por ello, la medición de la actividad del agua permite acceder con gran precisión al contenido de agua global de los productos, asegurando una detección fiable de cualquier variación del estado de equilibrio del sistema termodinámico.

A partir de esta curva de sorción, de la temperatura y de los márgenes de contenidos de agua que garantizan la buena conservación de los productos, es posible determinar con precisión los márgenes de actividades del agua que permitan la buena conservación de estos productos.

La invención tiene también por objeto un dispositivo de control del contenido de agua de productos almacenados en un recinto, para la realización del procedimiento del tipo definido más arriba, que comprende unos medios de modificación del ambiente que reina en el recinto, en particular un ventilador, que comprende además unos medios de medición de un valor representativo de la presión parcial de vapor de agua, en estado de equilibrio de los mencionados productos, en al menos un punto cualquiera en el interior de la masa de productos.

La invención será descrita más abajo, con referencia a los dibujos anexos dados únicamente a título de ejemplo, y en los cuales, además de la figura 1 descrita anteriormente:

- la figura 2 es una vista esquemática de un recinto en el cual se puede realizar el procedimiento de acuerdo con la invención;

- las figuras 3A y 3B son unas vistas respectivamente por encima y lateral de un captador que permite la realización del procedimiento de acuerdo con la invención, así como de un dispositivo que asegura su excitación eléctrica;

- la figura 4 es un esquema de principio que ilustra el resultado de una medición realizada por el captador de las figuras 3A y 3B,y

- la figura 5 es un esquema de principio que ilustra la visualización, a nivel de un ordenador, de una medida obtenida por el captador de las figuras 3A y 3B.

El recinto representado en la figura 2, y designado en su conjunto con la referencia 2, que es por ejemplo un silo, comprende una base 4 cónica que se ensancha hacia arriba y que es prolongada por un cuerpo cilíndrico 6 cerrado en su parte alta. Está previsto un ventilador 12 en el exterior del recinto 2, cerca de este último. Este ventilador alimenta con aire un conducto intermedio 14 que penetra a través de la base 4, así como un tubo de soplado 16 tórico interior con respecto a esta base. Este tubo tórico 16 es apropiado para dirigir aire en dirección de los productos 10.

Un captador 18 está dispuesto en el interior del cuerpo 6 del recinto 2. Este captador está fijado sobre una placa metálica, no representada, solidaria de un cable 19 que penetra a través de la parte superior de la pared del cuerpo 6. El captador 18 se sumerge por lo tanto en la masa formada por los productos 10. La alimentación eléctrica y la transmisión de los datos recogidos por el captador están aseguradas por unos hilos eléctricos no representados, fijados al cable mediante una funda de plástico, metálica o termorretráctil y termoadherente, que permite limitar los esfuerzos ejercidos sobre estos hilos. Los diferentes elementos que aseguran el tratamiento de los datos suministrados por el captador 18 no están representados en esta figura 1, pero serán explicados seguidamente.

Las figuras 3 A y 3B representan de manera más detallada el captador 18. Este último comprende un soporte 22 aislante sobre el cual están colocados dos electrodos 24 susceptibles de ser excitados mediante un dispositivo 26, que es por ejemplo un generador de señales periódicas rectangulares. Este dispositivo está conectado a los electrodos 24 mediante unos cables de conexión 28 y las correspondientes superficies de soldadura 30. Una película fina 32 recubre los electrodos 24, a nivel de la mayor parte de la superficie del soporte 22. Esta película es, por ejemplo, realizada con celulosa o con un polímero conductor complejo a base de poliamidas, de silicona o de polietilenos cargados o no.

Esta película 32, que se coloca en equilibrio con el medio en el que está sumergida, posee una impedancia que varía con la cantidad de moléculas de agua adsorbidas en su superficie. Con vistas a la medición de esta variación de impedancia, la película 32 es sometida a un campo eléctrico alterno mediante unos electrodos 24, campo cuya tensión puede ser de 1 voltio y la frecuencia de 500 hertzios. En el ejemplo descrito, el polímero escogido es tal que es posible medir la variación de su componente resistiva, entendiéndose que puede también aplicarse a la variación de la componente capacitiva utilizando otro polímero.

La impedancia es medida a nivel de un dispositivo de medida 34, que toma también en cuenta las variaciones de la temperatura señaladas por un captador 36 en relación con un elemento de corrección 38 correspondiente. La impedancia medida de esta manera en 34 es entonces suministrada a una célula 40 de regulación de los parámetros y de calibrado en relación con una unidad de suministro del resultado 42. El calibrado es realizado disponiendo la película 32 en una atmósfera conocida cuyos parámetros son impuestos. Con este fin, una de las soluciones es utilizar unas sales de calibrado. En el ejemplo representado, se ha escogido suministrar una corriente de 4 miliamperios para cero y de 20 miliamperios para 1 en la escala de actividad del agua. Evidentemente, esta elección no es restrictiva.

La célula 42 suministra el resultado de la medición por la línea 44. Este captador es destacable porque puede funcionar en ausencia de aire, de tal manera que puede también ser operativo en un líquido. Esto lo diferencia en particular de los captadores habituales de medición de la humedad del aire. Además, contrariamente a otras curvas, los márgenes de variación de la actividad del agua de los productos son conocidos. Así es posible tener en cuenta este parámetro durante los procedimientos de calibrado.

A título ilustrativo, para los cereales, el margen interesante de las mediciones está comprendido entre 0.4 y 0.8 en cuanto a lo que se refiere a la actividad del agua. Se busca por lo tanto con precisión máxima sobre este margen, a saber por ejemplo un objetivo de un 1% sobre el margen comprendido entre 0,55 y 0,65 y de un 2% para los márgenes comprendidos respectivamente entre 0,4 y 0,55, así como entre 0,65 y 0,8. Con vistas a la obtención de las precisiones buscadas, cada captador es ajustado a un valor cercano a 0,55 gracias al empleo de una solución salina de referencia. El valor exacto depende de la naturaleza de la solución salina de referencia así como su temperatura.

La figura 5 representa unos medios que permiten visualizar los valores medidos por medio de un conjunto de captadores 18. Cada uno de estos últimos suministra, a nivel de la línea 44, el resultado de su medición. Estas líneas están conectadas a unas tarjetas de multiplexado 46. Un bus de mando y de lectura 48 recibe las informaciones emitidas por estas tarjetas de multiplexado 46, en paralelo con las informaciones provenientes de un generador de señal de referencia 50. Este bus suministra informaciones en dirección a una tarjeta de digitalización 52 analógica/digital, la cual transmite las informaciones así tratadas hacia un ordenador de mando y de lectura 54, vía una línea de comunicación numérica 56.

Debe observarse que el ordenador 54 puede estar en relación con unos medios no representados aptos para accionar el ventilador 12 de manera apropiada, según que el valor de la actividad del agua medida por los captadores 18 está situado por debajo o por encima del margen deseado de buena conservación de los productos. Puede tratarse de medios apropiados para comparar el valor obtenido por los captadores 18 con unas consignas que definen un margen de buena conservación de los productos, asociados a unos medios de medición de la presión parcial de vapor de agua del aire exterior. Estos medios de comparación pueden ser combinados con unos medios apropiados para condicionar el ventilador 12, de tal manera que este último insufla aire en el recinto 2 o aspira aire desde este último, según que el valor medido esté por debajo o por encima del margen deseado.

Si el valor obtenido por los captadores 18 es superior al límite máximo, el ventilador 12 será activado cuando la presión parcial de vapor de agua del aire exterior sea inferior al valor obtenido. En caso contrario, si el valor leído por los captadores 18 es inferior al límite mínimo, el ventilador 12 será activado cuando la presión parcial de vapor de agua del aire exterior es superior al valor obtenido.

Este mando puede ser realizado por el personal a cargo del recinto. Se pueden también gestionar estas informaciones con un ordenador. En este caso, cuando el ordenador recibe unos resultados de medición que permiten y/o piden el mando del ventilador, éste activa un relé de salida vía una tarjeta de interfase numérica de salida. Este relé, cerrado cuando manda, alimenta la bobina eléctrica del contactor de potencia del ventilador.

Se va a describir ahora un ejemplo de realización del procedimiento de acuerdo con la invención.

Los productos agroalimentarios perecederos, en este caso la cebada, son almacenados en el seno del recinto representado en la figura 2. La capacidad del cuerpo 6 es, por ejemplo, de 1 000 m^{3} y los alimentos una vez almacenados ocupan un volumen de 950 m^{3}, para una masa de 650 toneladas. El margen de actividad del agua, para el cual la conservación de estos productos está garantizada, sin deshidratar demasiado estos últimos, está comprendido entre 0,6 y 0,65. Se mide, por medio del captador 18, la actividad del agua relativa a la atmósfera interior del cuerpo 6. Para ello, el captador 18 está sumergido en el lecho formado por los productos, aproximadamente 10 metros por encima del fondo. Este captador suministra una medida de 0,7 para la actividad del agua reinante en el seno del contenedor, valor que corresponde también a la actividad del agua de los productos almacenados. Dado que este valor no está incluido en el margen que permite una buena conservación de los productos, es necesario proceder a una ventilación de la atmósfera interior del cuerpo 6, mediante el ventilador 12.

La humedad relativa del aire exterior es de 0,5. Este aire exterior posee por lo tanto una presión de vapor de agua globalmente inferior a la del interior del recinto 2. Complementariamente, si la temperatura externa está cercana a la temperatura de los productos, aspirar aire permitirá desecar la atmósfera interior del recinto 2, y por lo tanto reducir la actividad del agua que está presente en el mismo, de manera que quede conforme con una buena conservación de los productos. Para ello, se dirige por el tubo 16, un caudal de aire exterior de 500 m^{3}/hora, durante 30 minutos, hacia el recinto 2.

Seguidamente, se deja que el estado termodinámico de la atmósfera interior del contenedor se estabilice. Se realiza entonces, de forma análoga a lo que ha sido descrito anteriormente, una medición suplementaria de la actividad del agua reinante en el seno del recinto 2. Este valor, que es de 0,64, puede garantizar la buena conservación de los productos.

Claims

1. Procedimiento de control del contenido de agua de productos (10) almacenados, en un recinto (2), caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

-: se mide, en al menos un punto cualquiera en el interior de la masa de productos, un valor representativo de la presión parcial de vapor de agua en el mencionado punto, al estado de equilibrio global de presión parcial de vapor de agua en el recinto, de los mencionados productos,

-: se compara el mencionado valor medido en un margen de valores de consigna representativos de la presión parcial de vapor de agua, y

-: se modifica de manera apropiada el ambiente que reina en el recinto, si el mencionado valor medido está situado fuera del mencionado margen.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de modificación del ambiente reinante en el recinto (2) comprende una etapa de extracción de al menos una parte de los productos (10) fuera del recinto, una etapa de tratamiento de los productos extraídos, que se desarrolla en el exterior del recinto y una etapa de reintroducción de los productos tratados en el interior del recinto (2).

3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de modificación del ambiente reinante en el recinto (2) se realiza manteniendo los productos (10) en el interior del recinto, en particular por ventilación del recinto.

4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se miden simultáneamente al menos dos valores representativos de la presión parcial de vapor de agua en dos puntos de la masa de productos, alejados el uno del otro, y se comparan los mencionados dos valores medidos.

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque se miden, en un mismo punto en el interior de la masa de productos, varios valores representativos de la presión parcial de vapor de agua en el mencionado punto, de forma escalonada en el tiempo.

6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el valor representativo de la presión parcial de vapor de agua es la actividad del agua.

7. Dispositivo de control del contenido de agua de los productos almacenados en un recinto (2), para la realización del procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende unos medios de modificación del ambiente reinante en el recinto, en particular un ventilador (12), que comprende además unos medios de medición (18) de un valor representativo de la presión parcial de vapor de agua, en estado de equilibrio de los mencionados productos, en al menos un punto cualquiera en el interior de la masa de productos (10).

8. Dispositivo según la reivindicación 7, caracterizado porque los medios de medición comprenden al menos un captador (18) de la actividad del agua en el interior de la masa de productos (10).

9. Dispositivo según la reivindicación 8, caracterizado porque el mencionado captador (18) de la actividad del agua posee una película de adsorción (32) susceptible de ser activada por unos medios de excitación eléctrica (24), variando la impedancia de la mencionada película con la cantidad de moléculas de agua adsorbidas en su superficie y/o en el seno de la mencionada película.

10. Dispositivo según una de las reivindicaciones 8 ó 9, caracterizado porque comprende unos medios de comparación de un valor obtenido por los mencionados medios de medición (18), con un margen de valores de consigna, y unos medios de condicionado de los medios de modificación del ambiente reinante en el recinto (2).