ES2235060T3 - Dispositivos para el conformado de porciones de carne picada tales como bistes. - Google Patents
Dispositivos para el conformado de porciones de carne picada tales como bistes.Info
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Abstract
Dispositivo para la fabricación de porciones de carne picada conformada, tales como bistés picados o albóndigas, caracterizado porque comprende: - una picadora que suministra una vena de carne picada (V), cuya vena de carne picada tiene un grosor determinado en función de las porciones a ser realizadas; - medios de transporte de cintas sinfín (T) para transportar dicha vena de carne picada (V) a la salida de dicha picadora; - y a lo largo de dichos medios de transporte (T): - medios para el corte de dicha vena de carne picada (V) en porciones; y - medios laterales para el conformado (5, 7, 9), que actúan simultáneamente a cada lado de dicha vena de carne picada (V) para formar el contorno de dichas porciones (P).
Description
Dispositivos para el conformado de porciones de
carne picada tales como bistés.
La presente invención se refiere a dispositivos
para el conformado de porciones de carne picada que pueden tener
diversas formas, constituidas, por ejemplo, por tacos, bistés
picados tradicionales, albóndigas, etc.
En el momento actual los productos de este tipo,
que son fabricados industrialmente, son, esencialmente los bistés
picados. En el procedimiento de fabricación, la carne que sale de
la picadora es almacenada en una tolva, y es recogida en el fondo
de la misma para ser introducida a presión en una cámara, cuya base
es un cajón para el conformado. Debido a que la presión necesaria
para el conformado es obligatoriamente importante, las tensiones
que se ejercen sobre la carne de manera anárquica son muy
perjudiciales para la estructura interna de la misma. De aquí
resultan tacos compactos de textura mas o menos granulosa y que
están secos debido a que liberan bastantes exudados.
Estos productos son, por lo tanto, de una calidad
mediocre, comparados con los bistés picados preparados en forma
tradicional, en los que la carne que sale de la parrilla de la
picadora en forma de hilos denominados "cabello de ángel" no
ha sufrido mas que una simple compactación, que no ha destruido esta
estructura en forma de hilo, conservando una textura relativamente
ligera y blanda, así como un máximo de sabor.
La invención ha sido realizada con vistas a una
producción industrial de bistés picados de calidad comparable a la
de los bistés picados preparados tradicionalmente.
La invención ha sido realizada igualmente con
vistas a la producción de porciones de carne picada de formas
diferentes a la de los bistés picados, tales como albóndigas de
carne picada por ejemplo.
Otro objeto buscado en el ámbito de la invención
consiste en permitir la producción de porciones de carne picada de
formas diversas con una misma máquina que únicamente necesita
modificaciones de realización practica y rápida para pasar de una
forma a otra.
La invención consiste en un dispositivo para la
fabricación de porciones de carne picada conformadas, tales como
bistés o albóndigas, caracterizado porque comprende:
- -
- una picadora que suministra una vena de carne picada, cuya vena de carne picada tiene un grosor determinado en función de las porciones que deben ser realizadas;
- -
- medios para el transporte de cinta sinfín para transportar dicha vena de carne picada a la salida de dicha picadora;
y a lo largo de dichos medios de transporte:
- -
- medios para cortar dicha vena de carne picada en porciones; y
- -
- medios laterales para el conformado, que actúan simultáneamente por cada lado de dicha vena de carne picada, para formar el contorno de dichas porciones.
Para la aplicación al conformado de porciones de
tipo bisté picado, el dispositivo comprende, además, medios
verticales para el conformado, que cooperan con dichos medios
laterales para el conformado, para conferir a las porciones el
espesor deseado.
La vena de carne picada esta conformada de una
manera ligeramente más ancha y más gruesa que los productos
finales, utilizando el conformado únicamente tensiones que se
ejercen en su conjunto sensiblemente de manera perpendicular a la
orientación de los hilos de carne producidos a la salida de la
picadora. De aquí resulta que el conformado no tiene esencialmente
mas que un efecto de recalcado moderado mas que de aplazamiento,
que no rompe la estructura en forma de hilo de la carne, y que se
asemeja por lo tanto de una manera muy próxima al conformado
tradicional con todas las ventajas.
Dichos medios de corte en porciones de la vena de
carne picada pueden estar previstos aguas arriba de dichos medios
para el conformado, consistiendo por ejemplo en un paso para dicha
vena de carne picada, formado por dos bandas sinfín con
recalcadoras transversales superpuestas, que se aproximan
verticalmente en el sentido de aguas arriba hacia aguas abajo, de
tal manera que dichas recalcadoras se cierran dos a dos
progresivamente sobre dicha vena de carne picada y la pinzan hasta
seccionarla. En una forma de realización preferida de la invención,
el corte en porciones dicha vena esta asegurado al mismo tiempo que
su conformado.
Según la invención, dichos medios para el
conformado laterales pueden ser bloques escotados o vaciados que se
desplazan simétricamente en cada lado y de manera inmediatamente
por encima de una cinta transportadora para el conformado que forma
parte de dichos medios de transporte de la citada vena de carne
picada, que se aproximan en el sentido desde aguas arribas hacia
aguas abajo hasta tocarse para formar por medio de sus escotaduras
o de sus vaciados y con la citada cinta transportadora para el
conformado, alvéolos para el conformado. Si el dispositivo
comprende también dichos medios para el conformado verticales,
estos pueden ser entonces empujadores situados por encima de dicha
cinta transportadora para el conformado, entre los citados bloques
laterales para el conformado, y que se desplazan de manera síncrona
con los mismos.
En una forma de realización de la invención,
dichos bloques laterales para el conformado están montados sobre
una primera y una segunda disposiciones en bucles sinfín dispuestas
horizontal y simétricamente en cada lado de dicha cinta
transportadora para el conformado y que se desplaza de forma
síncrona con la misma. Si están previstos empujadores para cooperar
con dichos bloques laterales para el conformado, estos pueden estar
montados entonces sobre una tercera disposición en bucles sinfín,
dispuesta por encima de dicha cinta transportadora para el
conformado y entre dicha primera y segunda disposiciones en bucles
sinfín y que se desplazan de forma síncrona con las mismas.
En una variante de realización, dichos bloques
laterales para el conformado, eventualmente con dichos empujadores,
están montados en una misma disposición en bucles sinfín dispuesta
por encima de dicha cinta transportadora para el conformado, cuya
disposición en bucles sinfín comprende dos cadenas idénticas sinfín
laterales en paralelo, que portan correderas transversales, sobre
las cuales están montados deslizantemente dichos bloques laterales
para el conformado. En esta variante, dichos bloques laterales para
el conformado pueden presentar una escotadura o una cavidad central
para cooperar dos a dos, pero, en una forma de realización
preferida, estos presentan, respectivamente, dos escotaduras o
vaciados en cada lado de una parte de separación central, de tal
manera que los alvéolos para el conformado se forman respectivamente
entre dos pares consecutivos de bloques laterales para el
conformado situados frente a frente, pudiendo ser seccionada
entonces dicha vena de carne picada en porciones durante el
conformado, por las correderas de deslizamiento de dichos bloques
laterales para el conformado.
Según otra característica de la invención, dichos
empujadores, que constituyen los medios verticales para el
conformado, tienen ventajosamente un suplemento de trayectoria para
evacuar positivamente las porciones para el conformado.
Estas características y ventajas de la invención,
así como otras, se pondrán de manifiesto de una manera más clara en
la descripción que sigue y los dibujos adjuntos, en los cuales:
- la figura 1 es una vista esquemática, lateral,
de una primera forma de realización de un dispositivo según la
invención para la fabricación de bistés picados;
- la figura 2 es una vista esquemática, en
planta, de una parte del dispositivo de la figura 1;
- la figura 3 es una vista esquemática, lateral,
de una segunda forma de realización del dispositivo según la
invención para la fabricación de bistés picados;
- la figura 4 es una vista esquemática, en
planta, que representa parcialmente el dispositivo de la figura
3;
- la figura 5 es una vista esquemática, lateral,
de otra forma de realización preferida del dispositivo según la
invención para la fabricación de bistés picados;
- la figura 6 es una vista esquemática, lateral,
que representa a escala aumentada una parte esencial del
dispositivo de la figura 5;
- la figura 7 es una vista esquemática, parcial y
en planta desde arriba, de la parte del dispositivo representado en
la figura 6;
- la figura 8 es una vista esquemática, en
perspectiva, a escala aumentada, que representa, parcialmente y con
mayor detalle, la parte de las figuras 6 y 7, a saber un conjunto
para el conformado.
- la figura 9a hasta 9d son vistas esquemáticas,
que ilustran los diferentes movimientos de los empujadores en el
dispositivo uno figura 5 a 8;
- la figura 10 es una vista esquemática, en
perspectiva, en una posición de funcionamiento, de un conjunto para
el conformado similar al de la figura 8, pero designado a la
fabricación de albóndigas de carne picada; y
- las figuras 11 y 12 son otras dos vistas
esquemáticas, en perspectiva, del mismo conjunto para el conformado
que el de la figura 8, respectivamente en otras dos posiciones de
funcionamiento.
Los dispositivos según la invención están
designados a ser colocados en línea a continuación de una picadora,
no representada, que produce una vena de carne picada V de grosor
predeterminado y que tiene una estructura en forma de hilo creada
por la rejilla de salida. En todas las formas de realización, estos
comprenden medios de transporte T de la vena de carne V, que la
hacen avanzar a medida que se produce y que consisten en una
sucesión de cintas sinfín, una de las cuales se ha marcado con 11,
sobre la cual se ha realizado el conformado de la porción P que,
aguas abajo, son cargadas por simple gravedad en barquillas de
acondicionamiento B que se desplazan sobre un transportador inferior
13.
En las dos primeras formas de realizaciones de
las figuras 1 y 2, y de las figuras 3 y 4, respectivamente, los
medios de transporte de la vena de carne V comprenden, aguas arriba
de la cinta transportadora para el moldeo 11, una sección de corte
en porciones P que consiste en dos cintas sinfín con recalcadoras
transversales 10a y 10b, que están superpuestas para definir entre
sí un paso que se estrecha verticalmente en el sentido desde aguas
arriba hacia aguas abajo, y que están sincronizadas de tal manera
que dichas recalcadoras se desplazan frente a frente, dos a dos,
para cerrarse progresivamente sobre la vena V, pinzándola hasta
seccionarla.
Se ha creado un paso de separación determinado
entre las porciones P por diferencia entre las velocidades de
desplazamiento de las cintas sinfín con recalcadoras 10a, 10b y de
la cinta transformadora para el conformado 11.
Los medios para el conformado asociados con la
cinta 11 en el dispositivo de las figuras 1 y 2, comprenden bloques
laterales para el conformado 5, que se desplazan simétricamente por
deslizamiento a cada lado de la cinta 11. Los bloques 5 son de un
material tal como polietileno de alta densidad (PEHD) que están
montados de manera adyacente de manera sucesiva entre sí, en dos
disposiciones idénticas en bucles sinfín 2A, 2B dispuestos
horizontalmente (es decir con los ejes de sus medios de transmisión
verticales) a uno y otro lado de la cinta transportadora para el
moldeo 11 con la que se desplazan en perfecto sincronismo. Los
bloques 5 presentan escotaduras profundas 50 orientadas hacia el
exterior en su disposición en bucle sinfín respectivo, que deciden,
cuando coinciden frente a frente, dos a dos, sobre la cinta 11, con
ésta, alvéolos para el conformado. Estos están cerrados sobre una
cierta longitud en la parte meridiana de las disposiciones 2A y 2B,
en la que sus ramas situadas frente a frente se desplazan
longitudinal y paralelamente, después de haber sido convergentes a
partir de los medios de transmisión aguas arriba y antes de ser
divergentes hasta los medios de transmisión aguas arriba. En el
sentido aguas arriba hacia aguas abajo, los bloques laterales para
el conformado 5 se desplazan frente a frente, entre sí,
aproximándose a una porción P para encerrarla en el alvéolo que
forman, y a continuación se separan de nuevo.
Con los bloques laterales para el conformado 5,
cooperan empujadores 6, representados únicamente en la figura 1,
que cierran por la parte superior dichos alvéolos cuando estos se
forman, y a continuación descienden, en dos tiempos, en los mismos,
en primer lugar para efectuar en el mismo la compactación deseada
de las porciones P, a continuación para transferirlas positivamente
hasta un nivel inferior sobre una cinta transportadora 12 que
prolonga la cinta transportadora para el moldeo 11, y que asegura su
carga en las barquillas para el acondicionamiento B.
Los empujadores 6 están montados en una
disposición en bucle sinfín 2C, dispuesta verticalmente, (es decir
con los ejes de sus transmisiones en posición horizontal) por
encima de la cinta transportadora para el moldeo 11 y entre las
disposiciones en bucle sinfín 2A y 2B, y sincronizada con los
mismos. Estos comprenden una placa de empuje 62 en el extremo de un
vástago 61 que se desliza en un cuerpo de base 60 montado
solidariamente con el bucle sinfín. Los desplazamientos por
deslizamiento del vástago 61 están accionados por medio de una leva
a través de roldanas 63 en la extremidad de estas, cuya leva
consiste en una trayectoria de guía 21 que sigue interiormente el
bucle de deslizamiento.
El dispositivo de las figuras 3 y 4 difiere del
que acaba de describirse esencialmente en la disposición de sus
medios, pero funciona de la misma manera. En ese caso los bloques
laterales para el conformado 5 y los empujadores 6 están montados
en una misma disposición en bucle sinfín 3 dispuesta verticalmente,
(es decir con el eje de sus medios de transmisión situados
horizontalmente) por encima de la cinta atrás portadora para el
conformado 11. La disposición en bucle sinfín 3 comprende dos
cadenas idénticas sinfín laterales y paralelas 30, que portan
dobles correderas transversales 31 sobre las cuales se deslizan
frente a frente, dos a dos, los bloques laterales para el conformado
5, accionados en desplazamiento por los raíles laterales 32, como
ilustra esquemáticamente la figura 4. Los empujadores 6 tienen, por
su parte, su cuerpo de base 60 montado sobre soportes fijados a las
correderas 31 y que, para la comprensión de los dibujos no han sido
representados en las figuras 3 y 4. Los empujadores 6 son
accionados, como en el ejemplo precedente, por una trayectoria de
guía 33 que sigue interiormente a su bucle de deslizamiento.
En este segundo ejemplo, los empujadores 6 tienen
una función limitada al conformado de las porciones P. Después del
conformado, los alvéolos se abren y liberan las porciones P que
permanecen en su sitio para el conformado 11, que les envía, por su
parte, hasta las barquillas para el acondicionamiento B.
Las dos formas de realización anteriormente
descritas, en su principio y su funcionamiento, son utilizables
para conformar las porciones de carne P de una forma diferente a la
de bisté, por ejemplo en forma de albóndigas. Es suficiente para
ello reemplazar los bloques laterales 5 por otros bloques en los
cuales se hayan previsto, en lugar de escotaduras 7, vaciados que,
durante la aproximación de los dos bloques frente a frente, formen
un alvéolo completamente cerrado por encima de la cinta atrás
cortadora 11. Los empujadores 6 ya no tienen entonces ninguna
utilidad para el conformado, y por lo tanto son superfluos.
En la forma de realización preferida del
dispositivo según la dimensión representado en las figuras 5 a 9,
el corte de la vena de carne picada V en porciones P esta asegurada
de manera simultánea y por los mismos medios que el conformado.
Como en el ejemplo precedente de las figuras 3 y 4, este dispositivo
comprende una única disposición en bucles sinfín 4, montada
igualmente por encima de la cinta atrás cortadora para el
conformado 11.
La disposición 4 comprende dos cadenas idénticas
40 dispuestas paralelamente, sobre cuyos eslabones están fijadas
bridas 41, figura 8, adyacentes y situadas de manera sucesiva entre
sí. Las bridas 41 portan, dos a dos, un conjunto para el moldeo que
comprende una corredera transversal 42 y, por encima de esa, una
viga de soporte transversal 43. Preferentemente, y como se ha
representado en la figura 8, las correderas 42 son barras planas
dispuestas según su anchura perpendicularmente a las caderas 40, y
que pueden ser insertadas y bloqueadas en ranuras de fijación
abiertas en el lado opuesto al de la viga 43 para permitir un
montaje/desmontaje rápido.
Los bloques laterales para el conformado 7 tienen
en este caso la particularidad de estar montados deslizantemente a
caballo, situados frente a frente, dos a dos, sobre una corredera
42, por medio de una ranura 72 en su pared inferior, y son
simétricos con relación al plano de ésta. Estos presentan una punta
meridiana 70 dirigida hacia el interior, y bordeada en cada lado por
dos escotaduras idénticas 71, de tal manera que se formará un
alvéolo para el conformado no ya por dos sino por cuatro bloques
para el conformado, es decir dos pares sucesivos de bloques 7
situados frente a frente entre sí. Cada bloque 7 y sus vecinos
inmediatos por el mismo lado son adyacentes para la formación de
los alvéolos por planos verticales anterior y posterior 73 que
prolongan sus escotaduras 71 hacia el exterior, inclinándose los
planos 73 hacia arriba, en 73a a partir de una cierta altura para
permitir el paso alrededor de las transmisiones de extremidad. Como
en los ejemplos anteriores, los desplazamientos transversales de
los bloques 7 están accionados por medio de raíles de guía 44, que
aprisionan pares de dedos 74 de los dos bloques 7 que atraviesan
una ranura de paso 43a practicada en las vigas 43, figura 7. Los
bloques 7 están mantenidos en su sitio sobre su corredera respectiva
42 por la viga 43. Su base coincide con el borde inferior de las
correderas 42, de manera que éstas afloran sobre la cinta
transportadora para el conformado 11 y proceden al corte en
porciones de la vena de carne picada V.
Además de asegurar la sujeción de los bloques 7 a
caballo sobre su corredera 42, las vigas 43 sirven para soportar
empujadores 8 que tienen montado su cuerpo de base 80 en consola
sobre la parte anterior o la parte posterior de éstos. Como en los
ejemplos anteriores, los empujadores 8 comprenden placas de empuje
82 en el extremo de vástagos 81 que se deslizan a través de los
cuerpos de base 80, y cuyas extremidades distales portan, por
intermedio de un eje transversal 83, roldanas, no representadas,
que cooperan con una trayectoria de vía 45 para accionar los
desplazamientos. Debe notarse que en las figuras 5 y 6, el segmento
45a de la trayectoria de guía correspondiente para el conformado se
ha representado de manera regulable, para permitir modificar la
trayectoria de paso de los empujadores 8 en función de las
necesidades.
Durante el funcionamiento, cuando los bloques 7
entran en contacto con la cinta transportadora para el conformado
11, junto con su corredera 42, ésta realiza un seccionado de la
vena de carne V, que será perfecta para los bloques 7, situados
frente a frente, cuando sus puntas 70 se reúnan.
En ese caso, como en el primer ejemplo, los
empujadores 8 aseguran, tras el conformado, una transferencia
positiva de las porciones P sobre la cinta 12, cuya entrada esta a
un nivel por debajo del de la salida de la cinta para el conformado
11. Las diversas posiciones funcionales de los empujadores 8 han
sido representadas esquemáticamente en las figuras 9a hasta 9c:
posición levantada en la figura 9a, posición de fin de prensado en
la figura 9b, posición de fin de evacuación de las porciones en la
figura 9c, y retorno a la posición levantada en la figura 9d.
Las figuras 10 a 12 representan conjuntos para el
conformado para un dispositivo del mismo tipo que el de las figuras
5 a 9, en el que el corte de la vena de carne en porciones esta
asegurado igualmente al mismo tiempo y por los mismos medios que el
conformado, y en el que se ha montado una única disposición en
bucles sinfín de la misma manera por encima de la cinta
transformadora para el conformado. Pero, en lugar de bistés
picados, este dispositivo sirve para fabricar albóndigas de carne
picada.
Como en el ejemplo anterior, la única disposición
en cintas sinfín comprende dos cadenas idénticas situadas
paralelamente y bridas de montaje, homólogas respectivamente a las
cadenas 40 y a las bridas 41, mostradas en las figuras 7 y 8, y
dispuestas de la misma manera.
Además se han dispuesto, para cada par de bridas
situadas frente a frente, una corredera transversal 42' con, por
encima de la misma, una viga de soporte transversal 43',
exactamente de la misma manera que la representada en la figura 8
para la corredera 42 y para la viga 43.
Los bloques laterales para el conformado 9 están
montados de manera deslizante, a caballo y frente a frente, dos a
dos, sobre cada corredera 42', por una ranura meridiana 92 en su
pared inferior plana de deslizamiento sobre la cinta transformadora
para el conformado. A uno y otro lado de la ranura 92 están
duplicados, es decir que se formará una albóndiga por cada lado de
la corredera 42' insertada en la ranura 92. Para ello en su cara 9a
dirigida hacia el interior, y a cada lado de la ranura 92, los
bloques 9 presentan una cavidad de forma sensiblemente semiesférica
91. Se ve que, en el sentido de desplazamiento la cavidad 91 tiene
una dimensión o diámetro tal que se acerca lo más posible al plano
de la ranura 72 y, por el lado opuesto, lo mas cerca posible también
de la parte extrema 9b.
Por otra parte se ve en el dibujo que cada bloque
9 presenta verticalmente con respecto a una cavidad 91 una parte de
recubrimiento 93 y por encima de su otra cavidad, una escotadura
que define una superficie externa 94 complementaria a la de la
superficie interna 93a de la parte de recubrimiento 93 que permite
un encajado con contacto deslizante entre estas dos superficies
durante la aproximación frente a frente, de los dos bloques 9, como
se ha ilustrado en la figura 11. La ventaja de una concepción de
los bloques 9, de este tipo, con una parte de recubrimiento 93
respectiva y, por el otro lado de la ranura 92 una parte escotada
complementaria 94, consiste en que la totalidad de los bloques del
dispositivo son estrictamente idénticos.
Se puede ver en las figuras 10 y 12 que la cara
9a de los bloques 9 presenta un ligero achaflanado a cada lado de
la cavidad 91, lo que confiere resalte a las aristas externas
anterior y posterior 9c, en cuyo nivel se establece el contacto
entre los bloques frente a frente. De aquí se deduce que la mitad
inferior de cada alvéolo, formada cuando se juntan dos cavidades
91, permanece comunicante a cada lado con un espacio intersticial,
a través del cual puede fluir el exceso de carne sin desprenderse
del cuerpo de la albóndiga que se forma, lo que reduce el volumen
de desechos y los aplastamientos. Debe señalarse además que una
ligera escotadura 91a se ha formado ventajosamente al nivel del polo
inferior de cada cavidad 91.
Los bloques 9 comprenden, en la parte superior,
un par de dedos 95 que participan en su accionamiento en
desplazamiento transversal sobre la corredera 42' en cooperación
con un raíl de guía que pasa a través del intervalo que queda
definido por los mismos. En el ejemplo de realización representado,
los dedos 95 se deslizan a lo largo de escotaduras alargadas 43'a,
practicadas en la vía 43'.
Otro dedo 105 acciona, de la misma manera, el
desplazamiento de copelas 100, que constituyen el fondo de las
cavidades 91, cuando éstas se encuentran en la posición retraída de
la figura 10. Las copelas 100 están unidas en el extremo de vástago
101, montados deslizantemente en los bloques 9. En el lado opuesto
de las copelas 100, los vástagos 101 son solidarios con cada bloque
9 de un colisón común 102 insertado también a caballo sobre la
corredera 42', por una ranura 103. Los colisiones 102 comprenden un
segundo vástago de guía 104, insertado en cavidades previstas a
este efecto en la parte alta de los bloques 9.
Las copelas 100 tienen como función sujetar las
albóndigas formadas en posición centrada durante la apertura de los
alvéolos, dicho en otras palabras, cuando los bloques 9 situados
frente a frente se separen aguas debajo de la zona del conformado,
como se ha representado en la figura 12.
Como en el ejemplo anterior, la corredera 42'
está prevista ventajosamente para asegurar el corte en porciones de
la vena de carne, pero en este caso se trata de porciones dobles
que se transformarán en dos albóndigas, y no ya en una albóndiga,
durante el conformado. La división en dos porciones queda asegurada
por las puntas formadas por las aristas 9c de los bloques adyacentes
sucesivos, que son perfectamente adyacentes por encima de la cinta
transportadora en la zona del conformado.
Si se comparan los conjuntos para el conformado
representados, respectivamente, en la figura 8 y en las figuras 10
a 12, se ve que sería fácil concebirlas cómodamente de manera
intercambiable en un mismo dispositivo.
De lo que antecede, se deduce la evidencia de que
un dispositivo de este tipo puede ser adaptado para la realización
de formas tridimensionales diferentes de la forma esférica, y que
pueden ser más complejas. La invención ofrece, por otra parte,
posibilidades interesantes para la constitución incluso de productos
que puede ser definida durante la formación de la vena de carne,
que es producida, por ejemplo, con un núcleo de picadillo de carne,
de guarnición o de salsa.
Claims (18)
1. Dispositivo para la fabricación de porciones
de carne picada conformada, tales como bistés picados o albóndigas,
caracterizado porque comprende:
- -
- una picadora que suministra una vena de carne picada (V), cuya vena de carne picada tiene un grosor determinado en función de las porciones a ser realizadas;
- -
- medios de transporte de cintas sinfín (T) para transportar dicha vena de carne picada (V) a la salida de dicha picadora;
- -
- y a lo largo de dichos medios de transporte (T):
- -
- medios para el corte de dicha vena de carne picada (V) en porciones; y
- -
- medios laterales para el conformado (5, 7, 9), que actúan simultáneamente a cada lado de dicha vena de carne picada (V) para formar el contorno de dichas porciones (P).
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque dichos medios de corte en porciones (P)
de dicha vena de carne picada (V), están previstos aguas arriba de
dichos medios para el conformado.
3. Dispositivo según la reivindicación 2,
caracterizado porque los citados medios de corte consisten
en un pasaje para dicha vena de carne picada (V), formado por dos
cintas sinfín con recalcadoras transversales superpuestas (10a,
10b), que se aproximan verticalmente en el sentido desde aguas
arriba hacia aguas abajo, de tal manera que dichas recalcadoras se
cierran dos a dos progresivamente sobre dicha vena de carne picada
(V) pinzándola hasta seccio-
narla.
narla.
4. Dispositivo según una de las reivindicaciones
1 a 3, caracterizado porque comprende, además, medios
verticales para el conformado (6, 8), que cooperan con dichos
medios laterales para el conformado, para conferir a las porciones
(P) es espesor deseado.
5. Dispositivo según una de las reivindicaciones
1 a 4, caracterizado porque los citados medios laterales
para el conformado (5; 7; 9) son bloques escotados o vaciados que
se desplazan simétricamente a cada lado y de manera intermitente
por encima de la cinta transportadora para el moldeo (11), que forma
parte de dichos medios transporte (T) de la citada vena de carne
picada (V), que se aproximan en el sentido desde aguas arriba hacia
aguas abajo hasta tocarse para formar, por medio de sus escotaduras
o vaciados y con dicha cinta transportadora para el moldeo (11),
alvéolos para el conformado.
6. Dispositivo según el conjunto de las
reivindicaciones 4 y 5, caracterizado porque dichos medios
verticales para el conformado son empujadores (6; 8) que se sitúan
por encima de dicha cinta transportadora para el moldeo (11), entre
dichos bloques laterales para el conformado (5; 7) y que se
desplazan de manera simétrica con los mismos.
7. Dispositivo según la reivindicación 5,
caracterizado porque dichos bloques laterales para el
conformado (5) están montados sobre una primera y una segunda
disposición en bucle sinfín (2A, 2B), dispuestas horizontal y
simétricamente a cada lado de dicha cinta transportadora para el
moldeo (11).
8. Dispositivo según el conjunto de las
reivindicaciones 6 y 7, caracterizado porque los empujadores
(6), que cooperan con dichos bloques laterales para el conformado
(5), están montados sobre una tercera disposición en bucles sinfín
(2C), dispuesto por encima de dicha cinta transportadora para el
conformado (11) y entre dichas disposiciones primera y segunda en
bloque sinfín (2A, 2B), y que se desplaza de forma síncrona con los
mismos.
9. Dispositivo según la reivindicación 5,
caracterizado porque dichos bloques laterales para el
conformado (5; 7; 9) están montados en una misma disposición en
bucle sinfín (3) dispuesta por encima de dicha cinta transportadora
para el moldeo (11), cuya disposición en bucle sinfín (3) comprende
dos cadenas idénticas sinfín laterales y paralelas (30) que portan
correderas transversales (31; 42; 42'), sobre las cuales se han
montado deslizantemente dichos bloques laterales para el conformado
(5; 7; 9).
10. Dispositivo según el conjunto de las
reivindicaciones 6 y 9, caracterizado porque dichos
empujadores (6; 8) están montados igualmente en la misma
disposición en bucle sinfín (3) que dichos bloques laterales para el
conformado (5; 7).
11. Dispositivo según la reivindicación 9 o 10,
caracterizado porque dichos bloques laterales para el
conformado (7; 9) comprenden en su pared inferior una ranura (72;
92) a través de la cual están montados deslizantemente sobre su
corredera respectiva (42, 42'), siendo esta una barra plana y que
procede al corte de las porciones (P) de dicha vena de carne picada
(V).
12. Dispositivo según la reivindicación 11,
caracterizado porque dichos bloques laterales para el
conformado (7) presentan, respectivamente, dos escotaduras (71) a
cada lado de una punta central (70), de tal manera que los alvéolos
para el conformado se forman respectivamente entre dos pares
consecutivos de bloques laterales para el conformado situados frente
a frente, estando montados los bloques (7) de manera deslizante,
dos a dos, frente a frente, sobre una corredera transversal
(42).
13. Dispositivo según el conjunto de las
reivindicaciones 10 y 11 o 12, caracterizado porque dichos
empujadores (8) están portados en consola con vigas (43), cada una
de las cuales está montada por encima de una corredera (42) y
fijada con la misma entre dos bridas laterales (41), que están
fijadas, a su vez, a los eslabones de dos cadenas dispuestas
paralelamente (40) de una disposición en bucle sinfín (4).
14. Dispositivo según una de las reivindicaciones
6, 8, 10, 12 y 13, caracterizado porque los empujadores (6;
8), que constituyen los medios verticales para el conformado,
tienen un suplemento de trayectoria para evacuar positivamente las
porciones (P) de dichos alvéolos para el conformado.
15. Dispositivo según una de las reivindicaciones
5, 7, 9 u 11, caracterizado porque dichos bloques para el
conformado (9) comprenden, en su cara interior (9a) cavidades (91),
presentando la cara (9a) un ligero achaflanado sobre los lados de
cada cavidad (91), de forma que cada alvéolo, formado cuando dos
cavidades (91), situadas frente a frente, se reúnen, permanezca
comunicante en cada lado con un espacio intersticial.
16. Dispositivo según la reivindicación 11, o el
conjunto de las reivindicaciones 11 y 14, caracterizado
porque dichos bloques para el conformado (9) están duplicados,
comprendiendo cada uno de ellos cavidades (91) a cada lado de su
ranura de deslizamiento (92).
17. Dispositivo según la reivindicación 16,
caracterizado porque cada bloque (9) presenta en posición
vertical con respecto a una cavidad (91), una parte de
recubrimiento (93), y por encima de su otra cavidad una escotadura
que define una superficie externa (94) complementaria de la
superficie interna (93a) de la parte de recubrimiento (93) que
permite un encajado con contacto deslizante entre estas dos
superficies durante la aproximación frente a frente de dos bloques
(9).
18. Dispositivo según una de las reivindicaciones
5, 7, 9, 11 y 15 a 17, caracterizado porque dichos bloques
para el conformado (9) comprenden cavidades (91) y porque el fondo
de cada cavidad (91) está constituido por una copela (100) portada
en el extremo de vástagos deslizantes (101), teniendo las copelas
(100) por función sujetar las albóndigas formadas en posición
centrada durante la apertura de los alvéolos para el
conformado.
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