ES2236103T3 - Cuchillo giratorio. - Google Patents

Abstract

Tajadera o cuchillo giratorio (10) para cortar carne que comprende: un alojamiento de la hoja (14) y una hoja anular (18) soportada por un alojamiento (14) para girar alrededor de un eje central (20), constituyendo la hoja (18) una sección del cuerpo (18b) soportada por el alojamiento de la hoja, sí como una sección de la hoja (18a) que se extiende axialmente desde la sección del cuerpo y sobresale del alojamiento de la hoja (14); el alojamiento de la hoja (14) que comprende una pieza anular con una ranura de soporte de la hoja que prolonga la anularidad (86) y que se abre radialmente hacia adentro en la que la hoja (18) está dispuesta en posición giratoria, determinándose la ranura por las paredes primera y segunda axialmente espaciadas (149, 142) y por una pared periférica (144) situada entre las paredes primera y segunda y definiendo la pared periférica (144) una serie de superficies de apoyo y acoplamiento de la hoja (150) separadas a través de la periferia de la hoja, caracterizado porque la pared periférica (144) comprende además una serie de vanos receptores de grasa circunferencialmente dispuestos para recibir la grasa (152) y porque el alojamiento de la hoja (14) contiene además una serie de conductos de circulación de la grasa (154) cada uno de los cuales comunica con un vano receptor de grasa (152) para expulsar la grasa desde el vano del alojamiento de la hoja (14).

Description

Cuchillo giratorio.

Ámbito de la invención

La presente invención se refiere a una tajadera rotatoria y más concretamente, a un cuchillo rotatorio con una hoja anular soportada en un alojamiento generalmente circular que da vueltas alrededor de un eje central.

Antecedentes de la invención

Los cuchillos mecánicos de hoja anular que giran en una ranura formada en un alojamiento anular se utilizan generalmente para cortar carne. Estos cuchillos están sujetos a problemas debidos a la grasa que se deposita en las ranuras existentes entre las hojas y los alojamientos de las mismas toda vez que la grasa de la carne suele penetrar a presión en la juntura de la hoja y el alojamiento de la misma cuando el cuchillo se utiliza para cortar carne. La grasa es arrastrada por la hoja giratoria, se ablanda y se fluidifica cuando se somete al calor generado por la hoja y la grasa fluyente penetra en el estrecho espacio existente entre la periferia de la hoja radialmente exterior y la pared de la ranura de la hoja de donde sale con dificultades. La fricción de la hoja continúa calentando la grasa fluyente en la ranura y eventualmente se transforma en una película a modo de barniz que dificulta el funcionamiento del cuchillo al generar más fricción y calor. Por lo tanto, el cuchillo debe ponerse fuera de servicio para poder eliminar los depósitos de grasa.

Las tajaderas conocidas disponen de sistemas de lubricación mediante los cuales el usuario puede aplicar un lubricante comestible al alojamiento de la hoja para reducir la fricción y el consiguiente calentamiento. Pero la cantidad de lubricante aplicada a los cuchillos no se gradúa fácilmente y, cuando se han aplicado cantidades excesivas el lubricante se recalienta, se transforma en un revestimiento tipo barniz y acrecienta los problemas de calentamiento al aumentar el rozamiento de la hoja.

En el pasado, se han fabricado cuchillos giratorios de hojas anulares soportadas en unos alojamientos de diferentes tipos para permitir la extracción y sustitución de las hojas. En algunos casos, el alojamiento de la hoja era una pieza anular hendida que soportaba una hoja anular continua en una ranura abierta radialmente hacia el eje de rotación de la hoja. Este alojamiento se extendía elásticamente merced a la separación de sus extremos hendidos lo suficiente para permitir la extracción y sustitución de la hoja continua. Pero muchos de los cuchillos de este tipo precisan que el manipulador coja manualmente el alojamiento de la hoja al separar sus extremos. En otros modelos, el alojamiento de la hoja cuenta con unas ranuras receptoras para poder colocar en las mismas un destornillador o una herramienta similar para poder separar los extremos apartados. Pero estos sistemas tienden a resultar engorrosos especialmente cuando una misma persona tiene que sujetar el cuchillo y mantener el alojamiento de la hoja separado mientras trata de insertar una hoja en el alojamiento y cuando los usuarios no disponer de guantes anti-cortaduras, pueden producirse cortes.

Por otra parte, la patente US-A-5,692,307 da a conocer un cuchillo según el preámbulo de la reivindicación 1.

La presente invención suministra un cuchillo rotatorio nuevo y perfeccionado construido y dispuesto de forma que material graso que se acumula entre la hoja y la ranura de su alojamiento se desvía fuera del alojamiento. La invención proporciona también un cuchillo giratorio nuevo y perfeccionado en el que la hoja puede extraerse del alojamiento y cambiarse sin que el usuario tenga necesidad de separar los extremos del mismo con la mano o utilizando una herramienta.

Resumen de la invención

La presente invención proporciona un cuchillo rotatorio nuevo y perfeccionado con un alojamiento de la hoja y con una hoja anular soportada por el alojamiento para que dé vueltas alrededor de un eje central. La hoja define una sección del cuerpo soportada por el alojamiento y una sección de la hoja que se extiende axialmente desde la sección del cuerpo y sobresale del cuchillo giratorio. El alojamiento de la hoja contiene un elemento anular con una ranura de soporte también circular que se abre radialmente hacia adentro y en la que se encuentra la hoja en posición giratoria. Esta ranura se define por unas paredes primera y segunda axialmente separadas y por una pared periférica existente entre las paredes primera y segunda. La pared periférica define una serie de superficies soportadoras de la hoja separadas a través de la periferia del alojamiento de la hoja, así como una serie de receptores de grasa circunferencialmente separados. El alojamiento de la hoja define también una serie de conductos directores cada uno de los cuales comunica con un receptor de grasa para dirigir la grasa fuera del alojamiento de la hoja.

En el modelo representado, una de las paredes primera y segunda axialmente separadas establecen los conductos canalizadores de grasa axialmente alineados con los alojamientos respectivos.

En una representación ilustrada los elementos primero y segundo son engranajes.

Unas características adicionales de la invención se ponen de manifiesto de la descripción detallada que figura a continuación y en la que se hace referencia a los dibujos acompañantes.

Breve descripción de los dibujos

La fig.1 es una vista en planta superior de un cuchillo giratorio de la presente invención;

La fig.2 es un despiece del cuchillo de la fig.1 con piezas suprimidas;

La fig.3 es una vista de un cuchillo como el de la fig.2 desde un punto de vista diferente;

La fig.4 es una vista en sección transversal fragmentada ampliada desde el plano indicado por la línea 4-4 de la fig.1;

La fig.5 es una vista en sección transversal desde aproximadamente el plano indicado por la línea 5-5 de la fig.3;

La fig.6 es una vista en sección transversal desde aproximadamente el plano indicado por la línea 6-6 de la fig.5, y

La fig. 7 es una vista en sección transversal aproximadamente desde el plano indicado por la línea 7-7 de la fig.5.

Descripción de la mejor manera conocida para poner en práctica la invención

En los dibujos se reproduce una tajadera giratoria 10 representativa de la invención. Tal como se ilustra en al fig.1, el cuchillo 10 comprende un mango 12, un alojamiento hendido de la hoja generalmente circular 14 soportado por el mango y una hoja anular 18 soportada por el alojamiento que gira alrededor de un eje central 20. El cuchillo reproducido va unido a un motor eléctrico distante por un eje accionador flexible de forma que la hoja 18 es accionada alrededor de su eje 20 desde el motor eléctrico. El motor y el eje accionador puede ser de cualquier tipo idóneo o usual y no se reproduce; pero debe tenerse en cuenta que puede utilizarse cualquier medio de accionamiento de la hoja 18. Así, ejemplo, puede montarse un motor neumático en el mango y conectarse a un fuente de aire presurizado por medio de un tubo flexible adecuado o bien puede instalarse un motor eléctrico en el mango y conectarse a una fuente de energía a través de un flexible.

El mango reproducido 12 se prolonga desde la hoja y el alojamiento a lo largo de una línea transversal al eje 20 permitiendo al usuario manejar el cuchillo con una sola mano. En las figuras 1-3 el mango 12 dispone de una estructura de soporte 20, un cabezal 24 fijo a la misma, una pieza manual 26 que rodea a la estructura, con la que el usuario sujeta el cuchillo, y una tuerca 28 que mantiene a la pieza manual 26 en su sitio de la estructura.

La estructura 22 soporta rígidamente a la pieza manual 26, al cabezal 24, a un piñón de ataque 27 que acciona a la hoja y a un cojinete 27a que soporta al piñón al tiempo que constituye un conducto a través del cual el eje flexible se prolonga para establecer una conexión con el piñón de ataque 27. La estructura reproducida está constituida por un tubo rígido alargado que va fijo al cabezal 24 y lleva unas roscas en su extremo distal del cabezal para recibir la tuerca acopladora 28. El piñón de ataque de la hoja 27 sobresale de la estructura y del cabezal para hacer girar a la hoja 18.

La pieza manual reproducida 26 está construida y se dispone de tal manera que se ajusta al tamaño de la mano del manipulador del cuchillo, permitiendo a éste soltar la pieza manual al final de la manipulación. La pieza manual está formada por un tubo de plástico que soporta un cuerpo de sujeción moldeado similar a una goma que se configura y acopla para adaptarse a la mano del usuario. El extremo de la pieza manual separado de la hoja forma un reborde 30 que se fija por la tuerca 28 para sujetar a la pieza manual en su sitio de la estructura. La tuerca 28 puede soltarse de la estructura para permitir la sustitución de la pieza manual.

El cabezal 24 fija fuertemente el alojamiento de la hoja 14 y la hoja 18 al mango 12 al mismo tiempo que permite su sustitución cuando se desee. El cabezal representado está formado por una cabeza 40 y por un sujetador 42 que fija el alojamiento de la hoja y la hoja, por separado, a la cabeza. El cabezal reproducido dispone también de un sistema de lubricación generalmente indicado con el número 46 (Fig.1) mediante el cual se suministra un lubricante comestible viscoso al piñón de ataque 27, a la hoja y al alojamiento de la misma a través de unos conductos no reproducidos. El usuario del cuchillo aprieta un diafragma elástico del sistema lubricador para enviar una corriente de lubricante a los dientes del piñón desde los cuales el lubricante pasa a la hoja y se pone en circulación alrededor del alojamiento.

La cabeza 40 sitúa al alojamiento de la hoja 14 con respecto al mango 12 y soporta el sistema de lubricación 46. La cabeza representada es, generalmente, un cuerpo de metal fundido en forma de media luna que constituye una superficie de asiento del alojamiento semicircular de la hoja 50, un sujetador con una cavidad en forma de manguito 52 y un saliente 54 que rodea a la estructura 2 y sobresale del cuerpo de la cabeza opuesto a la cavidad 52 y a la zona de asiento 50. El cojinete 27a es un elemento tubular que va fijo a la cabeza y rodea al fuste del piñón de ataque.

El sujetador 42 mantiene firmemente al alojamiento 14 contra la superficie de asiento 50 para sujetar rígidamente a la hoja 14 y cubrir el piñón 27 que, de no ser así, quedaría en contacto con la carne, la grasa, las esquirlas de hueso, etc. Este sujetador 42 está formado por un cuerpo 60 y por los tornillos 62a, 62b (V. las figs. 1-3). Este cuerpo 60 configura un alojamiento semicircular 64 que se sitúa frente a la cabeza para recibir al piñón, a las superficies sujetadoras 66 (Fig.3) que se acoplan alojamiento de la hoja a lo largo de su periferia interior en los lados opuestos respectivos del hueco del alojamiento, y a los salientes receptores de los tornillos 68a, 68b que penetran, después del alojamiento de la hoja en la cavidad 52.

Los tornillos 62 penetran, a través de los respectivos agujeros, en la parte posterior de la cabeza 40 y en los agujeros roscados de los salientes del cuerpo 68 y se aprietan para fijar el cuerpo 60 contra el alojamiento 14. Cada superficie de apriete 66 ejerce una presión sobre el alojamiento de la hoja que depende de la tensión del tornillo respectivo 62. Los tornillos de sujeción representados 62 se desenroscan del cuerpo para soltar al cuerpo 60 y al mango 12. En el cuchillo representado, los tornillos y los agujeros receptores de la cabeza están fabricados de tal manera que los tornillos penetran en los agujeros receptores cuando se sueltan del cuerpo sujetador. De esta manera, se evita que los tornillos se desplacen al cambiar los alojamientos de las hojas.

El sujetador 42 representado incluye un mecanismo de refuerzo 70 con el cual la hoja 18 puede enderezarse por el manipulador del cuchillo. El mecanismo de refuerzo reproducido 70 comprende un émbolo cilíndrico 72 que penetra a través de un agujero del cuerpo 60 paralelo al eje de la hoja 20, con una pieza de acero 74 fija a un extremo del émbolo, un botón 76 fijo al extremo opuesto del émbolo con el que el usuario puede apretar el émbolo para que la pieza de acero encaje en la hoja 18, y con un muelle de retroceso 78 que reacciona entre el botón y el cuerpo de sujeción 60 para desviar al émbolo en una dirección que impida el acoplamiento con la hoja. El mecanismo de refuerzo no forma parte de la invención y, por consiguiente, no se describe con más detalle toda vez que puede ser de cualquier tipo usual o idóneo y puede omitirse del cuchillo 10 siempre que se desee.

Aun cuando se representa y se describe un modelo especial de mango, puede emplearse cualquier tipo de agarrador que soporte el alojamiento 14 y la hoja 18 de una manera que permita la colocación en su sitio de una hoja desmontable. Así, por ejemplo, y sin limitaciones, la cabeza, el mango y la estructura pueden ser sustituidos por una pieza sencilla de metal fundido. El sistema de sujeción puede ser sustituido por pernos y tuercas que fijen la hoja al mango.

El alojamiento de la hoja 14 es una pieza anular para recibir y soportar en posición rotatoria la hoja 18. Este alojamiento dispone de las secciones primera y segunda 80, 82 que se extienden circunferencialmente desde los lados opuestos de la ranura del alojamiento 84 a lo largo de la zona de asiento del mango 50 y forma una ranura circunferencial que se abre radialmente hacia adentro 86 para alojar la hoja 18. Este alojamiento está hendido para permitir su expansión elástica para desmontar y cambiar la hoja 18.

El alojamiento de la hoja está construido y dispuesto de forma que la porción final 82 pueda deslizarse a lo largo del asiento del mango 50 con respecto a la sección final 80 para la expansión del alojamiento de la hoja. Este alojamiento 14 va centrado en el eje 14 con las secciones finales 80 y 82 formando una estructura de montaje del alojamiento que se extiende circunferencialmente de forma parcial alrededor del alojamiento sobre los lados opuestos de la hendidura 84 entre la cabeza 30 y el sujetador 34.

Las secciones finales representadas 80, 82, incluyen unas extensiones axiales 92, 94 que se fijan entre el sujetador 60 y la cabeza 40 y están configuradas para facilitar la expansión del alojamiento para extraer y cambiar la hoja. La extensión 92 configura una muesca arqueada 96 a través de la cual se prolonga el saliente 68a. La muesca representada se ajusta perfectamente a la forma del saliente y cuando el tornillo 62a se rosca al saliente, este penetra a través de la muesca 96. Cuando se afloja el tornillo 62a; pero sigue roscado en el saliente 68a, la parte final del alojamiento de la hoja 80 se mantiene esencialmente fija para evitar el movimiento a lo largo de la respectiva superficie de fijación 66 existente enfrente gracias al estrecho ajuste existente entre el saliente 68a y la ranura 96.

La extensión representada 94 configura una sección de altura reducida alargad 98 que se prolonga fuera de la hendidura 84. El saliente 68b se prolonga a través del tramo de altura reducida 98 cuando el alojamiento de la hoja está soportado en la cabeza. La longitud de la sección de altura reducida 98 garantiza que la parte final del alojamiento de la hoja 82 pueda moverse libremente a lo largo de la superficie de fijación oponente 66 fuera de la sección final 80 cuando se suelta el tornillo 62b.

En el alojamiento de la hoja reproducido, las extensiones axiales 92, 94 configuran una ranura 100 que se extiende circunferencialmente enfrente y radialmente hacia afuera, que constituye los rebordes axialmente separados 102,104 que penetran en las ranuras de siento 106, 108 de la zona de asiento de la cabeza 50. Las extensiones representadas 92, 94 forman también un reborde 110 que se extiende circunferencialmente y que penetra radialmente hacia adentro que se acopla con el cuerpo del sujetador 66. Este reborde 110 está dispuesto axialmente entre los rebordes 102 y 104 de forma que la fuerza de sujeción transmitida a la cabeza se distribuye regularmente entre los rebordes 102 y 104.

El alojamiento de la hoja reproducido determina una zona de ruptura semicircular en cada sección final 80,82, ajustándose cada una de estas zonas al diámetro del piñón de ataque. La hendidura 84 está formada en un plano que se prolonga a través de los ejes de rotación del piñón 27 y de la hoja 18. La situación de la hendidura garantiza que las secciones finales puedan separarse para ampliar el alojamiento de la hoja sin entorpecimientos entre el piñón y los extremos del alojamiento de la hoja.

Un mecanismo manual 120 desvía circunferencialmente hacia la otra sección final y desde la misma con respecto al mango 12 para permitir la extracción y el cambio de la hoja 18. Este mecanismo 10 se representa en la fig.4 y comprende un primer engranaje 122 soportado por el mango para girar alrededor de un eje 124 que se extiende a través de la cabeza, y un segundo engranaje 126 fijo con respecto a la sección final del alojamiento desplazable de la hoja.

En la tajadera representada, el engranaje 122 es un piñón que va fijo a un eje de tipo de espiga 128 que penetra en la cabeza a través de un agujero 130. El piñón 122 va dispuesto en posición giratoria en una cavidad semicilíndrica de la cabeza. El extremo opuesto del eje 128 soporta un botón accionador 132 con el cual el operario da vueltas al eje 128 y al piñón. El botón reproducido 13 es una pieza cilíndrica nervada que tiene un diámetro ligeramente mayor que el piñón 122 y está configurada de manera que el usuario pueda hacer girar fácilmente el botón con dos dedos.

El engranaje 126 representado está constituido por una cremallera practicada en la sección final 92 a lo largo de la extensión axial 94. Los dientes de la cremallera engranan con los dientes del piñón cuando el alojamiento de la hoja se monta en la cabeza. Cuando el piñón 122 gira en una dirección, el alojamiento se expande y cuando lo hace en dirección opuesta, se contrae. Cuando los tornillos 62 se aprietan, los esfuerzos de fricción entre la cabeza y el alojamiento de la hoja mantienen en su sitio a la sección final 92, evitando que dé vueltas el piñón. Cuando se afloja ligeramente el tornillo 62b -con lo que se reduce el esfuerzo de fricción que se opone al movimiento de la sección final con respecto a la cabeza- el piñón 122 puede hacerse girar por el operario para desviar la sección final con respecto a la cabeza.

El alojamiento de la hoja se encuentra en estado relajado cuando las secciones finales están inmediatamente adyacentes entre sí y la hendidura 84 es mínima. El alojamiento de la hoja resiste elásticamente la expansión y se desvía por esfuerzos internos para volver a su estado relajado. En el cuchillo reproducido, las fuerzas estáticas de fricción que se oponen al movimiento relativo de los engranajes 122, 126 son mayores que las fuerzas elásticas sobre el alojamiento - incluso cuando el alojamiento esté expandido al máximo- con lo que el alojamiento se mantiene expandido mientras el usuario no da vueltas al piñón. Esto, facilita la sustitución de la hoja, garantizando que el usuario dispone de una mano para sustituir la hoja. En el caso en que las fuerzas internas en el alojamiento creadas por la expansión fueran lo suficientemente grandes para mover los engranajes 122, 126 y el alojamiento de la hoja volviera a su posición de absoluta contracción, el tornillo 62b puede apretarse para aumentar las fuerzas de fricción entre el alojamiento y la cabeza.

El piñón representado 122 es un engranaje cilíndrico mientras que la cremallera tiene dientes rectos; pero el engranaje puede ser de cualquier tipo usual o idóneo. Así, por ejemplo, el piñón de ataque puede ser cónico o sinfín,, configurándose correspondientemente el engranaje del alojamiento de la hoja.

En la práctica, cuando se cambia la hoja, se afloja el tornillo 62b de manera que la superficie de fijación contigua 66 ejerce una presión menor sobre la parte final del alojamiento de la hoja 82. El usuario puede accionar entonces el engranaje y cambiar la hoja. Mientras tanto, la parte final del alojamiento 80 se mantiene firme en su sitio con respecto a la cabeza 40. Cuando se ha cambiado la hoja, se acciona el engranaje hasta que el alojamiento vuelva a su posición de contracción, se aprieta el tornillo 62b y la cuchilla queda dispuesta para reanudar el servicio.

La hoja 18 puede ser de cualquier tipo idóneo o usual y se representa con una sección troncocónica anular que converge hacia el interior 18a que se proyecta desde el alojamiento 14 y que cuenta con una sección anular ampliada del cuerpo que constituye un piñón anular 18b. Este piñón 18b tiene unos dientes que se extienden axialmente con los que la hoja 18 es accionada alrededor del eje 20 engranando con el engranaje accionador 27. La periferia externa de la hoja 18 se representa como formada por unas superficies externas radiales de los dientes del engranaje anular 18b que configuran una pared externa de la hoja cilíndrica y almenada 18c.

El alojamiento de la hoja 14 está configurado de tal manera que la grasa animal que pudiera penetrar en el alojamiento y quedar almacenada entre el alojamiento y la hoja, pueda salir directamente del alojamiento. Cuando la grasa animal penetra a presión en el espacio existente entre una hoja normal y el alojamiento, la grasa inicialmente fluyente permanece en al alojamiento, se recalienta y "hierve" generando un residuo pegajoso proteínico parecido al barniz que recubre las superficies enfrentadas del de la hoja y entorpece el funcionamiento eficaz del cuchillo. Cuando el residuo hierve y se desarrolla, aumenta las fuerzas de fricción que se oponen a la rotación de la hoja con lo que la velocidad de la misma disminuye aumentando el grado de calentamiento que experimenta el cuchillo.

Este problema de recalentamiento se exacerba -o se crea, en primer lugar- por los usuarios del cuchillo que suministran manualmente demasiado lubricante a la herramienta. Cuando un usuario percibe que un cuchillo normal está demasiado caliente y/o la velocidad de la hoja se ha reducido, el lubricante se suministra a mano y la cantidad de lubricante introducida en la hoja no puede determinarse fácilmente y en ocasiones se suministran unas cantidades excesivas. Cuando el lubricante es el adecuado para formar una película entre la hoja y su alojamiento, disminuyen la fricción y el calentamiento de la hoja; pero cuando penetra excesivo lubricante en el alojamiento, se recalienta, cuece y forma un residuo como un barniz que se añade al problema que representa el calentamiento o la baja velocidad de la hoja.

La ranura que soporta la hoja 86 está construida y dispuesta para reducir la fricción y el consiguiente desarrollo de calor en la hoja y en el alojamiento, así como para canalizar la grasa animal fuera del alojamiento. La ranura 86 del alojamiento está conformada por las paredes primera y segunda axialmente separadas 140, 142 y una pared periférica 144 situada entre las paredes 140 y 142.La pared periférica 144 configura una serie de superficies de apoyo de la hoja 150 separadas a través de la periferia del alojamiento y unos receptores de grasa 152 circunferencialmente espaciados. Estas superficies de soporte 150 se encuentran frente a la pared de la hoja 18c. Los canales de circulación de la grasa 154, cada uno de los cuales comunica con un receptor de grasa 152, dirigen la grasa desde el receptor al exterior del alojamiento de la hoja.

El alojamiento de la hoja reproducido en los dibujos está construido con superficies de apoyo semicilíndricas 150 centradas sobre el eje 20 y ajustadas a la curvatura de la pared del cuerpo de la hoja 18c. Las superficies de apoyo representadas 150 tienen aproximadamente, la misma extensión circunferencial que los vanos 152 los cuales alternan con las superficies de apoyo en la periferia del alojamiento de la hoja. En el cuchillo representado las superficies de apoyo tienen una longitud de arco de aproximadamente dos (2) cm. Los vanos reproducidos 152 están arqueados y tienen un fondo de aproximadamente dos o tres mm. Cuando el alojamiento de la hoja 24 se ajusta adecuadamente a la hoja 18, queda una pequeña holgura de deslizamiento entre la hoja y las superficies de apoyo 150.

En el cuchillo representado 10, los canales de circulación de grasa 154 están formados en las paredes 140, 142. Las figuras 5-7 muestran los canales formados en la pared 142, que se abren en los vanos 152 en la unión de las paredes 142,144. El cuchillo representado 10 está construido con un conducto para cada vano 152. Estos conductos son poco profundos y arqueados. La ranura para la hoja representada 86 está construida con la pared 140 en un plano normal al eje 20, mientras que la pared 142 es tronco-cónica y se coextiende con la superficie oponente que se extiende radialmente de la sección de la hoja 18a.

El manipulador maneja el cuchillo 10 sujetándole con una mano y moviendo la hoja con un movimiento de barrido a lo largo del trozo de carne que se está manipulando. Un arco relativamente localizado de la hoja y de su alojamiento ajusta la carne que se está cortando -el arco de corta se centra en las proximidades de la periferia del alojamiento de la hoja que se encuentra a unos 180º alrededor del eje 20 desde el piñón de ataque 27 o se centra en una sección periférica de la hoja situada a 90º del piñón 27. La extensión del arco de corte viene determinada por la profundidad del mismo. Cuando la hoja y el alojamiento atraviesan la carne, la parte cortada por la hoja pasa a través de la argolla de la hoja mientras la periferia de la hoja y el alojamiento de la misma se mueven a lo largo de la superficie de la carne que se han quitado de la porción cortada. Como quiera que la sección de la hoja 18a es troncocónica y converge apartándose del alojamiento, la fuerza resultante de la superficie de la carne sobre la hoja tiende a impulsar a la hoja diametralmente fuera del alojamiento en el lugar en que se está cortando la carne. De esta manera, la hoja y su alojamiento tienden a separarse ligeramente más a lo largo del arco de corte que en otros lugares de alrededor de la hoja y algo de grasa de l superficie de la carne penetra a presión en el espacio existente entre la pared 142 del alojamiento y la sección de la hoja 18a.

La grasa extruída entre la hoja y el alojamiento es arrastrada por la hoja y enviada hacia la periferia de la hoja por la fuerza centrífuga y la hoja y su alojamiento se calientan como consecuencia de la fricción existente entre ambos y la grasa se calienta hasta el punto en que se vuelve algo fluida. Esta grasa fluida es transportada por la hoja alrededor de la periferia hasta que se deposita en uno de los vanos 152. Normalmente, la grasa se deposita en los vanos 152 espaciados circunferencialmente por el arco cortante. Cuando el corte continúa, la hoja sigue barriendo grasa adicional en los vanos en una acción de bombeo que genera una presión positiva. Cada conducto 154 separado del arco cortante está abierto a la atmósfera y la grasa proveniente del vano 152 pone en comunicación a dicho canal y sale a través del alojamiento de la hoja 24.

La grasa que penetra en la ranura de la hoja 86 es transportada desde el arco cortante y eventualmente canalizada desde el alojamiento en vez de penetrar en la ranura. Por consiguiente, la grasa no permanece en la ranura tiempo suficiente para recalentarse o "cocerse" o forma un residuo que se adhiere a las partes relativamente móviles y aumenta la fricción.

El nuevo modelo optimiza el uso y aplicación del lubricante que suministra el usuario. Cuando se introduce un exceso de lubricante en el espacio existente entre la hoja y su alojamiento, el lubricante es barrido a lo largo de la ranura 86 por la hoja y "bombeado" de un vano a otro de forma que solamente una película de lubricante se deposite en las superficies de apoyo 150 entre las ranuras 152. El exceso de lubricante se canaliza desde la ranura y no permanece en la misma tiempo suficiente para recalentarse y generar un calentamiento incrementado de la hoja.

Claims (10)

1. Tajadera o cuchillo giratorio (10) para cortar carne que comprende:

un alojamiento de la hoja (14) y

una hoja anular (18) soportada por un alojamiento (14) para girar alrededor de un eje central (20), constituyendo la hoja (18) una sección del cuerpo (18b) soportada por el alojamiento de la hoja, sí como una sección de la hoja (18a) que se extiende axialmente desde la sección del cuerpo y sobresale del alojamiento de la hoja (14);

el alojamiento de la hoja (14) que comprende una pieza anular con una ranura de soporte de la hoja que prolonga la anularidad (86) y que se abre radialmente hacia adentro en la que la hoja (18) está dispuesta en posición giratoria, determinándose la ranura por las paredes primera y segunda axialmente espaciadas (149,142) y por una pared periférica (144) situada entre las paredes primera y segunda y definiendo la pared periférica (144) una serie de superficies de apoyo y acoplamiento de la hoja (150) separadas a través de la periferia de la hoja,

caracterizado porque

la pared periférica (144) comprende además una serie de vanos receptores de grasa circunferencialmente dispuestos para recibir la grasa (152) y

porque el alojamiento de la hoja (14) contiene además una serie de conductos de circulación de la grasa (154) cada uno de los cuales comunica con un vano receptor de grasa (152) para expulsar la grasa desde el vano del alojamiento de la hoja (14).

2. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 1 en donde una de las paredes primera y segunda axialmente separadas (140,142) define los citados canales conductores de grasa (154), canales que se alinean axialmente con los respectivos vanos (152).

3. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 1 o 2 que comprende, además, un mango (12) con el citado elemento anular hendido y con las secciones finales (80,82) en lados opuestos de la hendidura (84) conectados al mango en posición desmontable (12).

4. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 3 que comprende, además, un mecanismo manual (120) para cambiar de forma graduada la anchura de la hendidura citada para permitir la extracción de la hoja (18) de la ranura del alojamiento (86), comprendiendo dicho mecanismo un primer elemento (122) soportado en posición movible por el mango mencionado (12) así como un segundo elemento (126) fijo con respecto a la sección final del citado alojamiento (14), reaccionando los citados elementos primero y segundo (122, 126) para ensanchar y contraer la mencionada hendidura (84).

5. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 4 en la que el citado primer elemento comprende un engranaje giratorio (122), comprendiendo el segundo elemento citado una cremallera (126) constituida en el citado alojamiento de la hoja engranada con el engranaje mencionado.

6. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 5 que comprende, además, una rueda de accionamiento manual para dar vueltas al engranaje citado.

7. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 6 en la que el engranaje citado es un piñón.

8. El cuchillo reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 7 en el que el citado mango dispone de una superficie de apoyo que se extiende radialmente a lo largo del lado exterior del citado alojamiento de la hoja, y un sujetador con un elemento de sujeción que se extiende a lo largo de la periferia interior del citado alojamiento de forma radial, constituyéndose un puente con las secciones finales citadas y con el citado elemento de fijación obligando a las mencionadas secciones finales a encajar con la superficie de apoyo citada.

9. El cuchillo reivindicado en la reivindicación 8 en el que el sujetador citado comprende, además, los tornillos primero y segundo entre la superficie de apoyo citada y el elemento de fijación en los respectivos lados opuestos de la hendidura citada, pudiendo manipularse individualmente los citados tornillos para variar la presión de sujeción en sus respectivos lados de la hendidura de forma que un extremo del alojamiento de la hoja pueda moverse mientras el otro elemento de la parte final de la hoja permanece fijo con respecto al mango.

10. Un procedimiento para accionar un cuchillo giratorio (10) que comprende:

el mantenimiento de una hoja anular (18) en una ranura circunferencial (46) formada en un alojamiento de la hoja (14) con una sección de la hoja sobresaliendo de la ranura (86);

la rotación de la hoja (18) con respecto al alojamiento (14) alrededor de un eje central (20);

la penetración de la sección de la hoja en el cuerpo de carne a cortar mientras gira la hoja (18);

la penetración de la grasa de la carne en la ranura de soporte dela hoja (18) mientras la sección de la hoja penetra en el cuerpo de carne;

caracterizado por comprender, además:

una acumulación de grasa en una serie de vanos receptores de grasa circunferencialmente separados (152) que forman parte de la hendidura del alojamiento de la hoja (86); y

la expulsión de la grasa de los vanos (152) desde la ranura (86) través de los conductos de circulación de la grasa (154) formados en el alojamiento de la hoja (14) y que comunican con los vanos respectivos.