ES2236456T3 - Campana de aspiracion y procedimiento de mando de sistema de aspiracion. - Google Patents
Campana de aspiracion y procedimiento de mando de sistema de aspiracion.Info
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Abstract
Campana de aspiración de los humos de cocción, que comprende medios de aspiración (11, 12) de los humos de cocción, medios de mando (21) del funcionamiento de los medios de aspiración (11, 12), de los medios de medida (14; 14¿) de temperatura (T1) dispuestos sensiblemente sobre el recorrido de los humos de cocción y medios de cálculo (22) de una diferencia de temperaturas (ÄT) entre dicha temperatura medida (T1) y una temperatura de referencia (TA), caracterizada porque los medios de mando (21) están adaptados para modificar el funcionamiento de los medios de aspiración (11, 12) en función de un valor de mando (å(Ä)) igual a la diferencia entre la diferencia de temperaturas (ÄT) y un valor de consigna ÄTc.
Description
Campana de aspiración y procedimiento de mando de
sistema de aspiración.
El presente invento se refiere a una campana de
aspiración y a un procedimiento de mando de un sistema de
aspiración.
Es corriente utilizar encima de un plano de
cocción una campana de aspiración de los humos de cocción que lleva
medios de aspiración de estos humos, comprendiendo, por ejemplo, un
ventilador.
Cada vez más frecuentemente, estas campanas de
aspiración están equipadas de medios de mando del funcionamiento de
los medios de aspiración permitiendo, especialmente, poner en
mancha automáticamente el funcionamiento de los medios de
aspiración durante la presencia de humos de cocción.
Se conocen, de este modo, medios de puesta en
marcha automática del sistema de aspiración de una campana que
utilizan medios de detección de humos de cocción. Estos medios de
detección están constituidos por captadores ópticos, dispuestos por
ejemplo uno en frente del otro y adaptados para detectar la
presencia de humos de cocción cuando un rayo luminoso sea
obturado.
Estos captadores ópticos son, por consiguiente,
sensibles a la densidad y a la opacidad del humo de cocción. Otros
sistemas de aspiración están gobernados con la ayuda de captadores
selectivos adaptados para detectar la presencia de elementos
químicos que constituyen los humos de cocción. En efecto, las
emanaciones de cocción están constituidas por diferentes tipos de
compuestos químicos y, especialmente, por vapor graso, vapor de
agua y humos.
Pueden utilizarse, por consiguiente, captadores
de humedad o captadores de vapor graso para detectar la presencia
de humo y accionar la puesta en funcionamiento de un sistema de
aspiración.
Sin embargo, estos medios de detección ópticos o
químicos son costosos y susceptibles de ensuciarse.
Se conoce igualmente una campana de aspiración,
tal como se ha descrito en el documento DE 25 18 750, en la cual se
disponen captadores de temperatura en el recorrido de los humos y
en el exterior de la campana para detectar una elevación de
temperatura que indique la presencia de humos y accione la puesta
en funcionamiento del ventilador de aspiración.
El presente invento tiene por objeto mejorar los
dispositivos anteriores y proponer una campana de aspiración y un
procedimiento de mando del funcionamiento del sistema de aspiración
de manera económica y particularmente eficaz.
Con este fin, el presente invento pretende crear,
en un primer aspecto, una campana de aspiración de humos de cocción
que comprende medios de aspiración de los humos de cocción, medios
de mando del funcionamiento de los medios de aspiración, medios de
medida de temperatura dispuestos sensiblemente sobre el recorrido
de los humos de cocción y medios de cálculo de una diferencia de
temperaturas entre dicha temperatura medida y una temperatura de
referencia.
Según el invento, los medios de mando están
adaptados para modificar el funcionamiento de los medios de
aspiración en función de un valor de mando igual a la diferencia
entre la diferencia de temperaturas y un valor de consigna.
La campana de aspiración conforme al invento
permite, de este modo, explotar el calentamiento del aire al nivel
del sistema de aspiración, ligado especialmente a la elevación de
temperatura de las emanaciones que provienen del plano de cocción,
para regular el funcionamiento de los medios de aspiración.
Estos medios de medida de temperatura son en
particular insensibles a los diferentes tipos de compuestos
químicos que emanan de la cocción.
Gracias a la comparación de la temperatura medida
con una temperatura de referencia, se puede detectar una elevación
de temperatura al nivel de la campana de aspiración, y deducir de
ello, por consiguiente, la presencia de humos de cocción.
La elevación de la temperatura es, en efecto,
representativa de la densidad en el aire de los compuestos químicos
que emanan de la cocción.
Se puede, por consiguiente, a partir de la
temperatura, condicionar el flujo aspirado a la diferencia de
temperaturas medida para limitar el calentamiento al nivel del
sistema de aspiración.
Según una característica preferente del invento,
la campana de aspiración comprende medios de medida de una
temperatura ambiente dispuestos fuera del recorrido de los humos de
cocción y adaptados para medir la temperatura de referencia.
De este modo, la temperatura de referencia
corresponde a la temperatura ambiente en el exterior de la campana
de aspiración.
Los medios de medida de una temperatura ambiente
están dispuestos en una zona donde la medida no será perturbada por
la cocción.
Esta medida de una temperatura ambiente permite
proporcionar una temperatura de referencia y librarse de
variaciones importantes de temperatura que puede haber en el
entorno de la campana de aspiración.
Por otra parte, el presente invento pretende
crear igualmente, en un segundo aspecto, un procedimiento de mando
de un sistema de aspiración de los humos de cocción.
Este procedimiento de mando comprende las etapas
siguientes:
- medida de la temperatura de los humos de
cocción cerca del sistema de aspiración;
- obtención de una temperatura de referencia;
- cálculo de una diferencia de temperaturas igual
a la diferencia entre la temperatura medida y la temperatura de
referencia; y
- regulación del flujo aspirado por el sistema de
aspiración en función de un valor de mando igual a la diferencia
entre la diferencia de temperaturas y la temperatura de
consigne.
Se puede, de este modo, condicionar el flujo
aspirado a la diferencia de temperaturas medida.
Esta regulación del flujo de aspiración permite
alcanzar un punto de funcionamiento óptimo para el sistema de
aspiración correspondiente a una estabilización de la diferencia de
temperaturas medida a un valor de consigna.
Otras particularidades y ventajas del invento más
aparecerán en la descripción que hay a continuación.
En los dibujos anexos, dados a título de ejemplo
no limitativos:
- la figura 1 es una vista en perspectiva
truncada de una campana de aspiración conforme a un modo de
realización del invento;
- la figura 2 es una vista esquemática que
ilustra el funcionamiento de una campana de aspiración conforme al
invento asociado a un plano de cocción; y
- las figuras 3 y 4 son vistas de perfil de una
campana de aspiración conforme al invento asociada a un plano de
cocción y que ilustra diferentes recorridos de los humos de cocción
en la campana de aspiración.
Vamos a describir primero, en referencia a las
figuras 1 y 2, una campana de aspiración 10 de los humos de cocción
conforme a un modo de realización del invento.
Como se ilustra en la figura 2, una de tales
campanas de aspiración 10 está destinada a ser colocada encima de
un plano de cocción P para aspirar y evacuar las emanaciones
provenientes de la cocción de alimentos en el plano de cocción
P.
Esta campana de aspiración 10 comprende de forma
conocida medios de aspiración de los humos de cocción 11.
Generalmente, estos medios de aspiración están
constituidos por un ventilador 11 asociado a un motor 12 que
permite aspirar en continuo los humos de cocción en el interior de
una tubería de evacuación 13.
Un dispositivo de mando 20, que será descrito
posteriormente, permite mandar el funcionamiento de los medios de
aspiración, especialmente el funcionamiento del motor 12 de
arrastre del ventilador 11.
Conformemente al invento, esta campana de
aspiración comprende medios de medida de temperatura 14 ó 14' que
están dispuestos básicamente sobre el recorrido de los humos de
cocción.
Estos medios de medida de temperatura 14 ó 14'
están dispuestos preferentemente en el plano inferior 15 de la
campana 10.
Estos medios de medida de temperatura están
dispuestos, por ejemplo, en el centro de la campana 10,
directamente en el eje del conducto de evacuación 13.
Aquí, a título de ejemplo no limitativo, está
colocado un captador de temperatura 14 en el centro del plano
inferior 15 de la campana, detrás de una rejilla 16 y un filtro (no
representado). Este captador de temperatura 14 puede ser, por
ejemplo, una termistancia CTN (termistancia de Coeficiente de
Temperatura Negativo).
Alternativamente, y como ilustrado en trazos de
puntos, el captador de temperatura 14' podría estar dispuesto,
igualmente, en el exterior de la campana 10 sobre el marco 17 de
ésta, cerca del paso de los humos de cocción.
Los captadores de temperatura 14 ó 14' están, de
este modo, colocados en un lugar de la campana de aspiración 10 que
es tocado por los humos de cocción tanto en convección natural,
cuando el sistema de aspiración está encendido, como en convención
forzada, cuando el sistema de aspiración está en funcionamiento.
Además de este captador de temperatura 14, la
campana de aspiración comprende igualmente medios de medida de una
temperatura ambiente 18 que están formados aquí, igualmente, por
ejemplo, por un captador de temperatura del tipo termistancia
CTN.
Este captador de temperatura ambiente 18 está
dispuesto fuera del recorrido de los humos de cocción, y permite
medir una temperatura de referencia, igual aquí a la temperatura
ambiente, independiente de la presencia o no de humos de
cocción.
Este captador de temperatura ambiente 18 puede
estar fijado en el exterior de la campana de aspiración, sobre el
techo 19 de ésta.
El dispositivo de mando 20 del funcionamiento de
la campana comprende, en particular, medios de mando 21 propiamente
dichos, que permiten gobernar el funcionamiento del ventilador 11,
por medio de su motor 12.
Comprende, igualmente, medios de cálculo 22
adaptados para calcular una diferencia de temperaturas \DeltaT
entre la temperatura mediada T_{1} y la temperatura de referencia
T_{A}, igual aquí a la temperatura ambiente.
Un comparador 23 está, además, adaptado para
comparar la diferencia \DeltaT a un valor de consigna
\DeltaT_{c''}.
En función del resultado de esta comparación, los
medios de mando están adaptados en particular:
- para poner en marcha el funcionamiento de los
medios de aspiración 11, 12 cuando la diferencia de temperaturas
\DeltaT sea superior o igual al valor de consigne \DeltaTc;
- para regular el flujo aspirado por los medios
de aspiración 11, 12 en función de un valor de mando
\varepsilon(\Delta) igual a la diferencia entre la
diferencia de temperaturas \DeltaT_{c} y el calor de consigna
\DeltaT_{c}; y
- detener el funcionamiento de los medios de
aspiración 11, 12 cuando la diferencia de temperaturas \DeltaT
sea estrictamente inferior al valor de consigna
\DeltaT_{c'}.
Los medios de mando 21 que realizan el control
del flujo aspirado pueden estar constituidos por un dispositivo de
regulación conocido tal que un regulador proporcional, proporcional
integral o proporcional integral derivado o un corrector flou,
permitiendo obtener y mantener el valor de la diferencia de
temperaturas \DeltaT al valor de consigna
\DeltaT_{c} o de acercarlos.
Para permitir esta regulación en continuo del
flujo inspirado, los medios de aspiración comprenden,
preferentemente, un ventilador 11 accionado en variación continua
del flujo de aspiración.
Se alimenta, por ejemplo, por una tensión de
amplitud variable, el motor 12 del ventilador.
Se va a describir ahora un modo de realización de
un sistema de aspiración de los humos de cocción conforme al
invento.
Aquí, este procedimiento de mando está realizado
en una campana de aspiración tal como se ha descrito en referencia
a las figuras 1 y 2.
Este procedimiento de mando comprende, primero,
una etapa de medida de la temperatura T_{1} de los humos de
cocción cerca del sistema de aspiración.
Esta medida es realizada por el captador de
temperatura 14 que está dispuesto sobre el recorrido de los humos
de cocción.
Una etapa de obtención de una temperatura de
referencia TA está realizada igualmente.
Aquí, esta etapa de obtención de una temperatura
de referencia es realizada por la medida de la temperatura ambiente
T_{A} al nivel del captador de temperatura ambiente 18.
Por supuesto, podría fijarse y memorizarse en el
dispositivo de mando 20 una temperatura de referencia
correspondiente a una temperatura ambiente media.
Sin embargo, la medida real de una temperatura
ambiente permite tener en cuenta grandes variaciones de temperatura
que existen generalmente en las cocinas equipadas de una campana de
aspiración.
Una etapa de cálculo de una diferencia de
temperaturas \DeltaT es luego realizada por los medios de cálculo
22, de manera que:
\Delta T =
T1-TA
Una etapa de comparación permite luego comparar
la diferencia de temperaturas \DeltaT con un valor de
consigna \DeltaT_{c'} al nivel del comparador 23.
De este modo, se calcula un valor de mando
\varepsilon(\Delta) de tal manera que:
\varepsilon
(\Delta ) = \Delta T - \Delta
T_{c}
A título de ejemplo, este valor de consigna
\DeltaT_{c} puede estar comprendido entre 1º y 5ºC, y es
preferentemente igual a 2-3ºC.
Cuando este valor de mando
\varepsilon(\Delta) es superior o igual a 0, es decir,
cuando la diferencia de temperaturas \DeltaT es superior o
igual al valor de consigna \DeltaT_{c} una etapa de
puesta en funcionamiento automático del sistema de aspiración
permite poner en marcha el funcionamiento del ventilador 11 y la
aspiración de los humos de cocción.
Al principio de la puesta en funcionamiento de la
campana 10, el flujo de los humos de cocción es importante, y ocupa
la casi totalidad del conducto de aspiración 13 de la campana, como
se ilustra en la
\hbox{figura 3.}
Luego, según la aspiración de los humos de
cocción, el flujo de aspiración enfría el captador de temperatura
14 de manera que el valor de mando \varepsilon(\Delta)
disminuye.
El procedimiento de mando comprende, entonces,
una etapa de regulación del flujo aspirado por el ventilador 11 en
función de este valor de mando \varepsilon(\Delta).
Cuando este valor de mando
\varepsilon(\Delta) disminuye, el flujo aspirado por el
ventilador 11 disminuye igualmente hasta la estabilización a un
punto de funcionamiento directamente ligado a la temperatura de los
humos de cocción, y de este modo a la densidad de los humos y
vapores del aire.
Además de la puesta en marcha automática del
sistema de aspiración, el procedimiento de mando permite de este
modo regular el sistema de aspiración a un punto de funcionamiento
óptimo cuando está en curso una cocción bajo la campana de
aspira-
ción.
ción.
Gracias a esta regulación del flujo aspirado, se
evita que el calentamiento al nivel del sistema de aspiración no
pueda alejarse de un valor de consigna dado
\DeltaT_{c}.
Gracias al captador de temperatura 14 utilizado
por los medios de mando, cuanto mayor sea el calor liberado al
nivel del plano de cocción P será, el flujo será igualmente más
intenso.
Por otro lado, el procedimiento de mando
comprende una etapa de parada automática del sistema de aspiración
cuando la diferencia de temperatura \DeltaT sea
estrictamente inferior al valor de consigna
\DeltaT_{c}.
De este modo, cuando el valor de mando
\varepsilon(\Delta) es estrictamente negativo, la parada
del ventilador 11 está gobernada por los medios de mando 21.
Una de tales situaciones puede presentarse,
especialmente, cuando el flujo aspirado es demasiado importante, es
decir, cuando el flujo a nivel del ventilador 11 es demasiado
importante con respecto a la densidad de los humos de cocción, como
se ilustra en la figura 4. Uno de tales casos tiene lugar, por
ejemplo, cuando la fuente de humos es retirada bruscamente del plano
de cocción P.
En este caso, el captador de temperatura 14 ya no
está en contacto con el flujo aspirado de los humos de cocción, de
manera que el valor de temperatura medido T_{1} es sensiblemente
igual a la temperatura ambiente T_{A}.
Este procedimiento de mando de un sistema de
aspiración, y una campana de aspiración adaptada para realizar este
procedimiento de mando, permitiendo de este modo, además de la
puesta en marcha automática del sistema de aspiración, el
mantenimiento en funcionamiento de éste a un punto óptimo.
Por supuesto, pueden ser añadidas numerosas
modificaciones al ejemplo de realización descrito anteriormente,
sin salir del marco del invento tal como se ha definido mediante
las reivindicaciones.
De este modo, los medios de mando podrían ser
puestos en funcionamiento manualmente por el usuario, y no ser
adaptados más que para regular el flujo aspirado por los medios de
aspiración en función del valor de mando
\varepsilon(\Delta).
Por otro lado, podrían disponerse varios
captadores de temperatura simultáneamente en diferentes lugares del
recorrido de los humos de cocción a fin de proporcionar un valor
medio de la temperatura de estos humos de cocción.
Claims (9)
1. Campana de aspiración de los humos de cocción,
que comprende medios de aspiración (11, 12) de los humos de
cocción, medios de mando (21) del funcionamiento de los medios de
aspiración (11, 12), de los medios de medida (14; 14') de
temperatura (T_{1}) dispuestos sensiblemente sobre el recorrido
de los humos de cocción y medios de cálculo (22) de una diferencia
de temperaturas (\DeltaT) entre dicha temperatura medida
(T_{1}) y una temperatura de referencia (T_{A}),
caracterizada porque los medios de mando (21) están
adaptados para modificar el funcionamiento de los medios de
aspiración (11, 12) en función de un valor de mando
(\varepsilon(\Delta)) igual a la diferencia entre la
diferencia de temperaturas (\DeltaT) y un valor de
consigna
\DeltaT_{c}.
\DeltaT_{c}.
2. Campana de aspiración conforme a la
reivindicación 1, caracterizada porque comprende medios de
medida (18) de una temperatura ambiente (T_{A}) dispuestos fuera
del recorrido de los humos de cocción y adaptados para medir dicha
temperatura de referencia (T_{A}).
3. Campana de aspiración conforme a una de las
reivindicaciones 1 ó 2, caracterizada porque dichos medios
de mando (21) están adaptados para poner en marcha el
funcionamiento de los medios de aspiración (11, 12) cuando dicha
diferencia de temperaturas (\DeltaT) es superior o igual a
un valor de consigna
(\DeltaT_{c}).
(\DeltaT_{c}).
4. Campana de aspiración conforme a una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dichos medios
de mando (21) están adaptados para regular el flujo aspirado por
los medios de aspiración (11, 12).
5. Campana de aspiración conforme a una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque los medios de
medida (14, 14') de temperatura (T_{1}) están dispuestos en el
plano inferior (15) de la campana (10).
6. Campana de aspiración conforme a una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque los medios de
aspiración (11, 12) comprenden un ventilador (11, 12) accionado en
variación continua del flujo de aspiración.
7. Procedimiento de mando de un sistema de
aspiración (11, 12) de los humos de cocción, caracterizado
porque comprende las etapas siguientes:
- -
- medida de la temperatura (T_{1}) de los humos de cocción;
- -
- obtención de una temperatura de referencia (T_{A});
- -
- cálculo de una diferencia de temperaturas (\DeltaT) igual a la diferencia entre la temperatura medida (T_{1}) y la temperatura de referencia (T_{A}); y
- -
- regulación del flujo aspirado por el sistema de aspiración (11, 12) en función de un valor de mando (\varepsilon(\Delta)) igual a la diferencia entre la diferencia de temperaturas (\DeltaT) y un valor de consigna (\DeltaT_{c}).
8. Procedimiento de mando conforme a la
reivindicación 7, caracterizado porque comprende las etapas
siguientes:
- -
- comparación de dicha diferencia de temperaturas (\DeltaT) y del valor de consigna (\DeltaT_{c});
- -
- puesta en funcionamiento del sistema de aspiración (11, 12) cuando dicha diferencia de temperaturas (\DeltaT) es superior o igual al valor de consigna (\DeltaT_{c}).
9. Procedimiento de mando conforme una de las
reivindicaciones 7 u 8, caracterizado porque comprende una
etapa de parada automática del sistema de aspiración (11, 12) cuando
dicha diferencia de temperaturas (\DeltaT) es estrictamente
inferior al valor de consigna (\DeltaT_{c}).
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| FR2824894B1 (fr) | 2004-01-16 |
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