ES2237217B1 - Equipo para el control del hollejo durante la fermentacion del vino. - Google Patents
Equipo para el control del hollejo durante la fermentacion del vino.Info
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Abstract
Equipo para control del hollejo durante la fermentación del vino, esencialmente caracterizado porque consiste en la incorporación en el tanque de fermentación de una placa perforada, movible en sentido vertical y dispuesta sobre la capa de hollejo, siendo dicha placa perforada apta para el hundimiento progresivo del hollejo en el seno del tanque de fermentación. Dicho tanque presenta un conducto externo o interno de recirculación del vino entre la parte inferior y la parte superior del tanque, encontrándose en dicho conducto una bomba neumática constituida por un depósito rígido dividido en dos cámaras por una membrana. Siendo una cámara apta para recibir aire a presión y la otra cámara, vino desde el tanque de fermentación a través de una válvula antirretorno y su reintegro en la parte superior del tanque por un segundo conducto.
Description
Equipo para control del hollejo durante la
fermentación del vino.
La presente solicitud de Patente de Invención
tiene por objeto el registro de un equipo para el control del
contacto entre el hollejo y el mosto durante la fermentación del
vino que incorpora notables innovaciones y ventajas frente a los
actuales sistemas de fermentación del vino.
Más concretamente la nueva invención consiste en
un sistema integrado de control de fermentación del vino, en
especial del vino tinto, en el que se consigue un mayor contacto
del hollejo con todo el mosto en fermentación y una liberación más
homogénea de los taninos, colorantes y sustancias aromáticas
contenidas en el citado hollejo. Además el nuevo equipo presenta una
bomba de recirculación del mosto, de nuevo diseño, que permite esta
operación sin agitar en exceso el fluido.
Durante el proceso de elaboración de vinos tintos
es necesario mantener en contacto el mosto en fermentación con los
hollejos de la uva, compuestos básicamente por los pellejos y
pepitas, de manera que el tanino y los elementos colorantes
contenidos en dichos hollejos se incorporen al mosto produciendo el
color característico de estos vinos.
Este contacto entre el mosto en fermentación y
los hollejos se ve dificultado por la muy diferente densidad del
hollejo y el mosto, que hace que el hollejo sobrenade en la
superficie del líquido. Este efecto se ve potenciado por el fuerte
desprendimiento de gases de fermentación, que empujan hacia arriba
los elementos sólidos menos densos haciendo que, en la práctica,
resulte muy trabajosa la obtención del necesario contacto entre
hollejos y mosto. Esto conlleva a que el vino obtenido del tanque
presente diferentes propiedades dependiendo de la altura a la que
ha sido fermentado.
El equipo para control del hollejo durante la
fermentación del vino objeto del presente registro, se caracteriza
porque permite una fermentación más controlada y un contacto más
íntimo y regulado del hollejo con el mosto durante la
fermentación.
Principalmente la nueva invención consiste en la
incorporación en el tanque de fermentación de una, placa perforada,
que se puede mover en sentido vertical y dispuesta horizontalmente
sobre la capa de hollejo. A medida que la placa desciende por el
tanque el hollejo es empujado en el seno del mosto en fermentación
y obliga a dicho fluido a salir por un conducto situado en la parte
inferior. Dicho conducto de recirculación unido a la parte inferior
del tanque desemboca en la parte superior del tanque por encima de
la placa, donde vierte el fluido empujado fuera del tanque a su
interior. La placa, al estar perforada permite que, durante el
retorno desde la posición inferior a la posición superior, el
fluido percole a través de sus orificios de forma controlada. El
hollejo sube de forma natural dado que su densidad es inferior a la
densidad del mosto de fermentación. Dicho desplazamiento vertical de
la placa perforada se realiza por el propio peso de la placa o
movida con la ayuda de medios mecánicos auxiliares, siendo su
recorrido completo a todo lo alto del depósito de fermentación o
solo parcial con lo que se hace útil un medio de recirculación del
mosto externo. El motor de dichos medios mecánicos no está
especificado, pero puede ser un pistón neumático, un husillo
accionado eléctricamente u otros.
Adyacente o incorporado al tanque de fermentación
se ha previsto el uso de una bomba de recirculación del mosto.
Resulta provechoso que la recirculación del vino se vea potenciada
por algún tipo de mecanismo impulsor. Generalmente dicho trasvase
de mosto se realiza mediante la ayuda de bombas centrífugas. En
dicha operación las bombas centrífugas producen una excesiva
agitación del mosto que es contraproducente con la consecución de
un producto de buena calidad.
En sustitución de los medios tradicionales de
trasvase se ha previsto una bomba neumática o tanque de
recirculación constituido por un depósito rígido, generalmente de
acero inoxidable o aluminio, que presenta en su interior una
membrana flexible y expandible, de material compatible con productos
alimenticios, tal como es, por ejemplo, el poliuretano. Dicha
membrana está reforzada mediante una estructura metálica y divide
el depósito en dos cámaras. Una de dichas cámaras está conectada
con la parte inferior del tanque de fermentación y es apta para
recibir el mosto que sale de éste. La otra cámara está conectada
con una bomba neumática capaz de introducir aire a presión en su
seno y con una válvula de venteo. La bomba tiene un funcionamiento
sencillo, pues se llena con el mosto, al estar generalmente a un
nivel inferior al del tanque, produciéndose dicho llenado de forma
natural dado el salto de altura entre el tanque de fermentación y
la bomba, en dicha operación la membrana se encoge, reduciéndose el
tamaño de la cámara atmosférica. El aire contenido en dicha cámara
atmosférica se extrae por una válvula de venteo o escape. Una vez
llena la bomba de mosto de recirculación, la cámara de recepción de
mosto ocupa la mayor parte del volumen de la bomba. Para el retorno
del mosto al tanque de fermentación se introduce aire a presión en
la cámara atmosférica de la bomba. En este proceso la válvula de
venteo se cierra y la membrana elástica se expande hasta ocupar el
volumen completo del depósito de la bomba. En la conducción que
comunica la parte inferior del tanque con la bomba se encuentra una
válvula unidireccional en función antirretorno, con lo que se
obliga al mosto a volver al tanque de fermentación por la
conducción alternativa, vertiendo en su parte superior, por encima
de la placa perforada y la capa de hollejo, completando el proceso
de recirculación. Durante su funcionamiento la bomba de fluido de
nueva invención es muy ventajosa ya que no introduce ninguna
agitación excesiva ni turbulencia en el fluido a trasvasar. El
mosto en fermentación se mueve de forma controlada simplemente por
diferencias de presión o altura hidrostática.
Dado que la bomba neumática comprendida en la
nueva invención permite un movimiento continuado y suave de entrada
y salida del mosto en el tanque, puede realizarse el paso del mosto
a través del hollejo sin necesidad de mover la placa.
Efectivamente, si se fija por medios mecánicos la placa a una
determinada altura la bomba neumática extrae mosto desde la parte
inferior del tanque y lo retorna en su parte superior. El mosto en
su circulación atraviesa la placa y vuelve a estar en contacto con
el hollejo.
Todo el conjunto de válvulas, motores de
accionamiento de la placa y el compresor pueden ser controlados
electrónicamente mediante un programador que facilita toda su
operación de forma automática. Además permite la realización de las
operaciones sin control directo del personal.
En su aplicación práctica éste equipo específico
puede ser utilizado bien en depósitos de fermentación ya
existentes, que habrán de ser adaptados, o bien en depósitos nuevos
que incorporen desde el momento de su fabricación el invento que se
describe. Esta situación puede dar lugar a pequeñas diferencias en
los detalles de instalación, que no modifican las características
básicas de los dos elementos específicos del invento, que son la
placa de presión y la bomba neumática.
Así se deduce que la invención se puede llevar a
la práctica tanto con la bomba o depósito de recirculación en el
exterior del tanque de fermentación como situado en su interior. Un
ejemplo es el caso de tanques de nueva fabricación en la que el
tanque de recirculación o bomba neumática está contenido en el
interior del tanque de fermentación propiamente dicho, en posición
central y alargado verticalmente, con lo que se forma un conjunto
compacto. La placa de presión perforada se dispone alrededor de un
cuerpo tubular vertical, empujando a su alrededor total o
parcialmente la capa de hollejo. La placa presenta orificios de
paso del mosto y conductos de desgasificación en tanto que en su
recorrido descendente empuja al mosto alrededor del conducto central
anteriormente mencionado. Dicho movimiento de la placa produce un
aumento de presión del mosto situado inferiormente que asciende por
el conducto central rebosando por su parte superior y es vertido
nuevamente a la cámara principal del tanque de fermentación por
encima de la capa de hollejo.
Opcionalmente, el tubo central puede dotarse de
un sistema neumático (7) que permite la recirculación forzada del
mosto a través del hollejo. Para ello se dota a la placa perforada
de un sistema que la inmovilice en una posición determinada y el
caudal de aire inyectado en el citado conducto central hace
circular el mosto desde la parte inferior del tanque a la parte
superior, pudiéndose devolver al interior del tanque de
fermentación por un pequeño conducto de retorno independiente y
pasando a través del hollejo en sentido descendente.
Para completar la descripción que seguidamente se
va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de sus
características, se acompaña a la presente memoria descriptiva, de
un juego de figuras, de forma ilustrativa y no limitativa, donde se
representan los detalles más significativos de la invención.
Figura 1. Muestra un esquema de la invención
basada en la bomba neumática dispuesta externamente al tanque de
fermentación.
Figura 2. Muestra un esquema de la invención con
la bomba neumática dispuesta internamente al tanque de
fermentación.
Figura 3. Muestra una vista en alzado seccionado
de la bomba neumática de trasvase.
Figura 4. Muestra un detalle de la sección
transversal de la membrana expansible en el interior de la bomba
neumática de trasvase.
Figura 5. Muestra una vista seccionada realizada
a través del corte A-A' de la figura 4.
A la vista de las comentadas figuras y de acuerdo
con la numeración adoptada, se puede observar en las mismas una
realización preferente aunque no limitativa de la invención, la
cual consiste en un depósito (1) de fermentación, de forma
cilíndrica preferentemente, que presenta en su interior una placa
(2) plana perforada, desplazable verticalmente en el seno del mosto
(4), parcial o totalmente a lo largo del citado depósito (1) sobre
la capa de hollejo (3) sobrenadante, opcionalmente empujada por
medios mecánicos (14). Adjunta a dicho depósito (1) existe una
bomba unida por una conducción (5) de trasvase que comprende una
válvula de cierre (7) y una válvula unidireccional (6) de
retención, estando constituida dicha bomba por un cuerpo externo (9)
o depósito en cuyo interior se encuentra una membrana (10)
expandible flexible, realizada en un material compatible
alimentario y reforzada con una estructura (18) metálica y similar,
dividiendo a dicho depósito (9) de la bomba en dos cámaras, y la
membrana (10) y la estructura de refuerzo 18) están unidas con un
collar (19) de asiento, conectado con la entrada de aire desde el
compresor (13) y la válvula de venteo (11). La cámara fluida (20)
está conectada con la conducción (5) de recepción de mosto desde la
parte inferior del depósito (1) y una segunda conducción (8) de
retorno del mosto desde la bomba al depósito (1) en su parte
superior. La cámara atmosférica (21) está conectada con una válvula
de venteo (11) o escape de aire y con un compresor (13) neumático
mediante su correspondiente válvula de cierre (12).
En una realización alternativa el depósito (1)
presenta en su interior una cámara (17) de recirculación dispuesta
a lo largo del mismo, existiendo en el hueco entre ambas cámaras (1
y 17) la placa perforada (2) dotada de orificios (15) de
percolación y conductos (16) de desgasificación. La placa perforada
(2) presenta un mecanismo (14) auxiliar de movimiento y detención
forzada. Dicha cámara (17) de recirculación está abierta
inferiormente y en su extremo superior presenta un vertedor de
retorno del mosto a la cámara principal del depósito (1), una
válvula de venteo (11) y una conducción de entrada de aire
comprimido regulada con su correspondiente válvula de cierre
(12).
Claims (4)
1. Equipo para control del hollejo durante la
fermentación del vino, caracterizado porque el depósito (1)
de fermentación presenta en su interior una placa perforada (2),
movible verticalmente en el seno del mosto (4) y dispuesta sobre el
hollejo (3), encontrándose acoplada una bomba neumática de
trasvase, conectada mediante una conducción (5) de trasvase de mosto
y una conducción (8) de retorno; y porque la bomba neumática está
constituida por un depósito (9) rígido y de capacidad suficiente,
que comprende en su interior una membrana (10) expandible que
divide a dicho depósito (9) en dos cámaras (20) y (21); y porque la
cámara (20) está conectada con el depósito (1) para la recepción
del mosto; y porque la cámara (21) está conectada con un compresor
(13) mediante una válvula de cierre (12) y una válvula de venteo
(11) para su inflado y desinflado.
2. Equipo para control del hollejo durante la
fermentación de vino, de conformidad con la reivindicación 1,
caracterizado porque la cámara (20) del depósito (9) está
conectada con la conducción (5) para la recepción del mosto del
depósito (1), existiendo en dicha conducción una válvula (7) de
paso y una válvula (6) unidireccional antirretorno; y porque la
cámara (20) del depósito (9) está conectada con la conducción (8)
para el retorno de dicho mosto al depósito (1).
3. Equipo para control del hollejo durante la
fermentación del vino, de conformidad con las reivindicaciones 1 y
2, caracterizado porque la membrana (10) de la bomba
presenta incorporada una estructura (18) de refuerzo,
preferentemente metálica; y porque la membrana (10) y la estructura
de refuerzo (18) están unidas con un collar (19) de asiento,
conectado con la entrada de aire desde el compresor (13) y la
válvula de venteo (11).
4. Equipo para control del hollejo durante la
fermentación del vino, de conformidad con las reivindicaciones 1 y
2, caracterizado porque en una alternativa de realización,
el depósito (1) presenta un depósito interior (17) y entre ambos
existe la placa perforada (2) movible por unos medios mecánicos
(14) y fijable a una altura determinada, encontrándose dicho
depósito interior (17) abierto por su parte inferior y presentando
en su parte superior un vertedor de retorno del fluido; y porque
dicho depósito (17) está unido por un conducto en su parte superior
con un compresor (13) con la respectiva válvula de cierre (12) y
una válvula de venteo (11) o escape de presión, operativamente apto
para introducir aire a presión en su interior.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20050716 Kind code of ref document: A1 |
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| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2237217B1 Country of ref document: ES |
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| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20180807 |