ES2241061T3 - Goma gelano utilizada para mejorar la estabilidad fisica de productos nutricionales liquidos. - Google Patents
Goma gelano utilizada para mejorar la estabilidad fisica de productos nutricionales liquidos.Info
- Publication number
- ES2241061T3 ES2241061T3 ES97950591T ES97950591T ES2241061T3 ES 2241061 T3 ES2241061 T3 ES 2241061T3 ES 97950591 T ES97950591 T ES 97950591T ES 97950591 T ES97950591 T ES 97950591T ES 2241061 T3 ES2241061 T3 ES 2241061T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- gellan gum
- sediment
- gellan
- product
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 77
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims description 82
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 138
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 90
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 90
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 33
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 30
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 82
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 22
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract description 18
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 18
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 18
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 12
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 12
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract description 12
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 9
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract description 7
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 7
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract description 6
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 131
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 51
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 33
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 29
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 28
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 28
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 22
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 19
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 19
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 18
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 18
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 8
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 6
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 5
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 241000790234 Sphingomonas elodea Species 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 4
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000003352 sequestering agent Substances 0.000 description 4
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 4
- 208000004756 Respiratory Insufficiency Diseases 0.000 description 3
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 3
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 3
- 201000004193 respiratory failure Diseases 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 2
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000013178 mathematical model Methods 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- YZCKVEUIGOORGS-UHFFFAOYSA-N Hydrogen atom Chemical compound [H] YZCKVEUIGOORGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061598 Immunodeficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000029462 Immunodeficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000003443 Unconsciousness Diseases 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001647 drug administration Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000007813 immunodeficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 1
- 231100000021 irritant Toxicity 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005399 mechanical ventilation Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 230000002685 pulmonary effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 230000003519 ventilatory effect Effects 0.000 description 1
- -1 viscosity Substances 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/80—Geriatric
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
ESTA INVENCION SE REFIERE A PREPARADOS LIQUIDOS, COMPLETOS DESDE UN PUNTO DE VISTA NUTRITIVO, QUE TIENEN UNA ESTABILIDAD FISICA MEJORADA. LOS PREPARADOS COMPLETOS DESDE UN PUNTO DE VISTA NUTRITIVO PUEDEN FLUIR AL MISMO TIEMPO QUE PUEDEN CONSERVAR MINERALES, FIBRAS INSOLUBLES Y AROMATIZANTES COMO POR EJEMPLO, EL POLVO DE CACAO EN SUSPENSION, SIN QUE HAYA UNA FORMACION DE UN SEDIMENTO DIFICILMENTE REDISPERSABLE. ESTA INVENCION SE REFIERE TAMBIEN AL USO DE GOMA DE GELAN A UNA CONCENTRACION DE 10 A 500 PARTES POR MILLON. AUNQUE LA GOMA DE GELAN SEA SUFICIENTE, EL PREPARADO COMPLETO DESDE UN PUNTO DE VISTA NUTRITIVO PUEDE INCLUIR TAMBIEN OTROS ESTABILIZANTES COMO POR EJEMPLO, EL CARRAGENANO Y/O LA CARBOXIMETILCELULOSA.
Description
Goma gelano utilizada para mejorar la estabilidad
física de productos nutricionales líquidos.
La presente invención se refiere a fórmulas
líquidas, y más concretamente, a fórmulas líquidas que son
nutricionalmente completas y que tienen una estabilidad física
mejorada.
La industria de los productos nutricionales
líquidos es un negocio de muchos billones de dólares. Las fórmulas
infantiles y los productos nutricionales médicos abarcan la porción
principal de esta industria. Se necesitan fórmulas
"nutricionalmente completas", tales como fórmulas infantiles y
productos nutricionales médicos, que contengan niveles
significativos de minerales, vitaminas, proteína, carbohidratos y
grasa para proporcionar a un humano el nivel necesario de estos
nutrientes, en un volumen aceptable. Estas fórmulas nutricionalmente
completas permiten que la fórmula sea la única fuente de nutrición
para un humano que consuma la misma. La presencia de ciertos
minerales, tales como calcio y fósforo, es esencial para la eficacia
del producto nutricional. Sin embargo, la presencia de estos altos
niveles de minerales, proteína, y grasa origina algunos problemas
importantes en la fabricación y uso de estas fórmulas.
Las fórmulas líquidas nutricionalmente completas
han estado plagadas, tradicionalmente, de problemas de cremado y
sedimentación. El cremado sucede cuando los glóbulos de grasa en el
producto nutricional flotan hacia la parte superior del producto.
Estos glóbulos de grasa pueden endurecerse y bloquear u obstruir los
tubos de alimentación o boquillas. En la sedimentación, diversos
componentes insolubles del producto nutricional líquido se asientan
en el fondo del recipiente del producto. De particular interés es la
sedimentación de calcio, fósforo, fibras, y polvos aromatizantes
tales como el cacao. El cacao en polvo es especialmente propenso a
la sedimentación y, cuando sedimenta el cacao en polvo, no se vuelve
a dispersar fácilmente. La sedimentación de estos elementos se
agrava adicionalmente cuando el sedimento se solidifica en un tipo
de materia cementosa conocida como "sedimento no dispersable".
El problema con el sedimento no dispersable es de tres veces: (1) el
producto nutricional líquido está ahora sometido a una deficiencia
en nutrientes, puesto que el sedimento no dispersable rehúsa a
menudo a volver a la solución al sacudir el recipiente; (2) el
sedimento tapará los tubos de alimentación o boquillas; y (3) la
apariencia del producto está afectada negativamente, por ejemplo, el
producto parece "deteriorado" para el consumidor.
En el pasado, la industria de los productos
nutricionales líquidos se ha concentrado en reducir la sedimentación
mediante el empleo de estabilizantes tales como carrageninas y
celulosas. Aunque la formación de sedimento no dispersable es
retrasada mediante el empleo de sistemas de estabilizantes de
técnica anterior, no ha sido evitada. Una característica de la
presente invención reside en el descubrimiento de que la goma
gellan, aunque no evita la sedimentación, permite la redispersión
del sedimento al agitar, sin crear una cantidad importante de
sedimento no dispersable.
Se han propuesto numerosos sistemas
estabilizadores para estudiar los problemas de sedimento y cremado
en una fórmula nutricionalmente completa. Sin embargo, estas
soluciones producen un éxito limitado. Los sistemas estabilizantes
conocidos hasta la fecha permiten que los minerales, fibras, y
polvos saborizantes estén suspendidos más tiempo, sin embargo, a la
larga se caen de la solución. Típicamente, los sistemas
estabilizantes o suspensores de materias insolubles son la goma de
algarrobilla, la goma guar, la carboximetilcelulosa, la lambda
carragenina, la harina del ñame, y otros. Estos estabilizantes son
conocidos como tipos "no gelificantes" o "débilmente
gelificantes". Estos estabilizantes requieren proporciones de
adición equitativamente altas (1.200 ppm y superiores), y altas
viscosidades resultantes (por encima de 50 cps ó 0'05 Pa.s) para
lograr aceptables niveles de suspensión.
Los problemas asociados con la estabilidad física
de las fórmulas líquidas nutricionalmente completas han sido
estudiados mediante la micronización de las sales o minerales que se
añaden al producto nutricional líquido. La micronización es la
trituración de las sales y/o minerales hasta un tamaño de partícula
de aproximadamente una micra (10^{-6} metros, o "micrón") o
inferior. Se cree que el reducido tamaño de partícula de las sales
y/o minerales disminuirá su sedimentación. Este enfoque es costoso,
y cualquier sedimentación que ocurra no puede típicamente ser
redispersada agitando el recipiente.
El empleo de un estabilizante tal como
carragenina, carboximetilcelulosa y gomas guar es muy conocido a
propósito de productos alimentarios sólidos. Se tiene que valorar
que la sedimentación y cremado no son casi tanto problema en
alimentos sólidos ya que están en productos nutricionales líquidos.
Además, el uso de carrageninas y/u otros hidrocoloides afecta a las
características deseadas de viscosidad y del flujo del producto
nutricional líquido.
La viscosidad de un producto nutricional entérico
líquido, bajo diversos niveles de esfuerzo cortante, es una
característica muy importante. Los productos con alta viscosidad
(aquellos por encima de 0'05 Pa.s ó 50 cps), bajo altos niveles de
esfuerzo cortante, no son útiles para alimentación por tubo o a
través de una boquilla. Como se utiliza aquí, el término "baja
viscosidad" quiere decir un producto nutricional líquido con una
viscosidad inferior a unos 0'05 Pa.s (50 cps), medida mediante un
Viscosímetro Brookfield utilizando un husillo nº 1 a temperatura
ambiente y a 60 rpm. También importante es el aspecto de la
"tensión de fluencia". La tensión de fluencia significa que, en
la aplicación de una cizalla (fuerza medida en dinas/cm^{2}), el
producto fluirá de una manera que sea aceptable para alimentación
por tubo o boquilla. Un aspecto de la presente invención está
dirigido hacia el descubrimiento de que 10 a 500 ppm de goma gellan
proporcionan una reducida sedimentación, manteniendo mientras unos
valores reales de tensión de fluencia en el intervalo de 0'0001 a
0'001 N/m^{2} (0'1 a 1'0 dinas/cm^{2}). El término "tensión de
fluencia real" significa valores que son medidos directamente, y
no obtenidos a partir de un modelo matemático.
La Patente U.S. 5.416.077, según Hwang y col.,
revela una composición nutricional líquida conteniendo de 50 a 1.000
partes por millón de iota carragenina y, opcionalmente, kappa
carragenina. Esta patente no tiene éxito para descubrir o sugerir el
empleo de gomas gellan, y los resultados inesperados que se pueden
comprender mediante el empleo de goma gellan en alimentos líquidos
nutricionalmente completos.
WO 94/24887, según Clark, revela un sistema
estabilizante de bebidas, el cual es una mezcla de goma gellan y
carboximetilcelulosa. Esta aplicación revela que el sistema goma
gellan/carboximetilcelulosa proporciona una débil estructura de gel
estabilizadora, apropiada para productos de bebida. Esta aplicación,
la cual revela leches chocolateadas y jugos de frutas estabilizados,
requiere el empleo combinado de goma gellan y una
carboximetilcelulosa (CMC). Además, se expone que la goma gellan
sola no proporciona suficiente estructura para evitar la
decantación. La mezcla estabilizante para bebidas, de CMC y goma
gellan, está revelada por estar en una proporción en peso de entre
aproximadamente 3:1 hasta 20:1.
La Solicitud de Patente Europea 045437382, según
Colegrove, revela el uso de fibras de goma gellan, producidas por
extrusión dentro de un baño de sales gelificantes, como vendajes
para heridas y dispositivos catameniales. Además, se revela que se
pueden coextrudir otras gomas con la goma gellan para producir
fibras útiles.
Las Patentes U.S. N^{os} 5.190.778 y 5.196.220,
según Clare y col., revelan bebidas de malta fermentada (cervezas)
que tienen estabilidad de la espuma mejorada, y una adherencia de la
marca y claridad atractivos. Se revela que la bebida se estabiliza
añadiendo 5 a 400 ppm en peso de goma gellan. Estas patentes no
sugieren o revelan el empleo de gomas gellan para vencer los
problemas asociados con la sedimentación de calcio, fósforo, fibras
insolubles y polvos saborizantes, tales como cacao, en fórmulas
líquidas nutricionalmente completas.
Un artículo titulado "Mechanical Properties of
Gellan Gels in Relation to Divalent Cations", por Tang y col.,
Journal of Food Science, Vol. 60, Nº 4, (1995), discute las
propiedades mecánicas de geles de gellan conteniendo diferentes
concentraciones de polímero y cationes. El artículo expone que, a
una concentración dada de goma gellan, los geles fueron extensibles
por debajo del nivel crítico de cationes, y frágiles por encima de
ese nivel. Esta referencia fracasa para sugerir o revelar una
solución a los problemas únicos asociados con fórmulas líquidas
nutricionalmente completas, o que tales fórmulas se beneficiarían de
la inclusión de 10 a 500 partes por millón (ppm) de goma gellan.
Hannigan, en
Food-Engineering, 55(1), páginas
52-53, habla de la goma gellan, que es producida por
la fermentación controlada de Pseudomonas elodea y
desacetilación. Se revela que la goma gellan necesita un catión,
preferentemente calcio, para la gelificación. Se sugiere que la goma
gellan es un sustituto para los diversos agentes gelificantes
diferentes utilizados comercialmente, empleados en la fabricación de
alimentos. Las aplicaciones citadas incluyen gelatinas, postres,
alimentos sólidos procesados en retorta y a ultra alta temperatura
(UHT), bebidas y productos lácteos (helado, queso, yogur y
otros).
Los gomas gellan son vendidas por la Kelco
Division de Merck & Co., bajo el nombre de marca KelcoGel®. Las
gomas gellan son conocidas como agentes gelificantes
multifuncionales para su uso en alimentos, alimentos para animales
domésticos, productos para el cuidado personal, y aplicaciones
industriales. Las gomas gellan han sido aprobadas por la U.S. Food
& Drug Administration para su uso en alimentos, y han sido
desarrolladas específicamente para rellenos para panificación,
dulces, escarchados, cubretortas, glaseados, mermeladas, gelatinas,
púdins y productos para el cuidado personal.
La goma gellan es un heteropolisacárido
extracelular de alto peso molecular, producido por fermentación de
un cultivo de Pseudomonas elodea, ATCC 31461. Durante la
fermentación, se controlan estrictamente el oxígeno, la temperatura
y el pH. Cuando la fermentación es total, se aísla la goma gellan
del caldo mediante extracción alcohólica y secado. Se sabe que las
gomas gellan forman geles con una amplia variedad de cationes,
notablemente el calcio (Ca^{2+}), magnesio (Mg^{2+}), sodio
(Na^{+}), potasio (K^{+}) y también los iones hidrógeno
(H^{+}) de ácido. Estos cationes originan que las moléculas de
gellan se asocien y formen un gel. Se sabe que el calcio y el
magnesio son formadores de geles mucho más eficaces que el sodio o
potasio.
Históricamente, las carrageninas han sido
utilizadas para suspender el calcio y el fósforo y reducir la
sedimentación y la compactación del sedimento. Los productos que
contienen niveles altos de calcio, fósforo, fibra dietética y otros
agentes insolubles, tales como cacao en polvo, son especialmente
susceptibles a la sedimentación, y los sistemas estabilizantes
convencionales dejan mucho que desear. Además, el empleo de
carrageninas ha sido identificado como irritante del intestino para
la gente que consume productos que contienen altos niveles de este
estabilizante, y algunos países del mundo no permiten el uso de
carrageninas en productos alimenticios.
De este modo, existe la necesidad de mejorar la
estabilidad física de fórmulas con baja viscosidad, nutricionalmente
completas, mientras se reduce o elimina el empleo de carrageninas.
Aunque los productos nutricionales líquidos de esta invención son
particularmente apropiados para fórmulas infantiles y productos
nutricionales médicos, aquí se contempla que la invención sería
también útil para cualquier producto nutricional líquido que haya
tropezado con problemas de sedimentación.
Un estabilizante ideal para una fórmula líquida
nutricionalmente completa exhibiría, como mínimo, el siguiente
perfil reológico: (1) comportarse como un gel con alta viscosidad
bajo condiciones quiescentes, a fin de suspender las materias
insolubles, tales como calcio, durante el almacenaje; (2) "fluir
como el agua" cuando se vierta o alimente por tubo (alto grado de
pseudoplasticidad); y (3) cuando quede tranquilo después de agitar,
volver a formar un gel tan próximo a la características originales
como sea posible. Esta invención revela un nuevo estabilizante, para
una fórmula nutricionalmente completa, que demuestra estos atributos
reológicos.
Se revela una fórmula líquida nutricionalmente
completa con estabilidad física mejorada, dicha fórmula líquida
constando de goma gellan a una concentración entre 10 y 500 partes
por millón, siendo dicha concentración lo suficientemente baja para
que dicha fórmula líquida posea un valor de tensión de fluencia real
de aproximadamente 0'0001 hasta unos 0'001 N/m^{2} (0'1 a
aproximadamente 1'0 dinas/cm^{2}), todavía dicha concentración
siendo lo suficientemente alta para mantener en suspensión los
minerales, fibras y agentes saborizantes, tales como cacao en polvo,
con una mínima sedimentación.
Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones,
el término "partes por millón" o "ppm" está basado en
peso.
La mezcla nutricional líquida tiene un contenido
total en sólidos, incluyendo los minerales suspendidos, a una
concentración del 5% al 35% en peso.
Como se mencionó previamente, los productos
nutricionales líquidos son únicos porque, como única fuente de
nutrición, tienen que suministrar a los pacientes consumidores todos
los minerales dietéticos necesarios. Las fórmulas nutricionalmente
completas pueden contener del 5 al 35% en peso de sólidos totales,
incluyendo los minerales suspendidos (esto es, calcio, fósforo y
otros), más específicamente del 10 al 30% en peso, e incluso más
específicamente, del 15 al 25% en peso. Es esta alta carga de
minerales, en parte, la que causa el problema de sedimentación que
experimentan estos productos.
El producto nutricional líquido según esta
invención utiliza únicamente goma gellan como estabilizante. Se
prefiere la goma gellan a una concentración entre 10 y 500 partes
por millón, más preferentemente entre 20 y 400 partes por millón, y
muy preferentemente, entre 50 y 100 ppm.
La composición nutricional líquida comprende una
mezcla nutricional líquida conteniendo minerales suspendidos, y
teniendo un contenido total en sólidos, incluyendo los minerales
suspendidos, en el intervalo de aproximadamente el 5 hasta
aproximadamente el 35% en peso, y un sistema estabilizante constando
de goma gellan que está presente en la composición nutricional
líquida a una concentración en el intervalo de 10 a 500 partes por
millón.
También se revela un método para preparar una
composición nutricional líquida, comprendiendo las etapas de: (a)
preparar una mezcla nutricional líquida constado de (i) minerales
suspendidos, y en donde dicha mezcla nutricional contenga sólidos
totales, incluyendo los minerales suspendidos, en el intervalo de
aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 35% en peso, y (ii)
goma gellan; (b) someter la mezcla a un tratamiento aséptico; y (c)
envasar asépticamente la composición nutricional líquida a fin de
que la composición esté esencialmente desprovista de
sedimentación.
También se revela un proceso para la
incorporación de goma gellan dentro de una fórmula líquida
nutricionalmente completa, comprendiendo las etapas de (a) formar
una dispersión de (i) goma gellan en agua, o (ii) goma gellan y
azúcar en agua; (b) mezclar un secuestrante con la dispersión
formada en la etapa (a), para formar una solución; y (c) mezclar los
componentes adicionales para formar una fórmula líquida
nutricionalmente completa.
La composición nutricional líquida tiene un
contenido calórico en el intervalo de 500 calorías por litro hasta
2.000 calorías por litro, y la composición nutricional líquida tiene
una distribución calórica de aproximadamente el 10 al 20% de
proteína, del 25 al 40% de grasa, y del 40 al 60% de
carbohidrato.
La tensión de fluencia se refiere a la tensión o
fuerza cortante mínima que se tiene que aplicar a un fluido
quiescente para iniciar la deformación del flujo. Un aspecto de la
presente invención tiene que ver con el descubrimiento de que el uso
de goma gellan produce fórmulas líquidas, nutricionalmente
completas, que tienen una tensión de fluencia. Como se utiliza aquí,
el término "tensión de fluencia real" significa la tensión de
fluencia de una muestra quiescente medida mediante mediciones
físicas, y no la tensión de fluencia que se obtiene a partir de un
modelo matemático. La ventaja de tener una tensión de fluencia es
que el producto nutricional no se moverá (fluirá) hasta que se
aplique una fuerza. De este modo, los minerales no sedimentarán o
caerán debido a la estructura de gel, sin embargo, una vez que se
aplique una fuerza al producto (por vertido, agitación o bombeo), la
estructura de gel se rompe fácilmente y, de este modo, proporciona
un líquido con fluencia suave. Ejemplos de materias que tienen una
tensión de fluencia son el ketchup, la mostaza, la pasta de dientes,
la mayonesa y diversas soluciones polímeras. Un aspecto de la
invención reside en una fórmula líquida nutricionalmente completa
que es disminuidora de la cizalladura, de manera que el producto
fluye libremente a velocidades de cizalla a las que el producto es
vertido o consumido. Se cree que se forma una débil red
tridimensional por interacción de la goma gellan y los componentes
del producto líquido nutricional. Esta red mantiene la estabilidad
de la emulsión y suspensión del producto.
La fórmula líquida nutricionalmente completa, con
una estabilidad física mejorada, puede contener al menos una materia
seleccionada del grupo que se compone de fibras dietéticas,
polisacáridos de soja y cacao en polvo. Esta fórmula líquida
comprende goma gellan a una concentración entre 175 y 350 partes por
millón, y en donde la concentración es lo suficientemente baja para
que la fórmula líquida posea una tensión de fluencia de
aproximadamente 0'0001 hasta aproximadamente 0'001 N/m^{2} (0'1
hasta aproximadamente 1'0 dinas/cm^{2}).
También se revela un método para la reducción de
sedimentación en una fórmula líquida nutricionalmente completa. Este
método comprende las etapas de (1) hidratar goma gellan en un
sistema tamponado; (2) combinar la goma gellan hidratada con un lodo
líquido seleccionado de un lodo líquido de proteínas, un lodo
líquido de carbohidratos, un lodo líquido de grasas y mezclas de los
mismos, para formar un lodo líquido de goma gellan; y (3) combinar
el lodo líquido de goma gellan con uno o más lodos líquidos y/o
premezclas para producir una fórmula líquida, nutricionalmente
completa, conteniendo sólidos totales en el intervalo desde
aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 35% en peso, y en
donde la fórmula líquida nutricionalmente completa tiene una tensión
de fluencia de de aproximadamente 0'0001 hasta aproximadamente 0'001
N/m^{2} (0'1 hasta aproximadamente 1'0 dinas/cm^{2}).
La industria nutricional ha dedicado un esfuerzo
sustancial para resolver los problemas encontrados especialmente con
productos nutricionales médicos e infantiles. Los problemas
encontrados por estas fórmulas líquidas nutricionalmente completas
son únicos. Otros alimentos tales como el yogur no requieren
liberar todas, o una porción sustancial, de las vitaminas,
minerales, grasas y proteínas necesarias para el humano medio. De
este modo, una solución a los problemas de sedimentación y cremado
satisfaría la necesidad, mucho tiempo acariciada, en esta muy
específica industria.
De la descripción, ejemplos, y reivindicaciones
adjuntadas siguientes serán evidentes otros aspectos y ventajas de
la presente invención.
La estructura primaria de la goma gellan consta
de una estructura lineal con repetición de tetrasacáridos. Cada
unidad periódica consta de cuatro (4) unidades azúcares de
1,3-\beta-D-glucosa, ácido
1,4-\beta-D-glucurónico,
1,4-\beta-D-glucosa
y
1,4-\alpha-L-ramnosa.
El peso molecular de las gomas gellan pueden variar desde
aproximadamente 4x10^{5} hasta aproximadamente 6x10^{5} daltons.
Estas gomas son suministradas como polvos con fluencia suave,
conteniendo aproximadamente un 10 a 15% en peso de agua.
El término "goma gellan", como se utiliza
aquí y en las reivindicaciones, significa un heteropolisacárido
extracelular de alto peso molecular producido por la fermentación
del organismo Pseudomonas elodea. Cuando la
fermentación de Pseudomonas elodea es total, se
pasteriza el caldo viscoso para matar las células viables antes de
la recuperación de la goma. La recuperación directa a partir del
caldo produce la goma en su forma nativa o acílica alta. La
recuperación después de la desacetilación, por tratamiento con
álcali, produce la goma es su forma acílica baja. Los grupos acilo
son conocidos por influir en las características del gel.
Actualmente están disponibles tres (3) formas de
gomas gellan por la Kelco Division de Merck & Co., San Diego,
California. La primer forma es la K9A50, la cual es una forma no
clarificada de goma gellan para su uso industrial. La segunda forma
son las gomas gellan KelcoGel® para productos alimentarios e
industriales. La tercera forma son las gomas gellan Gelrite® para
medios microbianos, cultivos tisulares de plantas y aplicaciones
farmacéuticas. En una forma de realización preferida de la
invención, la forma KelcoGel® de la goma gellan está comercializada
bajo los nombres: KelcoGel®, KelcoGel F®, KelcoGel
BF.BF-10®, KelcoGel JJ®, KelcoGel IF®, y KelcoGel
CF.CF-10®. La goma gellan sumamente preferida es el
KelcoGel F®. Muchos alimentos sólidos utilizan gomas gellan, por
ejemplo, en rellenos para pasteles, gelatinas, mermeladas, yogures y
otros. A consecuencia de los esfuerzos de los inventores, se ha
descubierto que se pueden lograr resultados superiores cuando una
fórmula líquida nutricionalmente completa contenga, únicamente, goma
gellan.
La adición del sistema estabilizante de goma
gellan al producto nutricional puede acontecer en cualquier punto,
por ejemplo, en el lodo líquido de proteínas, el lodo líquido de
carbohidratos, el lodo líquido de grasas, o al final de la
fabricación (justo antes del envasado). Se ha determinado, a partir
de ensayo y error, que el sitio preferido para la adición de la goma
gellan es el lodo líquido de carbohidratos/minerales. Los productos
nutricionales médicos se fabrican, típicamente, mediante la
combinación de diversos lodos líquidos y premezclas preparados. Es
importante advertir que la goma gellan debería ser completamente
hidratada en un sistema tamponado (esto es, citrato sódico) antes de
cualquier adición de cationes minerales, tal como calcio. La
presencia de cationes, a concentraciones relativamente bajas, por
ejemplo 0'004% en peso, aumenta la temperatura a la que se hidrata
la goma gellan. La hidratación adecuada de la goma gellan, antes de
exponerla a cationes, proporciona el apropiado nivel de tensión de
fluencia que produce las propiedades únicas de la goma gellan en una
fórmula líquida nutricionalmente
completa.
completa.
Se ha descubierto que la utilización de
concentraciones bajas de goma gellan, en fórmulas líquidas
nutricionalmente completas, produce la formación de una red
tridimensional relativamente débil que mantiene eficazmente los
minerales, así como a los glóbulos de grasa, en la matriz
nutricional. Manteniendo los minerales en esta red tridimensional
débil, el resultado es la reducida sedimentación, cremado y
caída.
Las concentraciones específicas de la goma gellan
pueden variar desde 10 hasta 500 partes por millón, dependiendo del
tipo específico y naturaleza de la matriz del producto. Para un
producto nutricional líquido son necesarias ciertas propiedades
reológicas. Por ejemplo, los productos poseen una tensión de
fluencia (una tensión por encima de la cual comienza el flujo) tal
que la tensión de fluencia exceda de aproximadamente 0'0001
N/m^{2} (0'1 dinas/cm^{2}), y es preferible por debajo de 0'001
N/m^{2} (1'0 dinas/cm^{2}). En comparación, el agua tiene un
valor de tensión de fluencia de aproximadamente 0'0. Además, la goma
gellan permite que el producto nutricional líquido sea bastante
disminuidor de la cizalladura, de manera que fluya suave a
velocidades de cizalla a las que se vierta o consuma el
producto.
La nutrición es una consideración importante para
el paciente con insuficiencia respiratoria. La incidencia de
malnutrición es alta en pacientes con enfermedad respiratoria
crónica y aquellos hospitalizados con fallo respiratorio. Los
pacientes con soporte de ventilación mecánica son a menudo
administrados con productos nutricionales médicos que están
dirigidos a las necesidades específicas de un paciente con
insuficiencia respiratoria.
El Pulmocare® es un producto nutricional que está
distribuido comercialmente por la Ross Products Division de Abbott
Laboratories, Columbus, Ohio. El Pulmocare® es una fórmula entérica
alta en grasa, baja en carbohidrato, diseñada para satisfacer las
necesidades dietéticas totales de pacientes pulmonares. Este
producto nutricional médico puede ser consumido como suplemento a
una dieta regular o, muy a menudo, alimentado por tubo a pacientes
con soporte ventilatorio a largo plazo.
Para evaluar la eficacia del uso de goma gellan
según esta invención, se preparó un producto nutricional médico tipo
Pulmocare® con y sin un sistema estabilizante. La fórmula base fue
preparada de una manera similar a la descrita en la Patente U.S.
5.223.285, excepto que no se añadió ningún sistema estabilizante.
Este producto sirve como Control en este Experimento. El producto
Experimental contenía 75 ppm de goma gellan KelcoGel F®,
suministrado por la Kelco Division de Merck & Co.
El Control y el Experimental fueron llenados en
botellas de vidrio o botes metálicos de 0'23 kg (8 onzas), cerrados
y esterilizados en una olla de retorta con agitación. Después de la
esterilización, las muestras de Control y Experimental fueron
puestas en un almacenaje quiescente durante seis meses.
Después de los 6 meses de almacenaje, se
evaluaron las muestras por su sedimento, viscosidad, sedimento
adherido y sedimento no adherido. La sedimentación es un fenómeno de
separación de las fases del producto en donde las partículas de
minerales, de proteínas desnaturalizadas y otras, las cuales son
insolubles, caen hacia el fondo del recipiente del producto y forman
una capa. A medida que envejece el producto, el sedimento puede
además asentarse y endurecerse, y progresivamente llegar a ser menos
dispersable.
Al agitar, el sedimento permanece en el fondo del
recipiente del producto o llega a ser desprendido y resuspendido (a
veces en trozos) dependiendo de la dispersibilidad del sedimento.
Aquellas partículas o copos de sedimento resuspendidos pueden caerse
rápidamente de la suspensión, en unos pocos minutos de situación
quiescente. El sedimento que puede ser redispersado al agitar, pero
se asienta rápidamente de nuevo a medida que se sedimentan las
partículas o copos, es denominado sedimento "no adherido". El
sedimento que permanece en el fondo del recipiente del producto es
denominado sedimento "adherido". La presencia de sedimento
"adherido" y "no adherido" es sumamente indeseable ya que
su presencia afecta adversamente a la funcionalidad, propiedades
organolépticas y calidad nutricional del producto.
El ensayos de sedimento "adherido" y "no
adherido", utilizados para evaluar la presente invención, fueron
realizados vertiendo en primer lugar la muestra agitada entera
dentro de un recipiente de ensayo del sedimento, para separar los
dos tipos de sedimento, y después se estimó visualmente cada
sedimento según escalas de clasificación, como se describió
abajo.
La escala de clasificación para el sedimento
"adherido" estaba basada en la fracción del fondo del
recipiente original del producto realmente cubierto por el
sedimento. Se asignó un valor numérico de 1 a 6 basado en el espacio
cubierto, del fondo del recipiente, por el sedimento adherido.
La escala de clasificación para el sedimento
"no adherido" estaba basada en el tamaño y la densidad de
distribución de las partículas o copos del sedimento que se volvían
a asentar, en el fondo del recipiente de ensayo del sedimento, antes
de los primeros dos minutos de la situación quiescente después de la
transferencia de la mezcla. También se midió la densidad de
distribución de las partículas o copos del sedimento no adherido. En
la valoración del sedimento no adherido, se utilizó un valor
numérico de 1 a 6 para indicar el nivel de la densidad de
distribución de las partículas. Además, se utilizó una letra en
mayúscula, de la A a la F, para indicar el intervalo de tamaño de la
máxima partícula o copo de sedimento no adherido. Ambas
clasificaciones numérica y alfabética fueron utilizadas juntas para
la determinación del sedimento no adherido.
En una muestra, la distribución de sedimentos
adherido y no adherido está afectada por el grado de agitación que
recibe la muestra. Por lo tanto, se utilizó una máquina para agitar
uniformemente las muestras y obtener resultados reproducibles.
Escala de clasificación para
sedimentación
adherida
| Clasificación | Descripción |
| 1 | No está presente ningún sedimento. |
| 2 | Hasta 1/8 del fondo del recipiente está cubierto con sedimento. |
| 3 | Más de 1/8 y hasta 1/4 del fondo del recipiente está cubierto con sedimento. |
| 4 | Más de 1/4 y hasta 1/2 del fondo del recipiente está cubierto con sedimento. |
| 5 | El fondo del recipiente está cubierto con sedimento más de 1/2, pero menos que totalmente. |
| 6 | El fondo del recipiente está totalmente cubierto con sedimento. |
Escala de clasificación para
sedimentación no
adherida
| Clasificación | Descripción |
| 1 | No están presentes partículas o copos de sedimento. |
| 2 | \begin{minipage}[t]{135mm} Están presentes menos de 2'0 partículas o copos A-C de sedimento por centímetro cuadrado, pero no más de seis partículas C en conjunto.\end{minipage} |
| 3 | \begin{minipage}[t]{135mm} Están presentes de 2'0 a 3'9 partículas o copos A-D de sedimento por centímetro cuadrado, pero no más de dos partículas D en conjunto.\end{minipage} |
| 4 | \begin{minipage}[t]{135mm} Están presentes de 4'0 a 7'9 partículas o copos A-E de sedimento por centímetro cuadrado, pero no más de dos partículas E en conjunto.\end{minipage} |
| 5 | \begin{minipage}[t]{135mm} Están presentes de 8'0 a 12 partículas o copos A-F de sedimento por centímetro cuadrado, pero no más de dos partículas F en conjunto.\end{minipage} |
| 6 | \begin{minipage}[t]{135mm} Están presentes más de 12 partículas o copos de sedimento por centímetro cuadrado, o más de dos partículas F en conjunto; o el fondo del recipiente está totalmente cubierto por el sedimento antes de los primeros dos minutos de situación quiescente después de la transferencia de la muestra.\end{minipage} |
| Los intervalos de tamaño están definidos como: | |
| A = 0'2 - 1'0 mm | |
| B = 1'1 - 2'0 mm | |
| C = 3'1 - 4'0 mm | |
| D = 4'1 - 10'0 mm | |
| E = 10'1 - 20'0 mm | |
| F > 20'0 mm |
Las muestras fueron agitadas mecánicamente, y
cada recipiente puesto en su lado, en posición horizontal. El
recipiente de la muestra permaneció en esa posición hasta que fue
abierto para la transferencia del líquido en la etapa siguiente. El
espacio de tiempo entre la agitación y la transferencia del líquido
de la muestra no sobrepasó de 3'5 minutos.
Se abrió el recipiente quitando la tapa entera, y
se vertió inmediatamente el líquido dentro de un recipiente
cilíndrico de ensayo de sedimento de tamaño apropiado. El recipiente
original vacío de la muestra fue invertido y colocado sobre una
toalla, o equivalente, para vaciar y absorber cualquier fluido
residual y facilitar la posterior clasificación del sedimento
adherido.
Se dejó que el recipiente cilíndrico de ensayo,
conteniendo la muestra de líquido, permaneciese quiescente durante
un mínimo de dos minutos después de la transferencia, para permitir
que las partículas o copos de sedimento desprendidos y resuspendidos
cayeran hacia el fondo del recipiente, para la posterior
clasificación del sedimento no adherido.
El sedimento adherido, que permanece adherido al
fondo del recipiente original de la muestra, fue después valorado
visualmente estimando la fracción del fondo del recipiente de la
muestra cubierto efectivamente por el sedimento adherido, y se
asignó el número de clasificación.
El sedimento no adherido en el fondo del
recipiente cilíndrico de ensayo del sedimento fue valorado, entre
dos minutos y una hora de situación quiescente, después de la
transferencia de la muestra. Mediante el empleo de una plantilla
para medir área, una adecuada iluminación y el recipiente de ensayo
del sedimento, se contaron el número de partículas o copos de
sedimento no unidos mayores de 0'2 mm de tamaño (dentro de una
rejilla de la plantilla). Se calculó un número promedio de
partículas por cuadrícula (o por cm^{2}), y se utilizó para
determinar la clasificación del sedimento no adherido.
Las viscosidades fueron determinadas en un
viscosímetro Brookfield, utilizando un husillo RV nº 1 a temperatura
ambiente.
En la Tabla I se exponen los resultados de la
investigación de la estabilidad física conducida a tiempo 0 y 6
meses.
Estos datos demuestran que aunque se piense que
los productos pueden tener viscosidades similares, la sedimentación
es considerablemente inferior en el producto formulado con goma
gellan. El producto Experimental también evidenció una estabilidad
de 6 meses mejorada sobre el producto comercial Pulmocare®, para el
sedimento adherido y no adherido. Otros estabilizantes, tales como
la carragenina y otros, pueden disminuir la sedimentación y
suspender algo los aditivos en polvo, sin embargo, producen
viscosidades inaceptablemente altas. Las viscosidades altas producen
características inaceptables para el tacto en la boca, y propiedades
de flujo escasas. De este modo, es sorprendente que la goma gellan
pueda producir un impacto positivo en la estabilidad física, con un
incremento mínimo en la viscosidad.
Como se mencionó anteriormente, los productos
nutricionales médicos son a menudo la única fuente de nutrición para
pacientes que están inconscientes o incapacitados para consumir
alimento oralmente. Estos pacientes reciben, típicamente, el
producto nutricional médico a través de un tubo nasogástrico o de un
tubo de gastrostomía. Cuando los pacientes son alimentados por tubo,
es típico también que se utilice una bomba entérica para administrar
el producto nutricional durante un largo periodo de tiempo.
Típicamente, aproximadamente 1 litro de producto nutricional médico
es administrado durante un periodo de 24 horas mediante la bomba. Si
ocurriese la sedimentación durante el almacenamiento y
administración del producto nutricional, se administrarían niveles
inadecuados de minerales (por ejemplo, calcio y fósforo), y puede
suceder la obstrucción adicional del tubo de alimentación.
En este experimento, los productos de Control y
Experimental fueron vigorosamente agitados utilizando un sacudidor
mecánico, y colocados en un recipiente para alimentación entérica al
que estaba conectado un conjunto de bomba y tubo de alimentación, un
tubo de alimentación entérica de 8 frenchs, y una bomba de
alimentación entérica. La bomba fue ajustada para liberar 30 cc/hr,
para una alimentación simulada de 8 horas. Al final del periodo de 8
horas, se recogió la muestra distribuida completa de cada aparato, y
se agitó vigorosamente para dispersar cualquier materia sedimentada.
Después, se analizó una alícuota de la muestra para calcio y
fósforo.
La Tabla II expone los resultados de este
Experimento. Se narran los niveles de reforzamiento y el % de
recuperación del reforzamiento para cada elemento. El "nivel de
reforzamiento" es el nivel al cual se añade cada elemento al
producto nutricional médico en el momento de la fabricación. El
porcentaje de recuperación de reforzamiento representa el porcentaje
de nivel de reforzamiento de cada elemento que se libera a través
del tubo de alimentación.
Estos datos demuestran claramente la efectividad
de la goma gellan para favorecer el liberación sustancial de calcio
y fósforo durante un periodo de alimentación de 8 horas. Además,
este experimento revela que el Control, a tiempo 0 y a 6 meses (0M y
6M), ha reducido sustancialmente la liberación de calcio y fósforo.
De evaluaciones previas del producto Pulmocare® (40 ppm de
carragenina) utilizando el mismo ensayo, el porcentaje de
Recuperación de Reforzamiento a 0M, los valores oscilaron del 60 al
69% para el calcio (4 pruebas). A los 4M, los valores del producto
para el calcio oscilaron del 28 al 58%, y del 71 al 89% para el
fósforo. Por contraste, el empleo de goma gellan proporciona buenos
niveles de liberación y estabilidad a tiempo 0, y después de 6 meses
de almacenamiento. Puesto que los minerales en la muestra de Control
y en el producto comercial no estuvieron siendo alimentados, se
tiene que asumir que se están depositando dentro de los tubos, o
permanecen en el recipiente como sedimento adherido o no
adherido.
Se siguió el procedimiento del Ejemplo I, excepto
que a la muestra de Control se le había añadido 350 ppm de iota
carragenina. En la Tabla III se exponen los resultados del estudio
de la estabilidad inicial.
| Muestra | Sedimento Líquido* | Viscosidad Pa.s x 10^{3} | Sedimento Adherido |
| Control | 3 | 34'8 | 5 |
| 350 ppm de iota | |||
| Experimental | 2 | 32'6 | 2 |
| 75 ppm de goma gellan | |||
| * Mismo ensayo que el ensayo para el sedimento adherido, excepto que no se agitó el recipiente antes | |||
| de la evaluación |
Este Ejemplo demuestra ampliamente que la goma
gellan es muy eficaz para controlar el sedimento, sin aumentar la
viscosidad, cuando se compara a la iota carragenina utilizada
comercialmente. Además, el nivel de goma gellan añadido fue
aproximadamente el 20% del nivel de iota. Sumamente importante, el
empleo de goma gellan redujo significativamente la cantidad de
sedimento adherido.
La goma gellan mejoró significativamente las
puntuaciones de sedimento adherido, y esto es importante debido a
que el sedimento adherido es, típicamente, no dispersable, incluso
cuando se aplicó una agitación vigorosa y, por lo tanto, los
nutrientes (Ca, P) que están atrapados en el fondo del recipiente no
están disponibles para el consumidor, de ese modo haciendo al
producto nutricionalmente deficiente en ausencia de un
estabilizante.
Además, los productos con goma gellan no
experimentaron ningún cremado adicional durante la vida media.
La inclusión de fibra dietética en productos
nutricionales ha conseguido mucha aprobación ya que los beneficios
fisiológicos de consumir fibra han llegado a ser más evidentes. Los
beneficios del consumo de fibra incluyen la diarrea reducida,
función intestinal intensificada y la mejora en el número de
bifidobacterias en los intestinos.
Un problema principal con la inclusión de fibra
dietética en un producto nutricional médico es que muchas fuentes de
fibras dietéticas convenientes, por ejemplo polisacáridos de soja y
otras, son a menudo insolubles, y su inclusión en un producto
nutricional líquido, que ya sea propenso a la sedimentación y a la
separación de fases, únicamente agrava el problema. Los productos
nutricionales médicos típicos contienen fibra dietética, incluyendo
polisacáridos de soja, a niveles desde aproximadamente el 0'5 a
aproximadamente el 5'0% en peso.
La industria nutricional médica se está moviendo
también hacia productos específicos para enfermedades. Un ejemplo de
un producto específico para enfermedades es el anteriormente
mencionado Pulmocare® Enteral Nutritional para pacientes con
sistemas respiratorios puestos en peligro. Otro ejemplo de un
producto específico para enfermedades es el producto nutricional
Advera®, para pacientes infectados con el virus de la
inmunodeficiencia humana (SIDA). El Advera® es producido y
comercializado por la Ross Products Division de Abbott Laboratories,
Columbus, Ohio.
Este producto nutricional médico contiene un
sistema proteico constando de una mezcla de proteína de soja
hidrolizada y proteína íntegra. Un problema con el empleo de
proteínas hidrolizadas en productos nutricionales médicos tiene que
ver con la estabilidad física del producto. Como las proteínas se
descomponen durante la hidrólisis, disminuye su capacidad para
actuar como emulsificantes. Por lo tanto, un producto como Advera®
tiene dos problemas que superar cuando se trata de la estabilidad
del producto: (1) fibra dietética insoluble; y (2) proteínas
hidrolizadas.
En la Patente U.S. Nº 5.514.655, según DeWille y
col., se puede encontrar una investigación complementaria en un
producto nutricional conteniendo proteína hidrolizada y proteína
íntegra. Esta patente también describe intentos de técnica anterior
para resolver el problema de la sedimentación.
El proceso para fabricar Advera® está expuesto en
la Patente U.S. 5.403.826, según Cope y col.
En este experimento, la composición de Control
fue el actual producto Advera®, el cual contenía 50 ppm de kappa
carragenina y 300 ppm de iota carragenina. Los productos
Experimentales contienen 175, 225, 275 y 350 ppm de goma gellan
KelcoGel F®. Las fórmulas de Control y Experimentales fueron
evaluadas por la sedimentación de fibra, flujos y liberación de
calcio y fósforo.
Utilizando el procedimiento explicado en el
Ejemplo II, se determinó que todas las muestras Experimentales
liberaron al menos el 125% de los niveles de declaración de la
etiqueta para calcio y fósforo. La Experimental con 275 ppm de goma
gellan cumplió la mejor, con rendimientos mayores del 150%. Los
caudales por gravedad de las muestras Experimentales disminuyeron
desde 562 ml/hr para las 175 ppm, hasta 318 ml/hr para las 350 ppm
de goma gellan. El caudal por gravedad para el Control fue 789
ml/hr. Como se observó para el producto Pulmocare®, la débil
estructura de gel de la goma gellan funciona para estabilizar el
producto y suspender los minerales insolubles tales como el calcio,
sin embargo, a veces también aumenta ligeramente la viscosidad y,
por eso, reduce los caudales por gravedad si se utiliza a altos
niveles. En general, la alimentación por gravedad no está
recomendada para el Advera®, sin embargo, las liberaciones entéricas
por bomba fueron muy buenas debido a las propiedades disminuidoras
de la cizalladura del producto conteniendo goma gellan. Se descubrió
que la mínima cizalla aplicada durante los bombeos fue suficiente
para reducir la viscosidad y permitir el flujo adecuado del
producto.
También se determinó que las liberaciones de
calcio y fósforo de todas las muestras Experimentales permanecieron
por encima de la declaración de la etiqueta para un ensayo por
bombeo de 24 horas. La inspección visual de las muestras puestas en
un recipiente transparente reveló que el producto de Control
experimentó una diferente separación de fases antes de 1 semana. La
distinta separación de fases llega a ser bastante visible cuando la
fibra insoluble empieza a asentarse. Este defecto fue mucho más
evidente en la fórmula de Control que en las Experimentales que
contenían goma gellan. Los niveles aceptables de goma gellan en
productos tipo Advera® pueden oscilar desde 225 hasta 275 ppm. De
los ensayados, el mejor producto fue el que contenía unas 275 ppm de
goma gellan. A partir de este experimento, se determinó que un
producto tipo Advera® puede ser significativamente mejorado mediante
la incorporación de goma gellan. Parece que la goma gellan
interactúa favorablemente con la fibra dietética, tal como el
polisacárido de soja, para aumentar sumamente su suspensión en el
producto líquido nutricional. Además, la goma gellan forma un gel
blando, disminuidor de la cizalladura, que requiere únicamente una
mínima cizalla para lograr propiedades de flujo aceptables.
Se utilizó el procedimiento del Ejemplo I,
excepto que se añadió 1% de cacao en polvo para producir un
producto, tipo Pulmocare®, aromatizado con chocolate. Los polvos
saborizantes, tales como el cacao en polvo, ponen una carga
adicional en la estabilidad física de los productos nutricionales
médicos, puesto que estos polvos son muy propensos a la
sedimentación y, una vez que caen de la solución, estos polvos
tienen tendencia a formar sedimentos duros que no son fácilmente
redispersados. Los productos nutricionales médicos típicos contienen
polvos saborizantes, incluyendo cacao en polvo, a niveles que
oscilan desde aproximadamente el 0'5 hasta aproximadamente el 5'0%
en
peso.
peso.
En este experimento, el producto de Control
contenía 40 ppm de kappa carragenina, mientras que el producto
Experimental contenía 75 ppm de goma gellan.
La Tabla IV expone los resultados de la
estabilidad física inicial.
| Muestra | Sedimento Líquido* | Viscosidad Pa.s x 10^{3} | Sedimento Adherido |
| Chocolate | 6 | 27'1 | 5 |
| 40 ppm de kappa | |||
| Chocolate | 5 | 41'1 | 3 |
| 75 ppm de goma gellan |
Las liberaciones de calcio y fósforo para el
Control y el Experimental fueron aproximadamente iguales, con ambas
liberando aproximadamente el 100% de reforzamiento.
Este Ejemplo indica que las clasificaciones de
sedimento adherido y no adherido fueron significativamente reducidas
cuando se utilizó goma gellan como agente estabilizante. La goma
gellan también proporciona liberaciones de calcio y fósforo muy
aceptables. El producto Experimental (75 ppm de goma gellan) tuvo
también puntuaciones de gel ligeramente superiores que no se
esperaban ya que es esencial la formación de una estructura de gel
blanda para el efecto estabilizante de la goma gellan. No se
observaron defectos de cremado durante la vida media (12 meses) del
producto conteniendo goma gellan. Basado en este estudio, se puede
concluir que se pueden producir productos nutricionales médicos
aromatizados con chocolate, los cuales tengan excelente estabilidad
física y baja viscosidad (inferior a 0'05 Pa.s), siempre que se
utilice aproximadamente hasta unas 75 ppm de goma gellan en
la
fórmula.
fórmula.
En estas muestras se dirigió un estudio adicional
para determinar los valores de tensión de fluencia y la viscosidad
de cada muestra con velocidades de cizalla crecientes. El producto
Experimental poseía una tensión de fluencia de 0'5677
dinas/cm^{2}, mientras que el producto de Control fue de 0'3981
dinas/cm^{2}. La viscosidad del producto Experimental fue de
0'04393 Pa.s a una velocidad de cizalla de 1'292/seg. La Tabla V
expone la viscosidad de cada producto a niveles de cizalla
crecientes.
Estos datos demuestran las propiedades
disminuidoras de la cizalladura de una fórmula nutricional
utilizando la invención como se describe aquí. Es interesante
advertir que el producto conforme a esta invención tiene una alta
viscosidad inicial, que rápidamente cae a la aplicación de cizalla.
En parte, es esta única propiedad de la goma gellan la que permite
que la presente invención cumpla la necesidad mucho tiempo
acariciada en la industria nutricional médica y, de este modo,
fomenta la vanguardia en el campo de los productos nutricionales
médicos. Además, el aspecto disminuidor de la cizalladura de la
presente invención intensifica el tacto en la boca del producto
nutricional y facilita la alimentación por tubo.
Los datos también demuestran que la evaluación de
un producto basado en la viscosidad Brookfield, a una velocidad de
cizalla de 13 segundos recíprocos, puede ser errónea porque, bajo
las condiciones reales de uso tales como alimentación por tubo o
vertido, se puede reducir apreciablemente la viscosidad de un
producto disminuidor de la cillazadura. La viscosidad durante el
vertido (100 segundos recíprocos) o durante la alimentación por
tubo, es realmente la característica física más importante del
cumplimiento del producto.
El Ensure® está producido y comercializado por la
Ross Products Division de Abbott Laboratories, Columbus, Ohio. Como
se mencionó previamente, el empleo de cacao en polvo en fórmulas
líquidas nutricionalmente completas únicamente agrava los problemas
de estabilidad física. También, como se advirtió anteriormente, la
presencia de fibra en estas composiciones agrava además la formación
de sedimento adherido y no adherido en estas formulaciones.
En este experimento, se prepararon dos lotes de
Ensure® chocolate. El Control contenía 350 ppm de Viscarin®
SA-359 (iota carragenina) de FMC de Filadelfia,
Pensilvania. El producto Experimental contenía 75 ppm de goma gellan
(KelcoGel F®). Las muestras se envasaron en botellas de vidrio de
802 ml, y después se esterilizaron terminalmente. El ensayo de la
vida media fue conducido a 3, 6, 9 y 12 meses.
Ambas muestras contenían aproximadamente el 21%
de sólidos en peso, aproximadamente el 3'5% al 3'6% de grasa en
peso, y el 3'7% al 3'8% de proteína en peso.
La prueba para el sedimento adherido y no
adherido fue conducida como se describió en el Ejemplo I. En la
Tabla VI se exponen los datos de la prueba de estabilidad
física.
Estos datos indican claramente que la goma
gellan, a casi un quinto de la concentración de la carragenina
comercialmente aceptada, proporciona una reducción excepcional en la
formación de sedimento no adherido. La clasificación 3B del
Experimental a los 12 meses de almacenamiento puede ser debida a la
variabilidad botella a botella y/o a la variabilidad del evaluador.
En cualquier caso, la clasificación 3B para la muestra con goma
gellan fue dos veces tan buena como el Control. La clasificación 3
frente a 6 significa que la muestra con goma gellan tenía la mitad
del número de copos o partículas del Control, mientras que las
clasificaciones B frente a D significa que las partículas con goma
gellan fueron de la mitad de tamaño que las partículas del Control.
Además, a partir de los datos de 3 meses, el producto Experimental
con goma gellan no exhibió partículas o copos (tanteo 1 del
sedimento no adherido) después de dos minutos de situación
quiescente, mientras que el Control con carragenina recibió una
clasificación de 6E (tamaño de partículas o copos del sedimento de
10'1 a 20'0 mm).
Experimento VII
En este experimento, el empleo de solo goma
gellan fue comparado a goma gellan en combinación con otros
estabilizantes disponibles comercialmente, y al empleo de un
estabilizante disponible comercialmente solo. La formulación base
fue Ensure® vainilla con fibra, la cual contenía 3'8 g de mezcla de
fibras dietéticas por 237 ml de producto. La mezcla de fibras era
24'2% de fibra de avena y 75'8% en peso de polisacárido de soja. La
muestra de Control no contenía ningún sistema estabilizante,
mientras que las Experimentales VIIA a VIIE contenían diversos
estabilizantes, como se muestra en la Tabla VII.
Las de Control y Experimentales fueron preparadas
y envasadas asépticamente en recipientes de plástico de 237 ml. En
la Patente U.S. 5.303.325, según Pasternak y col., se puede
encontrar información sobre el tratamiento y envasado asépticos. Las
muestras fueron almacenadas durante seis meses y evaluadas después
por su estabilidad física como se explica en el Ejemplo I. En la
Tabla VII se exponen los resultados del estudio de estabilidad a los
seis meses.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
\newpage
A partir de este experimento, es evidente que la
goma gellan, sola o en combinación con otros sistemas de
estabilizantes, proporciona una aceptable estabilidad a fórmulas
líquidas llenadas asépticamente, nutricionalmente completas. De
hecho, la goma gellan sola, a unas 100 ppm, proporciona mejor
estabilidad al producto nutricional que 500 ppm de un estabilizante
convencional que está recomendado para este tipo de producto
(Recodan®). Este sorprendente resultado quiere decir que se puede
realizar un ahorro de costes en materias primas y tratamiento
mediante el empleo de solo goma gellan. Además, la goma gellan evita
los problemas médicos y reguladores relatados con las carrageninas y
la celulosa microcristalina.
En este experimento, se investigó el punto de
adición de la goma gellan durante la fabricación de la fórmula
líquida nutricionalmente completa. Como se expone abajo, se
condujeron numerosos experimentos a escala de laboratorio,
utilizando KelcoGel F® como goma gellan.
Inicialmente, se añadió goma gellan a agua
caliente (180ºF) conteniendo ácido cítrico, pH 2'20. La goma en
polvo se dispersó en la solución pero no entró en solución. Se
añadió KOH a la dispersión para llegar a un pH de aproximadamente
12'0. A un pH de aproximadamente 12'0, la goma gellan estaba
completamente disuelta.
En el experimento siguiente, se añadió 2 g de
goma en polvo a unos 400 g de aceite de maíz caliente (190ºF). Bajo
agitación suave, la goma se dispersó pero no entró en solución
(hidrato).
La prueba siguiente consistió en añadir goma
gellan a agua caliente (aproximadamente 185ºF) a un pH de 7'0. Bajo
agitación suave se añadió unos 2 g de la goma, fracasó el
dispersarla y se formó "ojos de pez". Los ojos de pez son
partículas de goma gellan que se adhieren juntas (forman agregados)
para formar una bola de gel que aparece en la dispersión y se parece
al ojo de un pez. Disminuyendo el pH de la dispersión hasta 3'0, y
aumentando el pH hasta aproximadamente 12, no produjo que la goma
entrase en solución.
El experimento siguiente añadía goma gellan a
agua fría, y después se calentó la dispersión a 175 hasta 185ºF. La
goma se dispersó fácilmente y no se observó formación de agregados u
ojos de pez. Después se añadió 2'02 g de citrato sódico, y la
solución se volvió transparente, indicando que la goma gellan había
entrado en solución (se transformó en hidrato).
Este experimento reveló que la goma gellan puede
ser añadida a agua fría sin la formación de agregados, y que un
secuestrante tal como citrato sódico permite que la goma se vuelva
soluble o hidratada.
Este experimento formó una solución de fosfato
tricálcico en agua caliente. Luego se añadió la goma gellan bajo
agitación suave. La goma no se dispersó ya que se formó ojos de pez.
Este método de incorporación no sería aceptable para producción
comercial.
En este experimento, la goma gellan fue mezclada
en seco con sacarosa a proporciones 1:100 y 1:10 (4 g de goma
gellan: 40 g de sacarosa, y 0'4 g de goma gellan:40 g de sacarosa),
y se añadió a agua caliente. Se formaron dispersiones fácilmente y,
en la adición de 2'02 g de citrato sódico, la goma gellan entró en
solución. Se descubrió que la proporción 1:20 era la sumamente
preferida.
A partir de los resultados de estas observaciones
se concluyó que, en un producto comercial, el proceso para la
incorporación de goma gellan en una fórmula líquida nutricionalmente
completa comprende: (a) la formación de una dispersión de (i) goma
gellan en agua, o (ii) goma gellan y un azúcar, tal como sacarosa,
en agua; (b) adicionar un secuestrante a la dispersión formada en la
etapa (a) para formar una solución; y (c) adicionar los componentes
adicionales para formar una fórmula líquida nutricionalmente
completa. En una forma de realización preferida, la goma gellan se
mezcla en seco, a una proporción en peso de 1:20 a 1:10, con
sacarosa antes de la adición a agua caliente para formar una
dispersión. Luego, la dispersión de goma gellan/sacarosa tiene un
secuestrante, tal como citrato sódico, añadido a ella antes de
proceder con la adición de los componentes adicionales. Se requiere
esencialmente la completa hidratación de la goma gellan para
realizar el beneficio total de este estabilizante en una fórmula
nutricionalmente completa.
Los datos demuestran que el producto nutricional
líquido, preparado según esta invención, posee una estabilidad
física mejorada con respecto al cremado y sedimentación. Son únicos
los problemas encontrados por la industria nutricional médica e
infantil al preparar productos que exhiban una buena vida media
(estabilidad del producto). Debido a las altas cargas de sólidos
(por ejemplo, minerales, vitaminas, saborizantes y fibra)
encontradas en estos productos, y a las altas viscosidades, la
industria nutricional hasta ahora ha fracasado para proporcionar una
solución de baja viscosidad para esta necesidad mucho tiempo
acariciada. Mediante el descubrimiento revelado en esta invención,
la industria nutricional puede preparar y suministrar productos
nutricionales líquidos que no padezcan el problema de la
sedimentación. Más específicamente, se ha determinado que la goma
gellan favorece la liberación de suficientes nutrientes insolubles
(por ejemplo, minerales), medida por la liberación de calcio y
fósforo con aceptable viscosidad, buenas características de flujo y
reducida sedimentación. También se ha demostrado que la goma gellan
evita que los polvos saborizantes, tales como cacao, se compacten, y
mejora las propiedades de suspensión de las fibras insolubles. Esto
es especialmente importante porque la separación de fases distintas
puede crear la percepción de producto deteriorado mientras que el
cremado pueda afectar a la correcta liberación de nutrientes tales
como proteína y lípido. Además, la débil estructura de gel de las
gomas gellan se descompone fácilmente bajo condiciones de cizalla,
permitiendo el adecuado consumo. Además, las gomas gellan están
fácilmente disponibles y no tienen efecto fisiológico adverso.
Una ventaja importante del empleo de gomas gellan
en fórmulas nutricionalmente completas es la reducción en el
sobrerreforzamiento de la fórmula con calcio y fósforo para permitir
la liberación de estos minerales y satisfacer las ingestas diarias
necesarias y/o declaraciones de la etiqueta. Como las fórmulas
nutricionalmente completas pueden tener niveles reducidos de
sobrerreforzamiento, se puede comprender un beneficio económico.
Claims (4)
1. Una composición líquida nutricionalmente
completa comprendiendo:
(a) un contenido calórico de 500 calorías a 2.000
calorías por litro, y conteniendo minerales insolubles suspendidos,
vitaminas, proteínas, carbohidratos y grasas;
(b) un contenido total en sólidos, incluyendo
dichos minerales insolubles suspendidos, en el intervalo del 5% al
35% en peso;
(c) un sistema estabilizante constando de goma
gellan, dicho sistema estando presente en dicha composición
nutricional líquida a una concentración en el intervalo de 10 a 500
partes por millón; y
en donde dicha composición tiene una distribución
calórica del 10% al 20% de proteínas, 25% al 40% de grasa, y 40% al
60% de carbohidratos.
2. La composición según la Reivindicación 1, en
donde dicha concentración de dicha goma gellan está en el intervalo
de 20 a 400 partes por millón.
3. La composición según la Reivindicación 1, en
donde dicha concentración de dicha goma gellan está en el intervalo
de 50 a 100 partes por millón.
4. La composición según la Reivindicación 1, en
donde dicha goma gellan se selecciona del grupo de gomas gellan de
calidad alimentaria.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US748315 | 1996-11-13 | ||
| US08/748,315 US5869118A (en) | 1996-11-13 | 1996-11-13 | Gellan gum to improve physical stability of liquid nutritional products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2241061T3 true ES2241061T3 (es) | 2005-10-16 |
Family
ID=25008944
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES97950591T Expired - Lifetime ES2241061T3 (es) | 1996-11-13 | 1997-11-13 | Goma gelano utilizada para mejorar la estabilidad fisica de productos nutricionales liquidos. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5869118A (es) |
| EP (1) | EP0938266B1 (es) |
| JP (1) | JP3834066B2 (es) |
| AT (1) | ATE292898T1 (es) |
| CA (1) | CA2257599C (es) |
| DE (1) | DE69733024T2 (es) |
| DK (1) | DK0938266T3 (es) |
| ES (1) | ES2241061T3 (es) |
| PT (1) | PT938266E (es) |
| WO (1) | WO1998020751A1 (es) |
Families Citing this family (47)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU3868297A (en) * | 1996-08-27 | 1998-03-19 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Novel use of native gellan gum |
| US5869118A (en) * | 1996-11-13 | 1999-02-09 | Abbott Laboratories | Gellan gum to improve physical stability of liquid nutritional products |
| JP3747976B2 (ja) * | 1997-03-04 | 2006-02-22 | 宝ホールディングス株式会社 | 固形物入り液状飲食品の製造方法 |
| US6242035B1 (en) * | 1998-11-23 | 2001-06-05 | Cp Kelco U.S., Inc. | Reduced molecular weight native gellan gum |
| US6413558B1 (en) * | 1999-07-19 | 2002-07-02 | The Proctor & Gamble Co. | Compositions, kits, and methods for providing and maintaining energy and metal alertness |
| US7892586B2 (en) | 2001-02-22 | 2011-02-22 | Suzanne Jaffe Stillman | Water containing soluble fiber |
| US8178150B2 (en) | 2000-02-22 | 2012-05-15 | Suzanne Jaffe Stillman | Water containing soluble fiber |
| US7238380B2 (en) * | 2000-02-22 | 2007-07-03 | Suzanne Jaffe Stillman | Water containing soluble fiber |
| US7115297B2 (en) * | 2000-02-22 | 2006-10-03 | Suzanne Jaffe Stillman | Nutritionally fortified liquid composition with added value delivery systems/elements/additives |
| USRE39125E1 (en) | 2000-03-13 | 2006-06-13 | Ryukakusan Co. Ltd | Swallowing-assistive drink |
| US6685978B1 (en) | 2000-04-04 | 2004-02-03 | Cp Kelco Aps | Gelled and gellable compositions for food products |
| US6479649B1 (en) | 2000-12-13 | 2002-11-12 | Fmc Corporation | Production of carrageenan and carrageenan products |
| WO2003035112A1 (fr) | 2001-10-22 | 2003-05-01 | Jiro Kanie | Nutriant enteral et procede de production de celui-ci |
| NZ521401A (en) * | 2002-09-13 | 2005-02-25 | Hawkins Watts Technology Ltd | Stabilised composition adapted to flavour or colour dairy products |
| ES2340482T3 (es) * | 2002-09-25 | 2010-06-04 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Composicion en forma de gel para suministrar proteina y calcio. |
| US20040180079A1 (en) * | 2003-03-12 | 2004-09-16 | Colgate-Palmolive Company | Method and composition |
| US8685943B2 (en) | 2003-03-12 | 2014-04-01 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Methods for reducing diarrhea in a companion animal |
| WO2004110168A1 (en) * | 2003-06-11 | 2004-12-23 | Pepsico, Inc. | Blend comprising gellan, xanthan and pectin, beverages comprising said blend and their preparation |
| EP1646404B1 (en) * | 2003-07-11 | 2010-01-13 | AstraZeneca AB | Solid composition comprising a proton pump inhibitor |
| US20060083824A1 (en) * | 2004-10-20 | 2006-04-20 | Pbm Products Llc | Nutritional supplements for glucose intolerant individuals |
| US7619008B2 (en) * | 2004-11-12 | 2009-11-17 | Kimberly-Clark Worldwide, Inc. | Xylitol for treatment of vaginal infections |
| CA2537452C (en) * | 2005-03-09 | 2013-12-24 | Abbott Laboratories | Concentrated human milk fortifier liquid |
| US20060217443A1 (en) * | 2005-03-28 | 2006-09-28 | Kimberly-Clark Worldwide, Inc. | Method for preventing and/or treating vaginal and vulval infections |
| US7786176B2 (en) * | 2005-07-29 | 2010-08-31 | Kimberly-Clark Worldwide, Inc. | Vaginal treatment composition containing xylitol |
| US20080260908A1 (en) * | 2007-04-23 | 2008-10-23 | Pepsico, Inc. | Stabilizer System For Food And Beverage Products |
| WO2008137181A1 (en) * | 2007-05-07 | 2008-11-13 | Clearly Superior, Inc | Food thickening agent, method for producing food thickening agent |
| WO2008155120A2 (en) * | 2007-06-20 | 2008-12-24 | Actogenix Nv | Methods and compositions for treating mucositis |
| US20090110797A1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Thomas Gottemoller | Dispersible compositions comprising cocoa powder and processes for producing |
| US20100173042A1 (en) * | 2008-12-12 | 2010-07-08 | Andrew McShea | Chocolate extract, process of making, and uses thereof |
| US8663728B2 (en) * | 2009-07-21 | 2014-03-04 | Cp Kelco U.S., Inc. | Protein stabilizer systems comprising carrageenan for weakly acidic flavored milk drinks |
| EP2488042B1 (en) * | 2010-11-02 | 2013-10-02 | Abbott Laboratories | Stable concentrated liquid human milk fortifier |
| MY173929A (en) * | 2010-12-28 | 2020-02-27 | Abbott Lab | Pouch, method of manufacturing a pouch and a method of dispensing a product from a pouch |
| JP5226097B2 (ja) * | 2011-03-30 | 2013-07-03 | 株式会社ファンケル | サプリメントを内包する蓋体とサプリメント分散媒を充填したボトルからなるボトル入り飲料 |
| WO2012164083A1 (en) | 2011-06-01 | 2012-12-06 | Actogenix N.V. | Polycistronic expression system for bacteria |
| EP2554655A1 (de) * | 2011-08-01 | 2013-02-06 | Döhler GmbH | Nährmedium |
| BR112014014147B1 (pt) * | 2011-12-15 | 2020-05-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | produto nutricional, método para sua fabricação, e usos de uma solução aquosa de um biopolímero de grau alimentício. |
| US20150313251A1 (en) * | 2012-12-03 | 2015-11-05 | Nestec S.A. | Ready to drink dairy chocolate beverages comprising stabilizer system |
| US9101156B2 (en) | 2013-03-15 | 2015-08-11 | Kent Precision Foods Group, Inc. | Thickener composition, thickened nutritive products, methods for preparing thickened nutritive products, and methods for providing nutrition |
| JP2013199491A (ja) * | 2013-06-28 | 2013-10-03 | Fushimi Pharm Co Ltd | 経管栄養剤、経管栄養剤セットおよび経管栄養剤の投与方法 |
| US20160215224A1 (en) * | 2013-08-28 | 2016-07-28 | Hitachi, Ltd. | Chemical Substance Production System and Chemical Substance Production Method |
| US10905727B2 (en) | 2016-01-14 | 2021-02-02 | Intrexon Actobiotics N.V. | Compositions and methods for the treatment of type 1 diabetes |
| CN118813511A (zh) | 2016-09-02 | 2024-10-22 | 英特瑞克斯顿阿克图比奥帝克斯有限公司 | 稳定表达il-10和胰岛素的遗传修饰的细菌 |
| RU2021135949A (ru) | 2016-09-13 | 2022-04-14 | Интрексон Актобиотикс Н.В. | Мукоадгезивный микроорганизм |
| MX2020008668A (es) | 2018-02-19 | 2021-01-29 | Abbott Lab | Producto nutricional de emulsion lipidica. |
| FR3095592B1 (fr) * | 2019-05-02 | 2021-05-21 | Unither Pharmaceuticals | Composition à base de gomme gellane et de phényléphrine, procédé de fabrication et utilisation comme produit ophtalmique |
| CA3156035A1 (en) | 2019-09-27 | 2021-04-01 | Intrexon Actobiotics Nv D/B/A Precigen Actobio | Treatment of celiac disease |
| US11751594B2 (en) | 2020-10-22 | 2023-09-12 | Grain Processing Corporation | Food thickener composition and method |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3619205A (en) * | 1968-11-20 | 1971-11-09 | Gen Foods Corp | Process of preparing a slush ice beverage concentrate |
| US3736149A (en) * | 1970-11-09 | 1973-05-29 | Monsanto Co | Stabilized flavoring compositions |
| KR830002802B1 (ko) * | 1978-12-04 | 1983-12-16 | 제임스 에프 · 너우톤 | 박테리아 발효에 의한 다당류 s-60의 제조방법 |
| US4326053A (en) * | 1978-12-04 | 1982-04-20 | Merck & Co., Inc. | Polysaccharide S-60 and bacterial fermentation process for its preparation |
| US4503084A (en) * | 1983-05-31 | 1985-03-05 | Merck & Co., Inc. | Non-heated gellan gum gels |
| US4980193A (en) * | 1988-06-17 | 1990-12-25 | Fmx Corporation | Microcrystalline cellulose-based stabilizer system for dry mix instant chocolate drink |
| US5190778A (en) * | 1990-05-23 | 1993-03-02 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
| US5196220A (en) * | 1990-05-23 | 1993-03-23 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
| EP0480305A1 (en) * | 1990-10-11 | 1992-04-15 | Abbott Laboratories | Liquid nutritional products containing iota-carrageenan |
| US5306519A (en) * | 1991-05-23 | 1994-04-26 | Universal Foods Corporation | Syrup for confections and methods for using same |
| US5104677A (en) * | 1991-06-27 | 1992-04-14 | Abbott Laboratories | Liquid nutritional product |
| ZA931327B (en) * | 1992-02-26 | 1994-08-25 | Unilever Plc | Water-continuous emulsions based on polysacharides |
| US5260083A (en) * | 1992-03-25 | 1993-11-09 | The J. M. Smucker Company | Fruit spread and method of preparing same |
| US5223285A (en) * | 1992-03-31 | 1993-06-29 | Abbott Laboratories | Nutritional product for pulmonary patients |
| US5322702A (en) * | 1992-06-15 | 1994-06-21 | Fmc Corporation | Microgranular protein opacifying material |
| US5360614A (en) * | 1993-04-26 | 1994-11-01 | The Estee Corporation | Method of controlling the release of carbohydrates by encapsulation and composition therefor |
| US5376396A (en) * | 1993-04-27 | 1994-12-27 | Merck & Co., Inc. | Beverage stabilizing system and process thereof |
| US5403826A (en) * | 1993-05-28 | 1995-04-04 | Abbott Laboratories | Nutritional product for persons infected with human immunodeficiency virus |
| US5514655A (en) * | 1993-05-28 | 1996-05-07 | Abbott Laboratories | Enteral nutritional with protein system containing soy protein hydrolysate and intact protein |
| CA2125914A1 (en) * | 1993-06-25 | 1994-12-26 | Pharmacia Corporation | Oil-coated microparticulated gellan gum |
| NZ260933A (en) * | 1993-07-16 | 1996-07-26 | Hercules Inc | Cation-complexed polysaccharides; use in foods and pharmaceuticals |
| JPH10502246A (ja) * | 1994-06-24 | 1998-03-03 | モンサント カムパニー | ゲランガム飲料 |
| US5456937A (en) * | 1994-06-24 | 1995-10-10 | Chalupa; William F. | Gellan gum flavor beads |
| WO1996019925A1 (en) * | 1994-12-27 | 1996-07-04 | Monsanto Company | Gelled, alcohol-free carbonated beverage |
| US5589468A (en) * | 1995-01-13 | 1996-12-31 | Clintec Nutrition Co. | Method for providing nutrition to elderly patients |
| US5562939A (en) * | 1995-01-27 | 1996-10-08 | Bush Boake Allen Inc. | Method of suspending inclusions and compositions produced thereby |
| US5597595A (en) * | 1995-04-07 | 1997-01-28 | Abbott Laboratories | Low pH beverage fortified with calcium and vitamin D |
| US5609897A (en) * | 1995-04-07 | 1997-03-11 | Abbott Laboratories | Powdered beverage concentrate or additive fortified with calcium and vitamin D |
| US5698222A (en) * | 1995-04-07 | 1997-12-16 | Abbott Laboratories | Calcium supplement |
| US5654027A (en) * | 1995-06-06 | 1997-08-05 | Nutrasweet Company | Concentrated gellan gum dispersion for use in fluid gel applications |
| US5616358A (en) * | 1995-07-19 | 1997-04-01 | The Procter & Gamble Company | Stable beverages containing emulsion with unweighted oil and process of making |
| US5641531A (en) * | 1995-09-28 | 1997-06-24 | Abbott Laboratories | Nutritional liquid supplement beverage and method of making same |
| US5641532A (en) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | The Procter & Gamble Company | Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems by including gellan gum |
| US5869118A (en) * | 1996-11-13 | 1999-02-09 | Abbott Laboratories | Gellan gum to improve physical stability of liquid nutritional products |
-
1996
- 1996-11-13 US US08/748,315 patent/US5869118A/en not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-11-13 PT PT97950591T patent/PT938266E/pt unknown
- 1997-11-13 DE DE69733024T patent/DE69733024T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-13 ES ES97950591T patent/ES2241061T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-13 WO PCT/US1997/020618 patent/WO1998020751A1/en not_active Ceased
- 1997-11-13 DK DK97950591T patent/DK0938266T3/da active
- 1997-11-13 JP JP52277198A patent/JP3834066B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-13 AT AT97950591T patent/ATE292898T1/de active
- 1997-11-13 EP EP97950591A patent/EP0938266B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-13 CA CA002257599A patent/CA2257599C/en not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-02-08 US US09/246,289 patent/US6042854A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2001504339A (ja) | 2001-04-03 |
| EP0938266B1 (en) | 2005-04-13 |
| EP0938266A1 (en) | 1999-09-01 |
| CA2257599A1 (en) | 1998-05-22 |
| PT938266E (pt) | 2005-08-31 |
| US5869118A (en) | 1999-02-09 |
| JP3834066B2 (ja) | 2006-10-18 |
| ATE292898T1 (de) | 2005-04-15 |
| DK0938266T3 (da) | 2005-08-08 |
| US6042854A (en) | 2000-03-28 |
| DE69733024D1 (de) | 2005-05-19 |
| DE69733024T2 (de) | 2006-02-16 |
| CA2257599C (en) | 2007-09-04 |
| WO1998020751A1 (en) | 1998-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2241061T3 (es) | Goma gelano utilizada para mejorar la estabilidad fisica de productos nutricionales liquidos. | |
| EP2260724B1 (en) | Process for preparing concentrate thickener compositions | |
| US20100055262A1 (en) | Process for thickening human breast milk | |
| ZA200400206B (en) | Enteral formultions. | |
| KR101067266B1 (ko) | 영양 조성물 | |
| WO2008098579A1 (en) | Diet product comprising alginate | |
| TWI434659B (zh) | 包含碳水界面活性劑複合物之增黏營養乳劑 | |
| US5232733A (en) | Liquid drink and tube food containing stable guar flour | |
| JP5411996B1 (ja) | 固形分含有容器詰飲料およびその製造方法 | |
| JP6621408B2 (ja) | 希釈タイプの栄養組成物 | |
| US9050357B2 (en) | Compositions and methods for producing consumables for patients with dysphagia | |
| EP4319569A1 (en) | A composition and method of use thereof | |
| TWI917236B (zh) | 軟食組成物及其製法和用途 | |
| JP7749271B1 (ja) | ペクチンゲル組成物 | |
| García Raurich et al. | Effect of citric acid on thickeners used in products for people suffering oropharyngeal dysphagia | |
| MXPA98010589A (es) | Goma de gelana para mejorar la estabilidad fisica de productos nutricionales liquidos | |
| AU2008202549B2 (en) | Process For Preparing Concentrate Thickener Compositions | |
| JP2009153441A (ja) | タンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤 | |
| JP2007068500A (ja) | 液状食品用増粘組成物 | |
| CN102802446A (zh) | 含有凝胶状物的饮料 | |
| AU2002324592A1 (en) | Process for preparing concentrate thickener compositions |