ES2249868T3 - Composicion liquida estabilizada, procedimento de preparacion y producto nutritivo que la contiene. - Google Patents

Composicion liquida estabilizada, procedimento de preparacion y producto nutritivo que la contiene.

Info

Publication number
ES2249868T3
ES2249868T3 ES99200395T ES99200395T ES2249868T3 ES 2249868 T3 ES2249868 T3 ES 2249868T3 ES 99200395 T ES99200395 T ES 99200395T ES 99200395 T ES99200395 T ES 99200395T ES 2249868 T3 ES2249868 T3 ES 2249868T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
lipid composition
fatty acids
oil
pufa
composition according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES99200395T
Other languages
English (en)
Inventor
Junkuan Wang
Raymond Bertholet
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2249868T3 publication Critical patent/ES2249868T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/801—Pediatric

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Composición lípida estabilizada, constituida por TAGs interesterificadas de una forma aleatoria, que comprenden, en peso, residuos de ácidos grasos, un porcentaje de menos de un 5%, en peso, de LC-PUFA en C20 y de un grado de instauración superior a 4 y más, que comprenden, predominantemente, AA, DHA o EPA, por lo menos un 80%, en peso, de MC-SFA en C6 a C14, y los TAGs que contienen los LC-PUFAs, se encuentran prácticamente constituidos, de una forma exclusiva, de mono-LC-PUFA.

Description

Composición líquida estabilizada, procedimiento de preparación y producto nutritivo que la contiene.
La presente invención, se refiere al sector de la estabilización y de la absorción de lípidos que contienen ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga.
Dos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFA), el ácido docosahexaenóico (DHA, C22L:6, n-3), y el ácido araquidónico (AA, C20:4, n-6), son LC-PUFAs importantes en la grasa de la lecha humana: El DHA, es esencial para el desarrollo del cerebro y de la vista y, el AA, se encuentra asociado a la función inmunitaria y al crecimiento del niño de corta edad. Es por esto que se añaden fuentes de estos ácidos a los productos infantiles, en general, en forma de mezclas de triacilgliceroles (TAGs), enriquecidos con los LC-PUFAs en cuestión. Puede tratarse de mezclas de concentrados de AA y de DHA de origen fermentacional o, también, de concentrado de AA de origen fermentacional, o incluso de aceite de pescado que contenga, de una forma predominante, el DHA, en una cantidad mínima de ácido eicosapentaenóico (EPA, C20:5, n-3).
Los LC-PUFAs, son extremadamente sensibles a la oxidación. Su degradación oxidante y la deterioración de la calidad asociada, se manifiestan mediante olores desagradables y una disminución de la calidad nutritiva de las mezclas de TAGs.
En la solicitud de patente estadounidense US-A- 5 686 131, se describe que, la estabilización oxidante de los LC-PUFAs, puede mejorarse mediante la interesterificación de un aceite muy rico en PUFA, de un grado de instauración de por lo menos 3, y de un aceite que contenga ácidos grasos insaturados de cadena larga, de C16 a C22 (LC-SFA). El producto obtenido, tiene un punto de fusión elevado, de hasta una temperatura de 80ºC, debido a la presencia de un cierta cantidad de TAGs trisaturados, lo cual le convierte en difícil de ser manipulado, en una producción alimentaria, debido al riesgo elevado de deterioración oxidante, en el momento su fusión, la cual necesita un calentamiento prolongado de temperatura elevada. Además, los Tags que contienen únicamente ácidos grasos saturados de cadena larga, se absorben de una forma más lenta que los que contienen únicamente ácidos grasos saturados de cadena media. Los LC-SFAs, se absorben muy poco, cuando éstos se encuentran en las posiciones 1 y 3 de los TAGs. Debido al hecho de que éstos forman sales insolubles con el calcio, los LC-SFAs no absorbidos, inducen una reducción de la absorción de calcio. Finalmente, el producto de la interesterificación, se desodoriza a una temperatura elevada, superior a un nivel de 240ºC, lo cual es susceptible de poder generar ácidos grasos trans, los cuales no se recomiendan en las aplicaciones dietéticas.
El documento de patente internacional WO / 02775, describe composiciones lípidas para luchar contra las infecciones de los problemas de aterosclerosis. Se trata de una composición lípida sintética, o mejor, de una mezcla física de ácidos grasos. En la patente europea EP 89306, se describe un lípido dietético, con composición lípida próxima a la de la lecha humana, para fórmulas infantiles.
La finalidad de la presente invención, es la de poner a disposición una composición lípida estabilizada, capaz de proporcionar la cantidad requerida de LC-PUFA, mediante una absorción mejorada, sin reducir la absorción del calcio, destinada a incorporarse en un producto dietético, sin que, éste último, experimente una degradación oxidante o nutritiva, debido a esta incorporación.
Así, de este modo, la composición lípida estabilizada según la invención, se encuentra constituida por TAGs interesterificadas de una forma aleatoria, que comprenden, en peso, residuos de ácidos grasos, un porcentaje de menos de un 5%, en peso, de LC-PUFA en C20 y de un grado de instauración superior a 4 y más, que comprenden, predominantemente, AA, DHA o EPA, por lo menos un 80%, en peso, de MC-SFA en C6 a C14, y los TAGs que contienen los LC-PUFAs, se encuentran prácticamente constituidos, de una forma exclusiva, de mono-LC-PUFA.
Los MC-SFA, en C6 a C14, designa los ácidos grasos saturados de cadena media, los cuales se absorben rápidamente por parte del organismo, no formando jabones insolubles con el calcio, como es el caso de los LC-SFAs y no influencian de una forma negativa la absorción del calcio. Los lípidos que contienen estos ácidos grasos, se eligen entre los MCT naturales o sintéticos que contienen los ácidos capróico, caprílico, cáprico, láurico y mirístico. Pueden citarse las grasas de coco, de "babassu" y de palmito.
La invención, concierne igualmente a un procedimiento de preparación de la composición lípida estabilizada precedente, que comprende las siguientes etapas:
- Se conduce la interesterificacion química de una mezcla que contiene
i) de un 1 a un 20% de un aceite rico en LC-PUFA de un grado de insaturación 4 y mayor, que contiene los ácidos AA, DHA o EPA y
ii) de un 80 a un 99% de un aceite rico en MC-SFA, en presencia de etilato o de metilato de sodio, a título de catalizador, de tal forma que se redistribuyan aleatoriamente los ácidos grasos sobre el esqueleto o estructura del glicerol,
- Se lava el producto de la reacción, con un medio acuoso, de tal forma que éste se desembarace de los residuos alcalinos y de jabón,
- Se refina el producto lavado, mediante su puesta en contacto con un absorbente, que retenga las trazas de jabón y de productos secundarios de la reacción, y la separación del absorbente, y
- Se desodoriza el producto refinado, mediante arrastre por vapor, a una temperatura de aproximadamente 190ºC, bajo la acción de vacío, lo cual conduce a un aceite desodorizado, decolorado y estabilizado.
La reacción, se conduce de tal forma que se minimice la cantidad de agua presente en la mezcla de aceites de partida. Así, de esta forma, se seca, de una forma preferente, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes de 80-85ºC, bajo la acción de vacío, por ejemplo, de un valor de aproximadamente 20 mbar aproximadamente, antes de la adición del catalizador.
El catalizador, debe ser fresco. Pueden utilizarse el metilato o el etilato de sodio, prefiriéndose éste último. La cantidad aplicada, es de aproximadamente un 0,2%, en peso, en base a la mezcla de partida.
Se procede a calentar la mezcla de aceites de partida, hasta la temperatura de reacción deseada, de una forma preferente, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van de 80 a 90ºC, antes de añadir el catalizador. Esta adición, se efectúa mediante la acción de una fuerte agitación, con objeto de disolver el detergente de una forma homogénea. La reacción, se efectúa, de una forma preferente, bajo la acción de vacío, de un valor de 20 mbar, aproximadamente, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos.
Después de la reacción, se añade agua a la mezcla de reacción, para inactivar el catalizador, y para lavar los residuos de jabón formados. Se puede añadir NaCl, al medio acuoso, con objeto de evitar la formación de una emulsión, que conllevaría una pérdida de aceite. Este lavado, puede renovarse de 1 a 2 veces, para reducir la concentración de jabón, a un valor por debajo de 200 ppm (partes por millón), aproximadamente.
Para eliminar las trazas de jabón, se procede a tratar el aceite lavado, con un absorbente, como por ejemplo un gel de sílice, y se decolora el aceite, con una tierra decolorante, efectuándose estas operaciones, de una forma preferente, mediante un contacto del aceite, de una forma secuencial, con el agente absorbente, y la separación del aceite refinado de los agentes absorbentes, por ejemplo, mediante filtración.
Se procede, a continuación, a desodorizar el aceite refinado, mediante arrastre por vapor, a una temperatura de aproximadamente 190ºC, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 3 horas, bajo la acción de vacío por aspiración, a un valor de por ejemplo aproximadamente 1 a 3 mbar.
Eventualmente, puede entonces añadirse tocoferol natural, a título de antioxidante.
La invención, se refiere igualmente a un producto nutritivo que contiene una composición lípida, tal y como se ha definido anteriormente. Ésta se refiere, especialmente, a un alimento infantil que contiene proteínas, eventualmente, hidrolizadas, hidratos de carbono, lípidos y, eventualmente, vitaminas y oligoelementos, caracterizado por el hecho de que, éste contiene, en peso, materias secas, de un 15 a un 35% de lípidos, de los cuales, de un 5 a un 50%, se encentran constituidos por la composición lípida precedente.
Por producto nutritivo, se entiende tanto un producto de nutrición clínica, por ejemplo, enteral, infantil o para adultos, como un alimento infantil. Un alimento de este tipo, puede prepararse en forma líquida, o en forma de materia en polvo, con la incorporación de la composición lípida precedente, mediante la mezcla en húmedo de los diferentes constituyentes y, a continuación, la esterilización o pasteurización y acondicionamiento aséptico en el caso de un producto líquido, o mediante secado, por ejemplo, mediante pulverización o incluso mediante mezcla en seco, en el caso de una materia en polvo.
Los ejemplos que se facilitan a continuación, ilustran la invención. En éstos, las partes y porcentajes, se refieren a peso, salvo indicación contraria.
Ejemplo 1
1.1) Interesterificación química
En un reactor químico, de 1000 ml de capacidad, de doble pared, provisto de un agitador del tipo de áncora y de un termómetro, se procede a esterificar, de una forma aleatoria, 700 g de una mezcla lípida que contiene 50 g de aceite de pescado (a un 24% de DHA y un 5% de EPA), 14 g de aceite de fuente de AA (que contiene un 53% de AA), 636 g de MCT, en presencia de 1,4 g de etilato de sodio, a título de catalizador, a una temperatura 85ºC, bajo la acción de una fuerte agitación continua, bajo la acción de vacío, de 20 mbar, durante un transcurso de tiempo de 30 minutos. Se procede, a continuación, a lavar la mezcla reactiva, bajo la acción de agitación moderada, con 70 g de una solución acuosa, caliente, que contiene 7 g de cloruro sódico. Se para la agitación, después de un transcurso de tiempo de 2 minutos, y se deja decantar la mezcla, durante un transcurso de tiempo de 2 horas. Se separa y se elimina la fase pesada que contiene el agua, el cloruro sódico y los jabones formados por descomposición del catalizador. Se procede a repetir esta operación de lavado, hasta que el contenido de jabón, del aceite interesterificado, determinado mediante titración, sea < 200 mg/kg, lo cual necesita, normalmente, de 2 a 3 lavados.
1.2) Refinado
La adición de 3,5 de gel de sílice (Trisyl 300®), al aceite interesterificado bruto, permite eliminar los residuos de jabón. A dicho efecto, se procede a tratar la mezcla, a una temperatura de 85ºC, bajo la acción de vacío, de un valor de 20 mbar, durante un transcurso de tiempo de 20 minutos. Se procede añadir, a continuación, 1,4 g de tierra decolorante (Tonsil Optimum FF® y 0,7 g de un agente adyuvante para la filtración (Dicalite 4258S®) y, a continuación, se procede a decolorar la mezcla, durante un transcurso de tiempo de 20 minutos, a una temperatura de 85ºC, bajo la acción de vacío, a una presión reducida de 20 mbar. Finalmente, se procede a filtrar la mezcla sobre un embudo de Buchner, a una temperatura de 50-60ºC. Se obtienen, de este modo, 670 g de aceite refinado, que contiene por lo menos 1 mg de jabón por kg.
1.3) Desodorización
Se procede a desodorizar 300 g del aceite refinado precedente, mediante arrastre por vapor, a una temperatura de 190ºC, bajo la acción de vacío, de un valor de 1-2 mbar, durante un transcurso de tiempo de 3 horas y, a continuación, se procede a filtrar el aceite, sobre un embudo de Buchner, a una temperatura de 50-60ºC. El aceite obtenido, puede protegerse de la oxidación, mediante la adición de tocoferoles naturales.
1.4) Propiedades del aceite interesterificado
El aceite interesterificado refinado y desodorizado precedente, tiene un color amarillo pálido y se encuentra exento de olor a pescado.
Una ventaja importante del aceite precedente, reside en el hecho de que, éste, puede tratarse mediante un procedimiento de fabricación de un alimento final, directamente a partir de una cámara fría de almacenaje, por ejemplo, a una temperatura de 4ºC, sin que sea necesario el atemperarlo previamente en una cámara caliente, durante numerosas horas. Esta ventaja, resulta del hecho de que, el aceite, permanece en estado líquido, claro, incluso a bajas temperaturas, y que puede minimizarse su degradación, evitando el calentarlo.
La pureza del aceite interesterificado precedente, es bien superior a la de una mezcla física de los mismos aceites de partida, en las mismas proporciones, tal y como se resalta a raíz de los análisis de las fracciones polares de los productos de polimerización y de degradación oxidantes, mediante cromatografía de exclusión a alto rendimiento (HPSEC) y mediante los valores de p-anisidina.
Los resultados de análisis de los ácidos grasos del aceite interesterificado por cromatografía en fase gaseosa de sus ésteres metílicos ("fames") así como su distribución o reparto, se indican en la tabla 1 que se facilita a continuación.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 1
Ácido graso g de ácido graso/100 g de ácido graso
C6:0 capróico 0,49
C8:0 caprílico 53,32
C10:0 cáprico 40,24
C12:0 láurico 0,51
C14:0 mirístico 0,18
C16:0 palmítico 1,06
C18:0 esteárico 0,40
C18:1 oléico 0,73
C18:2 linoléico 0,16
C18:3 linolénico 0,07
C20-4, n-6 araquidónico (AA) 0,81
C20:sapentaenóico (EPA) 0,25
C22:6 n-3 docosahexaenóico (DHA) 1,07
Otros 0,71
Total 100,00
Total LC-PUFA (n > ó = 4) 2,13
Para comparar el aceite interesterificado con la mezcla física de aceites de partida, se procedió a equilibrar su contenido en tocoferoles y se determinó su estabilidad oxidante, en un test de ensayo de oxidación acelerado mediante almacenaje a una temperatura de 40ºC. Para realizar este cometido, se procedió a emplazar 15 g del cuerpo graso a analizar, en un frasco cilíndrico de 100 ml de capacidad, de un diámetro interior de 42,4 mm el cual se tapó al aire ambiente y, después, se emplazó en una estufa, a una temperatura de 40ºC. Las muestras, se mantuvieron en la oscuridad, durante el transcurso de 1 día, antes de efectuar las mediciones.
Se procedió a medir el consumo de oxígeno (en el espacio de cabeza, y mediante el procedimiento Oxitop), la composición del espacio estático (etano, pentano, etileno), el índice de peróxidos (POV), la pérdida de LC-PUFA (mediante cromatografía de fase gaseosa, GC), así como la formación de los lípidos polares. Todos los resultados de estos análisis, han mostrado, de una forma concordante, la estabilidad mejorada del aceite interesterificado, con relación a la mezcla física de los aceites de partida.
De una forma particular, para la medición de los gases, en el espacio de cabeza, se constató una oxidación sensible de la mezcla física, desde el 55^{\underline{avo}} día de almacenaje, mientras que, el aceite interesterificado, permanecía estable, hasta el 75^{\underline{avo}} día.
Además, al cabo de 75 días de almacenaje, a una temperatura de 40ºC, el índice de peróxido del aceite interesterificado, en una mezcla de aceites con un contenido del 2,13% de LC-PUFA, correspondía a un valor de aproximadamente un 70%, del obtenido para la mezcla física de los aceites, en las mismas condiciones de utilización.
Adicionalmente, las pérdidas en LC-PUFA (medidas mediante GC) del aceite interesterificado, representaban aproximadamente un porcentaje del 60% de las observadas para la mezcla física, después de 75 días de almacenaje, a una temperatura de 40ºC. Se observaba una buena correlación con el aumento de los lípidos polares, en una mezcla de aceites, con un porcentaje del 2,13% de LC-PUFA, siendo, el porcentaje de lípidos formados, para la mezcla física, de aproximadamente 3x, con respecto al constatado en el caso del aceite interesterificado.
A título de comparación, con relación al estado de la técnica, representado por la solicitud de patente estadounidense US-A- 5 686 131, se procedió a estudiar los índices de peróxido, en un medio, a un porcentaje del 11% de LC-PUFA (de un grado de instauración de 4 y más), tal y como se describe en este documento, remplazando la materia grasa hidrogenada por los MCT, en el momento de la interesterificación. De una forma sorprendente, se constató que, después de un transcurso de 13 días de almacenaje, a una temperatura de 40ºC, el aceite inbteresterificado, tenía un índice de peróxido de aproximadamente el doble del correspondiente a la mezcla física, y siendo, por consiguiente, mucho menos estable que la mezcla física. Esto muestra que, la interesterificación, en este caso, no mejora la estabilidad, sino que, muy al contrario, la deteriora.
Ejemplo 2
Se procede a interesterificar una mezcla de un 95,1% de aceite de coco, un 2,7% de aceite de pescado fuente de DHA, y un 2,2 de aceite de organismo celular fuente de AA, a continuación, se procede a interesterificarla, procediendo de la misma forma que en el ejemplo 1. Se pueden añadir, a continuación, tocoferoles naturales, a título de anti-oxidantes.
Los resultados de análisis de los ácidos grasos del aceite interesterificado por cromatografía en fase gaseosa de sus ésteres metílicos ("fames") así como su distribución o reparto, se indican en la tabla 1 que se facilita a continuación.
TABLA 2
Ácido graso g de ácido graso/100 g de ácido graso
C6:0 capróico 0,64
C8:0 caprílico 7,47
C10:0 cáprico 5,65
C12:0 láurico 44,88
C14:0 mirístico 16,74
C16:0 palmítico 9,36
C18:0 esteárico 2,99
C18:1 oléico 7,43
C18:2 linoléico 1,79
C18:3 linolénico 1,14
C20-4, n-6 araquidónico (AA) 1,12
C20:5 n-3 eicosapentaenóico (EPA) 0,13
C22:6 n-3 docosahexaenóico (DHA) 0,63
Otros 1,03
Total 100,00
Total LC-PUFA (n > ó = 4) 1,88
Se procede a utilizar este aceite interesterificado, de esta forma protegido, a razón de un porcentaje del 23%, en una composición lípida, para alimento infantil, que constituye la parte lípida de este alimento, encontrándose el resto constituido por un 77% de una mezcla de oleína de palma, de aceite de soja y de aceite de girasol, con un alto contenido en ácido oleico. La medición del consumo de oxígeno, mediante el procedimiento de determinación de la disminución de la presión, en el espacio de cabeza, a una temperatura de 40ºC, muestra el hecho de que, esta composición lípida, es más estable que la que contiene la mezcla física a la misma concentración.

Claims (8)

1. Composición lípida estabilizada, constituida por TAGs interesterificadas de una forma aleatoria, que comprenden, en peso, residuos de ácidos grasos,
un porcentaje de menos de un 5%, en peso, de LC-PUFA en C20 y de un grado de instauración superior a 4 y más, que comprenden, predominantemente, AA, DHA o EPA,
por lo menos un 80%, en peso, de MC-SFA en C6 a C14, y los TAGs que contienen los LC-PUFAs, se encuentran prácticamente constituidos, de una forma exclusiva, de mono-LC-PUFA.
2. Composición lípida, según la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que, los AA y los DHA, son predominantes, en los LC-PUFAs de los triacilgliceroles.
3. Composición lípida, según la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que, los ácidos grasos saturados de los triacilgliceroles, son predominantemente C8 y C10.
4. Composición lípida, según la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que, los ácidos grasos saturados de los triacilgliceroles, son predominantemente C12 y C14.
5. Procedimiento de preparación de una composición lípida, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada por las etapas sucesivas siguientes:
- Se conduce la interesterificacion química de una mezcla que contiene
i)
de un 1 a un 20% de un aceite rico en LC-PUFA de un grado de insaturación 4 y mayor, que contiene los ácidos AA, DHA o EPA y
ii)
de un 80 a un 99% de un aceite rico en MC-SFA, en presencia de etilato o de metilato de sodio, a título de catalizador, de tal forma que se redistribuyan aleatoriamente los ácidos grasos sobre el esqueleto o estructura del glicerol,
- Se lava el producto de la reacción, con un medio acuoso, de tal forma que éste se desembarace de los residuos alcalinos y de jabón,
- Se refina el producto lavado, mediante su puesta en contacto con un absorbente, que retenga las trazas de jabón y de productos secundarios de la reacción, y la separación del absorbente, y
- Se desodoriza el producto refinado, mediante arrastre por vapor, a una temperatura de aproximadamente 190ºC, bajo la acción de vacío, lo cual conduce a un aceite desodorizado, decolorado y estabilizado.
6. Producto nutritivo, caracterizado por el hecho de que, éste, contiene una composición lípida, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4.
7. Un alimento infantil que contiene proteínas, eventualmente, hidrolizadas, hidratos de carbono, lípidos y, eventualmente, vitaminas y oligoelementos, caracterizado por el hecho de que, éste contiene, en peso, materias secas, de un 15 a un 35% de lípidos, de los cuales, de un 5 a un 50%, se encentran constituidos por la composición lípida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4.
8. Procedimiento de preparación, según la reivindicación 7, en forma líquida o en forma de materia en polvo, mediante la mezcla en húmedo de los diferentes constituyentes y, a continuación, la esterilización o pasteurización y acondicionamiento aséptico en el caso de un producto líquido, o mediante secado, por ejemplo, mediante pulverización o incluso mediante mezcla en seco, en el caso de una materia en polvo, caracterizado por el hecho de que se incorpora una composición lípida, según una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 4.
ES99200395T 1999-02-12 1999-02-12 Composicion liquida estabilizada, procedimento de preparacion y producto nutritivo que la contiene. Expired - Lifetime ES2249868T3 (es)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP99200395A EP1027831B1 (fr) 1999-02-12 1999-02-12 Composition lipidique stabilisée, procédé de préparation et produit nutritionnel la contenant

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2249868T3 true ES2249868T3 (es) 2006-04-01

Family

ID=8239886

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES99200395T Expired - Lifetime ES2249868T3 (es) 1999-02-12 1999-02-12 Composicion liquida estabilizada, procedimento de preparacion y producto nutritivo que la contiene.

Country Status (8)

Country Link
US (1) US6599939B2 (es)
EP (1) EP1027831B1 (es)
AT (1) ATE306194T1 (es)
AU (1) AU2441400A (es)
DE (1) DE69927665T2 (es)
DK (1) DK1027831T3 (es)
ES (1) ES2249868T3 (es)
WO (1) WO2000047055A1 (es)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PT1239022E (pt) * 2001-03-09 2009-06-05 Nestle Sa Óleo contendo um ou mais ácido(s) gordo(s) polinsaturado(s) de cadeia longa provenientes de biomassa, processo de preparação, alimento, composição nutricional, cosmética ou farmacêutica contendo o mesmo
WO2003033633A1 (en) 2001-10-18 2003-04-24 Council Of Scientific And Industrial Research Cholesterol lowering structured lipids with omega 3 pufa
EP1438378B1 (en) * 2001-10-18 2011-10-26 Council of Scientific and Industrial Research Cholesterol lowering structured lipids with omega 6 pufa
EP1964554A1 (en) * 2005-11-30 2008-09-03 Katry Inversiones, S.L. Lipid mixture and use thereof for the preparation of a product that is intended for enteral or oral administration
US8343753B2 (en) * 2007-11-01 2013-01-01 Wake Forest University School Of Medicine Compositions, methods, and kits for polyunsaturated fatty acids from microalgae
US20110177224A1 (en) * 2008-03-03 2011-07-21 Daniel Perlman Stabilization of omega-3 fatty acids in oil-water emulsions
US8372465B2 (en) * 2010-02-17 2013-02-12 Bunge Oils, Inc. Oil compositions of stearidonic acid
CN101940241B (zh) * 2010-07-12 2013-05-08 深圳精益油脂技术有限公司 采用来源于湄公河三角洲鲶鱼的油脂制备母乳脂肪替代物的方法
US8183227B1 (en) 2011-07-07 2012-05-22 Chemo S. A. France Compositions, kits and methods for nutrition supplementation
US8168611B1 (en) 2011-09-29 2012-05-01 Chemo S.A. France Compositions, kits and methods for nutrition supplementation
US8551551B2 (en) 2012-01-06 2013-10-08 Perlman Consulting, Llc Stabilization of omega-3 fatty acids in saturated fat microparticles having low linoleic acid content
IL313986B1 (en) 2012-02-17 2026-05-01 Alcresta Inc Methods, compositions and devices for supplying dietary fatty acid needs
WO2015013678A2 (en) * 2013-07-25 2015-01-29 Iycus, Llc Stable fatty acid compositions
CN105566103B (zh) * 2014-10-13 2019-02-19 浙江医药股份有限公司新昌制药厂 一种甘油酯型多不饱和脂肪酸的制备方法
US10258590B2 (en) 2015-10-14 2019-04-16 Alcresta Therapeutics, Inc. Enteral feeding device and related methods of use

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4871768A (en) * 1984-07-12 1989-10-03 New England Deaconess Hospital Corporation Dietary supplement utilizing ω-3/medium chain trigylceride mixtures
JP3375726B2 (ja) 1994-05-18 2003-02-10 雪印乳業株式会社 食用油脂および油脂混合物
US6099871A (en) * 1995-06-01 2000-08-08 Bristol-Myers Squibb Company Anti-regurgitation infant formula
PT893064E (pt) * 1997-07-22 2003-04-30 Nestle Sa Composicao lipidica para formulacao infantil e processo de preparacao

Also Published As

Publication number Publication date
US20020058702A1 (en) 2002-05-16
DK1027831T3 (da) 2006-02-20
DE69927665D1 (de) 2006-02-23
ATE306194T1 (de) 2005-10-15
EP1027831A1 (fr) 2000-08-16
DE69927665T2 (de) 2006-06-29
WO2000047055A1 (fr) 2000-08-17
US6599939B2 (en) 2003-07-29
AU2441400A (en) 2000-08-29
EP1027831B1 (fr) 2005-10-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2671172T3 (es) Proceso para producir una composición de glicérido
US6034130A (en) Lipid composition for infant formula and method of preparation
ES2411958T5 (es) Método para producir un concentrado de ésteres de los ácidos icosapentaenoico y docosahexaenoico
ES2683348T3 (es) Composiciones de aceites
ES2364306T3 (es) Mimético de lípido de leche materna humana como complemento alimenticio.
US6599939B2 (en) Stabilized lipid composition, process of preparation and nutritional product containing it
US5686131A (en) Edible oil or fat and edible oil or fat mixture
ES2613987T3 (es) Procedimiento de control del nivel de 3-cloro-1,2-propanodiol o ésteres de los mismos en aceites y grasas
ES2201006T3 (es) Empleo de trigliceridos sinteticos a base de acido linoleico conjugado para la obtencion de agentes para el tratamiento de estados catabolicos.
ES2770068T3 (es) Proceso para refinar aceite vegetal con supresión de impurezas no deseadas
KR101586502B1 (ko) 마린 오일의 탈취 및 안정화
CN101896081B (zh) 婴儿配方组合物
BRPI0613295A2 (pt) produto oleoso contendo ácido graxo poliinsaturado e usos e produção do mesmo
EP2456847A1 (en) A deodorized edible oil or fat with low levels of bound mcpd and process of making by carboxymethyl cellulose and/or resin purification
SG177707A1 (en) A deodorized edible oil or fat with low levels of bound mcpd and process of making using an inert gas
RU98113719A (ru) Липидная композиция для детской готовой препаративной формы и способ ее получения
ES2991485T3 (es) Estabilidad de aceites tratados con evaporación de trayecto corto
US6297279B1 (en) Lipid composition for infant formula and method of preparation
ES3037967T3 (en) Dha enriched polyunsaturated fatty acid compositions
ES2744531T3 (es) Proceso
JPH11500909A (ja) 乳児調乳用サプリメントおよびそのサプリメントの分配方法
US20070111292A1 (en) Structured lipid mixtures
CN116600650B (zh) 油脂组合物
Patterson Bleaching of Important fats and oils
JP2026082268A (ja) 乳児用調製乳に用いる油脂組成物の製造方法